2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La proteïna és una substància orgànica formada per aminoàcids connectats per un enllaç peptídic. Les proteïnes del cos humà es formen a partir de 20 aminoàcids específics, alguns dels quals són essencials i s'han de subministrar amb aliments.
El paper de les proteïnes al cos
Les proteïnes són una font d'energia, un dels tres components i blocs de construcció més importants. En primer lloc, elements de construcció: aproximadament 2/3 de la proteïna que entra al cos s'utilitza per construir les seves pròpies proteïnes, 1/3 es descompone per obtenir energia.
En el cos humà, aquestes substàncies realitzen moltes funcions diferents: són els enzims i el material de construcció (queratina, que constitueix les ungles i els cabells - proteïna) i els reguladors de les reaccions que es produeixen al cos i els traductors de senyals.
Les proteïnes es troben a la closca i a l'interior de la cèl·lula, catalitzen i acceleren les reaccions químiques que es produeixen al cos.
A més, realitzen funcions protectores, de transport i de reserva, receptores i motrius (una classe separada de proteïnes assegura el moviment dels leucòcits, la reducciómúsculs, etc.). Per descomptat, cada tasca té el seu propi tipus de proteïna, però totes estan construïdes a partir de "blocs de construcció" estàndard.
Proteïna completa i incompleta
Les proteïnes no s'acumulen a l'organisme, per la qual cosa s'han d'aportar regularment des de l'exterior. I aquí és on entra en joc la divisió en proteïnes completes i inferiors. Les fonts de proteïnes dietètiques proporcionen un tipus de proteïna o un altre.
Complet - aquells que tenen en la seva composició els 20 "maons" -aminoàcids. Incomplets: proteïnes que no contenen un o més dels aminoàcids necessaris, o estan presents, però en quantitats massa petites. Tanmateix, l'organisme ha de rebre de l'exterior 8 aminoàcids essencials que no pot sintetitzar per si mateix. D'aquí la "carrera" general de proteïnes completes (que ho contenen tot, inclosos aquests vuit aminoàcids).
Fonts de proteïnes: animals i vegetals
La font de proteïnes per als humans són els animals i les plantes. I allà, i hi ha proteïnes. L'opinió "oficial" dels experts moderns diu que cada dia cal menjar de 45 a 100 grams de proteïna. La carn animal es considera una bona font de proteïnes completes, mentre que les plantes, segons molts experts, no contenen proteïnes completes.
La conclusió del grup de treball de l'OMS diu això: fins i tot amb un vegetarianisme complet, el cos encara rep totes les substàncies necessàries. Per què? Perquè hi ha una addició mútua d'aminoàcids de diferents plats i components.
Competentmentel menú vegetarià previst és complet, proveeix l'organisme de tot el que necessita, a més, fins i tot pot ser terapèutic i dietètic. Segons estudis realitzats a l'Institut Max Planck d'Alemanya i l'Institut Karolinska de Suècia, una quantitat suficient de verdures, fruites i fruits secs contenen proteïnes completes. Per tant, tant les proteïnes vegetals com les animals són adequades per a la nutrició.
Carn i productes semielaborats
La proteïna animal es pot obtenir de la carn de mamífers, ocells i peixos. Les gallines, els conills, les vaques, els porcs, les ovelles, diversos peixos de mar i de riu són fonts de proteïnes no processades. Salsitxes, embotits, guisats: si aquests productes són naturals i elaborats segons GOST, també contenen proteïnes adequades.
Productes amb proteïnes d' alta qualitat: ous i lactis. Els ous de gallina aporten proteïnes gairebé perfectes, a més, es digereixen molt bé. Tenen molt pocs inconvenients, però no s'han de menjar crus: el tractament tèrmic afavoreix una millor absorció dels nutrients i l'eliminació dels microbis.
El mateix passa amb els productes lactis. Les proteïnes del sèrum de llet es digereixen molt bé, pel que fa a la seva composició d'aminoàcids, de tots els productes, són les més properes a la composició d'aminoàcids del teixit muscular humà. La font principal d'aquestes proteïnes és el sèrum, que s'obté en l'elaboració de formatges de quall.
Taula de proteïnes "en productes":
El mite de les proteïnes
Fins a finals del segle XX, es creia quenomés la carn i els seus productes contenen una proteïna completa. Sobre els recursos en anglès, aquesta opinió s'anomena "mite de les proteïnes". Tanmateix, des de llavors s'ha demostrat que la soja també conté tots els aminoàcids essencials.
Font de proteïnes vegetals
Entre les plantes, una font completa de proteïnes és la soja i els seus productes (per exemple, el tofu). També les proteïnes senceres són les llavors de blat sarraí, amarant, coriandre i cànem, així com les algues espirulina. I si és difícil trobar amarant, coriandre o cànem en aquestes latituds, aleshores l'espirulina i els seus suplements estan disponibles generalment i es venen a les farmàcies i botigues d'aliments naturals.
A més, les plantes amb les anomenades proteïnes incompletes també són capaços de satisfer la necessitat de proteïnes. Tot el que necessites és combinar-los correctament.
Per exemple, la taula de proteïnes diu que els llegums i els bolets són rics en isoleucina i lisina, mentre que els cereals i els fruits secs són rics en triptòfan i aminoàcids que contenen sofre. En combinar diversos components, acabem amb tot el que necessitem.
Proteïna de la llet
A l'"època daurada" del culturisme, moltes estrelles i campions d'aquest esport van beure llet fresca. Els homes forts d'aquella època l'anomenaven l'elixir de la força i bevien diversos litres al dia. Els metges van estar d'acord amb ells en això i van receptar productes lactis com a medicament als seus pacients.
Les fonts actuals de proteïnes en la nutrició dels atletes són suplements creats industrialment. Els científics han après a crearmescles molt nutritives i equilibrades en les quals la proteïna del sèrum està present de la forma més accessible. Alguns atletes encara intenten beure llet, però a mesura que la por general als bacteris està guanyant força, la beuen bullida o pasteuritzada.
No obstant això, el mètode dels predecessors era bo exactament en la forma en què l'aplicaven. La llet moderna pasteuritzada, esterilitzada i processada té poca semblança amb el producte que prefereix el campió olímpic d'h alterofília John Grimek.
Ous
Avui, la proteïna del sèrum de llet es considera la més fàcil de digerir per als humans, però la proteïna de l'ou és una mica inferior. Aquesta font de proteïnes proporciona "blocs de construcció" complets i es considera una referència; altres proteïnes i productes s'avaluen en comparació amb ella.
Aquest és un dels productes més útils en culturisme i h alterofilia. La proteïna vegetal i la proteïna animal no poden competir amb ella en eficàcia. La proteïna de l'ou s'utilitza activament per a la fabricació de suplements nutricionals.
Els ous, com la llet, es poden consumir amb qualsevol pes, durant l'augment de pes i durant la pèrdua de pes. Els culturistes se'n mengen en grans quantitats; per exemple, Jay Cutler, quatre vegades "Mr. Olympia", menja unes 170 clares d'ou a la setmana, les menja dues vegades al dia.
Nutrició esportiva especial
Les fonts habituals de proteïnes a la dieta es poden complementar amb suplements esportius especials, desenvolupats pels millors científics en nom d'una indústria multimilionària. Això éscomplexos i suplements especialment dissenyats fets d'acord amb els últims assoliments en el camp de la nutrició i la fisiologia.
La base proteica principal dels suplements esportius és la caseïna o la proteïna del sèrum. La diferència més greu entre ells és que la proteïna de la caseïna s'absorbeix al cos en 5-6 hores, el sèrum de llet - 1,5-3 hores.
Aconsegueix-los de diverses maneres diferents, donant lloc a una puresa de proteïnes diferent i la presència o absència de greixos aliens. No obstant això, la tecnologia ja permet obtenir una proteïna bastant barata i de fàcil digestió que la poden utilitzar no només els esportistes, sinó també la gent "normal".
Proteïnes artificials
La primera proteïna artificial es va crear fa més de deu anys, i durant aquest temps els científics han pogut arribar a la creació d'estructures complexes. És d'esperar que tard o d'hora apareguin al mercat productes que puguin substituir tant la carn com les plantes en aquest sentit. Ja s'ha creat "carn" artificial, que els científics cultiven a partir de cèl·lules animals.
Una font de proteïnes in vitro pot convenir a tothom, activistes pels drets dels animals i fabricants, però per fer-ho, primer cal que el procés sigui més barat, ja que actualment és massa car per produir-lo en massa. I el gust d'un menjar també hauria de complir les expectatives.
Malauradament, aquest mètode no és adequat per als vegetarians: encara han de buscar proteïnes completes a les plantes. Tanmateix, això també pot canviar en un futur proper: la ciència avança amb grans avenços i la creació d'una proteïna sintètica per a la venda general és només una qüestió.temps i demanda.
Recomanat:
Oli vegetal: classificació per qualitat. Productors d'oli vegetal a Rússia
Moltes mestresses de casa estan interessades en quin és el millor oli vegetal. La qualificació d'aquest producte és una mica condicional, ja que hi ha molts tipus d'oli vegetal, cadascun dels quals té propietats úniques. Tanmateix, és possible fer una qualificació si tenim en compte qualsevol segment, per exemple, l'oli de gira-sol refinat. T'oferim conèixer els tipus d'olis vegetals i les millors marques de cada segment
Proteïna vegetal i altres tipus de proteïnes
La proteïna vegetal, malgrat la seva popularitat a causa del vegetarianisme, és difícil de digerir i digerir. És per això que s'ha de complementar amb proteïnes animals
La closca d'ou com a font de calci. Com cuinar closques d'ou com a font de calci
La closca d'ou és una font ideal de calci i la creació més singular de la natura, de les seves substàncies beneficioses es pot parlar incansablement. La closca d'ou és un producte biològic molt valuós, perquè conté carbonat de calci, és perfectament absorbit per l'organisme. La closca d'ou com a font de calci: mite o realitat?
Proteïnes per a vegetarians. Proteïna vegetal: llista de productes
Els plats vegetarians són molt difícils d'escollir, ja que no sempre compleixen el contingut calòric i el contingut de BJU requerits. La proteïna en el vegetarianisme és important, ja que és la que proporciona tots els processos metabòlics de l'organisme, per la qual cosa s'ha de consumir. La proteïna vegetal resol el problema de la deficiència en qualsevol menú seleccionat
Amanida amb oli vegetal. Amanides condimentades amb oli vegetal: receptes
Les amanides condimentades amb oli vegetal són saboroses, fàcils i saludables. L'article ofereix receptes d'amanides, que es poden preparar amb el mateix èxit tant per a l'ús diari com per a una taula festiva
