2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La massa de pa curt és molt popular entre les mestresses de casa, perquè la brioixeria és tendre i esmicola. Per regla general, amb aquesta massa es couen galetes, pastissos i pastissos, però també es pot utilitzar per a pastissos amb farcit salat. Molt sovint, les galetes es fan amb massa de pa dolç i la base dels pastissos oberts es fa amb massa magra.
El procés de cocció té les seves pròpies característiques, així que algunes mestresses de casa no saben com fer pasta brisa. La recepta de qualsevol varietat d'aquesta massa inclou 3 ingredients principals: farina, mantega i aigua. No cal afegir llevat perquè la substitueix la mantega de bona qualitat. Sembla que embolcalla la farina, degut a la qual la brioixeria és suau i esmicolada. Això és el que distingeix la massa de pa d' altres tipus. Evidentment, els plats d'aquest contenen un alt percentatge de greix, que cal tenir en compte per qui segueix la figura.
Història de la creació
La recepta tradicional de pastisseria brisa (Pate Breese) es va crear a França al voltant del segle XII. Es creu que després de coure el pa es feien galetes amb la massa sobrant. Més tard, se li va afegir mantega, que no tothom es podia permetre a causa del seu alt preu.
La pasta brisa clàssica consisteix en farina, mantega i aigua barrejades en una proporció de 3:2:1. Aquesta norma es pren com a base per a qualsevol recepta de pasta brisa.
Depenent dels ingredients addicionals que s'hi afegeixin, la massa sortirà per a pastissos dolços o per a pastissos salats.
Secrets de cuina
Coses per recordar abans de fer pasta brisa:
- Has de triar una farina fina amb un contingut mitjà de gluten. Abans de preparar la massa, s'ha de tamisar.
- No escalfeu els ingredients. L'aigua s'ha de refredar i la mantega s'ha de fondre fins a tal punt que es talli convenientment i no es fongui. Prepareu la massa en una zona ben ventilada.
- La mantega no ha d'estar massa fosa, en cas contrari, la massa s'esmicolarà en amassar.
- No cal endarrerir el procés de cocció perquè la massa no tingui temps d'escalfar-se. En cas contrari, els productes de forn seran durs.
- La safata per al forn no necessita ser lubricada amb oli, perquè la massa en si conté un gran percentatge de greix.
- Les galetes i els pastissos de pa curt es couen a 200-240 °C al fons del forn.
- Algunes fonts indiquen que la pasta brisa s'ha de pastar a mà. Algú objecta que cal fer servir una espàtula o una batedora per no tornar a escalfar la massa amb calormans Tot depèn de la recepta concreta i de l'experiència de l'amfitriona.
- Si la massa s'utilitza per fer galetes, s'ha d'estirar fins a un gruix de 0,5 centímetres. La massa de pa curt pot ser una mica més gruixuda per a pastissos i pastissos, però no més d'1 centímetre.
Recepta de massa clàssica
La recepta clàssica és perfecta per fer massa de pastís. Com fer-ho universal perquè qualsevol farciment salat sigui adequat? Necessitem un mínim de components:
- 185 grams de farina fina;
- 115g de mantega;
- ½ culleradeta de sucre;
- ½ culleradeta sal;
- 60 mil·lilitres d'aigua gelada.
Aigua i oli prerefredar a la nevera. Tamisar la farina i barrejar amb el sucre i la sal. Talleu la mantega a daus petits, afegiu-hi la resta d'ingredients i piqueu-ho fins a la mida dels pèsols. Aboqueu 1 cullerada d'aigua al forat del mig de la farina i amasseu la massa. Quan comença a mantenir la seva forma, no cal afegir més aigua. Embolicar la massa acabada amb paper film i deixar-la a la nevera durant 30 minuts. Aquesta base s'utilitza per fer quiches, tartaletes i pastissos tancats. La massa s'ha d'estirar amb una capa d'1 centímetre de gruix.
Massa de pa de pa per a pastisseria dolça
Lleugerament diferent de la recepta clàssica de massa de galetes. Com fer-lo airejat i esmicolat perquè els pastissos es fonguin a la boca? Per a la prova necessitareu:
- 3 tasses de farina altavarietats;
- 2/3 tassa de sucre;
- 450 grams de mantega;
- ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 3 ous;
- 1 culleradeta de suc de llimona;
- vanillina.
Frega la mantega amb sucre, després afegim els ous i barregem. El refresc retorna el suc de llimona i barreja amb farina tamisada. Combineu tots els ingredients, afegiu-hi vainillina, pasteu ràpidament la massa i refrigereu-ho durant 1 hora.
La massa freda s'ha d'estirar en pastissos de 0,4-0,7 cm de gruix. Els talladors de galetes han de tenir vores afilades. Els productes es couen a una temperatura de 200 °C.
Què fàcil és fer pasta brisa
Preparar la massa no requereix molt temps i diners. Fins i tot amb un conjunt mínim d'ingredients, podeu fer pasta brisa a casa, com si la compressiu a una botiga. Aquesta recepta és adequada com a base per a pastissos amb qualsevol farcit, dolç o salat. Com que la massa no es pasta a mà, no tindrà temps d'escalfar-se. Aquest mètode és adequat per a mestresses de casa principiantes.
- 210 grams de mantega sense sal;
- 300 grams de farina;
- 60 grams de sucre;
- 1 ou.
La mantega i el sucre s'han de barrejar amb una batedora durant 4 minuts a velocitat lenta. A continuació, afegiu l'ou, seguint barrejant la massa a velocitat mitjana. Aboqueu la farina tamisada en petites porcions i barregeu la massa a una velocitat de batedora lenta. Deixar a la nevera durant 20 minuts.
Passat de pa amb farina de sègol
Recepta amb farina de sègol: la resposta a la pregunta de com fer pasta brisa per a galetes més saludable i original. Aquesta recepta també és diferent perquè utilitza oli vegetal en lloc de mantega. Per preparar aquesta massa necessitareu:
- 200 grams de farina de sègol;
- 1 rovell;
- 50 grams de sucre;
- ralladura de 1/2 llimona;
- 100 grams d'oli vegetal.
Barreja tots els ingredients excepte la farina. Tamisar la farina de sègol i afegir a la massa. Deixar a la nevera durant 30 minuts. Els productes d'aquesta massa s'han de coure a una temperatura de 180 °C.
Amb crema agra
A moltes mestresses de casa els encanta utilitzar ingredients primordialment russos a la cocció: crema agra i margarina, que tothom estava acostumat a l'època soviètica. La següent recepta t'explicarà com fer la massa de pa de mantega, que recorda el gust de la infància:
- 650 grams de farina;
- 180g de margarina;
- 2 cullerades de suc de llimona;
- 150g de crema agra (10-20% de greix);
- 200 g de sucre;
- 1 sobre de llevat en pols;
- 2 ous.
Talleu la margarina a trossos, barregeu-la amb sucre. Afegiu-hi els ous i la crema agra. Afegiu-hi a poc a poc la farina tamisada amb el llevat, el suc de llimona i pasteu la massa. Refrigerar durant 1 hora.
Com utilitzar la pasta brisa
Alguns consells més per a les hostesses.
- Heu d'estirar la massa sobre una superfície plana i uniforme espolvorada amb farina o sobre paper de forn.
- Quan s'utilitza la massa com a base per a un pastís, cal perforar-la en alguns llocs amb una forquilla perquè no s'inflen els pastissos.
- Quan col·loqueu la massa a la forma, heu de prémer-la amb cura perquè el producte no es deformi durant la cocció.
- Per cuinar capes gruixudes, la temperatura del forn ha de ser més baixa, per a les capes fines, més alta.
- Si els productes de forn estan enganxats al paper d'alumini o a la paella, deixeu que el producte es refredi abans de treure'l.
Per què la massa no funciona
Per tal de fer una pasta de pasta bresa el més saborosa, tendra i airejada possible, caldrà tenir paciència i adquirir experiència. De vegades, proporcions incorrectes o errors en el procés de cocció poden impedir que aconsegueixis el resultat desitjat. Penseu en alguns d'ells:
- Si la pasta ha quedat massa gruixuda, això indica que s'ha afegit massa mantega a la massa o que només s'han utilitzat rovells en comptes d'ous.
- Si s'afegeix la mantega per darrer, o si s'amassa massa temps, els productes de forn es tornaran rugosos.
- La mantega massa fosa i els aliments poc refredats evitaran que la massa s'estingui: serà poc plàstica, s'esmicolarà.
- Si s'afegeix massa poc oli, la massa s'encongrà durant l'enrotllament.
- No feu servir farina baixa en gluten, en cas contrari, la massa serà de mala qualitat.
- Si la pasta és desigual, vol dir que la massa s'ha estirat durant la preparació o que no ha estat prou temps a la nevera.
- Llauna de pa curtes torna massa greixosa si l'oli no està prou fred. Cal treure la peça a la nevera durant mitja hora més per eliminar l'excés de greix.
Les mestresses de casa obtindran pastes perfectes si segueixen aquests consells.
Recomanat:
Pastís de pasta brisa oberta amb formatge cottage: receptes de cuina
A molts no els importa menjar pastissos casolans deliciosos. Per complaure als seus éssers estimats, mestresses de casa diàriament, que desapareixen durant hores a la cuina, domina noves tècniques culinàries. Us posem a l'atenció diverses opcions per preparar un pastís obert de pasta brisa amb formatge cottage. En aquest article, us explicarem com preparar una llaminadura fragant amb un farcit delicat dels productes disponibles
Cistelles de pasta brisa. Pasta brisa per a cistelles
Les cistelles de pasta brisa deixaran indiferents a poca gent. I fer-los és bastant fàcil. El més important és posar la quantitat adequada d'ingredients i fer-ho tot tal com està escrit a la recepta
Pastissos de pasta brisa: receptes amb fotos
Receptes bones, assequibles i, sobretot, saboroses i fàcils de preparar per a pastissos de pasta brisa faran les delícies de tots els gurmets més dolços! El farcit es pot fer molt diferent: des de formatge cottage, baies, puré de fruites, llimona, etc. I les nostres receptes i recomanacions us ajudaran a preparar autèntiques obres mestres culinàries per als éssers estimats
Sochen amb pasta brisa de formatge cottage. Recepta per fer deliciosos pastissos
Sucosa… Aquesta dolça delícies és estimada tant per nens com per adults. No és difícil cuinar sucós amb formatge cottage de pastisseria, la recepta de la qual descriurem al nostre article, perquè tot es fa ràpidament
Pastís amb crema agra: recepta. Com fer pasta brisa
Ni una taula festiva, i més encara un aniversari, no està completa sense un pastís deliciós i bonic. Es venen a les botigues en gran nombre i per a una gran varietat de gustos. Però, per què no proves de fer el teu propi pastís? Al cap i a la fi, això no es pot comprar en una botiga. Els convidats estaran encantats i demanaran tallar una altra peça. Cuinem un pastís de mantega amb crema agra. Per descomptat, caldrà temps per cuinar, però el resultat val la pena
