Te Oolong: història i propietats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El te Oolong és una varietat semi-fermentada de te xinès que combina les millors propietats del te verd (no oxidat) i negre (oxidat): lleuger i fragant, refrescant i fort. Un nivell d'oxidació típic d'oolong és d'uns deu a setanta per cent. En general, es considera el tipus de te més difícil. El seu processament inclou cinc etapes principals: assecat al sol i fermentació; assecat a una temperatura d'almenys 250 graus; torsió; assecat final a una temperatura d'uns 100 graus per aturar el procés d'oxidació; ordenació i classificació.

El te Oolong es produeix a diverses zones i es classifica en quatre tipus, segons el lloc d'origen (el nord de Fujian, el sud de Fujian, Guangdong i Taiwan). Curiosament, el seu nom (traduït com a "drac negre") segueix sent una mica un misteri en la història dels tes xinesos. Hi ha moltes històries llegendàries associades a ella. Un d'ells diu que síl'home que va inventar per primera vegada el mètode per produir una beguda fragant - Su Long. Una vegada, després d'haver recollit les fulles de te en un farcell, l'home tornava a casa i pel camí va veure un cérvol. Ell, sense dubtar-ho, va anar darrere de la bèstia en una caça, que va resultar ser un èxit per a ell. L'endemà, l'home estava tan absorbit en aquest esdeveniment alegre que es va oblidar completament de les fulles de te. Quan va desenrotllar el farcell cap al vespre, va trobar que les fulles havien canviat de color i eren gairebé marrons. Tement de perdre la collita, ràpidament va preparar te i va quedar sorprès pel seu sabor i aroma únics. Su Long va tractar amics i veïns amb un te i va compartir la recepta amb ells. La fama de la beguda miraculosa es va estendre molt ràpidament i, finalment, es va conèixer com a te oolong.

Tot i que, molt probablement, l'associació amb el drac negre va sorgir a causa de l'aparició de les fulles durant l'elaboració. Adquireixen volum i curvatura, esdevenint gairebé blau-negre, una reminiscència del mitològic drac d'aigua xinès.

Els orígens d'aquest te es remunten al final de la dinastia Ming, l'inici de la dinastia Qing. Va aparèixer per primera vegada a les muntanyes de Wuyishan, a la província de Fujian. En general, Fujian ha estat històricament al centre de la innovació en la cultura del te. I la regió de Wuyishan ha estat reconeguda durant molt de temps com un lloc especial a causa del sòl ric en diversos minerals, ideal per cultivar tes específics. El fet és que a l'inici de la dinastia Ming es va prohibir la producció del producte més famós de Wuyishan: el te premsat ("bincha" - pancake de te). Com a resultat, els equips de les fàbriques de te van ser confiscats i durant 150 anys la producció no va existir. Però, malgrat aquest estat de coses, va ser durant aquesta "edat fosca" quan van néixer alguns tes innovadors a la regió, entre ells el te oolong.

Les propietats d'aquesta beguda són extraordinàries. És apreciat pels seus beneficis per a la salut reconeguts per la medicina tradicional xinesa, i en els últims anys també ha cridat l'atenció dels estudiosos occidentals. Els estudis mèdics han demostrat que aquest te és útil per a la pèrdua de pes (juntament amb una alimentació adequada i exercici regular), trastorns del sistema immunitari, mal alties del cor, mal altia d'Alzheimer. La cafeïna que conté la beguda activa un procés en el sistema nerviós anomenat termogènesi, que utilitza el greix com a combustible. En beure te, els greixos es cremen i, en conseqüència, es redueix el pes. El te Oolong també conté polifenols, que augmenten la taxa metabòlica i prevenen les càries. A més, ajuda a destruir els radicals lliures responsables del procés d'envelliment.

Segons la classificació xinesa, tots els oolongs s'agrupen com a "qing cha" ("te turquesa"), mentre que tenen una varietat de gustos i aromes (dolç, afruitat, herbaci i altres). Tot depèn del lloc de cultiu i producció. Les fulles de te es processen per fer cervesa de dues maneres: són llargues, entrellaçades o s'enrotllen en boles amb cues deixades.

A Taiwan, el cultiu del te va començar relativament tard en relació a la Xina continental, a mitjans del segle XIX. Però des d'aleshores, moltes varietats cultivades a la província de Fujian també han aparegut a Taiwan. Especialment la indústria del te s'ha desenvolupat i expandint ràpidament des dels anys setanta. La majoria dels tes taiwanesos són consumits pels mateixos illencs. Malgrat la seva petita mida, l'illa és molt diversa geogràficament i el clima varia molt d'un any a l' altre, de manera que la qualitat dels tes difereix d'una estació a l' altra. Aquesta diversitat provoca grans diferències en l'aspecte, l'aroma i el gust dels tes cultivats a Taiwan.

En algunes zones muntanyoses, a gran alçada, es recullen fulles de te, de les quals s'obté una beguda amb un sabor dolç únic. Una de les varietats més populars a Taiwan i alguns països del sud d'Àsia avui és Jin Xuan, que va aparèixer l'any 1980 (traduït com a "lili daurat"). La varietat es coneix com a te número 12 o "milk oolong". Podeu comprar-lo a gairebé qualsevol botiga especialitzada o demanar-lo a Internet, però heu d'advertir-vos: a causa de l'augment de la popularitat de la beguda, també hi ha molts comerciants sense escrúpols que fan passar els tes aromatitzats com autèntics oolongs. Aquesta varietat es produeix a partir de cultius cultivats en zones altes i en sòls característics, en un moment determinat i a la temperatura adequada. Gràcies a aquests factors, el te adquireix una textura lletosa, sedosa i una aroma floral.