2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Batre les clares d'ou amb sucre és obligatori en moltes receptes, però la tecnologia en si no s'acostuma a descriure en elles. Mentrestant, fer una merenga molt bona, una crema de proteïnes o fins i tot una galeta normal sense conèixer certes subtileses d'aquest procés no és tan fàcil. Aleshores, com vèncer correctament les proteïnes amb sucre, què cal saber per a això? Considereu els punts principals.
Tria i prepara els plats
Màxim exuberant, i el més important: es pot obtenir escuma estable muntant les clares d'ou amb sucre en un bol de coure. Però, malauradament, en els temps moderns, aquests plats rarament es poden trobar a la cuina i, per tant, es poden substituir per vidre o, en casos extrems, per metall.
Per a aquesta finalitat, és molt recomanable no utilitzar estris d'alumini. Això s'explica pel fet que aquest metall, en reaccionar amb l'àcid afegit a la massa proteïna-sucre, dóna a la massa un to grisenc. També val la pena rebutjar els envasos de plàstic, ja que les pel·lícules grasses que es formen a la superfície porosa del plàstic impedeixen que les proteïnes assoleixin el seu volum màxim.
És molt important que els plats siguinperfectament net i sec. Fins i tot la menor quantitat de greix pot fer que les proteïnes s'acumulin no del tot, sinó només en un terç del seu volum potencial. Això es deu al fet que el greix impedeix la formació d'enllaços proteics a la massa proteica. Es recomana netejar la batedora i el recipient per muntar amb una rodanxa de llimona i, a continuació, assecar-les bé.
Selecció d'ous i separació de proteïnes
Com batre les clares amb sucre, quins ous són els millors per a això? Qualsevol ou es pot batre bé, però cal tenir en compte que els ous frescos, pel fet de tenir una proteïna espessa, es batran una mica més, però al mateix temps es mantindran en estat batut durant un temps. més temps. Els ous que s'han emmagatzemat durant molt de temps es tornen aquosos i, per tant, baten malament. Els ous a temperatura ambient són els més fàcils de batre, ja que les clares calentes fan bombolles amb més facilitat.
Has de posar dos bols secs i nets davant teu. Portant les mans sobre el bol, bateu suaument l'ou amb un ganivet i talleu-lo per la meitat. Aboqueu el rovell d'una part de la closca a una altra fins que tota la proteïna estigui al bol. És important assegurar-se que fins i tot la menor quantitat de rovell no entri a les clares, en cas contrari no serà possible obtenir la màxima quantitat de massa proteica.
Eines
Com que batre les clares amb sucre no és una cosa ràpida, el millor és armar-se amb una batedora per a això, que té dos broquets giratoris. A f alta d'aixòelectrodomèstic de cuina, podeu fer servir una batedora o un batedor de crema de mans, però en aquest cas el procés es retardarà considerablement.
Bateu primer a la velocitat més baixa, gradualment, lentament, augmentant-la. Aviat es formarà una escuma, que es tornarà més densa i blanca a mesura que bateu.
Estabilitat de les clares muntades
No n'hi ha prou amb saber muntar les clares amb sucre, també és important poder arreglar l'estabilitat de la massa esponjosa resultant. Per tant, per a aquest propòsit, es recomana afegir àcid a les proteïnes en l'etapa d'escuma: crema de tàrtar, suc de llima o llimona, vinagre o àcid cítric. Això fa que les cèl·lules proteïnes s'uneixin més estretament entre si, donant lloc a proteïnes que no només s'enfilen més ràpidament, sinó que també conserven la seva forma més temps.
Afegir sucre
El moment d'afegir sucre granulat és molt important, en aquest moment les proteïnes ja haurien d'estar ben muntades. Si la proteïna no es bat prou, s'hi veuen clarament grans bombolles d'aire, que esclaten quan s'afegeix la massa proteica a la massa, de manera que els productes acabats perden la seva airejosa i esplendor.
Si la proteïna, per contra, es bateja massa, hi podreu veure petites bombolles d'aire que es trenquen durant el procés de cocció i fan que la cocció cau. Una proteïna ben batuda es caracteritza per un augment de volum 5 vegades en comparació amb el volum original, així com per una escuma forta i esponjosa que manté la seva forma.
En cap cas hauríeu d'abocar-ho tot alhoratot el sucre, ja que en aquest cas es dissolrà immediatament, les proteïnes començaran a estendre's i ja no es podrà aconseguir la forma i el gust desitjats.
El sucre s'ha d'afegir lentament i molt gradualment, mentre es continua batent les clares. La dosi única òptima de sucre per barrejar amb una barreja de proteïnes és ½ culleradeta. El sucre es pot substituir per sucre en pols, que, com es creu, es dissol més fàcilment, com a resultat de la qual cosa és possible obtenir la consistència desitjada per batre diverses vegades més ràpid. Quan s'afegeix sucre a les proteïnes, la massa es torna molt estable., suau i molt dens. Això es pot aconseguir en pocs minuts. Tanmateix, no us heu de precipitar, perquè és important que tots els cristalls de sucre es dissolguin completament en l'escuma resultant.
Moltes mestresses de casa novells s'enfronten a una situació en què les proteïnes amb sucre no es baten. Si seguiu les recomanacions anteriors, aquest problema es pot evitar.
Recomanat:
Com fer puré de sucre amb sucre: les millors receptes
Moonshine és una beguda alcohòlica forta que es produeix a casa amb puré. Els puré més populars són el sucre i el blat (cereals). En aquestes receptes, la disponibilitat de matèries primeres i la tecnologia de fermentació senzilla captiven. No obstant això, moltes persones fabriquen matèries primeres més interessants per a la producció de clar de lluna, per exemple, a partir de fruites i baies fresques, verdures, melmelada confitada, pèsols. Els apicultors utilitzen activament la mel
Com muntar la nata per a un pastís? Consells pràctics
Hi ha un munt de gent dolça que estima els pastissos casolans. Galetes i pastissos, pastissos i pastissos: tot això no és molt saludable per a la figura, però és increïblement deliciós. Les bones mestresses de casa prefereixen preparar les postres soles, fins i tot per a les vacances. Fer un pastís bonic i deliciós a casa no és una tasca fàcil. Heu de preparar la massa, coure pastissos, nata, decorar el plat acabat. Però cap dels pastissos comprats a la botiga mai es pot comparar amb els fets a casa
Com muntar una clara d'ou amb un mínim esforç: alguns consells pràctics
En el procés de preparació de postres que inclouen merenga, sovint sorgeix la pregunta de com batre la proteïna en una escuma forta amb un mínim d'esforç. Resulta que hi ha diversos secrets, sabent quins, pots aconseguir una merenga meravellosa en pocs minuts. No hi ha dificultats especials en això, el més important són els plats nets, la temperatura dels aliments i alguns matisos més, que es comenten amb més detall a continuació
Què pot substituir el sucre: opcions, consells i trucs
Quan decideixes menjar bé, el primer que has de fer és renunciar al sucre. Això no vol dir que hagis de privar-te d'una porció diària de dolços que augmenten el nivell d'endorfines. Hi ha moltes opcions per substituir el sucre sense danyar la salut
Com muntar les clares per aconseguir una massa estable
La qualitat dels productes culinaris en què s'utilitzen proteïnes depèn directament del resultat de batre'ls. Per tant, cal saber quins ous i accessoris de cuina utilitzar per obtenir una escuma proteica gruixuda i voluminosa
