Oca salvatge: descripció, foto. Receptes per cuinar oca salvatge al forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-09 15:30

Una oca salvatge, al forn o guisada, però sempre fragant i amb espècies, es considera amb raó una decoració d'una bona taula familiar. Els plats d'aquest ocell s'han considerat durant molt de temps un signe de la sort i la prosperitat del propietari a casa. Per tant, la tradició de cuinar-lo viu amb seguretat al món modern.

Oques salvatges: foto i descripció

Aconseguir una oca veritablement salvatge no és una tasca fàcil ara, perquè les seves poblacions són força reduïdes i, a causa dels desenvolupaments i expansions a gran escala dels territoris de la ciutat, està disminuint ràpidament.

L'oca salvatge és una au aquàtica amb un coll llarg i potes curtes. El bec és alt, comprimit lateralment. El plomatge és diferent: negre, blanc, gris, etc. Les oques viuen als boscos de la part sud de Sibèria i d'Europa. També podeu veure aquests ocells a la part oriental d'Àsia i a la tundra forestal de Rússia.

Els hàbitats tradicionals de les oques salvatges són els estuaris, els llacs, els prats humits i les planes inundables.

Aquests ocells s'alimenten de brots de plantes aquàtiques, herba jove i llavors.

Comenceu a reproduir-se al tercer, i possiblement fins i tot al quart any de vida. Ponen una mitjana de cinc a sis ous.

Un cop descobert què és aquest ocell, ara hem de parlarsobre com preparar-lo i preparar-lo correctament. Així que comencem.

Fase preparatòria

Si l'ocell va ser abatut pel captador de la família, s'ha de regar suaument amb aigua bullint perquè les plomes i la pelusa s'allunyin fàcilment del vedell. No mantingueu massa temps la carcassa en un recipient amb aigua, ja que la pell es pot tornar massa tova i es desenganxarà juntament amb les plomes. No importa com es trenqui l'oca, poden quedar-se petites plomes primes a la carcassa. Per eliminar aquest inconvenient, s'ha de fregar amb farina, com un matoll. Una oca preparada s'ha de cantar a foc obert. Així, la pell no només es tractarà de defectes menors, sinó que també es tornarà més suau.

Pas següent

A continuació, val la pena tallar la carcassa i processar-ne l'interior. Les oques salvatges a la cuina són conegudes no només pel seu fetge deliciós, sinó també pel seu lleuger gust d'amargor, per la qual cosa no s'han de menjar. La vesícula biliar d'un ocell també requereix una major atenció a si mateixa; en netejar-la, s'ha de tallar amb cura, intentant no danyar-la. Després de l'oca, cal esbandir bé amb aigua tèbia perquè no quedin coàguls de sang a l'interior. A continuació, podeu tallar el coll i les cames, cosa que pot interferir en col·locar la carcassa en una safata o paella per al forn.

Marí

L'oca salvatge té una carn tosca i musculosa, per la qual cosa no serà superflu remullar-la prèviament en adob, perquè en el futur la carn pugui absorbir fàcilment els condiments i cedir al tractament tèrmic. Per a l'adob, necessitareu una ceba gran (no heu de prendre la blava, afegirà astringència). Ellacal tallar-lo força gros perquè el suc surti bé en triturar-lo. A continuació, la base de ceba s'ha d'abocar amb 3-4 cullerades de vinagre i amanir-la amb un tàndem de sal i sucre a parts iguals. Després d'haver barrejat bé tota la papilla, val la pena posar-hi tota la carcassa i deixar-la reposar un parell d'hores. Després d'això, s'afegeixen 0,5 litres d'aigua bullida al recipient i tot costa la nit.

Cuinar oca salvatge amb pomes

La majoria de les llars estan encantades de gaudir d'una oca al forn en companyia de pomes sucoses fetes a casa. A Suècia, hi ha una recepta per a aquest ocell amb puré de poma, patates i una salsa deliciosa.

Per preparar un plat tan inusual necessitareu:

• poderosa oca salvatge amb un pes de 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg de patates ben bullides;
• ½ culleradeta sal marina de qualitat gruixuda;
• 6-7 pomes sucoses mitjanes;
• mitja llimona fresca (no hauríeu d'utilitzar llimes, la seva olor dominarà la poma);
• 1 cullerada l. sucre fi;
• 3 cebes mitjanes;
• 250-270 ml de vi de Porto de qualitat;
• melmelada de grosella vermella - 2 cullerades. l.;
• culleradeta de mostassa en pols (molts prenen fesols francesos -2 culleradeta);
• 4 cullerades. l. oli d'oliva;
• grans de pebre rosa - 10-12 unitats

La primera cosa per a un hoste de cuina tan inusual és preescalfar el forn a 220 ºС. Després d'això, podeu fer la carcassa de caça marinada: la carn s'ha de treure de l'adob, esbandir-la bé i assecar-la amb un dens d' alta qualitat.tovalloles de paper. A continuació, hauríeu d'examinar l'oca i tallar els trossos més grans de greix, no l'heu de treure tot, perquè el fos és principalment necessari per coure.

A continuació toca la sal marina: s'ha de triturar en un morter de fusta i fregar amb aquesta barreja per dins i per fora de l'ocell. Perquè l'oca salvatge al forn no perdi les ales, aquestes, juntament amb les potes, s'han d'embolicar amb paper d'alumini. Ara el joc està llest i es pot col·locar amb seguretat en una safata de forn i enviar-lo al forn. Cada 20-25 minuts cal obrir la porta i, si és possible, escórrer l'excés de greix, no deixar que s'ompli la carn, sinó començarà a cremar-se. Després d'una hora de cocció, s'ha de treure el paper d'alumini.

Per fer que l'oca salvatge al forn sigui més atractiva, cal complementar-la amb patates. Per fer-ho, els tubercles s'han de pelar, bullir fins que estiguin tendres i posar-los en un plat per eliminar l'excés d'aigua. Després de col·locar les patates en una safata de forn, després d'escórrer el greix acumulat en un plat. La carn s'ha de cobrir amb paper d'alumini per no fer malbé durant el rostit posterior. Les patates es poden treure part del greix i deixar-les coure durant 10-12 minuts més.

Mentrestant, ha arribat el torn de la puré de poma: per a això cal pelar la fruita, treure totes les llavors i la pell i tallar-la a rodanxes convenients. També s'ha de rentar la llimona, tallar l'excés de ratlladura i tallar-la a trossos grans. Després de barrejar les fruites en una cassola forta, afegiu-hi sucre cuit i cuini a foc lent durant 30-40 minuts, i després tritureu la barreja en una batedora.

Salsa de cuina

Les salses picants es combinen millor amboca salvatge. Per preparar la salsa, cal pelar la ceba, fregir en oli d'oliva fins que es formi un bonic color daurat. A continuació, cal afegir melmelada a la paella, remenar i deixar-ho sofregir durant 5 minuts, després el torn de mostassa en pols i pèsols. Després de barrejar tota la mescla, afegiu-hi 740-750 ml d'aigua calenta i bulliu durant almenys 15 minuts. A la salsa acabada, afegiu-hi grans de mostassa al final i aboqueu-ho en una safata per al forn amb carn i patates. Després d'això, tot passa a llanguir al forn durant 10 minuts. Per servir, podeu preparar una altra porció de la salsa i decorar-ho tot amb herbes.

Amb cansalada

Les oques salvatges no semblen menys presentables amb la cansalada, les fotos del plat cuinat són tan atractives que la majoria no té ni l'ombra de dubte sobre el tàndem inusual. Per crear aquesta obra mestra necessitareu:

• oca salvatge;
• 1 ceba gran o 2 mitjanes;
• 4-6 llesques de cansalada de qualitat (casera);
• un pessic de farigola i ½ culleradeta. romaní;
• sal, pebre i comí.

La canal en vinagre s'ha de rentar i assecar. Després, la carn s'ha de fregar uniformement amb sal, farigola fragant i romaní i deixar reposar uns 30-35 minuts. Moltes receptes us aconsellen transgredir immediatament a la cocció, però el joc no és tan fàcil d'apoderar dels condiments. Per tant, aquesta mitja hora és necessària per a la suavitat del plat acabat.

A continuació és el torn de la ceba: s'ha de pelar amb cura, mantenint la part inferior que manté els pètals "amunt" (així a l'hora de coureno s'escamparan per tot l'interior de l'oca). S'ha de posar una ceba neta i rentada dins de l'oca i tancar amb cura l'obertura amb trossos de pell o carn. El següent és la cansalada. S'aconsella posar-lo sobre carn ja mig cuita, però aleshores el seu sabor serà feble.

A continuació, la carcassa preparada s'ha de posar en una safata de forn i s'ha d'abocar amb 2 tasses d'aigua bullida, alguns posen primers anells gruixuts de pastanagues a la part inferior, perquè l'esquena no es cremi i el sabor de la carn és incomparable. A continuació, val la pena cobrir tota la làmina de forn amb paper d'alumini perquè el vapor tregui la rigidesa per la qual es distingeixen les oques salvatges. Les descripcions de les receptes sovint es perden aquest punt, perquè a molta gent li agrada una crosta cruixent, però la part del vapor del rostit en el cas de la carn salvatge és molt eficaç, perquè les primeres 3-4 hores ajuden a cuinar completament la carn dura.

Després de treure el paper d'alumini i deixar que es fregui tota la carcassa, en aquest moment la cansalada remulla abundantment la carn i li dóna una espècie. L'oca preparada s'escampa amb comí i se serveix amb un plat lleuger, com ara arròs o blat sarraí.

Amb prunes seques

Algunes receptes suggereixen combinar la carn d'oca salvatge amb prunes i patates. Per fer-ho, la carcassa es prepara a la marinada, es renta i s'asseca. A continuació, s'han de pelar 2-3 kiwis i tallar-los a trossos manejables, després posar-los en una batedora juntament amb 3 grans d'all i un grapat de prunes seques rentades. La barreja s'ha de triturar diverses vegades perquè l'estructura rígida de les prunes no faci malbé l'aspecte general. La marinada resultant s'ha d'untar a la carcassa de l'oca i deixar-la mullar durant un parell d'hores.

A continuació, la carcassa es col·loca a la màniga familiar a les mestresses de casa i es posa al forn durant 3 hores, després de les quals s'afegeixen les patates bullides i es cou tot durant una hora. Serviu caça amb verdures i alls triturats.

Conclusió

Ara ja sabeu què és una oca salvatge, també us oferim receptes per a la seva preparació. Esperem que pugueu cuinar un ocell així a casa.