Cocció amb xocolata: classificació, composició, ingredients, receptes amb fotos, matisos i secrets de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Gairebé no hi ha una persona al món que li sigui indiferent a la xocolata. La delicadesa ha guanyat una immensa popularitat no només entre els nens, que són coneguts per tenir un gran dolç. Fins i tot els adults no rebutjaran un cub de xocolata que es fon a la boca. La popularitat del producte ha crescut tant que avui en dia es preparen moltes postres sobre la seva base. Mousses, suflés, gelats, gelees, cremes, pastissos, pastissos, galetes, panets, puffs: les delícies en què els grans de cacau són el component principal es poden enumerar sense parar. El forn amb xocolata es pot considerar, amb raó, una de les postres més desitjades i populars del món. Això no és d'estranyar, perquè aquestes delícies tenen un sabor ric brillant, una aroma vertiginosa i un aspecte molt apetitós.

Classificació de brioixeria de xocolata

Les postres de grans de cacau es divideixen en dos tipus. El primer consisteix en la preparació de la cocció a partir de xocolataprova. Aquestes delícies tenen el gust i el color més brillants que són molt atractius per a tots els coneixedors del cacau. Per preparar aquest tipus de postres cal xocolata o cacau de gran qualitat. Els ingredients s'afegeixen a la massa durant el pastat, aconseguint el color desitjat de la peça de treball.

El segon tipus de forn amb xocolata són els productes acabats en remull, farcits o en capes amb crema de grans de cacau. De vegades, les rajoles es trenquen a trossos i s'afegeixen a la massa. En aquest cas, apareixen delicioses gotes de xocolata dins del forn.

Quin tipus de llaminadures es poden utilitzar

Avui, la xocolata es presenta als prestatges de les botigues en un gran assortiment. Què d'aquesta abundància es pot comprar per cuinar delícies casolanes? Les receptes de cocció de xocolata permeten l'ús de gairebé tots els tipus de llaminadures existents, a excepció de les que contenen diversos farcits. Es poden crear delicioses postres a partir de xocolata fosca, amb llet, blanca i fins i tot robí. No obstant això, l'ús d'aquest últim genera grans dubtes, perquè el preu d'una delicadesa inusual és d'uns 250 dòlars per una peça de 50 grams! A més, s'utilitzen rajoles, gotes, cobertura especial i fins i tot xocolata en pols per crear obres mestres de rebosteria.

Si ja estàs salivant amb l'esment de les postres a base de cacau, no perdis el temps. Les millors receptes de xocolata (amb fotos) us ajudaran a cuinar de veritatincreïbles delícies dignes de la taula reial! El més interessant és que preparar totes aquestes llaminadures és molt senzill fins i tot per a aquells que no tenen habilitats culinàries.

Pastís de tres xocolates

Una de les postres més famoses que es serveixen als restaurants més famosos, és molt possible fer les teves pròpies mans. Enfornar un pastís de tres xocolates és un procés força llarg i laboriós. No obstant això, tots els esforços esmerçats es veuran més que recompensats amb l'autèntica delícia de tots aquells que tinguin la sort de tastar aquesta exquisidesa de luxe.

Productes necessaris per fer un pastís de xocolata:

• 150 grams de farina de blat premium;
• una mica de sal de taula;
• 150 grams de mantega de qualitat;
• 240 grams de sucre granulat (50 i 190 grams per separat)
• 1 sobre cadascun de llevat en pols i vainillina (11 grams cadascun);
• 150 grams de bona xocolata negra;
• sis ous de gallina (separar les clares dels rovells).

Per a la mousse blanca necessitareu:

• 45 grams de mantega;
• 300 grams de xocolata blanca pura;
• 75 ml de licor de crema;
• 12 grams de gelatina;
• 300 mil·lilitres de nata.

Ingredients per a la mousse negra:

• 75 grams de licor de nata;
• 300 grams de xocolata negra (amb el percentatge més alt de grans de cacau);
• 45 grams de mantega;
• 12 grams de gelatina instantània;
• 300 mil·lilitres de nata (més greix).

Ingredients per a la mousse marró:

• 300 mil·lilitres de nata;
• 45 grams de mantega;
• 300 grams de xocolata amb llet (sense additius);
• 12 grams de gelatina;
• 75 mil·lilitres de licor de nata.

Per a la impregnació del pastís de xocolata necessiteu:

50 mil·lilitres de licor de nata

Per fer la cobertura blanca necessitareu:

• 75 grams de mantega;
• 150 grams de xocolata blanca;
• 75 mil·lilitres de nata.

Components addicionals:

• 75 ml de crema per remullar gelatina;
• un tros de mantega per untar el motlle.

Creant un regal de luxe

1. Desfeu la xocolata negra al microones o al bany maria. Refredar una mica.
2. Coloqueu la mantega suavitzada en un bol fond. Afegiu-hi 45 grams de sucre granulat i bateu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni. Aboqueu-hi la xocolata desfeta i barregeu-ho bé. Afegiu-hi una mica de sal i els rovells de pollastre. De nou, bateu la massa bé amb una batedora.
3. Coloqueu les proteïnes en un bol sec separat. Comenceu a batre amb una batedora a baixa velocitat. Augmentant gradualment la velocitat del dispositiu, introduïu sucre granulat (190 grams) en petites porcions. Bateu la massa fins que apareguin pics estables (com a la merenga).
4. Tamisar la farina a través d'un colador en un recipient a part. Afegiu-hi una bossa de llevat i vainilla. Barregeu bé.
5. Incorporeu amb cura la massa de proteïnes a la barreja de xocolata. Afegiu la farina i la vainillallevat en pols. Pastar la massa, aconseguint la seva consistència uniforme.
6. Unteu la forma desmuntable amb un tros de mantega i, a continuació, poseu-hi la massa preparada. Preescalfeu el forn a 160 graus, i després envieu-hi la massa amb xocolata. El forn estarà llest en 25-30 minuts.
7. Traieu el bescuit calent del forn i deixeu-ho refredar completament, després retireu-lo del motlle. Ara s'ha de tallar una mica el cercle del pastís. Això s'ha de fer de manera que hi hagi un espai d'un centímetre (aproximadament) entre les parets del motlle i la galeta. Remullar el pastís de xocolata amb licor de crema. Torneu a posar la pastisseria al motlle i després envieu-la al congelador mentre es prepara el primer tipus de mousse.
8. Coloqueu cada porció de gelatina en tres recipients separats. Aboqui nata en una quantitat de 25 mil·lilitres (per a 8 grams). Deixar inflar durant 20-30 minuts.
9. Bateu la nata ben freda amb una batedora fins que apareguin pics densos. La massa resultant es divideix en tres parts iguals. Envieu l'ingredient preparat a la nevera.
10. La xocolata negra es trenca a trossos i es combina amb mantega. Envieu a un foc petit i, remenant constantment, porteu la massa a un estat líquid. Afegiu la gelatina inflada i escalfeu la barreja fins que quedi completament dissolta. No bulliu! Traieu la massa del foc. Aboqueu-hi el licor i barregeu-ho bé. Deixeu refredar a 40-50 graus. Amb cura, sense deixar de remenar, incorpora una porció de nata muntada.
11. Traieu el formulari amb la galeta del congelador. Instal·leu una pel·lícula gruixuda als costats del recipient de manera queera almenys 5-7 centímetres més alt que els costats. Repartiu la mousse de xocolata negra per tota la superfície del pastís, i també ompliu-hi el buit entre el motlle i la galeta. Suavitzar la crema amb una espàtula de silicona. Torna el formulari al congelador.
12. Preparem la mousse de xocolata amb llet de la mateixa manera i després repartiu-la per tota la superfície de les postres. Torneu a posar el formulari amb un dolç al congelador. Feu que la mousse de xocolata blanca duri. Es prepara de la mateixa manera que les cremes anteriors. Repartiu la mousse blanca sobre la capa de xocolata amb llet.
13. Envieu el pastís format a la nevera durant 8-10 hores.
14. Prepareu la cobertura blanca. Trenqueu la xocolata a trossos. En un bol, combineu la nata i la mantega. Envieu el recipient amb productes lactis als fogons i porteu-lo a ebullició. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles a la superfície de la massa, afegiu-hi xocolata. Remenant la cobertura constantment, escalfeu-la fins que tots els trossos blancs es fonguin.
15. Traieu les postres de la nevera. Inclineu la forma amb el pastís en diferents direccions, aboqueu-hi la cobertura lleugerament refreda. S'ha de distribuir uniformement per tota la superfície de les postres. Col·loqueu el recipient amb el dolç a la nevera durant una hora.
16. Traieu el pastís del motlle i després decoreu com vulgueu. El forn amb xocolata blanca, tres capes de la mousse més delicada i una galeta deliciosament suau està completament a punt. L'alegria dels convidats i familiars està assegurada!

Brownie de plàtan de xocolata

Postres tradicionals americansla cuina excita la imaginació i desperta la gana amb el seu mateix aspecte. El brownie de xocolata humit és deliciós en la seva versió clàssica. Tanmateix, els plàtans ho fan encara millor. Una exquisidesa sorprenent és molt fàcil de fer amb les vostres pròpies mans. Aquesta recepta de cocció de xocolata amb plàtan us ajudarà a fer-ho sense esforç.

Productes per fer postres americanes

Per preparar un dolç així, has de tenir a mà:

• dos plàtans madurs grans;
• paquet de mantega (200 grams);
• dues barretes de xocolata negra d' alta qualitat (100 grams cadascuna);
• 140 grams de farina de blat;
• 100 grams de sucre granulat;
• dos ous de gallina;
• dues culleradetes de llevat en pols.

Guia pas a pas de Brownie

1. Treneu la xocolata a daus i poseu-los en un recipient apte per escalfar-lo. Afegiu-hi la mantega, després de tallar-la a trossos de mida arbitrària. Fondre els aliments a foc lent o al bany maria. Deixeu refredar una mica.
2. Trenqueu els ous en un bol profund. Afegiu-hi sucre granulat i tritureu amb cura la massa amb una forquilla.
3. Combineu la barreja d'ou i xocolata. Barrejar bé, aconseguint un estat homogeni de la massa.
4. Tamisar la farina amb un colador. Afegiu-hi pols de coure i barregeu-ho. Aboqueu la barreja seca a la barreja de xocolata-ou. Amasseu una massa llisa sense grumolls.
5. Unteu un plat de forn amb mantega i, a continuació, aboqueu-hi el blanc de xocolata.
6. Plàtans pelats i tallats a rodanxesaproximadament un centímetre de gruix. Ofegueu les fruites triturades en una massa de xocolata.
7. Coloqueu el formulari amb el futur brownie en un forn calent (180 graus) durant 40-45 minuts.
8. Traieu les postres acabades del forn i deixeu-les refredar completament. Retireu els brownies del motlle, talleu-los a porcions. Decoreu amb sucre llustre, fulles de menta, plàtans frescos o xips de xocolata. Si es desitja, els brownies es poden abocar amb cobertura fosca.

Pastes de full amb xocolata

Aquest postre és deliciosament tendre i cruixent. És millor gaudir dels bocadillos calents, perquè només en aquest cas el farcit serà aquós. Per crear un dolç, s'utilitza una massa ja feta, que és fàcil de trobar a qualsevol botiga. També pots cuinar pasta de full segons la teva recepta preferida.

Ingredients necessaris

Els productes per crear unes postres delicades necessitaran el següent:

• un rovell;
• mig quilo de pasta de full (qualsevol);
• 100 grams de cacau en pols;
• 25 grams de mantega;
• 100 grams de sucre;
• 50 grams de sucre en pols;
• una mica de farina;
• canyella (opcional).

Preparant un dolç cruixent

1. Espolvoreu lleugerament la superfície de treball amb farina. Escampeu-hi pasta de full descongelada. Estireu la peça de treball en una capa rectangular d'uns 0,5 cm de gruix.
2. Prepareu el farcit. Combina el rovell d'ou amb el sucre. Bateu bé la barreja amb una forquilla. Afegiu cacau i canyella si voleu (n'hi haurà prou amb una culleradeta).culleres). Barregeu bé.
3. Desfeu la mantega a foc lent o al microones. Amb un raspall de silicona, raspalleu tota la superfície de la massa.
4. Repartiu el farcit en una capa fina per tota la pasta de full. Enrotlleu un rectangle de massa en un rotlle i després talleu-los a rodanxes d'uns 3 centímetres de gruix.
5. Coloqueu els articles en una safata per forn folrada amb pergamí.
6. Preescalfeu el forn a 200 graus. Envieu-hi una safata de forn amb rotllos durant 15-20 minuts.
7. Traieu la pasta de full amb xocolata del forn i refredeu-la, després empolvoreu-ho amb sucre en pols. Abans de menjar, es recomana escalfar lleugerament les postres al microones.

Pastís de formatge de xocolata mató

La delicadesa més delicada guanyarà el cor de tots els llaminers des del primer intent. El forn amb xocolata i formatge cottage és molt popular a tot el món, perquè aquests dos ingredients combinen bé! Fer postres no és tan difícil com podria semblar a primera vista.

Productes per a la base:

• 450 grams d'hòsties de llet;
• 75 grams de mantega;
• 1, 5 taula. cullerades de fructosa.

Components per al farciment de mató de xocolata:

• sis ous de gallina frescos;
• 450 grams de xocolata negra;
• dues cullerades de fructosa;
• 750 grams de formatge cottage gras;
• 75 grams de cacau en pols.

Ingredients de la glaçada:

• dues cullerades de nata;
• 270 grams de xocolata negra;
• 1, 5 taula. cullerades de fructosa.

Creació d'un postre gourmet

1. Trenqueu les gofres en trossos arbitràries i poseu-les en un bol de la batedora. Tritureu el producte fins a l'estat de molla. Afegiu mantega suau i fructosa. Torna a barrejar amb una batedora. Folreu una paella amb paper de forn. Posa la base del pastís al recipient preparat, repartint-la uniformement per tota la superfície. És bo colpejar-lo amb un got o un puré de patates. Envieu el formulari al forn calent (200 graus) durant 5 minuts. Refredar una mica.
2. El mató (temperatura ambient) frega amb un colador per donar-li una textura suau. Afegiu cacau i fructosa al producte lacti. Batre la massa amb una batedora. Afegiu un ou de gallina. Batre de nou. Repetiu el procediment fins que s'acabin els ous.
3. Treneu la xocolata amarga i desfeu-la de qualsevol manera convenient. Afegiu l'ingredient líquid a la massa d'ou de quallada. Barregeu bé.
4. Repartiu el farcit de mató de xocolata per tota la superfície del pastís base. Suavitza la crema amb una cullera o una espàtula de silicona.
5. Envieu el formulari amb el futur pastís de formatge al forn preescalfat a 180 graus durant exactament una hora. Cal seguir el temps amb molta cura, d'això depèn la qualitat de les postres acabades.
6. Després d'una hora, el forn s'ha d'apagar i la porta lleugerament oberta. Deixeu les postres a dins durant 60 minuts més. Deixeu que el pastís de formatge es refredi completament i, a continuació, refrigereu-ho durant 8 hores.
7. Prepareu el glaçat. Col·loqueu la xocolata trencada a trossos en un bol convenient, afegiu-hi fructosa i nata. Envieu el recipient al bany maria i, remenant de tant en tant, aconseguiu un estat homogeni de l'esm alt. Refredar lleugerament la massa resultant.
8. Cobriu el pastís de formatge amb esm alt calent i, a continuació, torneu a refrigerar durant una hora.
9. Traieu les postres acabades del motlle i decoreu-les com vulgueu.

Bona gana!