2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La cuina moderna no és només un art, sinó també tota una ciència amb els seus propis termes i definicions. Cada cop més, la conversa dels xefs s'assembla a l'encriptació espia, i pot ser molt difícil per a una persona normal entendre'ls. Tanmateix, aquest coneixement pot ser útil en una cuina convencional. Així doncs, per a l'elaboració de les populars sopes de puré, estaria bé saber què és sofregir. Això ajudarà a cuinar un plat deliciós d'acord amb totes les regles de la cuina francesa.
Significat i tecnologia
Aleshores, què vol dir això de totes maneres? El diccionari culinari dóna aquesta definició. S altejar és fregir verdures en greixos o olis vegetals diversos a una temperatura de 120 graus fins que s'estovin i després es passen per un colador o batedora. Tanmateix, en aquesta formulació, encara queda molt incomprensible.
De fet, el procés en si té aquest aspecte. En una paella seca, escalfeu l'oli vegetal, a continuació afegiu-hi les verdures ben picades i fregiu, remenant, fins que estiguin toves. És molt important que no es formi una crosta. No és el mateix sofregir que fregir. Al final de la cocció, s'han de triturar en puré, per exemple, amb una batedora d'immersió.
Per sofregir, és convenient utilitzar oliva o gira-solmantega. A diferència de la nata, no canvia el gust i l'aroma natural de les verdures. És habitual sotmetre no tots els productes a aquest tractament tèrmic. Bàsicament s'utilitzen pastanagues ratllades, cebes, naps, tomàquets, coliflor i remolatxa per sofregir. També és costum sofregir farina. Però té les seves pròpies peculiaritats.
S altat de farina
A diferència de les verdures, és costum fregir farina en una paella seca i de fons gruixut. No interactua bé amb els greixos, i això arruïnarà el seu sabor. Hi ha diversos graus de rostit, des d'una mica cremós fins a marró. Per exemple, només s'afegeix farina lleugerament fregida a una sopa de crema blanca, mentre que la farina morena s'afegeix a una sopa de puré de tomàquet més fosc.
És molt important sofregir-lo correctament. En realitat es veu així. La farina s'ha de barrejar tot el temps perquè al final s'escalfi uniformement i tingui un to uniforme. En passar, no s'han de formar grumolls i no hi ha d'aparèixer un color desigual. S'ha d'afegir a la sopa després de diluir-la en una petita quantitat de brou o aigua.
Per a què serveix?
El significat de la paraula "s altejar" sovint és interpretat per molts cuiners com a fregir. No obstant això, a diferència d'aquest últim, el sofregit revela millor el gust i l'aroma de les verdures, tot mantenint-ne les propietats beneficioses. A més, aquest tractament tèrmic no implica la preparació total. Tanmateix, sense ell, una sopa de puré en tota regla no pot sortir.
Recomanat:
Licor de cacau: ús culinari
El cacau englutat és un producte obtingut durant l'elaboració de grans de cacau. Abans de convertir-los en mantega de cacau s'obté una pols que té un gran valor energètic i unes qualitats beneficioses insubstituïbles. La teobromina, la cafeïna, les proteïnes i els hidrats de carboni es troben en grans quantitats als fruits de l'arbre de xocolata
El pastís de carn és una obra mestra de l'art culinari
De vegades vols regalar-te a tu mateix i als teus éssers estimats alguna cosa nova i satisfactòria. El pastís de carn casolà és perfecte per a aquesta ocasió i també crearà un ambient festiu a la teva taula
Cansalada fregida: regles de cuina, ús culinari, receptes
És difícil imaginar una persona que romandria indiferent a la cansalada cruixent olorosa amb capes de greix. A menys que un vegetarià convençut no salivi d'un cop d'ull a un plat amb aquesta delicadesa. Però per a qualsevol menjador de carn, la cansalada fregida és una delicadesa exquisida
Cafe "Snezhinka" a Kislovodsk és un lloc fantàstic per passar una nit agradable
A la ciutat de Kislovodsk hi ha una cafeteria "Snezhinka". L'establiment de restauració és conegut per un gran nombre de residents locals. Al cap i a la fi, aquí pots passar les hores més inoblidables i aconseguir només emocions agradables. Et convidem a conèixer més a prop el cafè "Snezhinka" a Kislovodsk. L'adreça, l'horari d'obertura, el menú, així com les ressenyes dels visitants es presentaran a continuació
"Whisky bar" a Lipetsk: un lloc per passar unes bones i divertides vacances
El famós bar de whisky es troba al centre de Lipetsk. És molt famós entre els ciutadans locals; gairebé tots els hostes de la ciutat volen visitar-lo. Tots els amants del menjar excel·lent, la carn deliciosa i, per descomptat, el bon alcohol es reuneixen entre les seves parets
