Com muntar una clara d'ou amb un mínim esforç: alguns consells pràctics

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Batre una proteïna en una escuma dura és necessari en moltes receptes culinàries, però el procés en si es descriu molt poques vegades. Però de vegades no és tan fàcil fer una merenga molt bona. El primer que cal parar atenció inicialment és la frescor dels ous i la seva temperatura. Curiosament, pot ser molt difícil batre la clara d'un ou fresc, perquè té una estructura més densa. Si es queda uns dies, serà molt més fàcil de fer. A més, la temperatura tant dels aliments com dels plats ha de ser prou baixa. Es recomana refredar el bol on es farà el procés i els ous mateixos abans de muntar les clares.

Els xefs experimentats també recomanen fer servir estris perfectament nets i secs, ja que la més mínima gota d'aigua o greix pot arruïnar-ho tot. S'ha d'utilitzar un bol de vidre i la batedora ha de tenir 2 broquets (serà difícil batre la proteïna amb un). A lesseparant els rovells, cal actuar amb molta cura, ja que aconseguir el rovell equival a una gota de greix (la massa no farà escuma). És millor sacrificar part de la proteïna afegint-la al rovell que a la inversa.

No engegueu immediatament la batedora a la màxima velocitat. Hauríeu de començar amb el mínim, i després augmentar-lo gradualment fins al màxim. Els edulcorants (sucre o pols) s'han d'abocar en una massa ja lleugerament batuda, ja que si la proteïna inicialment és dolça, no batarà. Molt sovint, s'utilitzen conservants per accelerar el procés i obtenir una escuma més estable. A escala industrial, sol ser àcid cítric o vinagre, i a casa, suc de llimona. Tanmateix, és important no exagerar perquè la nata no sigui àcida.

Saber batre correctament la proteïna amb el sucre, pots fer un pastís amb merenga, merenga o simplement fer una crema de proteïnes, per exemple, per als túbuls. Normalment, es prenen 2 cullerades de sucre (o en pols) i unes gotes de suc de llimona per 1 proteïna.

Per preparar merengues o pastís de merenga, cal batre la proteïna fins que la massa deixi de caure del recipient quan es gira (és a dir, en una escuma molt forta). Després es posa amb cura (amb una cullera o una pastissera amb broquet especial) sobre paper pergamí i es cou al forn poc calent durant uns 20 minuts. En cap cas s'ha d'obrir la porta. Per al pastís, la massa es col·loca en un motlle i es cou una mica més.

Les merengues fetes es poden combinar amb olinata, també decoren un pastís, un gelat o altres postres. Si s'utilitza la merenga com a decoració, sovint es fa colorit afegint colorants en l'etapa en què ja s'obté l'escuma (després del sucre en pols).

Batre una clara d'ou per a una galeta o una altra massa és una mica més fàcil perquè no necessites una escuma tan estable. Tot i així, és recomanable no ignorar les recomanacions anteriors. També val la pena recordar que les proteïnes muntades es poden sedimentar amb força facilitat, per la qual cosa cal combinar-les amb altres ingredients (rovell, mantega, farina, etc.) amb molta cura, sense fer servir una batedora, però barrejant suaument la massa amb una cullera de la de baix a d alt.

Lamentablement, no totes les mestresses de casa saben com fer crema de proteïnes. Però és ell qui conté un mínim de calories, així que utilitzant-lo pots cuinar postres dietètics.