Panacotta amb agar-agar: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els que hagin provat la panna cotta italiana almenys una vegada no podran resistir la temptació la propera vegada. En aquestes postres, el gust cremós més delicat es combina idealment amb una lleugera aroma de vainilla per donar un autèntic plaer als dolços. Tanmateix, la panna cotta es pot gaudir fins i tot a dieta, si la feu amb llet. I aquestes postres de fama mundial es poden preparar per a vegetarians. Al nostre article es presenten fotos i receptes de panna cotta amb agar-agar.

Història de postres

El bressol de la panna cotta és la regió del Piemont, al nord-oest italià. Va ser aquí on es van inventar i preparar per primera vegada unes postres, que recordaven el budín de crema en aparença i textura. El seu nom prové de les paraules italianes panna kotta, que significa "crema bullida".

Avui en dia, la gelatina o l'agar-agar s'utilitza en l'elaboració de postres. Però no va ser aixísempre. Inicialment, per tal d'aconseguir la consistència desitjada, els ossos de peix es bullien amb nata. A més, es preparaven unes postres sense sucre, ja que era massa car per als italians. Però avui, s'afegeixen vainilla, espècies i salsa de baies a la panna cotta. És ell qui activa amb tant d'èxit el gust del delicat pudding.

Alguns pastissers creuen que la panna cotta correcta només es pot preparar a base de gelatina. Aquesta afirmació és en part certa, perquè era aquest ingredient el que s'utilitzava a la recepta original. Però avui també es prepara panna cotta amb agar-agar. I resulta encara més tendre i saborós que la gelatina.

Recepta clàssica de panna cotta d'agar-agar: ingredients

Per preparar unes postres tradicionals italianes, necessitareu els productes següents de la llista:

• 33% de crema de greix - 300 ml;
• llet - 150 ml;
• sucre - 80g;
• vainilla - 1g;
• agar-agar -1 culleradeta

Així, es prepara una panna cotta clàssica amb nata, agar-agar i llet amb l'addició de sucre i vainilla. A més, cal preparar una cassola apta per escalfar els ingredients, així com bols o gots per decorar les postres.

Preparació pas a pas: com treballar amb agar-agar

No tothom està familiaritzat amb les propietats d'aquest component gelificant. Però l'agar-agar és un substitut vegetal de la gelatina, que és d'origen animal. Has de treballar amb ell d'una altra manera. A diferència de la gelatina, l'agar-agares dissol a temperatures superiors a 90 °C i es solidifica a 40 graus. A més, en necessiteu molt poc, en cas contrari, les postres es convertiran en una massa sòlida.

Les següents instruccions pas a pas us indicaran com es prepara la panna cotta amb agar-agar:

1. Aboqueu la nata i la llet en una cassola. Afegiu-hi vainilla, sucre i agar-agar. Remeneu els ingredients.
2. Poseu la cassola al foc i porteu-ne el contingut a ebullició.
3. Com que l'agar-agar de diferents fabricants té diferents propietats gelificants, abans de refredar les postres, cal comprovar la proporció correcta del gelificant. Per fer-ho, cal agafar una mica de mescla cremosa amb una culleradeta i enviar-la al congelador durant 40 segons. Si la massa va resultar tendra i suau, podeu passar a la següent fase de preparació. Si la mescla cremosa s'ha tornat sòlida, cal afegir una mica més de líquid i, per contra, introduir més agar-agar. El principal avantatge d'aquest agent gelificant és que es pot escalfar innombrables vegades.

Decoració i refredament de postres

Panacotta sobre agar-agar es solidifica fins i tot a temperatura ambient. Per tant, si deixeu la massa cremosa bullida en una cassola, a mesura que es refredi, passarà d'un estat líquid a un estat sòlid. És per això que, tan bon punt l'agar-agar es dissol en nata i llet bullint, cal treure l'olla del foc.

La massa cremosa calenta es pot abocar en bols, gots, motlles de silicona. En aquest darrer cas, la panna cotta serà molt fàcil de treure del motlle i transferir-laplaca. Si prepareu les postres en un got, s'hi han de servir.

La panna cotta abocada als motlles s'ha de refredar lleugerament a temperatura ambient i després enviar-la a la nevera durant 1-2 hores. Molt aviat serà possible delectar-se amb les postres més delicades i delicioses.

Com i quan servir la panna cotta?

Les postres es serveixen tradicionalment en petites porcions. A l'hora de servir, la panna cotta s'aboca amb salsa de baies, xocolata o caramel i es decora amb trossos de fruita. A casa també és adequada la melmelada de baies d'estiu.

Segons la recepta, la panna cotta sobre agar-agar, així com sobre gelatina, s'aboca en gots o formularis de vidre, dels quals posteriorment s'eliminaran fàcilment les postres, per exemple, de silicona. En lloc de salsa i melmelada, es pot utilitzar xocolata ratllada o cacau per servir i decorar.

Salsa panna cotta de baies

Les delicades postres italianes tenen la textura del budín de baies. El gust de la panna cotta és agradable, cremós, moderadament dolç. Però només voleu diluir-lo amb notes de baies fresques. Per fer-ho, segons la recepta, s'aboca per sobre panna cotta amb agar-agar amb una salsa preparada especialment per a això. Pots cuinar-lo en literalment 5 minuts:

1. Aboqueu 1 tassa de baies fresques en una cassola. Qualsevol serveix, però els millors són els gerds o les maduixes.
2. Aboqueu 3 cullerades per sobre de les baies. l. sucre i afegir 2 culleradetes. suc de llimona. Remeneu els ingredients.
3. Posar la cassola al foc i portar les baies ambsucre i suc a ebullició. Cuina durant 5 minuts.
4. Afegiu 1 got més de baies a la massa calenta. Al mateix temps, retireu la cassola del foc.
5. Refredeu la salsa a temperatura ambient. En servir-los, aboqueu-los sobre la panna cotta freda.

Panna cotta de crema agra més tendra

En preparar les postres segons la següent recepta, a més de la nata i la llet, s'utilitza un ingredient secret. Això és crema agra. És amb ella on s'obté la millor panna cotta d'agar-agar (a la foto).

La recepta de postres pas a pas té aquest aspecte:

1. Aboqueu 1 tassa de llet en una cassola petita. Afegiu-hi 1 culleradeta. agar-agar, barrejar i deixar 5 minuts a temperatura ambient.
2. Coloqueu la cassola a foc lent i, remenant de tant en tant, feu bullir el contingut. Bullir la llet amb agar-agar durant 2 minuts.
3. Afegiu 2 cullerades. nata espesa, ½ cullerada. sucre, 1 culleradeta extracte de vainilla i una mica de sal.
4. Torna la barreja a ebullició. Traieu l'olla del foc després de 5 minuts. Deixeu que la barreja cremosa es refredi una mica.
5. Crema agra 20% de greix (1 cullerada) Bateu amb una batedora durant 5 minuts. Aboqueu-hi una massa cremosa tèbia a poc a poc. Continueu batent un parell de minuts més fins que la mescla estigui llisa i sense grumolls. Aboqueu immediatament als gots.
6. La quantitat d'ingredients indicada a la recepta hauria de fer 6 porcions de panna cotta gourmet.
7. Guardeu les postres a la nevera fins que estigui completament solidificada. Això pot trigar entre 4 i 6 hores.

Panacotta amb llet de coco amb agar-agar

Aquest és un dels postres vegans més populars. Només necessita agar-agar, que, a diferència de la gelatina, té un origen vegetal. En lloc de llet i nata, s'utilitza llet de coco, que és molt popular entre els veritables vegans. Cuinar una panna cotta d'aquest tipus no és més difícil que una de tradicional.

La recepta de postres consta dels passos següents:

1. Agar-agar (2 g o 1 culleradeta) aboqueu 50 ml d'aigua, barregeu-ho i deixeu-ho sobre la taula durant 15 minuts.
2. Posar al foc una cassola amb aigua i gelificant, deixar bullir. Remenant constantment, cuini l'agar-agar durant 1 minut.
3. Aboqueu la llet de coco (400 ml) en una cassola petita. Posa-ho en un bany maria. Això és necessari perquè la llet de coco no es cremi. Remenar és opcional.
4. Escalfeu la llet de coco a 50 °C. Afegiu-hi sucre (80 g) i vainillina (3 g). Introduir agar-agar dissolt en aigua calenta. Remeneu i cuini al bany maria durant 5 minuts.
5. La panna cotta d'agar de coco està gairebé a punt. Només queda abocar la mescla preparada al bany maria en motlles o gots baixos.
6. Traieu les postres en un lloc fred durant 2-3 hores.
7. Es recomana servir la panna cotta de coco amb baies fresques.

Panna cotta baixa en calories sense gelatina i nata

Aquest postre de quatre capes agradarà a qualsevol persona que estigui en una lluita esgotadora amb els quilos de més. A lesla preparació d'aquesta panna cotta no utilitza gelatina ni crema espessa. Gràcies a això, el contingut calòric de les postres és inferior al que ofereix la recepta clàssica.

La Panacotta amb agar-agar es prepara de la següent manera:

1. Aboqueu 1 litre de llet en una cassola mitjana i remeneu-hi 3 culleradetes. component gelificant. En aquest cas, serà agar-agar.
2. Poseu una olla de llet al foc, porteu-ho a ebullició. Introduïu sucre al gust i cacau (2 cullerades) a la barreja de llet. Sense deixar de remenar, coeu la massa durant 2 minuts.
3. Aboqueu la meitat de la salsa de xocolata resultant als gots preparats. Aquesta serà la primera capa de panna cotta.
4. Envieu els gots a la nevera durant 1 hora.
5. Deixa la massa de xocolata sense utilitzar a la paella. Encara caldrà formar la tercera capa. Per fer-ho, només n'hi haurà prou amb escalfar-lo.
6. Cuina un cafè exprés clàssic en una olla o cafetera turca. Per preparar les postres, necessitareu 40 ml de cafè.
7. En una cassola a part, diluïu l'agar-agar amb la llet, però només feu servir cafè preparat en lloc de cacau.
8. Aboqueu la meitat de la massa de cafè en gots i refredeu-ho.
9. Escalfant la resta de la massa de xocolata, feu la tercera capa de panna cotta. A continuació, refreda les postres.
10. Repetiu l'última capa de panna cotta de la mateixa manera.
11. Decoreu les postres acabades amb nata i xocolata ratllada.

Secrets i recomanacions de cuina

Hi ha alguns matisos a les receptes de panna cotta amb agar-agar:

1. Panna cotta blanca tradicionalcolor, sabor a vainilla. Però si utilitzeu xarop de fruita o baies, cacau o cafè durant la cuina, les postres brillaran amb colors completament nous.
2. Per dissoldre l'agar-agar en un líquid, cal remenar-lo constantment. En cas contrari, es pot cremar fins al fons de l'olla.
3. Quan es prepara panna cotta sobre agar, l'acidesa del líquid també importa. Si afegiu suc a la llet, necessitareu més gelificant que a la recepta tradicional.