Com cuinar els calamars? Receptes de deliciosos plats de calamars

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar els calamars, totes les mestresses de casa novells estan interessades, perquè aquest és un plat de marisc habitual que a molta gent els agrada cuinar per a una vetllada festiva i per a un sopar familiar. Hi ha un gran nombre de variacions, de manera que és imprescindible dominar-les.

Delicadesa de peix

Com cuinar els calamars era conegut fins i tot pels habitants de l'antiga Roma i Grècia. En aquella època, els calamars eren anomenats "peixos alats". Fins i tot en aquella època es considerava una delicadesa original, plats dels quals podia presumir gairebé qualsevol cuina nacional de la Mediterrània. Tant els calamars bullits com altres maneres de preparar-los eren populars.

Per tal que aquest plat sempre resulti saborós i tendre, has de conèixer algunes característiques que t'ajudaran a conservar la majoria de nutrients i un sabor insuperable.

Recordeu sempre que la carn de calamar s'ha de descongelar a l'aire o en aigua freda amb una mica de sal. Només llavors s'ha de treure la pell. Sovint passa que durant la cocció o el fregit filetes torna rígid o s'encongeix, per evitar que això passi, cal batre'l correctament pels dos costats.

Sàpiga que la carn de calamar mai requereix un tractament tèrmic llarg. Com més temps el mantingueu en aigua calenta i bullint, més propietats útils perdrà. Normalment, els calamars triguen entre tres i cinc minuts a cuinar-se.

Secrets de cuina

Per aprendre a cuinar els calamars, primer cal netejar-los. Intenteu portar sempre calamars sense pelar a la botiga, perquè es creu que tenen més nutrients, i després de processar-los els perden i, a més, es tornen durs de gust.

Abans de netejar-los, es descongelen els calamars. Això es fa en un bol gran, en el qual el calamar es deixa una estona a temperatura ambient o s'aboca amb aigua bullint durant un minut. Quan la pell es retalla, l'aigua bullint s'escorre i la nostra delicadesa es trasllada a l'aigua freda. Després d'això, és molt fàcil treure la pell, la corda i les entranyes. Aquesta és la manera més òptima, gràcies a la qual els calamars sempre quedaran tendres, suaus i sucosos.

Per separat, heu d'explicar com netejar els tentacles dels calamars. Per fer-ho, primer s'han de descongelar i després treure la pell fina. Col·loqueu els tentacles en un colador i submergiu-los en aigua bullint durant només uns segons. Esbandida bé amb aigua freda, raspant la pell suavitzada amb els dits.

Calamar bullit

Si tuSi aneu a cuinar calamars, recordeu algunes regles senzilles. A l'aigua en què els cuinareu, cal afegir pebre de Jamaica, sal i llorer. Submergeix la carcassa a l'aigua només després que bulli i, al cap de deu segons exactament, traieu-la.

Quan l'aigua torni a bullir, s'ha de fer el mateix amb totes les altres canals que espereu cuinar avui. Aquesta és la manera més còmoda i eficient de cuinar calamars. A continuació s'explica com cuinar els calamars pelats congelats. Si deixeu aquest marisc durant més temps, el seu gust es convertirà en goma i la majoria dels nutrients simplement s'evaporarà.

Per cert, hi ha una altra manera de cuinar calamars si els hem congelat. Heu de posar espècies i sal a l'aigua bullint, i després tirar les cloïsses i retirar-les immediatament del foc. Els calamars s'han d'infusionar en aquesta aigua durant uns deu minuts, després dels quals es considera a punt. Ara ja saps com cuinar calamars pelats congelats.

Un altre mètode de cocció

A molta gent li encanta el filet de calamar fregit. Només cal tenir en compte que just abans de començar a fregir-los, els calamars es bullen d'una de les maneres anteriors. A continuació, talleu-los a tires fines i submergiu-los en una barreja d'ous batuts amb crema agra, espècies i sal. Després s'enrotllen amb pa ratllat i es fregeixen durant uns cinc minuts en mantega o oli vegetal.

Per cert, els calamars fregits també es poden cuinar amb arrebossat. Per a això també necessitenbullir, i després tallar-lo, submergir-lo en la massa i coure-ho amb una gran quantitat d'oli vegetal a foc fort. En aquest cas, els calamars fregits es poden convertir en un dels teus plats preferits.

Calamar a la graella

També pots cuinar aquestes cloïsses a la planxa. Per exemple, els tentacles de calamar a la planxa són molt saborosos. La recepta d'aquest plat és bastant senzilla, de manera que fins i tot una amfitriona novell pot gestionar-ho. Tot es fa ràpidament, només no us oblideu de la marinada, que pot donar a aquests mariscs un sabor especial i únic.

Per a aquest plat necessitem:

• 350 grams de tentacles de calamar;
• 3 cullerades de salsa;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• mitja culleradeta de cúrcuma;
• suc de llimona.

Renteu bé els tentacles de calamar i assequeu-los amb tovalloles de paper. A continuació, afegiu el suc de llimona acabat d'esprémer. Per això n'hi ha prou amb mitja llimona. També aboquem salsa de soja, cúrcuma i oli a les cloïsses. Barregeu-ho tot i deixeu-ho marinar uns 20 minuts.

Courem els tentacles a la graella. Per tant, proveu-vos de brases i barbacoa amb antelació. Unteu una paella especial a la planxa amb una fina capa d'oli i hi esteneu-hi els tentacles de calamar. S'hauran de girar diverses vegades durant la cocció, aproximadament cada mig minut.

Tentacles de calamars preparats seran un plat original per a un pícnic primaveral a la natura.

Amanida "de mar"

Els mariscs, als quals està dedicat aquest article, són la basei diverses amanides populars. Per exemple, enciam "Mar". Per preparar-lo, hauràs de tenir a mà els ingredients següents:

• 4 canals de calamars frescos congelats o en conserva;
• 400 grams de gambes fresques congelades;
• 10 ous de guatlla;
• 100 grams de caviar vermell;
• maonesa - al gust;
• filet de peix vermell i enciam que necessitem per decorar.

Per a l'amanida "de mar" amb calamars, podeu utilitzar cloïsses acabades de congelar i en conserva. Les enllaunades reduiran considerablement el temps que dediqueu a preparar aquest plat, ja que en realitat ja estan a punt per menjar. Però els calamars frescos congelats encara han de passar pel procés de processament. Per alliberar-los de la pel·lícula, haureu d'abocar aigua bullint. S'enroscarà ràpidament i no serà difícil netejar el mol·lusc. També traiem tot l'interior, assegureu-vos de tallar les aletes.

Després, poseu els calamars en aigua bullint amb sal, deixeu-los coure durant no més de quatre minuts, sinó correm el risc de coure-los en excés.

Quan acabi aquesta etapa, pots agafar les gambes. Escorreu-los en un colador i renteu-los amb aigua corrent. Assegureu-vos de fondre el gel en què estaven mentre estaven al paquet.

L'aigua de la paella ha de ser a raó de dos litres i mig per quilogram de gambes. Els condiments es poden afegir a l'aigua bullint amb sal (full de llorer, unes rodanxes de llimona, una barreja de pebrots). En aquest cas, les gambes seran encara més fragants i saboroses. Després de bullir, coeu-los uns tresminuts, després decantar amb cura l'aigua i netejar les gambes de la closca. Després de fer una incisió al llarg de tota la longitud del cos, traieu la vena intestinal. Pot provocar un regust desagradable.

Bulliu una dotzena d'ous de guatlla, si no estaven a mà, podeu substituir-los per pollastre, havent bullit només cinc peces. Ara només queda arreglar i decorar la nostra amanida. Posem una fulla d'enciam en un plat pla, l'omplim amb la barreja preparada, pressionant-la suaument perquè no es desfà. Es pot servir amanida.

Calamar farcit

Molta gent prefereix farcir els calamars, omplint-los amb una gran varietat de farcits. Per exemple, l'arròs i els bolets. Resulta un sabor molt inusual i memorable que conquistarà tots els teus convidats sense excepció.

Per cuinar calamars farcits de ceps i arròs al forn, agafeu els ingredients següents:

• 9 cullerades d'arròs;
• 1 pastanaga;
• 400 grams de bolets;
• 5 calamars de mida mitjana;
• 100 ml de llet;
• 3 cullerades de farina;
• 50 grams de formatge;
• 200 ml de crema;
• mitja llimona.

Prebulliu l'arròs en aigua amb sal durant un quart d'hora aproximadament. Piqueu finament la resta d'ingredients: pastanagues, cebes i xampinyons. Fregiu-los en una paella amb oli vegetal fins que estiguin ben cuits. Després d'això, afegiu-hi arròs bullit i barregeu-los bé.

Pelats de l'interior dels calamars s'han de submergir en aigua bullint nomésdos minuts. A continuació, renteu-los bé i traieu totes les pel·lícules.

Per a aquest plat, es recomana preparar salsa casolana per separat. Desfeu la mantega en una paella, barregeu-la amb farina i fregiu-la una mica. Afegiu la llet a aquesta barreja i deixeu-ho bullir, remenant constantment. El formatge s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut i afegir-lo a la salsa juntament amb la nata. Finalment, premeu el suc de mitja llimona.

Ompliu cada calamar amb carn picada i coeu-ho al forn a 180 graus durant mitja hora.

Estofat de calamar

El guisat de calamars és un plat preferit per a molts amants del marisc. Cuinar-los no és gens difícil, però necessitem això:

• 4 canals de calamar;
• 300 grams de bolets;
• 1 ceba;
• 50 grams de mantega;
• 200 ml de crema;
• 1 cullerada de farina de blat;
• sal, llorer, pebre - al gust.

Els calamars s'han de descongelar i netejar. Per fer-ho, poseu-los en un plat fons i aboqueu aigua bullint durant un parell de minuts directament de la tetera. La majoria de les pel·lícules comencen a allunyar-se davant els nostres ulls, no és difícil eliminar-les. Després d'això, els calamars es poden considerar preparats i podeu agafar el plat en si. Mariscs tallats a tires fines.

Piqueu la ceba finament, sofregiu-la en una paella, afegiu-hi bolets, així com pebre negre i sal al gust.

Paral·lelament, escalfem la mantega, en la qual hi posem les palletes de calamar. Les posem a foc lent durant tres o quatre minuts,després pebre i sal de nou. Després d'afegir els bolets, seguim guisant el plat, i després aboquem la farina. La seva quantitat depèn del gruix de la salsa que vulgueu obtenir com a resultat. Per a una consistència mitjana, n'hi haurà prou amb una cullerada, però si voleu que quedi més espessa, podeu afegir-hi més farina. Barregeu-ho tot bé.

Per als calamars guisats amb salsa cremosa, afegiu-hi nata preescalfada i torneu a barrejar. Si cal, afegiu-hi sal, unes fulles de julivert i pebre negre. Cuini a foc lent uns cinc minuts, i després apagueu el foc i serviu els plats a taula. No us deixeu portar amb el tractament tèrmic dels calamars, en cas contrari poden tornar-se durs i sense gust.

Calamar a la crema agra

La recepta deliciosa i senzilla de calamars a la crema agra agradarà a la vostra família i amics. Per a la seva preparació necessitareu:

• 5 carcasses de calamar amb closca;
• 2 cullerades de crema agra;
• 1 culleradeta de coriandre sencer;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt;
• mitja culleradeta de pebre negre mòlt;
• 2 culleradetes d'all sec mòlt;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• julivert.

Esbandiu les canals de calamar descongelades amb aigua freda i talleu-les a tires petites. Poseu les cloïsses en un bol, afegint-hi pebre, sal i mòltes i el coriandre sencer. Si es desitja, salsa balsàmica. Barregeu-ho tot bé.

Escalfar l'oli en una paella i posar-hi els calamars preparats. Es couen a foc fort sense tapa, aixíel líquid es va evaporar al màxim. Després s'han de barrejar i tapar amb una tapa, mentre redueix el foc al mínim.

Ja afegiu crema agra als calamars fregits, espereu de nou fins que s'hagi evaporat tot el líquid de la crema agra. Al final, empolvoreu-ho tot amb all i julivert, feu-ho a foc lent en una paella un parell de minuts més.

calamar xinès

És interessant que la cuina xinesa tingui la seva pròpia recepta de calamars. Per donar-li vida, necessites aquests ingredients:

• 1 quilo de calamars;
• 2 bombetes;
• 4 grans d'all;
• 2 cullerades de salsa de soja;
• 2 culleradetes de sucre;
• oli vegetal necessari per fregir;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Les cloïsses, si cal, descongelar-les i després netejar-les amb cura i cura de la pell i les entranyes. Per fer-ho, ho posem un parell de minuts en aigua bullint, i quan el traiem, deixem que l'aigua s'escorri el màxim possible.

En aquest moment, ens encarreguem de la resta de productes. Netegem l'all i la ceba, mentre la ceba es talla a mitges rondelles. Quan els calamars pelats s'hagin refredat, cal tallar-los a tires fines o anelles, com vulgueu.

Fregiu la ceba en una paella, quan estigui daurada, afegiu-hi els calamars. Remeneu i espereu només un minut.

Aboqueu sucre, torneu a barrejar, afegiu-hi sal, salsa de soja i pebre negre. Torna a barrejar bé. Tots els ingredients s'han de sumar entre ells. Fregir un parell de minuts més i treure ràpidament del foc. Premeu en calamarsall, transferir a una amanida i servir. Abans d'això, el plat es pot decorar amb herbes.

Tindreu uns deliciosos calamars a l'estil xinès que encantaran a tots els convidats.