Com cuinar els calamars per a amanida? Amanida amb calamars

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts no són contraris a menjar amanida de calamars a una cafeteria o restaurant, però no s'atreveixen a cuinar aquesta delicadesa sols. Tot i així, aquest no és el producte més comú a les neveres russes. Les mestresses de casa tenen por de fer alguna cosa malament durant la cuina. Descobrim com cuinar calamars per a amanida.

On es venen calamars

Per a Rússia, aquest és una mena de producte exòtic, de manera que és poc probable que els trobeu en una petita botiga prop de casa. Però sempre estan disponibles en grans supermercats o hipermercats. Aquests mol·luscs es capturen al sud-est asiàtic, de manera que la majoria dels russos només tenen accés a calamars congelats, en conserva i fumats.

Com triar el calamar adequat

Compreu el producte a grans botigues que es puguin permetre neveres de qualitat. A més, als hipermercats, els clients tenen l'oportunitat d'examinar de prop els mariscs, l'aspecte dels quals pot dir molt.

Per exemple, si els trossos de calamar es congelen en una capa i es cobreixen amb una escorça gruixuda de gel, això significa que s'han descongelat repetidament i de nou.congelat. Aquestes manipulacions amb marisc estan plenes d'intoxicació greu. Però fins i tot si es poden evitar conseqüències desagradables per a l'estómac, el gust del plat serà pitjor del que s'esperava i, quan estiguin cuits, els calamars esclataran.

La carn ha de ser blanca. L'ombra de la pell no és important: tota la gamma, des del lila clar fins al gris platejat, es considera la norma.

Si tens el més mínim dubte, demana un certificat de qualitat, interessa't per la data d'elaboració del marisc i la seva captura.

El calamar congelat no és un producte que valgui la pena comprar per a un ús futur. És millor cuinar-los el dia de la compra, ja que una nevera domèstica no proporcionarà la temperatura de congelació òptima. A més, durant el transport de la botiga a la casa, les cloïsses tindran temps de descongelar-se una mica, cosa que no és gaire bona.

Com cuinar els calamars: una manera universal

Es creu àmpliament que els calamars s'han de bullir. El temps recomanat per a aquesta "execució" (no es pot dir d'una altra manera) varia entre 3-5 minuts. Si mai voleu servir trossos de goma arrugats a la taula, assegureu-vos de fer-ho.

Després de tres minuts en aigua bullint, els calamars literalment s'encongeixen, es tornaran molt densos i serà desagradable menjar-los.

Bullir aigua en una cassola. Opcionalment, afegiu fulles de llorer, uns quants grans de pebre negre i les herbes i espècies que us agradin. Per a la bellesa, podeu posar pebre vermell en pols, suc de remolatxa, cúrcuma, curri: aquests components tindran la carn. Si teniu previst utilitzar més calamarsen plats complexos, després afegir sal és opcional.

Sumergir els calamars descongelats en aigua bullint, esperar 15-20 segons i treure. Si cuineu les canals, no les baixeu a l'aigua totes alhora, sinó que les poseu a bullir una a la vegada. Espereu que l'aigua bulli abans de processar la següent canal. Tenint en compte que cada peça triga 15 segons a coure, això no trigarà gaire. Podeu emmagatzemar els calamars bullits a la nevera durant dos dies.

Si no sabies tot això i quan llegeixis el nostre article ja havies començat a cuinar calamars, el temps, per contra, es pot augmentar a 20 minuts. Aleshores, els mol·luscs tornaran a ser suaus, encara que ja no es pot evitar una reducció de la seva mida a la meitat i el gust no estarà a l'alçada.

Com descongelar i netejar els calamars

Abans de cuinar calamars per a amanida, s'han de descongelar i netejar. També pots bullir-los congelats, però això augmentarà el temps de cocció i, en conseqüència, farà que el marisc sigui gomoso.

Els calamars es descongelan a temperatura ambient. Només cal deixar la carcassa a l'aire lliure durant 1-3 hores. Això conserva el màxim de substàncies útils.

La descongelació és acceptable en aigua freda (uns 20 graus). Però no heu d'utilitzar líquid calent per a aquest propòsit, i molt menys aigua bullint, sinó el filet de calamar s'enfosquirà i el gust es deteriorarà.

Podeu netejar tant abans (preferiblement) com després de cuinar. Les plaques dures, el cartílag transparent s'han de treure de la carcassa, els tentacles i la pel·lícula del mol·lusc.

Després de cuinar feraquest últim serà més fàcil, però pot aparèixer una olor desagradable. A més, la pell és molt amarga i pot fer malbé el gust del plat.

Si netegeu abans de cuinar, és més convenient treure la pel·lícula amb un ganivet sota aigua corrent. Per simplificar el procés, primer col·loqueu les carcasses en un líquid escalfat a 60-70 graus durant cinc minuts. Aleshores, la pell s'elimina fàcilment per fricció i les restes es poden eliminar esbandint el marisc amb aigua freda.

Cuinar calamars per a amanida: maneres fàcils

No cal escalfar els calamars amb aigua bullint abans de preparar els calamars per a l'amanida. Es poden menjar immediatament després de la neteja, però en general, fins i tot per al sushi, els calamars es tracten amb aigua bullint. Us recomanem que feu el mateix.

Una manera universal i ràpida: bullir la tetera, abocar aigua bullint sobre els calamars, escórrer l'aigua i ruixar les cloïsses amb vinagre.

O col·loqueu els calamars a rodanxes en un bol, afegiu-hi sal, pebre (vermell o negre), les espècies o herbes que vulgueu, una cullerada de suc de llimona o vinagre de vi. Aboqueu el contingut del bol amb aigua bullint i coleu l'aigua després de 5 minuts.

Calamar i microones

Els deliciosos calamars al microones són una raresa. Però aquest mètode pot ajudar si no hi ha estufa. Per exemple, si estàs preparant un berenar a la feina o al camp. Us advertim que la primera vegada és poc probable que pugueu aconseguir la suavitat i la sucosa dels mariscs. Haureu de provar-ho diverses vegades, variant la temperatura i el temps a la recerca de la seva combinació òptima.

Talla els calamars perquè ellses reduirà a la meitat. Disposar en un plat en una sola capa. Sal i pebre al gust. Ompliu els calamars d'aigua perquè els cobreixi a la meitat. Posa el plat al microones durant 1-4 minuts, depenent de la potència.

Pots provar de bullir els calamars al teu propi suc. També disposeu-los en un plat, ruixeu-los amb oli i suc de llimona, ruixeu-los amb espècies, però no hi afegiu aigua. Microones durant 1 minut a la màxima potència.

Amanida amb arròs i ou

Ara que hem descobert com "cuinar" els calamars suaus, és hora de passar a les receptes d'amanides.

Per a aquest plat abundant, agafeu 2 cebes mitjanes, talleu-les a mitges rondelles i poseu-les en aigua calenta durant uns minuts. Prepareu una lliura de calamars de la manera descrita anteriorment. Talleu a tires 2 ous.

Barreja 3 cullerades d'arròs cuit, ous, calamars i ceba. Sal i pebre al gust, condimenteu amb maionesa.

Amanida amb raïm i formatge

Aquesta ja és una amanida de calamars més sofisticada, i l'aspecte del plat hauria de ser adequat. Per tant, agafeu mig manat de fulles d'enciam, piqueu-les o trenqueu-les, poseu-les en una amanida i barregeu-les amb el suc d'un quart de llimona.

Posa la carcassa de calamar tallada a tires fines, 150 grams de raïm sultana i la mateixa quantitat de formatge feta (o Adyghe) tallat a daus sobre fulles d'enciam. Rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho suaument amb oli d'oliva.

Amanida de vacances

Preneu 750 gramscalamars (ja pelats i tractats amb aigua bullint). Si heu cuinat marisc sense sal, fregueu-ne les canals per dins i talleu-les a anelles. Escaldeu 3 tomàquets madurs amb aigua bullint, traieu la pell i piqueu-los finament.

Aboqueu mig got d'oli d'oliva en una cassola i hi poseu els calamars i els tomàquets. Afegiu-hi 3 grans d'all picats, julivert fresc picat i 125 ml de vi blanc sec. Cuini a foc lent cobert a foc lent fins que estigui suau.

Decoreu l'amanida de calamar resultant amb olives sense pinyol, rodanxes picades i fulles de julivert.

Amanida dietètica

Talleu 2 canals de calamar, afegiu-hi 1 poma ratllada i 200 grams de tiges d'api picades. Amaniu amb oli de sèsam i salsa de soja.

Us vam explicar com cuinar els calamars per a amanida, és a dir, el compliment correcte d'aquest procediment és el secret principal dels plats amb aquests mol·luscs. Ara el coneixeu. Queda per triar la recepta d'amanida adequada, de la qual n'hi ha moltes.