2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La qualitat dels productes culinaris en què s'utilitzen proteïnes depèn directament del resultat de batre'ls. Per tant, cal saber quins ous i accessoris de cuina utilitzar per obtenir una escuma de proteïnes gruixuda i voluminosa perquè la magdalena quedi esponjosa i suau al final. Algunes mestresses de casa no saben com batre les clares per obtenir el resultat desitjat de la seva cocció i, per tant, les seves "obres mestres" de cuina estan lluny de l'efecte esperat. Heu d'aprendre regles senzilles que us ajudaran a aconseguir el resultat desitjat sense cap esforç.
Plat per batre
Abans de batre la proteïna, has de triar el recipient adequat per a la feina. Per obtenir una escuma ventilada i forta s'utilitzen estris de coure, que avui dia s'han convertit en una raresa. Podeu substituir-lo per estris de metall o vidre. Però no es recomana batre la proteïna en tasses o paelles d'alumini, perquè a causa de la reacció del metall amb l'àcid afegit a la proteïna durant la batuda, la massa resultant adquirirà un to gris. A més, no s'han d'utilitzar productes de plàstic, perquè la superfície porosa del plàstic hi contribueixl'aparició de pel·lícules grasses que impedeixen la producció volumètrica de proteïnes durant la batuda. Assegureu-vos que el vostre bol estigui perfectament net i sec. Fins i tot la menor quantitat de greix evitarà la creació d'interaccions proteiques en la massa proteica. Netegeu la batedora per batre les proteïnes amb una rodanxa de llimona i assequeu-la bé immediatament abans del procés en si.
Com vèncer la proteïna esponjosa
És fàcil. Per vèncer una proteïna esponjosa, cal conèixer alguns matisos: perquè l'escuma de proteïna batuda duri més, cal utilitzar ous frescos, en què la proteïna és molt més espessa. El procés de batre durarà una mica més, però la qualitat serà molt millor: la massa serà més magnífica i voluminosa i es mantindrà en aquest estat durant molt més temps. Tant els ous freds com els a temperatura ambient baten bé, però l'única diferència és que les proteïnes calentes tenen menys tensió superficial i, per això, el procés de formació de bombolles és molt millor. Assegureu-vos que durant la separació, ni una gota de rovell entri a l'albúmina, en cas contrari no arribareu al volum desitjat.
Com comprovar la frescor d'un ou
La primera manera de determinar el grau de frescor d'un ou és submergir-lo en aigua lleugerament salada: el fresc anirà immediatament al fons i el caducat flotarà. La segona manera és trencar un ou sobre un plat i prestar atenció: si el contingut està en estat mixt, no és apte per batre, però només és adequat.per a amanides, un additiu a la massa o per a ous remenats. Encara que afegiu una mica d'àcid cítric, encara no aconseguireu l'efecte desitjat.
Com aconseguir que les proteïnes arribin a l'estat estacionari
Per aconseguir un estat estable de proteïna batuda, cal afegir-hi una mica d'àcid cítric o vinagre durant l'aparició d'escuma. Aquesta massa proteica adquirirà volum i no caurà. Durant el procés de batuda, estarà saturat d'oxigen i això farà que sigui més porós i airejat. A més, la qualitat de la clara d'ou batuda depèn de quant de temps i a quina velocitat l'escumareu. Però els diferents plats necessiten la seva consistència específica. Per exemple, una massa estable voluminosa és adequada per decorar pastissos i suflés, i una escuma forta per a merengues.
Afegir sucre
En afegir sucre, la massa proteica es torna més densa i estable. Abans de batre completament la proteïna, primer heu d'afegir àcid cítric a la barreja d'ou de consistència líquida i després, a la primera formació d'escuma, introduïu sucre en pols en petites porcions. Cal batre les clares, començant a baixa velocitat, augmentant-la a poc a poc. Al cap d'uns minuts, hauria d'aparèixer una massa proteica brillant i estable.
Miracles i només
Ara que ja saps muntar les clares per fer-les esponjoses i fermes, troba la teva recepta de pastisseria preferida i prova-la. Estaràs convençut que, si vols, pots fer meravelles en la cuina. Aneu-hi, i la vostra paciència i curiositat donaran els seus fruits.
Recomanat:
Què és una estrella Michelin? Com aconseguir una estrella Michelin? Restaurants amb estrella Michelin a Moscou
Restaurant L'estrella Michelin en la seva versió original s'assembla més que a una estrella, sinó a una flor o un floc de neu. Va ser proposat fa més de cent anys, l'any 1900, pel fundador de l'empresa Michelin, que inicialment tenia poc a veure amb l' alta cuina
Què pot substituir el llevat en pols: maneres alternatives d'aconseguir una massa esponjosa
Per què i com es converteix la massa en una magdalena dolça airejada quan es cou al forn, que delecta amb el seu sabor delicat i la seva textura suau? La cosa, resulta que està en les bombolles d'aire màgiques, gràcies a les quals la pastisseria es torna molt lleugera i esponjosa
Com muntar les clares amb sucre: consells i trucs
L'article t'explicarà com batre proteïnes amb sucre, quines subtileses culinàries té aquest procés. Consells i trucs útils us explicaran totes les característiques d'aquesta tecnologia
Història de les boles de massa. Qui va inventar les boles de massa? D'on provenen les boles de massa (el plat del qual)
Qui va inventar les boles de massa? Hem d'admetre que aquest plat originàriament té arrels xineses. Avui, en aquesta cuina amb la seva història de cinc mil·lennis, hi ha anàlegs de gairebé tots els plats moderns. Només ara, ningú es comprometrà a desafiar el fet que és a Rússia on les boles de massa són les més populars
Puc fer servir una batedora per batre les clares en escuma?
Se sap que amb l'ajuda d'una batedora, les clares d'ou crues es poden batre en una escuma esponjosa i airejada. Però, què passa si la batedora no estigués a mà? Es poden batre les clares amb una batedora? La resposta a aquesta pregunta es pot trobar al nostre article
