Què és el formatge pecorino?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pecorino és el nom d'un grup de formatges durs italians elaborats amb llet d'ovella. La paraula prové de l'italià "pecora", que significa "ovella" (que, al seu torn, prové del llatí pecus - "boví").

De les sis varietats principals de pecorino, totes amb la seva condició d'origen (DOP) confirmada per la legislació de la Unió Europea, "Pecorino Romano" és probablement la més coneguda fora d'Itàlia. Aquest producte s'ha utilitzat àmpliament al mercat d'exportació internacional des del segle XIX. El formatge pecorino es produeix a més gran escala a l'illa de Sardenya, encara que també es produeix al Laci i a les províncies toscanes de Grosseto i Siena. Val la pena assenyalar que fins i tot autors romans antics van escriure sobre aquest formatge i la seva tecnologia de fabricació.

Els altres cinc formatges curats de la llista DOP són:

• "Pecorino Sardo" - disponible en dos tipus. Soft ("Dolce") madura en un període de 20 dies a 2 mesos, madur ("Maturo") - durant aquest període.
• "Pecorino Toscano", la producció del qual va ser esmentada per Plini el Vell a la seva Història natural. És un formatge suau que es cuitaen un termini de 20 dies.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") està disponible en caps grans. Aquesta és una varietat dura que triga uns cinc mesos a madurar.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Com és el formatge Pecorino

Totes les varietats del producte poden tenir un grau de maduresa diferent. Els formatges més vells, anomenats stagionato, tenen una textura més ferma, però tenen una textura esmicolada i diferents sabors de mantega i sabors de nou. Aquest producte s'envelleix durant sis mesos. Els altres dos tipus, semi-envellit i fresc, tenen una textura més suau i un suau gust cremós o lletós. El seu període de maduració no supera els 20 dies.

espècies exòtiques

Al sud d'Itàlia, aquest producte es produeix tradicionalment tant en la seva forma natural pura com amb l'addició de pebrots negres o vermells. Aquest formatge s'anomena "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, literalment - "pecorino amb pebre"). Avui dia, l'elaboració d'aquest producte permet altres incorporacions, com ara nous o petits trossos de tòfona negra o blanca. A la regió de Sardenya, hi ha una varietat molt inusual: les larves de mosca del formatge s'introdueixen deliberadament al "Pecorino Sardo" per produir una delicadesa local anomenada "Casu Marzu".

Com es menja?

Formatge pecorino italià dur de qualitat, fotoque es presenten a l'article, s'acostuma a utilitzar com a producte independent. Se serveix amb peres i nous o es regeix amb mel de castanya fresca. A més, aquest formatge s'utilitza sovint com a ingredient en plats de pasta, de vegades es menja a la majoria de regions italianes (des d'Úmbria fins a Sicília) en comptes del parmesà més car.

El formatge pecorino italià, amb un contingut calòric d'unes 419 kcal per cada cent grams de producte, té moltes substàncies útils en la seva composició. Per tant, el contingut de calci i fòsfor és molt elevat, també hi ha vitamines dels grups B, A i E. Es creu que és molt útil per enfortir la immunitat i mantenir una bona salut.

Com diferenciar el pecorino del parmesà

En realitat, és fàcil confondre aquests dos formatges que tenen textura i olor semblants. Tanmateix, encara són diferents, de manera que els seus usos culinaris tradicionals poden ser molt diferents.

En primer lloc, aquests formatges s'elaboren amb diferents tipus de llet. El parmesà s'elabora amb llet de vaca, mentre que el pecorino s'elabora amb llet d'ovella.

Hi ha diferències de textura i de sabor entre les dues varietats. Cadascun té la seva pròpia estructura i maduresa.

• El parmesà és un formatge condimentat picant amb un regust lleugerament pebre. En general, està disponible comercialment en diferents estadis de maduresa, la qual cosa afecta la seva fermesa, però la seva textura sol romandre dura i granulosa.
• El formatge pecorino és un producte picant i salat amb un ricgust "curti". Per regla general, es troba a la venda en una forma més madura i experimentada. El pecorino és més ferm i de textura més densa que el parmesà. Tanmateix, també hi ha una versió suau. Si compreu formatge pecorino italià fresc i jove, trobareu que és de color més clar i té una textura semblant al brie. També té un gust menys dur i salat.

Com s'utilitza a la cuina?

Podeu prendre amb èxit tant formatge pecorino com parmesà per cuinar diversos plats. Ambdues varietats són semblants i, per tant, es poden utilitzar indistintament si per algun motiu preferiu una d'elles. Servir els dos tipus de producte en un plat de formatges també pot ser una bona solució. Els dos tipus de formatge són ideals per preparar diferents plats compostos, de manera que podeu experimentar amb substitucions amb seguretat. Per exemple, la pasta italiana clàssica es pot cuinar amb qualsevol d'elles.