Risotto amb gambes: recepta, característiques de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar el risotto de gambes? Què és aquest menjar? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. El risotto és la pedra angular de la cuina italiana, un dels plats més populars i interessants. Se sol oferir com a alternativa a la pasta (pasta). La combinació de gambes i arròs cuinats d'una determinada manera té molt d'èxit i gairebé tothom els agrada.

Si no saps amb què fer risotto quan el fas per primera vegada, fes-lo amb gambes, no et penediràs. A més, aquest plat és molt saludable, satisfactori i no té massa calories. Fes una ullada a algunes receptes interessants de risotto de gambes a continuació.

Característiques de la creació

Com fer un risotto de gambes correctament? Els cuiners amb experiència aconsellen el següent:

• Compreu primer l'arròs adequat. Per risotto a Itàlias'utilitzen varietats d'arròs: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) i arborio (arborio). Es tracta de varietats d'arròs rodó amb alt contingut en midó. Arborio s'importa a Rússia, de manera que es pot trobar fàcilment a qualsevol botiga de queviures. No obstant això, aquest arròs no és barat. Si no us ho podeu permetre o encara no el trobeu, no us preocupeu: el risotto també es pot cuinar amb altres varietats d'arròs que tinguin molt midó. Per exemple, pots prendre arròs de gra rodó de Krasnodar.
• Recordeu que l'arròs no es renta per risotto. Després de tot, el midó de la superfície dels grans es renta amb aigua. I sense ell, és impossible cuinar risotto.
• L'arròs es fregeix a la primera etapa. Sense aquest procediment, l'arròs perdrà la seva forma i es transformarà en farinetes durant el procés de producció posterior. I en un autèntic risotto, ha de quedar suau i una mica poc cuit per dins.
• A la segona etapa, els italians solen afegir vi blanc sec a l'arròs. Amb ell, podeu coordinar el sabor de midó dels aliments, donant-li notes addicionals. Aquest component és opcional. Tanmateix, si no l'heu afegit durant la producció, també podeu servir-lo al plat acabat.
• Quan s'evapori el vi de la paella on cuineu el risotto, podeu abocar-hi el brou. Per regla general, s'afegeix en petites porcions, introduint una nova dosi només quan l'anterior s'hagi absorbit completament a l'arròs.
• Per crear el risotto que estem considerant, s'acostumen a utilitzar gambes pelades i amb gel de paràmetres petits. Si heu comprat gambes sense pelar, coeu-les al vaporminuts en aigua bullint. A continuació, retirar de la paella, refredar i treure de la closca. Si les gambes són grans, talleu-les a trossos petits. No cal picar les gambes petites.
• En el gust del risotto de gambes acabat, la salsa i les espècies, així com alguns altres components, juguen un paper important. La tecnologia de fabricació, depenent de la recepta escollida, es pot transformar lleugerament. Tanmateix, els cànons bàsics per crear risotto no es poden canviar.

Selecció d'ingredients

A l'hora d'escollir productes per fer risotto, sempre cal parar atenció a la seva frescor i qualitat. Les verdures i les herbes no han d'estar seques i suaus. El vi ha de ser tal que el vulguis beure i no deixar-lo coure. Fins i tot el formatge hauria de ser una llàstima enviar-lo a la paella!

Els italians són molt escrupolosos a l'hora de triar els components utilitzats. Creuen que només s'ha de prendre vi sec i formatge, només de la família grana. Aquest formatge conté grànuls cruixents inusuals: Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Però el menjar italià és regional. Cada poble d'Itàlia té la seva pròpia recepta única, així que pots experimentar amb seguretat aquí: substitueix els formatges canònics per d'ovella, cabra o florit i el vi sec per vermut o xampany.

I en comptes de mantega, podeu utilitzar formatge mascarpone, nata o fins i tot oli d'oliva.

Recepta típica

Penseu en la recepta clàssica de risotto de gambes. És l'opció més senzilla. Per aixòplats el millor és prendre formatge arborio. Per tant, necessitareu:

• una bombeta;
• dos grans d'all;
• una pastanaga;
• 20g de formatge;
• 100 g de gambes pelades;
• got d'arròs;
• una cullerada de mantega de vaca i la mateixa quantitat d'oli d'oliva;
• condiment (al gust).

Aquesta recepta de risotto de gambes inclou els passos següents:

1. Manteniu les gambes bullides durant un parell de minuts en aigua calenta o aboqueu-les sobre aigua bullint.
2. Aboqueu oli en una paella calenta, poseu-hi alls triturats, manteniu-ho un parell de minuts i retireu-los. Afegiu-hi la ceba picada, fregiu-la, després afegiu-hi les pastanagues ratllades i espereu fins que estigui tova.
3. Afegiu arròs a les verdures, espècies seleccionades, aboqueu-hi una mica d'aigua. Quan s'evapori, afegiu-ne més. Feu-ho diverses vegades fins que l'arròs estigui gairebé fet.
4. Afegiu mantega, gambes, una mica més d'aigua al plat. Tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho a punt durant 4 minuts. Espolseu formatge ratllat per sobre.

Amb vi blanc

Penseu en una altra recepta de risotto de gambes. Preneu:

• 0, 2L de vi blanc sec;
• 0,3 kg d'arròs;
• cinc grans d'all;
• 100 g de ceba;
• 100g de baguette blanca;
• 0, 3 kg de gambes bullides congelades (pelades);
• 5g de condiment de curri;
• 100 ml de crema;
• 100g de pastanagues;
• 100 g de mantega de vaca;
• 100g de formatge;
• 100g d'herbes seques;
• un pessic de nounou moscada;
• 1 litre d'aigua;
• pebre;
• sal;
• 100 g d'arrel d'api.

Llavors, com es fa un risotto de gambes amb vi blanc? Feu el següent:

1. Pelar les pastanagues i l'arrel d'api, tallar-los en diverses parts, abocar aigua, afegir pebre i sal, coure el brou. A continuació, llenceu les verdures i coleu el brou.
2. Peleu i piqueu la ceba finament.
3. Piqueu dos grans d'all.
4. Descongelar les gambes i rentar-les i assecar.
5. Envieu 60 g d'oli a una paella profunda amb un fons gruixut. Posa-ho a foc lent.
6. A la mantega fosa, poseu-hi l'all i la ceba, sofregiu-los durant 5 minuts.
7. Envieu les gambes a la paella amb verdures i fregiu-les durant 5 minuts.
8. A continuació, heu d'abocar el vi i bullir les gambes a foc lent fins que el vi s'evapori.
9. Afegiu l'arròs i fregiu-lo durant tres minuts.
10. Ara aboqueu-hi un got de brou, afegiu espècies i espècies. Coure l'arròs de gambes sense parar de remenar perquè s'absorbeixi tot el brou. Aboqueu-hi un altre got de brou i espereu que desaparegui.
11. Ratlleu el formatge finament, combineu-lo amb nata, barregeu-lo. Aboqueu aquesta barreja sobre el risotto, remeneu-lo i retireu-lo del foc.
12. Talla la baguette, fregeix-la amb l'oli restant en una paella.
13. Pinceu la resta dels alls i pinteu-los els crostons.

Serveix risotto amb crostons d'all. Destacaran el gust cremós del plat base.

A la cuina lenta

AAra anem a descobrir com cuinar el risotto de gambes en una olla de cocció lenta. Preneu:

• 50 g de formatge dur;
• 0, 2 kg d'arròs;
• un quart de llimona;
• 50 ml de vi blanc sec;
• 100 g de ceba;
• un gra d'all;
• mig litre de brou de peix o de verdures (es pot substituir per aigua);
• 40g de mantega de vaca;
• 200 g de gambes congelades (pelades);
• pebre;
• sal.

Com cuinar?

Aquí, el mètode de fabricació és el següent:

1. Aboqueu un got d'aigua múltiple al bol multicooker i envieu-hi un quart de llimona. Col·loqueu les gambes a la graella i coeu-les al vapor durant 5 minuts.
2. Traieu les gambes, aboqueu el líquid del bol, renteu el recipient i assequeu-lo.
3. Pelar i tallar la ceba.
4. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
5. Piqueu els alls amb un ganivet.
6. Poseu oli al bol multicuina, configureu el programa "Cuinar" o "Fregir".
7. Quan la mantega estigui fosa, poseu l'all i la ceba a la olla de cocció lenta. Escalfa les verdures durant 5 minuts.
8. Aboqueu l'arròs al bol multicuina. Cuini-ho durant 5 minuts amb el mateix programa.
9. Afegiu espècies, sal i espècies al gust.
10. A continuació, aboqueu-hi un got d'aigua tèbia o de brou. Estableix el mode com a "Porridge", "Arròs" o "Pilaf".
11. Afegiu el brou restant i les gambes després de 10 minuts, remeneu. Cuini al mateix mode durant 10 minuts més.
12. Afegir formatge, remenar. Deixar calent durant 15 minuts.

Tecnologia de creacióaquest risotto a la cuina lenta és una mica diferent de l'habitual, però el plat resulta molt apetitós.

En salsa de crema

Presentem a la teva atenció una increïble recepta de risotto en salsa cremosa amb gambes. Per crear aquest plat cal tenir:

• 200 g de ceba;
• 100g de formatge parmesà;
• 200g d'arròs;
• mig litre d'aigua;
• 20g d'alfàbrega fresca;
• 200 g de gambes bullides congelades (pelades);
• 50g de mantega de vaca;
• 150 ml de crema;
• pebre;
• sal.

Risotto en salsa cremosa amb gambes cuina així:

1. Pelar i tallar la ceba.
2. Talleu les verdures finament, ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
3. En una paella calenta amb mantega fosa, sofregiu la ceba a foc lent fins que estigui tova.
4. Aboqueu-hi arròs, fregiu-lo juntament amb la ceba durant 5 minuts.
5. Mentre remeneu l'arròs, aboqueu-hi aigua en petites porcions. Porta l'arròs al grau de preparació desitjat.
6. Afegiu gambes i nata, remeneu. Cuina el plat durant 7 minuts.
7. Traieu el risotto del foc, aboqueu-hi formatge ratllat i remeneu.

Risotto de gambes amb salsa de crema, espolvorear amb verdures d'alfàbrega abans de servir.

Amb musclos

I ara intentem cuinar risotto amb musclos i gambes. Preneu:

• 20g de julivert;
• gambes - 300 g;
• 400g d'arròs;
• 200g de tomàquets;
• una fulla de llorer;
• 500g musclos;
• 200 ml de vi blanc sec;
• ½ caps de ceba vermella;
• una llimona;
• 50 ml de martini sec;
• 20 g de mantega de vaca;
• cinc grans de pebre negre;
• 50ml d'oli d'oliva;
• branquet de farigola;
• 1,5 L de brou de verdures;
• pebre blanc mòlt;
• sal.

Cuina aquest plat així:

1. Fregir la ceba picada en una cassola amb mantega de vaca fins que estigui tova. Aboqueu-hi una copa de vi, afegiu-hi grans de pebre negre, una branca de farigola, musclos i llorer. Al cap d'un minut, envieu les gambes pelades a la cassola. Si els musclos són frescos, no cal afegir sal, perquè contenen prou sal.
2. Tapar l'olla, coure el menjar a foc moderat durant tres minuts fins que s'obrin els musclos. A continuació, afegiu el julivert picat, els tomàquets picats, els pebrots, remeneu i retireu-los del foc.
3. Escalfeu oli d'oliva en una altra cassola, sofregiu-hi arròs perquè quedi saturat d'oli. A continuació, aboqueu 1/3 del brou disponible a la cassola.
4. Quan el brou bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment i afegint-hi el brou a mesura que bulli. A la meitat d'aquest procés, aboqueu la copa de martini. Quan l'arròs estigui gairebé llest, saleu-lo.
5. Ara afegeix suc de llimona, una mica de julivert i mou aquí el contingut de la paella. Barregeu-ho tot amb cura i retireu-lo del foc.

Comentaris

Què diu la gent del risotto de gambes? Aquest plat agrada a moltes mestresses de casa. Després de tot, utilitzant arròs de qualitat adequada,habilitats per cuinar i activar la teva imaginació, pots cuinar risottos completament diferents.

Hi ha qui diu que elaborar aquest plat no els és difícil. D' altres han de retocar una mica. Algunes persones es queixen que utilitzant arròs local i econòmic per preparar aquest plat, van obtenir la farineta de purins habitual.

Però a partir de varietats d'arròs amb midó, van ser capaços d'elaborar el mateix tipus i un risotto cremós, en què cada gra d'arròs està separat l'un de l' altre. Intenta cuinar un risotto de gambes meravellós i tu. Diverteix-te a la cuina!