Flat sense farina: ingredients, recepta amb descripció, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La natilla es pot dir universal. A partir d'ell s'elaboren postres i gelats, s'omplen amb eclairs i profiteroles, i s'utilitzen per remullar capes de pastissos. Tradicionalment, el flam es fa amb llet, rovells d'ou, sucre i farina de blat. Però moltes mestresses de casa qüestionen l'ús de l'últim ingredient, perquè és per això que la massa es torna gelatinosa, semblant a una pasta. En el nostre article parlarem de com cuinar flam sense farina. Oferirem diverses receptes senzilles per triar.

Flat de midó perfecte

Almenys la meitat dels pastissos i postres casolans es preparen amb aquesta crema. Amb ell, tant el "Pastís de mel", com el "Napoleó", i les tartaletes de pasta brisa són igualment saboroses i remullats. El flam tradicional s'elabora amb els següents ingredients:

1. Llet. És aixòl'ingredient és responsable del ric que serà el gust de la crema. La llet ha de ser fresca. Si ho desitgeu, una part es pot substituir per nata, aleshores la crema quedarà més tendra.
2. Ous. A la recepta clàssica de nata només s'utilitzen rovells. Donen a la crema la consistència adequada. En diferents receptes, 100-500 g de rovells (5-25 peces) cauen sobre 1 litre de llet. Tot depèn de les preferències de gust personals.
3. Sucre. No només fa que la crema tingui un gust dolç, sinó que també allarga la seva vida útil, ja que actua com a conservant en aquest cas.
4. Farina (midó). Aquest ingredient actua com a estabilitzador de la crema. Si s'utilitza farina, la seva consistència pot ser desigual, amb un fort regust farinós. Per evitar-ho, es recomana afegir midó de blat de moro (però no de patata) a la crema. Permet aconseguir una textura delicada i uniforme, com un púding. La recepta de flam sense farina té un acabat brillant i un sabor distintiu de vainilla.

Funcions i recomanacions de cuina

Per fer que les flames sense farina siguin perfectes, seria útil seguir els consells de xefs experimentats:

1. Es recomana preparar la nata en una cassola o cassola amb doble fons. Això evitarà que es cremi.
2. La ratlladura de llimona ajudarà a prevenir les olors desagradables i el regust a la crema. S'ha d'afegir a la llet en l'etapa d'escalfament. Un petit polsim de ratlladura de llimona farà que la crema tingui gustmés agradable.
3. El flam casolà, elaborat amb ingredients naturals sense l'addició de conservants i estabilitzadors, és propens a deteriorar-se ràpidament i amargar-se. La seva vida útil no ha de superar els 3-4 dies. En aquest moment, es recomana guardar-lo a la nevera, apretant el recipient amb film transparent a prop de la superfície per limitar l'accés d'aire a la crema.

Llista d'ingredients

Per preparar flam sense farina, cal preparar els següents productes, segons la llista:

• llet - 700 ml;
• sucre - 200 g;
• midó de blat de moro - 100 g;
• rovell d'ou - 5 unitats. (100 g);
• ralladura de llimona - ¼ culleradeta;
• vainilla en beina - 1 unitat;
• sal - un pessic.

Tots els ingredients s'han de treure de la nevera amb antelació perquè s'escalfin a temperatura ambient.

Recepta clàssica de natilla sense farina pas a pas

En el procés de cocció, es recomana seguir les instruccions següents:

1. Aboqueu la llet en una cassola de fons gruixut, aboqueu la meitat del volum indicat de sucre i afegiu-hi la ratlladura de llimona, ratllada amb un ratllador fi. També podeu afegir una beina de vainilla aquí, després de raspar-ne les llavors. Poseu-ho tot junt a la llet. Posa la cassola al foc més petit.
2. En un bol petit, combineu el midó i el sucre restant. Afegiu-hi el rovell, una cullerada de llet de la cassola i amb comptetritura la massa.
3. Porteu la llet a ebullició i, traient la cassola del foc, aboqueu-la a poc a poc a la massa de rovell. Barregeu bé cada cop perquè no quedin grumolls.
4. Amb un colador, torneu a abocar la massa a la cassola. D'aquesta manera, la llet es podrà colar de la ratlladura de llimona, la vainilla i els grumolls.
5. Poseu la cassola al foc. Remenant constantment, porteu-lo a la consistència desitjada.
6. Aboqueu la nata acabada en un bol ample. Remenant amb una espàtula, refredar-lo a una temperatura de 60 ° C. Tapeu la nata refreda amb paper film perquè toqui la superfície, i poseu-la a la nevera. Remeneu amb una batedora abans d'utilitzar. Així, la crema tornarà a ser homogènia.

Crema de mantega i la seva recepta

La farina i el midó fan que la crema sigui viscosa i enganxosa. Per fer-lo més tendre, aquests dos ingredients es poden s altar durant el procés de cocció. Sense farina, el flam es prepara en la següent seqüència:

1. Trenqueu un ou en un bol. Afegiu-hi 115 g de sucre i una bossa de vainillina. Batre els ingredients junts. La massa d'ou ha de ser homogènia i els cristalls de sucre s'han de dissoldre completament.
2. Escalfeu la llet (90 ml) en una cassola a 40 °C.
3. Aboqueu la massa d'ou a la llet en un raig prim, barrejant-ho bé amb una batedora.
4. Poseu la cassola amb els ingredients al foc petit. Remenant constantment, porta la nata al gruix desitjat.
5. Talleu immediatament a daus mantega freda (150 g). Afegiu-lo a l'olla calenta.crema i retirar immediatament del foc. Cobrir amb paper film fins que es refredi completament.

Recepta de flam sense farina i midó sobre rovells

Aquesta opció de cocció es diferencia de la clàssica perquè no fa servir un espessidor. A partir d'això, el gust de la nata només guanya. Resulta molt tendre, amb una agradable aroma cremosa. Un flam (sense farina ni midó) és bastant fàcil de preparar:

1. Afegiu sucre (¾ tassa) a 6 rovells d'ou. Bateu la massa amb una batedora fins que quedi exuberant i lleuger.
2. Aboqueu 70 ml de llet a la barreja d'ou. Torna a batre bé amb una batedora.
3. Coloqueu el bol de nata al bany maria. Remenant constantment, coure fins que espesseixi. Retirar del foc.
4. La mantega suau alta en greixos (300 g) batre amb una batedora fins que estigui suau.
5. Afegiu la nata lleugerament refreda a la mantega i barregeu. Resulta d'un bonic color groc, amb una superfície brillant.

Com fer nata sense ous?

Pel que fa al gust, aquesta crema es pot comparar amb el gelat de Plombir. És tan tendre que literalment es fon a la boca. Però aquesta crema s'està preparant sense ous ni farina. La recepta per a la seva preparació consta d'uns quants passos:

1. En una cassola de fons gruixut, combineu el sucre (1 cullerada) i la maizena (40 g). Barreja.
2. Aboqueu 500 ml de llet freda a la massa seca.
3. Poseu l'olla a foc lent. Bullir la nata perquè espesseixi. No us oblideu de remenar constantmentevita que es cremi.
4. Retirar el pot de nata del foc. Passats 5 minuts, afegiu-hi un tros de mantega (70 g).
5. Premeu el bol amb film de nata i refrigereu fins que es refredi completament.
6. Crema al 33% de greix (250 ml) batre fins a pics ferms. Combina la massa cremosa exuberant amb el flam refredat i barreja. Fet.

A causa del fet que la crema es prepara sense ous, resulta blanca com la neu, sense sabors estrangers i molt saborosa.