Sucre gelificat: descripció i propietats d'un producte inusual

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El sucre gelificat es troba sovint entre la llista de productes de les receptes culinàries. Què és i quin és el seu secret? Això s'ha de solucionar.

Producte nou

A les prestatgeries de les botigues de queviures apareixen de tant en tant productes que abans no es coneixien. Una d'aquestes innovacions és el sucre gelificat. Per què és necessari i per què és tan popular aquest producte? Per començar, cal tenir en compte que la nova substància és no homogènia i consta de tres parts:

• sucre,
• component gelificant en forma d'agar-agar, caraginina o pectina,
• àcid cítric com a conservant natural.

Una composició força inusual dóna al producte una propietat especial, que és la capacitat de formar una massa estable semblant a la gelatina en poc temps. L'acció té lloc en minuts. Aquest producte multicomponent es produeix a partir de sucre i fruites en tres concentracions diferents: 1:1, 1:2, 1:3. El primer nombre indica directament la quantitat de sacarosa, i el segon indica el contingut de fruita. Aquestes convencions ajuden a determinar la composició qualitativa del producte. Primera relació(1:1) indica que la concentració de sucre en ella és la més alta possible, i en aquest últim (1:3), respectivament, viceversa. Segons la necessitat específica, s'utilitza un o un altre sucre gelificat.

Àmbit d'aplicació

Les habilitats úniques del nou producte s'utilitzen àmpliament a la cuina. A la pràctica, el sucre gelificat s'utilitza per preparar diferents categories de plats: melmelades, melmelades, postres, gelees i nombroses salses. Un producte inusual et permet fer-los molt més ràpid.

Però estalviar temps no és l'única qualitat positiva del producte. A més, el component combinat permet regular el contingut de sucre en el producte acabat. Per exemple, per a salses on la dolçor no és desitjable, s'utilitza un ingredient gelificat 1:3. Això permet aconseguir el gust desitjat i alhora fer que el condiment sigui dietètic. A més, la qualitat en aquest cas no es ressent en absolut.

Els consumidors els encanta el nou producte. Cada cop s'està utilitzant més no només per empreses industrials amb finalitats de producció, sinó també per mestresses de casa normals a casa. El procés de conservar amb aquest producte es simplifica molt.

Més en conserva

Molt fàcil de fer melmelada amb sucre gelificant. A principis d'estiu, quan la temporada de baies del jardí està en ple apogeu, les maduixes són molt populars. Per funcionar, només necessiteu tres components: per a 5 quilos de baies fresques, 1 ½ quilogram de gelificació i 1 quilo de regularsucre.

Tot comença amb el processament de matèries primeres:

1. Les maduixes s'han de classificar i després rentar-les bé. Després d'això, cada baia ha d'arrencar la cua verda.
2. Carregueu tots els components en una conca profunda i poseu-los a l'estufa. L'escalfament es fa millor a foc lent i remenant constantment.
3. Tan aviat com la massa bulli, heu d'esperar 4-5 minuts i, a continuació, treure immediatament la conca de l'estufa. La melmelada està llesta.

Ara només queda abocar-lo en pots de vidre esterilitzats i tancar-los bé. El millor és enrotllar aquest producte amb tapes metàl·liques. Després, en una habitació prou fresca, es pot emmagatzemar almenys un any. Serà temps suficient per esperar la propera collita.

Postres de fruita

Recentment, en lloc de melmelada, les mestresses de casa solen cuinar confitura. També necessita sucre gelificant. Les receptes d'aquest plat són molt semblants entre elles i només es diferencien pel tipus de baies o fruites utilitzades. La confitura més popular està feta de pomes. De totes les varietats conegudes, Antonovka és la més adequada per cuinar. Per preparar el plat necessitareu: per a 1,25 quilos de pomes fresques, 0,5 quilos de sucre normal i 20 grams de gelificada.

Procés de cocció:

1. Primer, cal rentar la fruita i després tallar-ne la pela amb cura.
2. Després d'això, talleu els productes en quatre parts i traieu els ossos juntament amb els nuclis. Si la poma és molt gran, es pot tallar en vuit o més trossos.
3. No llenceu les restes, sinó que poseu-les en una bossa de gasa i lligueu bé.
4. Poseu tots els productes en una cassola i poseu-ho al foc.
5. Escalfeu lentament el contingut, remenant constantment.
6. En 15 minuts la confitura estarà llesta. Després d'això, s'ha de posar en pots i enrotllar-lo immediatament sota les tapes.

La consistència del producte acabat s'assembla al puré. L'única diferència és que la confitura conté petits trossos de fruita. Refredat, resulta molt saborós.