Bistec Chateaubriand: recepta de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn fregida es considera un dels primers plats que l'home ha preparat en la seva història. Han passat centenars de segles des d'aquells temps, però encara la peça de carn fregida al foc sucosa, fragant i satisfactòria segueix sent un dels aliments més respectats i desitjats a qualsevol part del món. Això sí, durant tot aquest temps la recepta ha sofert molts canvis. Ara té la seva pròpia tecnologia de cuina específica, ha adquirit nous gustos i aromes més refinats. Avui dia, hi ha diversos tipus de bistecs. I si busqueu un plat principal per a un sopar romàntic, el bistec Chateaubriand és probablement una de les millors opcions.

Steak significa "fregir"

Un autèntic bistec normalment es cuina a foc obert. Si teniu una graella a casa, dominar l'art de cuinar bistecs és simplement vital per a vos altres. Sembla, què podria ser més fàcil que fregir un tros de carn? Però, de fet, aquesta tasca no és fàcil. I no tots els xefs professionals podran cuinar un bistec correctament. Per aconseguir la perfecció, cal practicar. Per començar, apreneu a triar la carn per a un o un altretipus de filets. Trieu la proporció òptima i harmònica d'espècies i, per descomptat, domina la tecnologia del grau de torrat. Tradicionalment, és costum cuinar bistec de vedella. Es recomana fer "Chateaubriand" amb carn de bou. Recordeu que fins i tot un producte de qualitat que s'hagi congelat serà molt inferior en gust a la carn fresca, així que proveu de comprar-lo el dia de la cocció.

El més important és la carn adequada

Tots els filets només es diferencien entre si en una cosa: la part de la carcassa de l'animal de la qual es fa el filet. "Chateaubriand" - un bistec que es prepara a partir de la part extrema i més gruixuda del filet, situat més a prop de la cua de l'animal. Aquesta peça té una forma irregular i, per tant, és més difícil de cuinar que qualsevol altre bistec. És important que la part interior tingui diversos graus de rostit alhora. L'escorça superior ha d'estar ben feta i contenir tots els sucs de manera segura. Això és exactament com l'aristocràcia francesa pensava que hauria de ser un bistec Chateaubriand.

Preparació de llom

Aquest tipus de bistec es cuina en una peça gran i se serveix de la mateixa manera. La carn preparada es pot tallar en porcions just abans de servir. En general, un tros de filet és suficient per a dues porcions d'un plat com Chateaubriand. El bistec es talla al llarg o a través de les fibres, no hi ha regles clares en això.

Després d'haver rentat i assecat la carn de l'excés d'humitat, s'ha de netejar acuradament de les pel·lícules. Als llocs on les venes són visibles, s'han de fer talls poc profunds. Així, la carn no perdrà la seva forma durant la fregit. Després de fregarcondimenta el teu futur bistec Chateaubriand. La recepta, que es considera un clàssic, suggereix utilitzar només una barreja de sal i pebre negre. Però ara podeu untar la carn amb oli vegetal i posar-la a la graella calenta.

El grau de rostit importa

Hi ha diversos tipus de carn rostida i pots fer servir la que més et convingui. El clàssic bistec Chateaubriand té una crosta ben fregida. Les capes següents haurien d'estar en diferents graus de cocció, des de "pletes" a les vores fins a "rares" cap al centre. A l'interior, aquest bistec hauria de tenir una fina ratlla de carn completament crua. Si no us agrada molt la carn "rara", podeu mantenir el bistec al foc una mica més perquè no estigui cru a dins.

Primer cal fregir el filet preparat a la graella calenta a 250 graus. Fregiu un tros durant 20 segons per cada costat. Així que es forma una crosta a la superfície, gràcies a la qual els sucs es mantindran a l'interior. Ara heu de reduir la temperatura a 180-200 graus i portar el bistec a la preparació desitjada.

Trega uns 10-15 minuts per aconseguir un bistec rar, però 25-30 minuts per a un grau més elevat de cocció. No oblideu donar la volta a la carn i untar-la amb oli vegetal per formar una crosta apetitosa. El temps per a cada bistec es determinarà individualment, la carn pot ser de diferents pesos i "edats".

Salsa de cuina

El bistec Chateaubriand gaudeix d'un gran respecte a molts restaurants d'arreu del món. Aquest plat és simplement impossible de servir sensesalsa. I aquest és un gran camp per a la vostra imaginació. Es pot servir qualsevol salsa, però és desitjable que es prepari a base d'oli. Això farà que el vostre plat sigui encara més sucós, i les espècies i les herbes fresques emfatitzen l'aroma i el gust exquisits.

Chateaubriand se serveix tradicionalment amb salsa bearnesa francesa. Per a la seva preparació necessitareu:

• 3 rovells d'ou;
• vi blanc sec - 4 cullerades. l;
• mantega - 100 g;
• vinagre de vi (blanc) - 4 cullerades. l;
• shalot - 1 unitat;
• full de llorer, grans de pebre negre i sal;
• estragó fresc - 1 ram.

Poseu espècies, ceba i estragó ben picats en una cassola, aboqueu-hi vinagre i vi blanc, poseu-ho al foc. Amb una agitació constant, el contingut s'ha de reduir a la meitat del volum, després es retira del foc i es refreda. Ara cal fregar la futura salsa per un colador, afegir els rovells crus i posar-ho a foc lent. Tritureu amb cura els rovells amb una massa fins a obtenir una consistència homogènia. A continuació, afegiu-hi oli i deixeu-ho una mica més a foc lent. La salsa ha de tenir una textura llisa i uniforme, esponjosa i una mica espessa. La clàssica bearnesa està a punt.

Chateaubriand es pot servir amb un guarniment de verdures, patates bullides o herbes fresques. I, per descomptat, no oblideu la salsa preparada i una copa de bon vi.

Bona gana!