Quina crema és millor per muntar: consells per triar i preparar la nata

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La nata més tendra és una de les millors cremes per a pastissos, pastissos i altres postres. Però perquè aquesta delicadesa airejada surti, cal saber quina crema és la millor per muntar. De fet, avui dia a les botigues tots els productes lactis estan representats per la gamma més àmplia. A la venda podeu trobar diferents productes, amb diferents graus de contingut en greix i data de caducitat, d'origen animal o fins i tot vegetal. Quina és la millor nata per muntar? Val la pena analitzar aquest problema amb més detall.

Què és la crema

La crema agra i la nata són dos productes molt semblants. Alguns ni tan sols entenen del tot en què es diferencien. Les persones que estan lluny de cuinar només saben que la crema agra té un gust agre, i la nata és àzida. Però en realitat hi ha moltes més diferències.

La crema agra no es fa a casa. Apareix espontàniament, després que la llet s'instal·li en iogurt. La majoria deel greix està a la part superior i es torna agre. Aquesta capa és la crema agra. Es pot separar de la llet quallada i menjar-la. El contingut de greix del producte només dependrà del contingut de greix de la llet.

En producció, la crema agra es fa amb nata. Afegeixen massa mare i la sortida és un producte amb un percentatge predeterminat de contingut de greix. Normalment és del 10, 15, 20 i 25%. Tanmateix, també hi ha a la venda un 40% de crema agra amateur.

La nata es prepara pel mètode de separació, quan totes les fraccions grasses es separen de la resta de la llet en una centrífuga. Després es pasteuritzen, ja que aquest producte no ha de tenir un gust àcid. La nata també té un percentatge diferent de contingut de greix: del 10 al 20% és normal, per beure, per afegir al cafè, i del 30% és gras, per a cremes i altres plats. És gairebé impossible aconseguir-los a casa sense una centrífuga. Tanmateix, si agafeu llet grassa de poble i la defenseu una mica, però no fins al punt d'agridar, es forma una pel·lícula grassa groga a la part superior. Aquesta serà una crema líquida per beure.

Quin tipus de crema comprar per a la crema

Quina crema és millor per muntar la nata? De fet, aquest producte té diversos criteris pels quals cal navegar, a saber:

• Només cal comprar un producte natural. És a dir, crema d'origen exclusivament animal, sense colorants, aromes, estabilitzants, gelatina ni potenciadors de sabor. Podeu determinar la naturalitat no només per la inscripció a l'etiqueta, sinó també per la data de caducitat. La crema real pot amargar-se després de 5-7, màxim 10 dies. Si el termevida útil més llarga, llavors és millor abstenir-se de comprar.
• El percentatge òptim de nata per muntar és del 35-40%. No s'han de prendre productes amb un contingut de greix inferior al 30%, ja que la nata, encara que muntada, s'assentarà ràpidament i es tornarà líquida. Les cremes d' alt percentatge fan cremes gruixudes i esponjoses que mantenen la seva forma. Tanmateix, com més gran sigui el contingut de greix, més gran serà el contingut calòric de les postres.
• Assegureu-vos de mirar la data de caducitat. La millor nata per muntar és la més fresca. És millor portar aquells que no han estat més de tres dies a la botiga. Els més grans tenen un gust una mica diferent. S'afegeix una lleugera acidesa al característic sabor dolç-fresc. No fa tanta por, però un producte més madur tendeix a delaminar-se durant el procés de batuda.
• Quan compreu, heu de triar els productes que hi ha al bastidor de refrigeració. Però en cap cas hauríeu de prendre nata del congelador o de la prestatgeria habitual.
• Millors batuts de nata. No obstant això, els líquids són força adequats si són del contingut de greix desitjat, frescos i naturals. A més, la crema s'espesseix espontàniament amb el temps. Per tant, si el producte és una mica aquós, pot servir com a senyal indirecte de la seva frescor (juntament amb la data de producció).
• El fabricant pot ser qualsevol cosa. Tot aquí es decideix per assaig i error. Hi ha una opinió popular que els productes lactis només s'han de prendre localment. Però això està lluny de ser el cas de la crema. Aquest és un producte tan específic que no totes les lleteres el produeixen. I alguns, per contra, porten els seus productes durant 200-300 km.

Verdura

La crema de verdures és una alternativa als greixos animals. Es baten millor, no cauen, mantenen la seva forma perfectament. Les característiques gustatives són discutibles. En els productes de botiga, s'utilitzen a tot arreu, ja que no es deterioren durant molt de temps i són més barats que els greixos animals. No obstant això, estan fets d'oli hidrogenat i actuen com el greix animal de menor qualitat del cos, omplint les artèries de colesterol. Per tant, per a les postres casolanes, és millor utilitzar un producte natural.

Com batre

Una bona nata per muntar es pot arruïnar si escolliu l'equip equivocat. La cuina moderna compta amb molts electrodomèstics que faciliten la vida. I algú pot intentar espessir la nata amb una batedora. Això donarà lloc a tres fraccions separades: mantega, sèrum de llet i possiblement llet. El millor és fer nata a la manera antiga: amb bolígrafs, amb una batedora.

Algunes mestresses de casa utilitzen un accessori de batedora i l'executen a baixa velocitat. Això és acceptable, però, a aquesta velocitat del procés, la crema és fàcil de batre.

L'equip ideal per muntar la nata és un robot d'aliments amb un accessori especial i un programa adequat. Funciona lentament i pots aturar-te en qualsevol moment i avaluar el resultat.

Preparació

Un cop adquirits els productes necessaris i seleccionat l'equip, podeu començar a preparar-vos. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a obtenir els millors resultats:

• Quina és la millor nata per muntar? Per descomptat, refredat. Abans de preparar la crema, s'han de posar a la nevera un parell d'hores. Alguns cuiners, intentant accelerar el procés, els posen al congelador. No cal que feu això, en cas contrari es deslaminaran en el procés.
• Totes les fraccions grasses dels productes lactis suren a la part superior. Per tant, la nata s'ha de barrejar abans de muntar. En cas contrari, la crema pot ser desigual.
• Les batedores i altres eines per treballar també s'han de refredar.
• En lloc de sucre, utilitzeu sucre llustre ben tamisat.

Procés

La recepta de la nata és molt senzilla: cal muntar el lactis més delicat amb sucre en pols. Quina és la millor nata per muntar? Per descomptat, grassos, frescos i refrigerats. El procés en si sembla bastant senzill:

1. Refrigerar els productes lactis i les eines.
2. Poseu la nata en un bol gran.
3. Batre amb una batedora o amb una combinada a baixa velocitat. Tan bon punt es comenci a formar un barret gruixut, cal afegir sucre en pols a poc a poc: 60-70 gr. per cada 500 ml.
4. Quan apareixen pics gruixuts a la crema, has de deixar de batre. En cas contrari, la crema es separarà. Normalment, el temps de batuda és de dos a deu minuts. El temps de funcionament també dependrà del contingut de greix, la temperatura del producte, la seva frescor i molts altres factors.

Espissidors quan es garanteix

Per a quina cremaassotar és millor? Segons els experts culinaris, els productes lactis naturals són més preferibles. Però fins i tot poden caure després de colpejar. Per evitar que això passi, cal deixar de batre gradualment, reduint la velocitat fins a una parada completa. La nata s'emmagatzema millor en un recipient perforat perquè pugui escórrer l'excés de líquid (de vegades es forma durant el funcionament).

Si això no ajuda o necessiteu una crema més densa i ben formada, podeu afegir gelatina. Es pren 10-15 gr. per 500 ml de nata i diluït en aigua calenta en una proporció d'1:6. Aleshores s'ha de barrejar la gelatina remullada amb la nata i tornar a barrejar-ho tot amb una batedora. Normalment, aquestes mesures són necessàries quan no hi ha prou contingut de greix al producte lacti.

Estabilitzadors

La crema s'estabilitza no només per la gelatina. Per a això, també s'utilitzen pols especials, iogurt, agar-agar, trossos de malví, midó i alguns altres productes. Cuiners sense experiència que no confien en les seves habilitats, és millor utilitzar estabilitzadors en pols. Espessixen la crema, creen una estructura densa estable. A més, el suplement està disponible en una varietat de sabors i colors, fins i tot peces de fruita.

Consells útils

Així teniu què recordar quan prepareu la crema més delicada i airejada:

1. Abans de decidir quina nata per muntar comprar, has de recordar que ha de ser natural, fresca, plena de greix i sense additius.
2. El sucre en pols s'afegeix a la meitat del procés, en petites porcions. En cas contrari, pot ser ellaposar-se grumos.
3. Els espessidors i la gelatina són el complement perfecte per a la crema massa fina. Però és millor evitar-los i comprar un producte de qualitat des del principi.
4. La gelatina és un dels estabilitzadors de crema més segurs. Tanmateix, fa que l'estructura de la crema sigui una mica diferent, i això s'ha de tenir en compte.
5. Si la crema no es converteix en escuma, podeu afegir un parell de culleradetes de suc de llimona. Però ho heu de fer gradualment, en petites porcions.
6. De vegades s'afegeix 1-2 cullerades de iogurt o nata fresca a la crema. Però només cal prendre productes naturals, sense additius.
7. La crema triturada no es pot utilitzar com a crema. Es poden refinar en mantega real o barrejar-los amb gelatina diluïda i enviar-los a la nevera. Fa un bon postre amb llet.
8. La vida útil de la crema de lactis casolana és d'1 dia a la nevera.
9. Normalment "flueix" crema mal acabada. Cal determinar correctament el grau de preparació de la crema. Això es pot veure en els pics gruixuts i constants en què la batedora deixa una marca.

Ara ja saps quina nata per muntar és millor comprar a la botiga. Cuina saborós i amb plaer!