Què és el chutney i com el prepareu? Recepta de salsa amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El chutney és un plat tradicional de l'Índia elaborat amb fruites, menys sovint amb verdures, amb l'addició d'espècies i espècies. De fet, es tracta de salses que a l'Índia s'acostumen a servir amb els plats principals per ombrejar o potenciar el seu gust. Avui, aquests condiments són populars a tot el món.

Què és el chutney

El chutney té un gust dolç, picant o picant-dolç i sempre té una consistència viscosa uniforme. Les salses molt picants es serveixen amb plats suaus (pasta, verdures, patates, arròs), les salses dolces són ideals per al peix i el marisc, les picant-doles per a la carn i qualsevol tipus de pa pla.

Les salses estan bullides i rarament crues. Els primers requereixen molt de temps, ja que les fruites o verdures han d'estar completament bullides. El cru es prepara a partir de fruites fresques, que es barregen i es trituren fins que es forma una massa homogènia.

No hi ha una recepta única per al chutney, hi ha diverses desenes de varietats de salsa. A casa, els més comuns són la menta, el tamarind, el cacauet, el tomàquet, el chutney de coco. Sovint es prepara salsa de mango i poma.

Un dels chutneys de tomàquet picant més populars de l'Índia. És obligatori acompanyat de plats tradicionals, com ara:

• Idli: el famós pa indi molt prim al vapor.
• Pani puri: un panet rodó buit fet de massa sense llevat amb farcits i espècies.
• Dosa és un pa pla picant.

A Rússia, el chutney de poma es fa més sovint i normalment no és tan picant com als països asiàtics.

Serveix la salsa en petites quantitats. Normalment es posa sobre la taula en rosetes petites o es posa en un plat amb el plat principal dues o tres culleradetes.

Principis de cuina

Molt sovint, el chutney es fa amb fruites o verdures ben bullides, afegint-hi sal i diverses espècies. El mètode per preparar la salsa a casa depèn de la regió, així com de la riquesa de la família i de la capacitat d'utilitzar determinats ingredients.

En general, el chutney ja preparat s'envasa hermèticament en recipients i es deixa durant un mes perquè s'infusioni i adquireixi l'olor i el gust necessaris. Com més temps es faci, més saborosa serà.

Hi ha moltes receptes per cuinar. Es diferencien en la composició i en diversos petits detalls, però hi ha diversos principis generals que es consideren decisius:

• cocció llarga;
• components mòlts fins a homogeneïtzar (de vegades hi ha salses amb trossos de verdures i fruites);
• infusió llarga;
• moltes espècies i una mica de sal.

A partir d'espècies més sovint en chutneyafegir:

• pebrot vermell;
• pebre negre;
• curry;
• comí;
• arrel de gingebre seca;
• fulla de llorer;
• clavel;
• llavors de mostassa;
• nou moscada seca.

A més, es permet posar cardamom, olis aromàtics, canyella.

Una altra característica distintiva del chutney és la combinació d'ingredients aparentment incongruents: meló amb mostassa, mango amb ceba, poma amb pebrot picant, all amb coco i altres. La cuina índia es distingeix per combinacions contrastades i imprevisibles, i un exemple viu d'això és el chutney, on salat al costat de dolç, picant amb àcid, verdures amb fruites.

Mètodes per fer salsa bullida i crua

Què és el chutney bullit? Es pot preparar de dues maneres:

1. Pelar les fruites, treure el cor, els grans, picar i cuinar fins a un estat de puré amb l'addició d'aigua, una mica de sucre i condiments. A continuació, poseu el sucre restant, l'essència de vinagre, torneu a bullir, barregeu i poseu el plat calent en pots i tap de suro.
2. Peleu les verdures i les fruites, talleu-les a trossos, bateu-les amb una batedora. Cuini a foc lent amb mantega fins que estigui daurada, després afegiu-hi sal, condiments i vinagre i deixeu-ho coure fins que espesseixi. Col·loqueu la salsa calenta en pots, tapem i deixeu-ho infusionar.

Què és el chutney cru? Es cuina més ràpid i més fàcil que bullit:

1. Ratlleu les verdures i les fruites en un morter o batedora fins que estiguin homogenis.
2. Espècies, sal itrossos de verdures/fruites si ho desitja.

El chutney cru s'ha de consumir immediatament. Rotllets bullits en pots i es poden emmagatzemar. A l'Índia, la salsa de fruita crua es prepara cada dia, el chutney bullit enrotllat en pots es porta a la taula festiva.

De tomàquets

El chutney de tomàquet és popular tant a casa com a Rússia. Pot ser que substitueixi el ketchup fart. Considereu-ho com una recepta clàssica de chutney.

Per preparar necessitareu els ingredients següents:

• dues tasses de tomàquets picats;
• beina de xili;
• dues culleradetes de sucre;
• tres cullerades d'aigua;
• una cullerada i mitja de mantega de mantega clarificada;
• culleradeta de llavors de comí;
• sal.

Elaboració de chutney:

1. Talla la beina de bitxo finament.
2. Feu el ghee i fregiu-hi llavors de comí i pebrots.
3. Afegiu tots els altres ingredients: tomàquets, aigua, sucre, sal.
4. Coeu-ho sense deixar de remenar fins que la salsa espesseixi i quedi cremosa.

Si vols un plat més dolç, pots augmentar la quantitat de sucre granulat.

De pomes

Aquesta és una altra recepta clàssica de chutney. Les pomes són un dels ingredients més assequibles per als russos, de manera que aquesta salsa es considera la més popular.

Necessitareu els ingredients següents:

• 0,5 kg de pomes;
• ceba gran;
• 3 cm d'arrel de gingebre;
• dos o tres grans d'all;
• mig got d'albercocs secs i panses;
• 4 cullerades de vinagre;
• una llimona;
• sal;
• pessic espècies: cardamom, pebrot vermell mòlt, coriandre, clau mòlta.

Recepta de chutney de poma:

1. Pelar les pomes, tallades a trossos petits.
2. Renteu els fruits secs, talleu els albercocs secs.
3. Pelar l'all, el gingebre i la ceba. Piqueu la ceba finament, ratlleu el gingebre i l'all.
4. Premeu el suc de la llimona.
5. Envieu tots els ingredients a l'olla, aboqueu-hi el vinagre, la sal i els condiments i poseu-ho al foc.
6. Coeu-ho remenant de tant en tant fins que la barreja tingui la consistència de la melmelada. Això trigarà aproximadament una hora.
7. Aboqueu la salsa acabada en pots i enrotlleu-la. Emmagatzemar a la nevera.

El chutney de poma fet d'acord amb aquesta recepta es pot servir amb pollastre i altres plats de carn calent, amb pa pla sense sucre, així com untar-se sobre pa i menjar com a entrepans.

De mango

A l'Índia, el chutney clàssic és la salsa de mango. Se serveix amb plats de peix i carn.

Per a la seva preparació cal prendre:

• un mango;
• un gra d'all;
• una culleradeta de mantega;
• un bitxo vermell;
• vi blanc o vinagre de sidra de poma;
• curry;
• sucre;
• oli vegetal;
• sal.

Cuina:

• Tallartallar el mango a la meitat i separar la polpa de la pedra girant els costats dret i esquerre en diferents direccions.
• Traieu la pela de les meitats de la fruita i talleu-la a daus petits.
• Fregir el mango a la mantega.
• Talleu la beina de xili en anelles, tritureu els alls.
• Afegiu l'all i el pebre al mango i deixeu-ho refredar.
• A continuació, al gust, poseu sucre, curri, sal, aboqueu-hi oli vegetal i vinagre.

De cogombres

Podeu fer chutney amb cogombres tan familiars i sempre disponibles.

Per a aquesta salsa necessitareu els productes següents:

• dos cogombres;
• gran d'all;
• ram de xalotes;
• una cullerada i mitja de mel;
• cullerada de vinagre de vi blanc;
• tres cullerades de mostassa de Dijon;
• 50ml de vi blanc;
• pebre;
• dues cullerades d'anet picat;
• sal;
• oli de gira-sol refinat.

Com fer chutney de cogombre;

1. Pelar els cogombres, tallar-los per la meitat i treure les llavors.
2. Tallar transversalment a rodanxes, espolvorear amb sal i reservar en un tamís durant 20 minuts per escórrer el líquid.
3. Pelar les escalunyes i els alls. Piqueu la ceba finament, passeu els alls per una premsa d'alls.
4. Assequeu els cogombres amb una tovallola de paper i fregiu-los en oli de gira-sol a foc fort durant uns minuts.
5. Poseu mel, afegiu vi, tanqueu el gas.
6. A continuació, poseu les escalunyes, la mostassa, l'all, el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
7. Sal, pebre, segueix cuinant una mica mésUn parell de minuts. Posa l'anet abans del final.

De escabetx

El chutney es pot fer no només amb cogombres frescos, sinó també amb escabetx. Aquesta opció no requereix cuina i es cuina molt ràpidament.

Coses per portar:

• cinc adobats mitjans;
• un pebrot vermell;
• tres grans d'all;
• una culleradeta de pebre vermell;
• cinc grans de pebre negre;
• dues cullerades d'oli vegetal.

Cuina:

1. Cogombres i pebrot búlgar tallats a trossos més petits.
2. Ralleu els alls i el pebre negre en un morter.
3. Poseu tots els ingredients a la batedora i bateu fins que quedi homogeni.

La salsa fàcil i ràpida està llesta per utilitzar immediatament. Es pot servir amb pasta i arròs, untat amb pa.

Conclusió

Ara ja saps què és el chutney i fins i tot pots fer aquesta salsa amb les teves receptes preferides. Per a aquest plat, podeu prendre qualsevol verdura, baies, fruites i verdures comunes a Rússia: groselles, prunes, nabius, carbassons, gerds, ruibarbre, menta i molt més.