Carpa fumada a casa

Carpa fumada a casa
Carpa fumada a casa
Anonim

Què és la carpa fumada? Com fer-ho? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. La carpa fumada a casa ajudarà a diversificar la dieta de tothom. Aquesta és una autèntica delicadesa, que és una excel·lent ocasió per reunir amics a la mateixa taula. Se sap que aquest peix rarament es ven. A continuació es mostren algunes receptes atractives de carpa fumada.

Benefici

Si has fumat correctament la carpa de manera freda o calenta, conservarà la seva composició original, malgrat la falsa opinió sobre els perills de les carns fumades. Conté moltes proteïnes i minerals.

Carpa fumada en calent
Carpa fumada en calent

A més, el peix fumat conté molts antioxidants, que localitzen els efectes nocius dels radicals lliures en òrgans i teixits, enforteix les mucoses, estabilitza els nivells de glucosa i preserva la pell jove durant molt de temps.

Normes per triar peix

Quan trieu peix per fumar, tingueu en compte els factors següents:

  • mida dels peixos;
  • pes de la canal;
  • grau de frescor dels aliments.

Només la carpa fresca és apta per fumar. Com a excepció, podeu prendre peix congelat ràpidament si mai no s'ha descongelat. Podeu comprar carpes de qualsevol mida. Aquí només és important que es fumin canals gairebé idèntiques al mateix temps. Aleshores saldran i fumaran alhora.

Per regla general, les canals de fins a 700 g no s'evisceren, sinó que es cuinen sencers. Si els individus són més grans, s'han de netejar de l'interior, salar i fumar. Assegureu-vos d'eviscerar el peix fins a 1 kg i tallar-lo en dues meitats longitudinals, salvant les escates.

Procés de fumar

No molta gent sap com es prepara la carpa fumada a casa. El procés consta dels passos següents:

  1. Preparació del peix.
  2. Salat.
  3. Fumar.
  4. Assecat.

Tipus de fumar

Com fer una carpa fumada?
Com fer una carpa fumada?

Els productes per fumar, inclòs el peix, es fan de dues maneres:

  1. Fred. Requereix salaó a llarg termini del peix i matèries primeres de molt alta qualitat. La temperatura de cocció no ha de superar els 30 °C. El procés dura de 3 a 5 dies, el període d'estalvi és de 14 dies. La carpa fumada en fred conservarà més vitamines que la carpa fumada en calent.
  2. Fumat calent. El peix després es torna fragant, suau i sucós. El procés es realitza en un règim de temperatura de 50-120 °C (de vegades 150 °C). El peix es prepara molt ràpidament, després de la qual cosa es pot menjar immediatament. Encara que es pot estalviar aquests peixos durant només 7 dies, la temperatura altael desinfecta, matant tots els helmints i patògens.

Via ràpida

Carpa fumada
Carpa fumada

A tothom li agrada la carpa fumada! Si teniu pressa, podeu preparar el peix per fumar de la manera més senzilla. Preneu:

  • sal de roca - tres cullerades. l.;
  • tres carpes.

Cuina aquesta carpa fumada així:

  1. Eviscer el peix, esbandir, assecar i salar per tot.
  2. Apila les carcasses en un portaobjectes i envia'ls durant 2 hores a la nevera.
  3. Coloqueu estelles de fusta de vern a la part inferior del fumador i ruixeu-les amb aigua.
  4. Coloqueu les carcasses a la reixeta a una certa distància l'una de l' altra, inicieu el procés de fumat.
  5. Després de 30 minuts, el peix acabat es pot menjar.

Aquesta recepta és apta per a qualsevol tipus de fumat.

La manera clàssica

Preparem carpes per fumar
Preparem carpes per fumar

Com fer carpa fumada de la manera clàssica? Aquí és important agafar peix fresc i salar-lo correctament. Necessitareu:

  • dues cebes;
  • 4 carcasses mitjanes;
  • una cap d'all;
  • oli d'oliva - tres cullerades. l.;
  • tres pessics de pebre negre;
  • tres pessics de sal i coriandre cadascun.

Aquesta recepta casolana de carpa fumada requereix els passos següents:

  1. Primer, eviscereu el peix, esbandiu bé les canals, allibereu-les de l'interior, torneu a esbandir i talleu els caps si voleu. No llenceu els caps, sinó que feu-ne un brou de peix ric, traient-los amb antelacióbrànquies i ulls.
  2. Feu la marinada. Per fer-ho, barregeu les espècies amb oli vegetal del mateix tipus. A part, peleu i piqueu els alls finament, talleu la ceba a mitges rondelles.
  3. Unteu les carcasses amb oli fragant per fora i per dins, manteniu-les en fred durant 4 hores.
  4. A continuació, ompliu les panxes amb all i ceba, feu fumar durant 1,5-2 hores.

En aquest cas, podeu utilitzar mètodes de fumar tant en fred com en calent.

Aperitiu salat

Penseu en una recepta interessant amb llavors de mostassa. Es pot vendre tant en fred com en calent fumat. Necessitareu:

  • aigua pura - 1,5 l;
  • llavors de mostassa - dues cullerades. l.;
  • dos peixos 2-2, 5 kg;
  • sal marina gruixuda - 40 g;
  • dos pessics de pebre mòlt.

Podeu fer carpes fumades fàcilment a casa en un fumador. Seguiu aquests passos:

  1. Primer, prepara amb cura les carpes abans de crear el plat.
  2. Per crear una salmorra, dissol la sal a l'aigua, remulla el peix i refrigera durant un dia.
  3. Traieu les canals de la salmorra i assequeu-les amb un drap de cuina.
  4. Submergeix el peix primer en pebre negre i després en llavors de mostassa. El procediment es pot dur a terme un parell de vegades si es desitja.
  5. Repartiu la carpa a la graella inferior del fumador i fumeu durant tres hores.
  6. A continuació, penja el peix perquè s'assequi durant un parell d'hores perquè la carn sigui més elàstica i densa.

Marinat amb vi

L'ús de vi a la marinada permet donar a la carpa una aroma agradable i estalviarla seva sucosa. Per fer carcasses grans ben fumades, feu un parell de talls als costats. Preneu:

  • aigua neta - 2 l;
  • suc de llimona - tres cullerades. l.;
  • tres carpes mitjanes fresques;
  • tres art. l. salsa de soja;
  • sal - 1,5 cullerades. l.;
  • vi blanc sec (semisec) - dues cullerades. l.

Procés de producció:

  1. Primer eviscer el peix i esbandir-lo bé.
  2. Aboqueu sal en un bol esm altat i enrotlleu-hi les canals, fregant-les també per dins.
  3. Poseu el peix en una olla, poseu-hi una premsa per sobre, refrigereu-ho durant 2-3 dies.
  4. Mou la carpa a un bol amb aigua per esbandir l'excés de sal.
  5. Penja el peix rentat a l'aire i deixa-lo assecar durant un dia.
  6. Ara feu la marinada. Per fer-ho, combina aigua, salsa de soja, suc de llimona, espècies i vi en una cassola. Porteu la marinada gairebé a ebullició, però no bulliu, i després refredeu-ho completament.
  7. Sumergir el peix a la marinada, tapar i refrigerar durant 13 hores.
  8. Traieu el peix i fumeu-lo fred o calent.

Amb pomes

Carpa fumada en calent amb farciment
Carpa fumada en calent amb farciment

Com fer una carpa fumada en un fumador amb pomes? Necessitareu:

  • sucre - 0,5 culleradeta;
  • tres carpes fresques;
  • dues pomes verdes;
  • sal - dues cullerades. l.;
  • barreja d'espècies per a peix.

Aquesta recepta senzilla i alhora original s'implementa de la següent manera (ambdós tipus de fumar són adequats):

  1. Primer preparar ieviscerar les canals, després salar-les i deixar-les un parell d'hores a la nevera. Apila els peixos un per un.
  2. Talleu les pomes a rodanxes, poseu-les dins i a sobre de cada carpa.
  3. Envia el peix al fumador i comença el procés a 80°C. El temps de fumat depèn dels paràmetres del peix i del disseny del fumador. De mitjana, necessitareu 40-60 minuts per cuinar. Pots menjar el peix immediatament després.

Carpa fumada en calent

Fumem carpes en un fumador
Fumem carpes en un fumador

Heu de tenir:

  • quatre peixos mitjans;
  • sal;
  • pebre o condiment especial per a peix.

Tecnologia de producció:

  1. Traieu l'interior i les brànquies del peix, esbandiu-lo bé.
  2. Ratlleu les canals per dins i per fora amb sal i condiment de peix (o pebre).
  3. Coloqueu el peix en un bol, poseu-lo a la nevera durant 2 hores.
  4. Abans de fumar, poseu les carpes sobre un drap, deixeu-les assecar durant mitja hora.
  5. Per a la carpa fumada en calent, necessitareu dos grapats de serradures de vern o serradures d'arbres fruiters: prunes, pomeres, etc.
  6. Aboqueu la serradures al fons del fumador. Poseu el peix a la graella perquè les canals no es toquin entre elles.
  7. Tapeu el fumador i poseu-lo a foc mitjà.
  8. Obre la tapa després de 10 minuts. i allibera el fum del dispositiu (això alleujarà l'amargor del peix).
  9. Torneu a cobrir i espereu 10 minuts més. Ara la carpa està llesta! Traieu el fumador del foc i traieu el peix.

Variació amb mostassa

Preneu:

  • 1 horal. llavors de mostassa;
  • 2 kg de carpa fresca;
  • 50 g de sal gruixuda;
  • 1 culleradeta pebre negre mòlt gruixut.

Cuina aquest plat així:

  1. Eviscer la carpa, treure les escates, separar el cap i tallar per la meitat al llarg de l'espinada per obtenir dos filets amb costelles.
  2. Dissoleu la sal en aigua (1 l), ompliu la carpa de manera que la cobreixi completament la salmorra i envieu-la a la nevera durant un dia.
  3. A continuació, traieu el peix i submergiu-lo amb un tovalló.
  4. Mullar el peix humit en pebre, després en llavors de mostassa i de nou en pebre. La quantitat d'espècies depèn de les vostres preferències.
  5. Coloqueu la pell del peix cap avall a la graella i fumeu durant 15-25 minuts. depenent de la seva mida a 80-90 °С.

Al fumador als fogons

Com fumar carpes en un fumador al carrer?
Com fumar carpes en un fumador al carrer?

Avui han aparegut un gran nombre de variacions de fumadors que es poden utilitzar tant al carrer com a la cuina. El disseny d'aquests dispositius és bastant senzill. Les estelles de fusta es col·loquen a la part inferior de la caixa d'acer. Pot ser poma, vern, cirerer, ginebre i altres tipus de fusta que no emeten resina quan es crema.

Després s'instal·la una safata per al greix que degota, i es col·loquen productes preparats per fumar a sobre de les reixes. Tot això es cobreix amb una tapa, i les ranures especials al voltant del perímetre de la tapa s'omplen d'aigua ("water lock"), que evita que el fum s'escapi.

Per a la calefacció, el dispositiu s'instal·la en una estufa elèctrica o de gas. Quan apareix fum en un espai especial de la tapa, el temps de fumar comença a comptar enrere.

Siel procés s'implementa a l'apartament, després es posa una mànega en aquest buit, que s'introdueix cap a la caputxa o una finestra oberta. La mànega no s'utilitza a la natura.

També pots construir un fumador amb materials improvisats. Els artesans per això utilitzen grans olles o galledes, calders de ferro colat. Podeu fumar un parell de peixos seguint el mateix principi fins i tot amb una simple paella de ferro colat!

Per fumar en fred, també podeu comprar dispositius especials. Però són molt més cars i només s'utilitzen a l'aire lliure. És per això que fumar en fred és menys popular entre els amants del menjar fumat.

Recomanat: