2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Avui, als hipermercats, els compradors es troben amb una gran varietat de tipus de formatges. Al mateix temps, els formatges es diferencien no només pel seu aspecte i olor, sinó també pel seu preu. La gent tendeix a desconfiar dels formatges més cars, ja que sovint no sap què està comprant.
Un dels formatges populars d'elit és el formatge Beaufort. Va rebre el nom del poble del mateix nom dels Alps francesos on es va produir per primera vegada.
Característiques de Beaufort
Aquest formatge pertany a la categoria de formatges semidurs elaborats per bullir i premsar. El cost està plenament justificat, atès que el formatge neix de la llet de vaques especialment cultivades per a aquesta finalitat, que respiren aire net i mengen l'herba fresca de les muntanyes alpines. El formatge es caracteritza per una superfície uniforme, absència de buits, color groc clar i closca dura de color groc fosc. El pes del cercle del formatge varia de 20 a 70 kg. El gust del producte és cremós, lleugerament salat, amb tocs d'herbes i fruits secs. Té un contingut de greix del 48%. A les prestatgeries de les botigues es pot reconèixer pels deprimitssegell verd (puntuació més alta) o blau (puntuació més baixa).
Producció
Beaufort té més de 150 anys. Han aparegut noves tecnologies, però els requisits per a la seva preparació s'han mantingut gairebé iguals, només lleugerament ajustats. Es necessiten 45 vaques per produir un disc de formatge. La llet fresca resultant s'escalfa a 33 ° C, després s'introdueix l'arrencada. La massa de quallada, trencada en grumolls, es torna a escalfar a 53-54 ° C, després de la qual cosa es posa un cercle de fusta i es col·loca sota la premsa. Sota pressió, el formatge passa unes vint hores amb pauses per girar. El formatge envellit triga una mitjana de 6 a 36 mesos als cellers freds i humits dels Alps.
Formatge a la taula
Beaufort és molt popular entre els francesos. Tanmateix, els gurmets i els bons xefs d'arreu del món l'agraeixen especialment per la seva compatibilitat amb gairebé qualsevol plat. El formatge Beaufort està en perfecta harmonia amb els plats calents en forma fosa. S'afegeix a sopes, pizzes, cassoles, amanides de verdures tèbies i fredes, així com al peix vermell fumat. També es pot trobar en un plat de fruites o tradicionalment en un plat de formatges amb mel i nous.
El formatge s'escull com a aperitiu per als vins secs negres, blancs i rosats, així com per al xampany.
Cal recordar que aquest tipus de formatge està pensat per tallar a rodanxes fines, no per ratllar. Es treu de la nevera 30 minuts abans de servir.
Beneficis del formatge
Malgrat el seu alt contingut en greixos, aquest formatge és considerat un dels més útils entre els seus "germans". Els metges recomanen aquest producte per a persones amb deficiència de calci o de proteïnes, especialment aquelles amb trastorns musculoesquelètics, immunitat dèbil i mares lactants.
On pots trobar formatge a Rússia?
El formatge Beaufort Elite està disponible a la venda als prestatges dels hipermercats russos. Tanmateix, els preus del producte espanten el comprador mitjà: uns 3 mil rubles per quilogram. És per això que alguns fabricants redueixen el cost de producció pel bé de la disponibilitat, sense comprometre el seu gust. Un d'aquests productors és l'empresa làctia bielorussa Babushkina Krynka. El formatge Beaufort d'aquest fabricant, per descomptat, no està elaborat amb llet de vaca alpina i ha creat forats artificialment. Es diferencia tant pel color com per l'absència d'una closca dura. No obstant això, el preu d'aquest producte és molt més baix. Es pot comprar un quilo de formatge per un preu simbòlic (entre 400 i 550 rubles).
Recepta
El formatge Beaufort es pot fer a casa sense renunciar a la qualitat. La llet de vaca fresca acabada de munyir (8 l) es filtra, s'escalfa a 32-34 ° C, remenant constantment. A continuació, afegiu 1/8 culleradeta. massa mare de llet, tornar a barrejar bé. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho durant 45 minuts.
1/2 culleradeta El quall líquid (vedor) es dissol en 50 ml d'aigua a una temperatura de 30-35 ºС, i el sèrum resultant s'aboca a la llet tèbia,remenant lentament. Deixeu-ho de nou durant 45 minuts. La massa de quallada es trenca en petits grumolls, s'escalfa i es cou a aquesta temperatura durant 40 minuts fins a arribar als 54 ºС. A continuació, apagueu el foc i continueu remenant durant 15 minuts. Després d'això, deixeu la massa de formatge durant 20 minuts.
Un cop transcorregut el temps, la massa es passa per un colador per escórrer l'excés de sèrum. A continuació, el gra de formatge es transfereix a un motlle, es cobreix amb un drap, una tapa, es col·loca una càrrega de 2,5 kg a la part superior de la tapa durant 30 minuts. Després d'això, treuen el formatge, li donen la volta, substitueixen el teixit i el posen de nou sota la càrrega durant mitja hora. El procés de girar el formatge es repeteix diverses vegades (2-3 vegades), després s'augmenta la premsa a 5 kg i es deixa durant 12-15 hores. Transcorregut el temps, el formatge es col·loca en una habitació humida amb una temperatura d'11-13 °C i una humitat del 85% per a la maduració. Gireu el formatge diàriament i fregueu-lo amb aigua salada un cop per setmana. El temps de maduració del formatge Beaufort és de 6 mesos a 2 anys.
Recomanat:
Carn a les broquetes: les millors receptes, tipus d'adobs i les subtileses de la cuina
Com cuinar una carn deliciosa, fragant i increïblement sucosa a les broquetes? Algunes de les receptes més reeixides amb fotos, secrets de cocció, descripcions i característiques de la delícia. Tot el que necessites saber per cuinar una deliciosa barbacoa casolana amb les teves pròpies mans
Quina diferència hi ha entre el suc i el nèctar: les propietats beneficioses de les begudes i les seves diferències
Un dels productes més importants són els sucs i tota mena de nèctars que es mengen. Són molt útils tant per a nens com per a adults, perquè el contingut de vitamines i altres components en ells és força elevat. Moltes persones estimen els sucs pel seu sabor dolç únic. Les botigues modernes poden oferir al comprador moltes opcions diferents per prendre una beguda. Tanmateix, no només els sucs es troben als prestatges, sinó també els nèctars de fruites, les begudes de suc
Les amanides més delicioses i lleugeres per a les vacances: les millors receptes
Totes les amfitriones que tenen previst celebrar alguna cita important intentan sorprendre els seus convidats amb alguna cosa. Per a això, no només es preparen plats calents de carn i peix, sinó també aperitius freds. Les amanides delicioses i lleugeres ocupen un lloc especial a la taula cerimonial. No cal inventar noves receptes exòtiques per a les vacances. En aquests casos, les opcions ben dissenyades i provades en el temps sovint ajuden
Quina és la millor manera de cuinar les cols de Brussel·les? Cols de Brussel·les: receptes en una olla de cocció lenta
Les cols de Brussel·les s'estan convertint en aliments cada cop més populars a taula. Una verdura bonica i inusual no només és saborosa, sinó també saludable. Moltes mestresses de casa estan interessades en com cuinar les cols de Brussel·les de manera més deliciosa perquè agradi a tots els membres de la família
Taula de te a les tradicions europees. Parament de la taula de te en les tradicions de les cases europees
La paradoxa del món modern rau en el fet que avui estem acostumats a beure una tassa de te gairebé a la fuga, però abans es dedicaven cerimònies senceres a aquesta beguda
