Múscul ocular (carn de vedella): què és i amb què es menja?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Múscul ocular (carn de vedella): què és? Molts cuiners novells estan interessats en aquesta pregunta. La part anomenada de l'animal es talla del tall posterior, és a dir, de la seva part exterior. La carn resulta bastant dura si es cuina incorrectament, però si se segueix la tecnologia, el plat amb aquesta part serà molt tendre i saborós. El secret en aquest cas és la cocció lenta del múscul ocular.

Carns de carn

El múscul ocular de la vedella s'aïlla dividint-lo al llarg de la línia natural dels dos músculs. En altres paraules, el múscul de tall pla es talla així com el múscul de l'ull de la cuixa.

Així que, has adquirit el múscul ocular (carn de vedella), què cuinar? Podeu fer entrepans d'aquesta part, a més, la carn és fantàstica per coure al forn. És important que abans de començar a crear un plat, deixeu "respirar" la carn perquè quedi saturada d'oxigen.

Després de la cocció, el plat necessita una mica de temps per refredar-se, per això és millorcobrir-lo amb paper d'alumini. A causa de la calor restant, el suc del producte es distribuirà uniformement per tot el gruix de la carn, la qual cosa aconseguirà tendresa, sucosa i una aroma insuperable.

A partir de la part anomenada, podeu fer escalopes sucosos, que primer s'han de treure. Les espècies poden millorar el gust i l'aroma, i es recomana servir-les amb vi negre sec.

Per allargar la vida útil del producte, així com per preservar totes les propietats i substàncies, es recomana utilitzar una pel·lícula o bossa al buit. La carn es pot emmagatzemar durant un mes i mig.

Recepta per cuinar amb verdures

El múscul ocular (carn de vedella), les receptes de les quals es descriuen a continuació, es prepara amb força rapidesa i senzillesa. Perquè el plat quedi tendre i saborós, hauràs de seguir tot el procés de cocció.

Com es prepara el múscul ocular (carn de vedella)? Ja sabem que es tracta de carn dura i sense la tecnologia de cocció adequada no serà possible aconseguir tendresa i suc. Així doncs, farem servir una recepta on el producte està farcit de verdures. La preparació tardarà fins a tres hores, però el plat val la pena. Com a ingredients necessiteu:

1. Carn - 0,5 kg.
2. brou de carn - 500 ml.
3. All - 1 dent.
4. Ceba - 1 unitat
5. Pastanaga - 1 petita. peces
6. Api - 2 llesques.
7. Oli vegetal.
8. Espècies (farigola, anet sec, romaní, llavors de mostassa).

Tecnologia de cuina:

1. En un principi, traieu la pel·lícula de la part de carn, després farciu-la amb làmines d'all, ceba, api i pastanagues, sal i pebre.
2. Fregir en oli calent fins que estigui daurat.
3. Aboqueu el brou de carn a la cassola, afegiu-hi espècies i, quan el líquid bulli, poseu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores.
4. Un cop transcorregut el temps indicat, es treu la part de carn, es talla en porcions i es posa a taula.

La carn està llesta, resulta sucosa pel guisat al brou, suau i saborosa. Es pot servir com a plat a part, però es pot complementar amb un guarniment.

Recepta amb patates

Doncs, el múscul ocular (carn de vedella). Què requereix aquesta carn com a guarnició? Això és el que interessa a les persones que han comprat aquest producte.

Per cuinar correctament immediatament amb un guarniment, es recomana utilitzar aquesta recepta:

1. Carn - 0,6 kg.
2. Greix nu - 50 g.
3. Oli vegetal.
4. Sal, pebre, llorer.
5. Patata - 5 peces
6. Bolets Cep (secs) – 70g
7. Crema – 150 ml.
8. Verds (julivert, coriandre, ceba verda).
9. Vi blanc - 30 ml.
10. Tomàquets cherry.
11. Sucre - ½ culleradeta
12. Enciam.
13. Salsa de soja.

Tecnologia de cuina:

1. Tallar la cansalada i farcir-ne el tros de carn, després posar la paella al foc, on aboqui aigua bullint.
2. La carn es posa sobre film, se sala, s'hi afegeix fulles de llorer i pebre. La peça segueixemboliqueu amb paper film, poseu una tapa al fons de la paella i la carn. El més important és que la pel·lícula no es troba al fons de la paella. Cuini la carn sota la tapa durant un parell d'hores.
3. Mentre el procés de cocció està en curs, cal tallar les patates i posar-les a la paella. Afegiu sal i aboqueu aigua. En una paella, es cou la verdura durant uns 20 minuts.
4. Els bolets es sacrifiquen en una batedora.
5. La patata es llença en un colador, després es posa en una paella sense aigua. S'hi aboca nata i s'aboca bolets en pols. Tot està ben barrejat i bullit.
6. Quan la carn estigui cuita, s'ha de tallar a trossos, treure el film i posar-la sobre una paella ben calenta. Totes les peces estan fregides.
7. Els verds en aquest moment es tallen i es posen a les patates, es barregen, s'afegeix sal i pebre si cal.
8. S'ha de treure del foc la carn vermellosa, i al seu lloc posar un cullerot petit, on posar els tomàquets, tallats en dos, abocar-hi vi i abocar-hi sucre. Remenant, heu de coure el tomàquet a foc lent durant 5-7 minuts.

La carn està llesta. Col·loqueu-lo en un plat gran juntament amb les patates. Decoreu amb tomàquets i enciam. Al final, podeu espolvorear amb salsa de soja.

Podeu veure com de deliciós és aquest plat: cuinat amb verdures, múscul ocular (carn de vedella). Què és i com fer-lo sucós i suau, ja no és un secret.

Conclusió

Esperem que hàgiu esbrinat què és el múscul de l'ull (carn de vedella), quina part de la carcassa de l'animal porta aquest nom. I tenir diverses receptes per a aixòcuinant, pots fer un segon plat deliciós per a una taula festiva o diària.

Els convidats que tastin la carn tendra segurament no se'n podran arrencar i sempre en demanaran més.