La història de la cuina italiana, el seu desenvolupament, tradicions i característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pizza i la pasta són el segell distintiu de la cuina italiana, però la història culinària del país és molt més interessant. Es reflecteix en la gran varietat de cuines regionals. Alguns plats i ingredients tenen les seves arrels a les antigues civilitzacions etrusques i romanes, mentre que d' altres van ser portats de terres llunyanes per comerciants i conqueridors. Finalment, tots es van fusionar per crear una de les cuines més delicioses i estimades del món.

Cuina italiana: història i tradicions

La cuina italiana ha anat evolucionant al llarg dels segles. Encara que el país conegut avui com Itàlia no es va unificar fins al segle XIX, les seves tradicions culinàries es remunten al segle IV aC. L'alimentació i la cultura eren molt importants en aquella època, com es pot comprovar per la presència d'un llibre de cuina antic que es va crear aleshores. Al llarg dels segles, les regions veïnes, els conqueridors, els cuiners famosos, els trastorns polítics i el descobriment del Nou Món han influït en el desenvolupament de la cuina nacional.

La cuina italiana neix després de la tardorImperi Romà, quan diferents ciutats van començar a separar-se i a formar les seves pròpies tradicions. S'han inventat molts tipus diferents de pa i pasta, així com noves maneres de cuinar.

Cuina regional representada per algunes de les ciutats més grans d'Itàlia. Per exemple, Milà (al nord d'Itàlia) és famosa per les seves varietats de risotto, Bolonya (part central i mitjana del país) és famosa pels seus plats de tortuga i Nàpols (al sud) és famosa per la seva pizza i els seus espaguetis.

Temps antics

La història de la cuina italiana va començar a desenvolupar-se fa molt de temps. Els etruscs i els primers romans buscaven menjar a la terra i rarament al mar. Menjaven marisc i peix salvatges com a aliment proteic rar, depenent principalment de fesols i grans. Els grans s'utilitzaven per fer sopes gruixudes i plats suaus que podrien haver estat els precursors de la polenta moderna (un plat comú entre els italians del nord). Els soldats romans portaven amb ells subministraments individuals de gra per donar suport a les seves forces en un llarg viatge. A més, la història del desenvolupament de la cuina italiana va començar a guanyar impuls.

Temps antics o l'Imperi Romà

Cada dia els romans menjaven de la mateixa manera que els seus primers avantpassats, depenent principalment de les mongetes i els grans. A més, al menú habitual s'han afegit fruites (com les figues) i el peix del Tíber. El condiment més comú era el garum, una salsa de peix feta amb anxoves premsades amb sal. Els estrats aristocràtics de la societat organitzaven festes festives amb carn exòtica, dolçavins i plats aromatitzats amb mel.

La història de la cuina italiana i el seu desenvolupament estarien incomplets sense algunes de les persones que es van fer famoses en el seu temps. Un dels gurmets més famosos d'aquella època va ser Lucullus, gràcies a qui va aparèixer l'adjectiu lucullan en les llengües europees, que significa "extravagància". Un altre famós especialista en cuina romà va ser Apicius, famós per ser l'autor del primer llibre de cuina escrit al segle IV aC. Si analitzeu detingudament les receptes indicades en aquesta font, podreu estudiar breument la història antiga de la cuina italiana.

Temps foscos

Després que Roma i la península Itàlica caiguessin sota la influència de les tribus del nord, la cuina ha canviat a pitjor. Els plats es van fer senzills, cuinats a foc obert. La carn fregida i altres aliments que es podien conrear i collir a prop es van fer habituals. La història de la cuina italiana marca un punt d'inflexió en aquest moment.

Durant el segle XII, el rei normand va visitar Sicília i va veure que la gent feia llargues tires de farina i aigua anomenades atria, que més tard esdevingué trium (terme que encara s'utilitzava per als espaguetis al sud d'Itàlia). Amb alguns canvis, aquest plat s'ha popularitzat al nord del país. Els normands també van introduir peix salat i sec a la dieta dels italians del nord. En general, la conservació dels aliments ha tingut un paper important en la història de la cuina nacional italiana.

En general, la conservació d'aliments ho eraquímic, o físic, ja que el refredament no existia. La carn i el peix eren fumats, assecats o salats. La sal s'utilitzava més habitualment per conservar aliments com ara l'arengada i la carn de porc. Els cultius d'arrel es van submergir en salmorra després d'haver estat bullits. Altres conservants incloïen afegir oli, vinagre o submergir aliments (principalment carn) en greixos congelats. Es va utilitzar alcohol, mel i sucre per conservar la fruita.

Al sud, especialment a Sicília, les coses van ser diferents, ja que els conqueridors àrabs van portar espècies i el seu menjar nacional del nord d'Àfrica i l'Orient Mitjà. La seva influència encara es pot apreciar avui dia: les ametlles, els cítrics i la combinació de sabors agredolços s'han convertit en els distintius de la cuina de l'illa. Gràcies als àrabs, els espinacs també han arrelat a la cuina siciliana.

Renaixement medieval

A mesura que es van desenvolupar ciutats del nord com Florència, Siena, Milà i Venècia, els rics van gaudir de banquets sumptuosos amb plats aromatitzats amb all, mel, fruits secs i espècies exòtiques d'importació. Contràriament a la llegenda, els fideus no es van originar a la Itàlia de Marco Polo. Els investigadors creuen que va portar arròs a la regió, que ara s'utilitza en el famós plat de risotto d'Itàlia. Així, a la història de la cuina italiana, va aparèixer un nou plat, que es va fer molt popular. Alguns historiadors de l'alimentació creuen que la pasta va ser inventada al sud pels àrabs al segle VIII.

Nou Món

Exploradors europeus, molts dels quals eren mariners italians, van visitar el Nou Món i van portar patates, tomàquets, blat de moro, pebrots, cafè, te, canya de sucre i espècies. Alguns ingredients, com el blat de moro i el pebre, es van afegir ràpidament al conjunt de menjar italià habitual, mentre que d' altres van trigar molt a fer-se populars. Els tomàquets, avui considerats un ingredient típic italià, no van ser molt utilitzats fins al segle XIX, però la polenta (farina de blat de moro) va substituir ràpidament el blat al nord. Les espècies també ajudaven els cuiners a conservar la carn, i el sucre s'utilitzava per fer caramels de fruita i fruits secs que s'anomenaven "dolços". Tot això va tenir un gran impacte en la història de la cuina italiana. Va ser durant aquest període quan la pizza va aparèixer en la seva forma moderna, amb l'addició de tomàquets.

Luxe renaixentista

Una dels ambaixadors culinaris més famosos d'Itàlia va ser Caterina de Mèdici, que va deixar la seva Florència natal per convertir-se en reina de França al segle XVI. Se li atribueix la introducció de l' alta cuina als francesos, utilitzant molts ingredients italians, com ara enciam, tòfones, carxofes i postres congelades. Dos segles més tard, França i Àustria van dominar part del nord d'Itàlia i van aportar les seves influències culinàries a la cuina regional, especialment amb les postres que ara s'afavoreixen com a berenar a moltes ciutats del nord..

Funcions clau

Característiques generalsla història de la cuina italiana són les següents. Durant la major part de la història d'Itàlia, la gent comuna menjava de manera molt diferent a la dels rics, utilitzant majoritàriament llegums i cereals locals, algunes verdures o verdures i herbes de farratge. La Toscana, actualment considerada un lloc de pelegrinatge culinari, fa temps que és coneguda com la terra dels favorits. Però la tradició italiana de cuinar de temporada i confiar en els ingredients més frescos i de vegades més senzills és ara una tendència mundial.

Els ingredients clàssics italians com l'oli d'oliva, el vinagre balsàmic, la pasta i les herbes (alfàbrega i romaní) són clàssics a tot arreu en aquests dies.

Què està passant avui?

En la història de la cuina italiana, la tradició i la rellevància continuen tenint una gran influència. Actualment, la tradició culinària ofereix una gran varietat d'ingredients diferents, que van des de fruites, verdures, salses, fins a molts tipus de carn. Al nord d'Itàlia són populars els peixos (com el bacallà o el bacallà), les patates, l'arròs, el blat de moro, els embotits, la carn de porc i diversos tipus de formatges. Els plats de pasta amb tomàquets són habituals a tota Itàlia. Tots els productes solen ser tallats a rodanxes fines i esquitxats generosament amb herbes aromàtiques.

Especificitats regionals

Hi ha molts tipus de plats de pasta al nord d'Itàlia. La polenta i el risotto són igual de populars, si no més. La cuina de Ligúria inclou diversos tipus de peix i marisc, alfàbrega (que es troba al pesto), fruits secs i oli d'oliva. A Emília-RomanyaEls ingredients populars inclouen pernil (prosciutto), botifarra (cotechino), diversos tipus de salami, tòfones, grinas, parmigiano-reggiano i tomàquets (salsa bolonyesa o guisat).

L'oli d'oliva és el greix vegetal més utilitzat a la cuina italiana. Sovint substitueix els greixos animals com a base per a les salses.

La cuina tradicional italiana central utilitza ingredients com els tomàquets, tot tipus de carn, peix i formatge pecorino. A la cuina toscana, la salsa de carn es serveix tradicionalment en molts plats.

Finalment, al sud d'Itàlia, els tomàquets prenen el protagonisme, ja sigui fresc o cuinat amb salsa. A més, els pebrots, les olives i l'oli d'oliva, els alls, les carxofes, les taronges, el formatge ricotta, les albergínies, els carbassons, determinats tipus de peixos (anxoves, sardines i tonyina) i les tàperes són ingredients importants per a la cuina local.

Què és la pasta italiana?

La cuina italiana també és coneguda per la seva varietat de pastes. El terme "pasta" es refereix a fideus de diverses longituds, amplades i formes. Segons l'aparença, aquests productes s'anomenen penne, espaguetis, linguini, fusilli, lasanya, etc.

La paraula pasta també s'utilitza per referir-se a plats en què la pasta és l'ingredient principal. Normalment es serveixen amb salsa.

La pasta es divideix en dos tipus principals: seca i fresca. La pasta seca sense ous es pot conservar durant dos anys en bones condicions, mentre que la pasta fresca només es pot conservar uns anys a la nevera.dies. La pasta normalment es cuina bullint. Segons els estàndards italians, la pasta seca només es pot fer amb farina de blat dur.

La pasta italiana es prepara tradicionalment al dente (que significa "no massa suau"). Fora d'Itàlia, la pasta seca es fa sovint amb altres tipus de farina, però això dóna com a resultat un producte més suau que no es pot cuinar fins a aquesta fase.

Alguns tipus específics de pasta també poden utilitzar farina feta amb altres grans i diversos mètodes de mòlta. Per tant, els pizzoccheri es fan amb farina de blat sarraí. La pasta fresca pot contenir ous. La pasta de blat integral és cada cop més popular a causa dels suposats beneficis per a la salut de la farina refinada.