2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
No només els coneixedors de la cervesa van apreciar el gust i l'esplendor dels aperitius de peix, un dels quals és el caviar sec. I això no és casual, perquè no hi ha res més apetitós que aquest producte natural, tendre, moderadament salat i molt saborós. Els gurmets d'arreu del món tracten aquest plat amb una inquietud especial i a molts països es considera una autèntica delicadesa.
Una mica d'història
Segons les antigues fonts romanes, el caviar de peix s'assecava a principis del segle VI, molt abans que dominessin els mètodes de preparació de l'esturió i el salmó. En aquells temps, era especialment apreciat pels comerciants i pelegrins pel seu gust específic, valor nutritiu i capacitat de conservació durant molt de temps. Portaven caviar amb ells en llargs viatges, de manera que la tecnologia de la seva preparació aviat es va estendre a la major part d'Europa.
A l'antiga Rússia, aquest plat era conegut com "caviar premsat". A diferència de les antigues tecnologies romanes, el caviar sec de vobla, lucioperca, lluç, carpa i altres peixos comuns era preparat pertriturant el yastyk i marinant-lo durant molt de temps en el seu propi suc. A partir d'això, el gust del plat es va tornar picant i picant. Aquest producte gairebé sempre estava present a la dieta diària de molts pobles de Rússia. No obstant això, amb el temps, va perdre una mica el seu significat a la cuina russa i durant un temps es van oblidar, substituint-lo per caviar d'esturió i salmó.
Quin caviar sec coneixem avui
Avui, a moltes botigues especialitzades pots trobar una gran varietat d'aperitius inusuals. Sovint, entre ells hi ha diverses variacions de plats de caviar. I si gairebé no és possible sorprendre ningú amb la dispersió granular habitual del salmó no nascut, aleshores la delicadesa salada, premsada i seca és d'interès general. Avui en dia, molts de nos altres tenim curiositat per saber què són el botargo, el galagan o el tarama; així s'anomenen a Rússia els diferents tipus de caviar sec de diferents espècies de peix.
Les tecnologies modernes per preparar aquest tipus de delicatessen impliquen l'ús de yastiks salats premsats en tires llargues sota una gran càrrega. L'escabetx a llarg termini del caviar amb l'addició de diverses espècies i espècies dóna un picant i brillantor especials al gust. A França, Sicília i Sardenya, després del premsat i assecat, el producte acabat es conserva en cera d'abella. Tanmateix, a Rússia, la seva producció es limita cada cop més a l'envasament al buit o envasat en caixes de cartró i després es ven a pes.
De què està fet Botargo
Botargo és el nom comú dels yastiks curats amb sal als països europeus. Els fabricants estrangers utilitzen el mullet noble com a matèria primera principal. El caviar sec d'aquest peix conté una gran quantitat de proteïnes i oligoelements. Després de l'assecat, el producte adquireix una estructura homogènia i es pot conservar perfectament fins a sis mesos. Aquest plat és apreciat pels gurmets de tot el món.
Què és galagan i tarama
De vegades hi ha productes similars fets amb altres tipus de peix a les nostres botigues. La majoria de vegades es pot trobar caviar sec de lligadura, granader, bacallà i fins i tot abadejo.
A casa, molts artesans salan els yastyks d'una gran varietat de representants dels embassaments locals. A més, el producte sec que s'obté de lluç, daurada, lucioperca i vobla es considera el més deliciós i nutritiu.
La gent anomena tarama de caviar d'orada i de cucarafa i caviar de lucioperca - galagan. Fa temps que són utilitzats a la seva carta pels residents de determinats llocs on els rius i llacs abunden de peix. Tanmateix, aquestes delícies no estan destinades a ser tastades per tothom que viu on els embassaments no són tan rics. Com que aquests productes tenen demanda, algunes empreses de processament de peix els produeixen activament i després els subministren a botigues especialitzades.
Tecnologia de cuina
De fet, la tecnologia per a la preparació de caviar de peix de riu no és massa diferent de la preparació del botargo d'ultramar: l'individu capturat és massacrat i els ovaris sencers i sense danys es treuen, renten, salen i es posen sotapremsa. Per eliminar l'excés de sal, el caviar adobat es posa en remull durant un temps en aigua neta. Després es treuen i s'assequen en habitacions fosques i seques durant diversos mesos. El resultat és un producte molt saborós que combina bé amb begudes escumoses i que es pot servir com a plat a part.
Tast
Segons les característiques gustatives de diferents caviars secs (les ressenyes gourmet ho testimonien) poden ser molt diferents. Així, per exemple, el tarama de paneroles no és de cap manera inferior en gust i qualitats nutricionals a la carn de peix, i la lucioperca, tot i que no té un gust especial, combina bé amb la cervesa.
Una de les varietats de caviar blanc és un producte obtingut de la panxa d'una dorada. Antigament, era molt apreciat pel seu sabor increïblement delicat i excel·lent aroma.
El galagan de lluç sec ha de saber cuinar: aquesta és l'única espècie que s'ha de netejar de la pel·lícula yastik. Tanmateix, si el caviar es processa correctament, es sala i s'asseca, adquireix un color ambre i una textura esmicolada. Aquest plat era molt apreciat a Rússia i es considerava una delícia reial.
Pollock és un producte dietètic, però el caviar d'aquest peix es distingeix per una composició única de nutrients. Quan s'asseca, té una estructura densa amb una pronunciada olor marina. Una mica amarg. Els gurmets aprecien aquest producte pel seu sabor picant i aroma específic.
Segur que molts han sentit parlar del caviar de salmó sec, però, per diversos motius, només uns pocs van tenir l'oportunitat de provar-lo. Ella és consideradaveritablement una delicadesa, i no és tan fàcil adquirir-la. No obstant això, el caviar granader pot esdevenir una bona alternativa a aquest producte car. El producte elaborat amb aquest peix oceànic té un contingut especial en greix i té un gust molt semblant al caviar vermell sec.
L'absència de tractament tèrmic durant l'elaboració de qualsevol aperitiu de caviar sec és una garantia de mantenir la composició de vitamines i minerals en combinació amb el sabor original. Tanmateix, el caviar sec és un producte que es menja poc a poc i poc a poc.
Recomanat:
Tipus i varietats d'embotits: classificació, característiques gustatives i compliment dels requisits GOST
Avui hi ha un gran nombre de diferents tipus i varietats: embotits bullits, fumats crus i embotits bullits. Es diferencien no només pel mètode de processament, sinó també pel tipus i la composició de les matèries primeres, pel patró de carn picada al tall i pel tipus de closca, pel valor nutricional i la qualitat, que, al seu torn, ve determinat pel color, gust i olor del producte
Cafè: varietats i varietats. Receptes preferides
El cafè natural és una beguda sense la qual la majoria dels habitants del món no poden imaginar la vida. Aquest producte miracle, a diferència del te, es consumeix a tots els països i a tots els continents. Aquesta beguda es beu per animar-se al matí, no es passa per alt a les sales de recepció dels dignataris i en les negociacions comercials
Temperatura de cocció de galetes: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissets
A qui de nos altres no li agraden els pastissos i pastissos deliciosos, tan agradables i efectius per aprofitar qualsevol estrès i problemes! I quina amfitriona no voldria fer un miracle de l'art culinari en celebracions familiars especialment significatives: un pastís casolà lleuger i esmicolat. Tractant de cuinar una galeta magnífica a casa, moltes dones s'enfronten al fet que no sempre resulta ser d'excel·lent qualitat
Quines són les varietats de mel? Varietats de mel fosques, blanques i rares. Quina varietat és la més útil?
"Mel" té un significat molt inusual: en traducció, la paraula significa quelcom misteriós, enigmàtic, dotat d'algun tipus de propietats màgiques. I això no és sorprenent, perquè aquest producte és capaç de curar qualsevol mal altia, fer front a mal alties greus i també dotar de vitalitat, bellesa i saviesa. Quines són les varietats de mel? La resposta a aquesta pregunta serà detallada, ja que aquest producte també es classifica en funció del seu origen i tecnologia d'aplicació
Bescuit de xocolata amb aigua bullint a l'olla de cocció lenta: ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de la cocció a l'olla de cocció lenta
Avui, hi ha una gran varietat de receptes de delicioses pastes, que es preparen amb multicookers. Aquest miracle modern està ajudant a milions de xefs a crear galetes màgiques i altres productes de forn en molt poc temps. I avui mateix parlarem amb detall de com cuinar una galeta de xocolata amb aigua bullint en una olla de cocció lenta
