2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El salmó atlàntic (salmó) és una espècie en perill d'extinció de la família del salmó. Gràcies al cultiu a la granja d'aquest peix, la carn de salmó està disponible (i força econòmica) gairebé tot l'any. El que no es pot dir del salmó salvatge, originari del mateix oceà Pacífic, és capturat per un mètode estacional. Tot i que alguns experts diuen que, segons els seus estàndards, el peix de granja cultivat "en captivitat" és igual de saborós, simplement no es pot comparar amb viure "de pa lliure".
És clar, per a alguns, com en el cas de l'ànec salvatge: és més fàcil enfadar el domèstic. El gust, el color dels filets, la textura de la polpa de les varietats del Pacífic de salmó salvatge és superior a qualsevol dels cultivats. Després de tot, aquest peix poderós neda quilòmetres en condicions naturals, i el color de la seva carn és el resultat de la nutrició natural: krill i plàncton amb algues.
Característiques del problema
Per a molts de mitjanahabitants, aquest peix és una delícia de temporada. Perquè el salmó salvatge es recull durant aproximadament una mitja lluna: des de mitjans de l'estiu fins al final.
Hi ha diversos problemes per a aquells que volen menjar fresc. En primer lloc, és difícil per a un aficionat distingir el salmó salvatge del salmó de cria i, en la seva majoria, la gent no està molt familiaritzada amb tota la gamma d'espècies del Pacífic, i com a resultat, qualsevol representant pot ser "anomenat" tant salmó com simplement peix vermell. Segon: a causa del baix contingut en greix de les espècies silvestres, hauríeu de tenir més cura amb la seva cocció, en cas contrari, és fàcil fer malbé un filet fi per costum amb un processament inadequat.
Espècie popular
Quin tipus de salmó són els més buscats?
- El més gran és el salmó Chinook del Pacífic. De llargada, de mitjana, fins a un metre. Als Estats Units, aquest peix es diu amb orgull King Salmon (salmó reial). El chinook es distingeix d' altres espècies per un gran nombre de raigs branquials. Viu prop de la costa del Pacífic dels EUA, a l'Àrtic, aigües asiàtiques: Kamtxatka, illes Commander, al riu Amur, al nord d'Hokkaido.
- Kizhuch és un gran salmó salvatge, arriba a una massa de 15 quilos. Es diferencia d' altres tipus de salmó coho pel color platejat de les seves escates, perquè els japonesos i americans l'anomenen Silver Salmon (salmó platejat). Distribuït per la costa nord-americana a l'oceà Pacífic, des d'Alaska fins a la mateixa Califòrnia. La seva distribució també cobreix les aigües de Kamtxatka, Hokkaido i les illes Commander. A la polpa del salmó coho, fins a un 9 per cent dels greixos són els famosos Omega-3. Conté tant vitamines com mineralsoligoelements.
- Peix vermell: l'anomenat salmó roig. Es diferencia de la resta del salmó pel color corresponent. El pes dels representants és de fins a 3,5 quilograms. Els peixos desoven més sovint a l'entorn del llac, en llocs on bategen les fonts netes. La seva carn no és rosa, com els altres membres del gènere, sinó gairebé vermella.
- Salmó rosa. Aquest peix és el més petit en mida i molt comú. El pes mitjà d'un exemplar capturat és de 2,2 quilograms. Viu a les aigües fredes dels oceans Àrtic i Pacífic. La carn de salmó rosa és ideal per cuinar sopes, guisar i fregir, per salar i conservar. Els experts observen una certa "sequedat" de la polpa, especialment fregida. El caviar de salmó salvatge (salmó rosa) també s'utilitza com a aliment. Després d'una salaó d' alta qualitat, es conserva.
Keta - salmó salvatge
Peix valuós i molt estès per a la pesca a molts països. Arriba a una longitud d'un metre, pes - 15 quilograms. Viu als oceans Àrtic i Pacífic, prop d'Amèrica, des del Canadà fins a Califòrnia (badia de Monterey). Al segle passat, les seves poblacions es van reduir a causa de la sobrepesca al Japó. No obstant això, avui podem dir que els estocs d'aquesta espècie estan gairebé restaurats, el ketu es pot veure d'una forma o altra a les prestatgeries dels grans supermercats i les peixateries especialitzades.
Com cuinar el salmó salvatge
El filet de cadascun dels tipus anteriors es distingeix per un sabor i aroma rics, una bona estructura. Per obtenir l'obra mestra culinària més real del filet, és bastantSerà suficient utilitzar una graella normal, elèctrica o de carbó. Però entre els xefs professionals, es considera el més important no sobreexposar aquesta polpa; en cas contrari, estarà seca. Els experts aconsellen el processament tèrmic dels filets al mínim. Aquestes són algunes de les opcions més fàcils.
Bistec de salmó al forn
La recepta es distingeix per la seva senzillesa i rapidesa d'elaboració. Primer, farem una marinada "pràctica": una mica de verdures picades, oli vegetal, salsa de soja amb sal. Submergem els filets (3-5 trossos) en aquesta barreja - els deixem reposar una mica. Mentrestant, ratlleu formatge gruixut (200 grams) i talleu diversos tomàquets grans en anelles). Ara estem construint bosses amb paper d'alumini. Al centre de cadascuna hi posem carn marinada, a sobre - formatge i trossos de tomàquet. Tanquem les bosses, deixant un petit forat a la part superior, perquè s'escapi el vapor. Col·loqueu-lo en una safata de forn i envieu-lo al forn. Enfornar durant 15-20 minuts a temperatura mitjana. Traiem la safata del forn, la deixem refredar una mica, despleguem el paper d'alumini i traiem amb cura els plats sobre els plats en porcions. Serviu a taula decorant amb herbes.
A la massa
Necessitarem: mig quilo de filets de salmó, oli vegetal, 3 ous, un got de llet, un got de farina. Talleu el filet a trossos petits. Pebre-sal, afegint les teves espècies preferides. Deixar de banda per a la impregnació durant mitja hora. Mentrestant, fem massa. Batre els ous crus amb sal. Afegir la llet i barrejar. Afegiu-hi la farina a poc a poc, remenant. La massa està llesta. Prenemtrossos de filet de salmó i submergiu-los cadascun en la mescla preparada. Fregiu pels dos costats (uns 5 minuts cadascun) amb oli calent en una paella o una fregidora.
Salat
Com salar el salmó salvatge? Això no requereix gaire enginy. Traiem la pell de la peça, assecant una mica el filet amb un tovalló o drap de cuina: la carn ha d'estar seca, no mullada. Posem el peix en un bol profund, l'espolvoreem amb sal gruixuda (és millor comprar sal marina comestible) - una cullerada per lliura de filet, espolvorear amb una mica de sucre. Per cert, podeu afegir salsa de soja, llorer i coriandre amb pebre de Jamaica, herbes i altres espècies. Llavors posem el peix sota opressió, cobrint-lo amb un film, el deixem unes hores a la cuina, i després traiem l'excés de sal i l'enviem a la nevera. Tot està llest, ara pots menjar!
Recomanat:
Salmó refrigerat: característiques, propietats i millors receptes
Aquest article ofereix una descripció detallada de peixos com el salmó. Aquesta és una descripció de propietats útils, recomanacions per triar, normes d'emmagatzematge, restriccions d'ús i dues delicioses receptes de salmó que us agradaran no només a vos altres, sinó també als vostres éssers estimats
Caviar de sockeye: foto, propietats. Quin caviar és millor: salmó rosa o salmó roig?
El caviar negre i vermell s'ha convertit en un signe d'unes grans festes. Després de tot, els preus són tals que només a l'any nou us podeu permetre el luxe d'obrir un pot. És encara més decebedor si el producte és de mala qualitat. Per no ficar-vos en problemes, llegiu aquesta breu guia del món del caviar. T'explicarem com triar pots i què s'ha d'indicar a l'etiqueta. El focus de la nostra atenció serà el caviar de sockeye
Oca salvatge: descripció, foto. Receptes per cuinar oca salvatge al forn
Una oca salvatge, al forn o estofada, però sempre fragant i amb espècies, es considera amb raó una decoració d'una bona taula familiar
Cirera groga: descripció, propietats útils i millors receptes. Melmelada de cirera groga sense llavors: característiques de la recepta i la cocció
La cirera groga és un producte saborós i saludable. A partir de baies dolces podeu fer una deliciosa melmelada, unes postres delicioses o un agradable refresc. Avui volem aprofundir en les propietats beneficioses de les cireres, així com compartir els secrets de la seva elaboració a casa
Grosella salvatge: tipus, propietats útils, melmelada de grosella silvestre
Només al segle XVI la gent va començar a cultivar groselles prop de casa seva. I abans d'això, només creixia al llarg de les ribes dels rius i rierols, als prats inundables i prop dels pantans, és a dir, als llocs amb la humitat més alta. I avui, en racons tan naturals, es poden veure groselles silvestres, però amb fruits més petits que els de les varietats de jardí cultivades
