Chalagach de porc: recepta, mètodes de fregir, recomanacions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si ets un gran coneixedor dels plats de carn, és molt probable que siguis un fan de la deliciosa barbacoa. El shish kebab és senzill, fins i tot trillat, encara que increïblement deliciós. Tenim alguna cosa interessant per a tu que diversificarà el teu menú habitual: aquest és el xalagach de porc.

Fem una ullada més de prop a aquest nou i inusual anàleg de la barbacoa de la cuina armènia. Ens complau explicar-vos quin és aquest misteriós plat, per compartir la recepta del xalagach de porc en les condicions d'un apartament al forn i al foc.

Què és el chalagach?

Chalagach és una barbacoa de la cuina armènia. La seva principal diferència amb la barbacoa habitual és la carn. Si per a un kebab senzill, fragant i sucosa utilitzen carn desossada, per al chalagach necessiteu carn a la costella, és a dir, la part de la costella de la carcassa de porc: el llom. Aquesta carn és especialment tendra i té un sabor excel·lent. Amb una preparació adequada, la carn s'elimina fàcilment de l'os. Estem segursus explicarem com marinar el xalagach de porc perquè la carn llisqui de les costelles.

No cal tenir molta experiència en cuina per fer un bon xalagach, el més important és una bona preparació, respecte a les proporcions i al temps. Bé, comencem.

Cuinant xalagach a casa

Ara intentem cuinar el xalagach de porc al forn. Per descomptat, la recepta adequada per a un plat requereix una graella, però quan tens moltes ganes de menjar i no hi ha manera de sortir a la natura, has d'improvisar.

Per cuinar el xalagach segons la recepta de l'hospitalària Armènia, necessitem els ingredients següents:

• 1, llom de 5 kg;
• 1, 5 taronges;
• 1 cap d'all;
• 2 rams de verdures;
• oli vegetal;
• sal, pebre;
• bossa de forn.

El secret del xalagach de porc rau en la seva fragant marinada i la seva cuina tremolant. Aprenem a marinar la carn de porc abans de fregir-la.

Adobo de llom

Primer de tot, preparem tots els productes. Esbandiu bé la carn de porc sota aigua corrent, traieu les patates fregides dels ossos. Talleu el llom perquè cada tros tingui una costella. Posa la carn en un plat fons.

A continuació, prepareu la marinada. Peleu els alls i espremeu-los a la premsa d'alls amb la carn. Per a l'adob de chalagach, és preferible utilitzar marduix, podeu afegir una mica de julivert i anet. La marduixa fresca donarà al porc un sabor especial i un gust agradable.picant.

Esbandiu bé les verdures, assequeu-les i talleu-les el més finament possible. Poseu les verdures en un bol. Premeu el suc d'una taronja sencera en un recipient a part i aboqueu-lo sobre tota la carn. Saleu el llom i afegiu-hi una mica de pebre.

Abocant l'oli vegetal, barregeu bé la carn de porc, repartint-la completament amb una salsa especial. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho a la nevera tota la nit perquè la carn quedi ben saturada amb les aromes d'all, espècies i taronja.

Cuinar a la brasa

El xalagach s'està preparant amb carn de porc a la brasa, per descomptat, es pot cuinar a casa, us explicarem com, però començarem amb el mètode estàndard de fregir: al foc.

Coloqueu el llom marinat a la barbacoa, ruixeu la carn amb l'adob i sofregiu-lo durant 20-25 minuts, girant-lo de tant en tant i regant amb la marinada o el suc de taronja.

Quan fregiu el xalagach a una broqueta, espeteu la carn de manera que la costella quedi paral·lela a la broqueta. Igual que una barbacoa normal, dilueix-la amb ceba adobada i tomàquets frescos.

Al forn

Perquè el llom es cogui bé al forn, igual que a la graella, preescalfeu el forn a 190 graus. Perquè el plat no perdi l'aroma i el gust, i el suc no s'evapori, la carn de porc marinada per al xalagach s'ha de coure en una bossa o màniga de forn. A la nostra recepta, fem servir un paquet.

Poseu la carn de porc a la bossa, tanqueu bé les vores i poseu-ho al forn durant una hora exactament. Com que no tenim la capacitat d'interferir ni de girar, com a la graella, traieu el paquet i agiteu-lo amb força.

Per fer que la carn s'enrogi, cal obrir el paquet 15 minuts abans de la cocció. I perquè no s'assequi, s'ha de regar amb suc. Premeu una altra meitat de la taronja i aboqueu-la sobre els trossos de porc de tant en tant.

El teu xalagach de porc rostit al forn està llest.

porció armenia

Se serveix tradicionalment amb xalagach de porc amb lavash i herbes fresques. Es pot utilitzar amanida de verdures fresques o talls de verdures.

Per al chalagach no s'utilitza cap guarnició, aquest és un plat autosuficient que no vol ser interromput per olors estranyes i barreja de gustos. Gaudeix d'una carn tendra i deliciosa.

Consells de cuina

Si vols agradar a tu mateix, als teus éssers estimats i convidats amb un xalagach molt saborós, suau, sucosa i increïblement tendre, necessitaràs uns quants consells per cuinar la carn perfecta.

Primer de tot, adoba la carn més temps, com més temps s'asseu, més remullada a la marinada. És recomanable deixar la carn durant la nit i, si el plat es necessita al vespre, marina-lo a primera hora del matí.

Per que la polpa sigui tendra i sucosa, cal anar amb compte a l'hora de fregir. Per tant, cal controlar acuradament la carn, girar-la a temps i ruixar amb adob. És per això que el xalagach perfecte es fregeix amb carbó vegetal en lloc de foc obert o graella.

Si sou un amant de les espècies, aquí teniu una llista de condiments que poden destacar el sabor de la carn de porc en aquesta marinada:

• alfàbrega;
• zira;
• comí;
• coriandre;
• pebrot vermell.

La quantitat i presència d'espècies en general es pot variar segons el vostre gust, però no interfereixis totes alhora, les espècies es poden matar entre elles, l'aroma i el gust de la carn en conjunt.

Molts tallen les venes del greix. No hauríeu de fer això, perquè gràcies a ells la carn resulta sucosa. Si substituïu la carn de porc per vedella, entendreu la diferència.

Ara ja sabeu la recepta del xalagach més deliciós. Assegureu-vos de provar de cuinar-lo a casa o a la natura, us garantim que us agradarà aquest mètode de cuina de porc.