Carpa fumadora. Peix fumat calent a casa: característiques i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fumar carpes amb fumat calent és un dels mètodes de cocció més populars. El resultat és un apetitós peix daurat amb un sabor únic i una aroma agradable.

Què és útil la carpa crucian

Així que, a continuació, parlarem de com cuinar la carpa cruciana fumada calenta. La recepta és bastant senzilla. Podeu cuinar un peix deliciós fins i tot a casa. Tanmateix, no tothom sap com és útil el crucian. Les propietats d'aquest producte eren conegudes a l'antiga Rússia. A la taula només es servia peix de riu durant les festes.

Val la pena assenyalar que la carpa té moltes proteïnes, que són útils per a aquells que recorren regularment a dietes estrictes. El peix d'aigua dolça conté aminoàcids. El calci que conté aquesta proteïna s'absorbeix bé i permet enfortir les ungles i els ossos.

Després de la carpa crucian fumada en calent, es conserven totes les propietats útils del peix. Per tant, aquest producte es distribueix no només al nostre país, sinó també a l'estranger. Fins i tot amb aquest tractament tèrmic, el peix té un contingut baix en calories. Es pot introduir a la dieta dels que estan a dieta iintentant desfer-se dels quilos de més. A més, la carpa crucian conté una gran quantitat de vitamines E i A, que donen suport al cos, el protegien de les infeccions i redueixen el risc de desenvolupar càncer.

Mètodes de fumar

Fumar carpa crucian amb fumat en calent no és l'únic mètode de preparació. També hi ha una manera freda. No obstant això, aquest últim mètode s'utilitza molt poques vegades, ja que per preservar les propietats útils del producte es requereix el compliment de totes les regles de la tecnologia.

Hi ha una tercera opció: el tractament del fum líquid. Aquest mètode és adequat per als propietaris de multicookers. En aquest cas, el peix es tracta amb fum líquid i es cuina durant mitja hora en el mode "Cocció". Per donar-li una tonalitat daurada als crucians, s'utilitzen pells de ceba o fulles de te.

Carpa fumada en calent: recepta

Aquest mètode per cuinar l'esclau del riu es considera el més fàcil. Per fumar carpa crucian, necessitareu:

• 3 kg de peix fresc;
• 200 g de sal gruixuda;
• pebre negre mòlt.

Abans de començar a cuinar, s'han de preparar crucians.

Com netejar el peix

Llavors, com fumar carpa crucian fumada en calent? Per començar, val la pena eviscerar les carcasses. Per fer-ho, cal fer una incisió a l'abdomen, sense tallar uns 5 mil·límetres fins al final del ventre i el cap. Si no es fa, el peix pot caure de l'ham com a conseqüència de la calor intensa. També cal conservar tots els sucs formatsdurant el tractament tèrmic.

Es recomana eviscerar només el peix. No cal netejar. Les escates, la cua, les aletes i el cap s'han de deixar.

Després d'eviscerar els crucians, s'han de rentar a fons amb aigua corrent i després passar-los per tallar-los en un colador. Això eliminarà completament el líquid.

Fregar i assecar

Per tal que la carpa crucian es fumi amb èxit (fumada en calent), cal preparar bé el peix. Les canals eviscerades s'han de fregar amb pebre negre i sal per dins i per fora. No us oblideu de les brànquies. Molta gent té por de salar el peix. Però això és impossible, ja que la carpa crucian agafarà exactament la quantitat que necessiten.

Després d'això, el peix s'ha de posar a la solució. Per preparar-lo, cal diluir 6 cullerades de sal gruixuda en tres litres d'aigua. Les carcasses preparades s'han de col·locar en una cassola profunda i abocar-les amb una solució. Finalment, espolvorear-ho tot amb sal. Ara els crucians s'han de cobrir d'opressió i posar-los al fred durant dues hores. Durant aquest temps, el peix estarà ben salat.

Els crucians preparats s'han de treure de la paella i rentar-los. Això eliminarà l'excés de sal. Cal esbandir les brànquies, així com les carcasses per dins i per fora. Assecar el peix abans de fumar. Per fer-ho, les carcasses s'han de penjar durant una hora a l'aire lliure, assegureu-vos de cobrir-les amb una gasa.

Preparant el fumador

Per fer delicioses carpes crucian fumades en calent a casa, hauríeu de preparar correctament l'afumador. Tots els elements han d'estar nets. A lael fons s'ha de disposar una capa de serradures. Per a la preparació de carpes, és millor utilitzar verns. També val la pena posar-hi unes branques de cirerer.

Es recomana posar un palet a sobre de la serradures. El greix secretat per les carcasses del peix durant el procés de cocció s'hi escorrerà.

Instal·lació de l'estructura

Llavors, com fumar carpa crucian fumada en calent? Quan tot estigui preparat, les carcasses s'han de borrar amb tovallons i després col·locar-les sobre una reixeta perquè els talls estiguin a la part superior. Després d'això, el peix es pot col·locar al fumador i tancar-lo bé amb una tapa. El més important és que no hi ha forats. Si la tapa es desenganxa, val la pena prémer-la amb maons o una pedra. El fumador ha d'estar tancat hermèticament.

El dispositiu s'ha de col·locar a la graella o sobre maons. Sota el fumador cal fer foc. Per a això, podeu utilitzar tant carbons com llenya.

Procés de cocció

La flama sota l'estructura s'ha de mantenir baixa. En cas contrari, el peix es pot cremar. Al cap d'un temps, la serradures del fumador començarà a carbonitzar. Com a resultat, el fum fragant llenyós començarà a destacar. El seu aspecte indica el procés de fumat. El temps de cocció del peix depèn de la mida de les canals. Tot el procés sol durar entre 20 i 40 minuts.

En acabar la cocció, retireu el fumador del foc i traieu-ne la tapa. Després d'això, hauríeu d'esperar fins que tot es refredi. No es recomana disparar els crucians en calent, ja que les carcasses simplement s'esfondran. Que es quedin a la graella durant 15minuts. Passat el temps especificat, la carpa crucian es pot treure amb cura d'un plat i servir-la a taula. Es recomana emmagatzemar aquest peix a la nevera.

Trucs del comerç

Si no hi ha un ahumador a la mà, podeu utilitzar un fogó rus per cuinar peix. En aquest cas, les carcasses es pengen dins de la xemeneia. Mentre s'escalfa el forn, es fuma el peix. El més important és triar l'alçada adequada. En cas contrari, el peix es pot cremar o no es fuma.

Per a la preparació de carpes crucianes, no utilitzeu serradures de coníferes. Aquest material emet resina. La serradura ha de ser d'arbres caducifolis, sec, sense escorça, fongs i floridura.