Formatge artesanal: què és?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La botiga té una varietat inimaginable de formatges als prestatges. Però és molt més agradable fer un producte d'aquest tipus per tal d'estar segur de la seva qualitat. I no fa tant, va aparèixer la producció de formatge artesanal, on s'obren molts avantatges. Formatge artesanal: què és? Aprendràs sobre això en aquest article.

Què és això?

Molta gent encara es pregunta què és: formatge artesanal? La paraula "artesania" en si significa una petita producció, els volums de la qual no són grans. El formatge artesà és un producte fet a mà. S'elabora a casa o en formatgeries privades. A diferència dels formatges produïts en massa, els formatges artesanals proporcionen una aroma exquisida i un gust brillant, que només conté ingredients naturals.

Avantatges

El formatge artesà té molts avantatges:

• fabricat amb matèries primeres naturals respectuoses amb el medi ambient;
• té una aroma pronunciada i un gust picant;
• el procés de cada unitat es controla acuradament;
• té un únicrecepta;
• Per regla general, cada producte està certificat i té una garantia de qualitat.

En comparació amb els formatges ordinaris comprats a la botiga, els formatges artesanals estan subjectes a un control de qualitat més estricte a causa dels seus petits volums de producció. Un enfocament individual de cada producte fa que el formatge sigui encara més especial i valuós.

Com triar?

A l'hora de triar un formatge artesanal, el primer pas ha de ser familiaritzar-se amb les condicions de producció. Sens dubte, el compliment de les receptes, la higiene, així com el marc legal, es troben entre els criteris importants a l'hora d'escollir. És millor donar preferència als fabricants que tracten el seu negoci amb consciència i responsabilitat.

Segons els experts, el formatge de les formatgeries privades difereix en composició i gust per a millor, en contrast amb els de fàbriques. I això malgrat que hi ha una única normativa tècnica per a tots els fabricants d'aquests productes.

Molts grans fabricants, per tal d'augmentar els seus ingressos, afegeixen greixos vegetals en lloc de greixos animals i substitueixen la llet natural per llet seca. Això, per descomptat, afecta el gust i la qualitat del producte. Per tant, les petites formatgeries privades es distingeixen per un formatge d' alta qualitat, ja que s'elaboren amb matèries primeres naturals, alhora que amplien la seva base de clients.

On comprar?

Podeu trobar formatges artesanals elaborats amb llet de vaca, cabra i ovella, cuinats segons receptes úniques. Podeu comprar un producte tan inusualment saborós i fresc a les fires i mercats de pagesos, festivals i diversosesdeveniments semblants. A més, avui dia hi ha moltes formatgeries privades que es poden trobar mitjançant les xarxes socials.

Comprendre varietats i trucs

Moltes persones es fan la pregunta, com pot ser, per exemple, una mozzarella artesanal, perquè fa temps que és una varietat de formatge molt coneguda feta segons una recepta concreta.

Gràcies al següent vídeo pots conèixer les diferents varietats de formatges artesanals:

Les formatgeries privades poden crear les seves pròpies receptes i també tenen dret a utilitzar tecnologies clàssiques i preparar formatges familiars al comprador: ricotta, formatge, mozzarella. Sens dubte, conèixer noves receptes de formatge originals és molt més interessant.

Formatge Cachotta artesanal

Un dels formatges més populars és el cachotta. A Itàlia, és impossible imaginar cap plat sense aquest ingredient, però també es pot trobar a les prestatgeries russes. Una de les marques més famoses d'aquesta varietat és "U Palycha". El formatge artesanal Cachotta de "Palych" fa temps que s'ha consolidat com un producte natural i provat.

La principal diferència d'aquesta varietat és el seu postgust delicat i dolç i una lleugera aroma de nou. Amb l'envelliment, el gust de la cachotta es torna encara més intens i picant.

Recepta

Aquesta recepta s'anomena "Formatge artesanal d'Usolsky", tal com es va publicar al diari local Usolskaya.

Per a la seva preparació necessitareu:

• llet- 1,5 l;
• sal - 1 culleradeta;
• ous - 3 peces;
• crema agra - 0,5 l.

Progrés:

1. Aboqueu un litre i mig de llet pasteuritzada en una paella antiadherent i poseu-hi una culleradeta de sal.
2. Bateu els ous amb la crema agra tan aviat com sigui possible i després aboqueu-hi la llet en un petit raig.
3. Porteu aquesta barreja a ebullició, remenant constantment.
4. Durant el procés d'ebullició, la llet es separa en massa de quallada i sèrum. Filtrem la massa de quallada refredada a través d'un colador i després la col·loquem en un motlle especial per a formatge i la premem a la taula de premsa. Com a regla general, com més lleugera sigui la càrrega, més suau serà el formatge i viceversa.
5. El formatge cuit s'ha de deixar fer durant almenys set hores. El període de maduració del producte depèn de la seva varietat. Per exemple, els formatges suaus com el feta, el brie i el camembert trigaran entre un parell de dies i dues setmanes. Pel que fa a les varietats dures: gouda, parmesà - maduren fins a tres anys. El procés d'elaboració de formatges durs és molt més complicat, de manera que el seu cost sol ser més elevat.

Aquesta recepta de formatge artesanal podria substituir la varietat feta utilitzada a l'amanida grega. Per donar-li un nou gust, el formatge es pot fer amb olives, anet, pebre vermell o nous. Quan afegiu ingredients addicionals, primer heu d'esbandir-los, tallar-los i, en el procés de bullir, afegir el contingut a la cassola. Això es fa per no digerir els components, però alhora destruir els microorganismes nocius que hi puguin haver en els productes. La quantitat de sal també es pot afegir a la vostra discreció. Experimenta, fantasieja i crea les teves pròpies receptes de formatge artesanal úniques.

Amb què mengen?

El El formatge es serveix com a tall i també s'afegeix a les amanides i altres plats. Cada formatge artesà és únic a la seva manera: alguns tenen un gust ric agri, mentre que d' altres són una mica suaus. Per tant, és important conèixer la combinació adequada de productes per millorar-ne la palatabilitat.

Hi ha diverses combinacions de guanyar-guanyar:

1. Formatge i fruites. La majoria de varietats van bé amb la fruita. Per exemple, el gust del brie es complementa perfectament amb maduixes, pomes i raïm. I el camembert serà encara més saborós en combinació amb pera, raïm, magrana o poma. El parmesà va millor amb préssec, kiwi, pinya i meló. Les notes fresques de mozzarella il·luminen fruites exòtiques com el codony, el raïm, el kiwi i els dàtils.
2. Formatge i fruits secs. No és cap secret que els formatges van molt bé amb fruits secs. Les ametlles, els anacards o les nous són els millors per ress altar el gust delicat del formatge.
3. Formatge i verdures. Aquesta combinació és popular no només a Rússia, sinó també a Europa. Per regla general, podeu decorar i donar un nou gust a un plat de formatge amb l'ajuda de cogombres, tomàquets i enciam. Una combinació inusual és el formatge amb carbassa o remolatxa. Tot i que aquesta combinació no es considera estàndard, es complementa i dóna un gust únic.

Vam mirar què és el formatge artesà i com pot sercuinar. Trieu només productes d' alta qualitat, d'un fabricant els productes del qual compleixin els requisits.