Malla de greix a la cuina: aplicació, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La malla de greix (omentum) és un producte únic, però moltes persones simplement el passen perquè no entenen la seva importància a la cuina. I aquesta graella permet cuinar molts plats sucosos de carn, vísceres, bolets i molt més. A la cuina s'utilitza oment de xai, porc o vedella. L'omentum de xai es considera el més tou i el més tendre, té capes fines de greix i teixit conjuntiu. La seva importància fisiològica és protegir els òrgans interns de lesions i danys, així com de la hipotèrmia.

Utilitzar

A la cuina, la xarxa de greixos s'utilitza per cuinar embotits, patés, barbacoes, panets. S'embolica al voltant del producte abans de cuinar i durant la cocció, el greix es fon completament sota la influència de la temperatura, mentre que la membrana del teixit connectiu subjecta el farcit. Aquest producte s'utilitza àmpliament en la cuina a molts països. Per exemple, a Xipre cuinen sheftalia, a Anglaterra - fagot, a Geòrgia - Abkhazuri. Al nostre país, fa temps que s'utilitza un omentum, que s'omplia de fetge i farinetes, i desprésal forn en una olla.

Preparació del producte

El greix de xai, porc o vedella es ven com a producte independent. Es desplega de manera que s'obté una capa fina de capes grasses. La glàndula es renta a fons, després s'aboca amb una solució d'un litre d'aigua i cent grams de vinagre, es deixa de banda durant quinze minuts. Després d'això, la malla es renta i s'asseca bé. Abans de cuinar, l'omentum es condimenta amb pebre, sal i espècies. El farcit s'embolica amb diverses capes de malla i es fregeix, després es posa el plat al forn, on es porta a punt.

Fetge a la xarxa de greixos

Ingredients:

• 1 quilo de fetge de vedella o de porc;
• 300 grams de greix corporal;
• sal i espècies;
• oli vegetal.

Primer, es talla el fetge a trossos petits, es sala i es condimenta amb espècies. A continuació, s'escampa sobre la taula la xarxa de greix, prèviament preparada, s'hi posa el farcit i s'embolica amb un oment en tres o quatre capes. Aboqueu una mica d'oli en una paella prèviament escalfada, repartiu el producte i fregiu-lo durant uns cinc minuts per tots els costats. A continuació, es col·loca el plat en una safata de forn i es porta al forn. La preparació es comprova fent una osca al producte. Si està llest, el fetge alliberarà un suc clar. Se serveix un plat preparat amb verdures.

Bolets a la graella de greix

Ingredients:

• 0, 5 quilos de xampinyons;
• 1 graella de greix;
• 300 grams de carn de porc picada;
• maionesa i espècies perescabetx.

Els bolets sense potes s'adoban prèviament en maionesa amb l'addició d'espècies al gust durant unes tres hores. Després cada bolet s'omple de carn picada. El oment es talla a trossos petits, cada bolet s'embolica amb ell. Després, a més, cada xampinyó farcit s'embolica amb paper d'alumini per mantenir tot el suc que hi destacarà. Els productes es posen en una safata de forn i s'envien al forn durant vint minuts. Al mateix temps, s'han de girar periòdicament. La preparació del plat es comprova fent un tall.

Hepàtics

Ingredients:

• 150 grams de blat sarraí;
• 500 grams de fetge de vedella;
• 2 bombetes;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 omentum de porc.

Cuinar un àpat trigarà una mica de temps. Al vespre, s'aboca el blat sarraí amb aigua bullint i es deixa durant la nit. Les cebes i les pastanagues es tallen i es fregeixen, s'afegeix blat sarraí i fetge, tot seguit es passa tot per una picadora de carn. A més, la graella de greix, les receptes de la qual són bastant senzilles, es talla a quadrats. Una cullerada de farciment s'embolica a cada quadrat i s'embolica de la mateixa manera que els rotllos de col. Les hepàtiques es fregeixen en una paella fins que quedin cruixents. En aquest cas, l'omentum es farà invisible, el greix es fon i impregna el farcit. A continuació, es col·loquen les hepàtiques en testos, al fons de les quals es posen fulles de col, s'aboquen amb aigua bullint, es cobreixen amb tapes i s'envien al forn durant vint minuts. Serveix amb crema agra.

Així, amb l'ajuda de l'omentum, podeu cuinar molts plats diferents. Aquests poden ser, per exemple, cassoles, rotllos de carn, embotits casolans i molt més. Els mestres de cuina recomanen servir el plat calent, ja que el greix que remulla el farcit es pot solidificar a temperatura ambient. La xarxa de greixos és una font de vitamines, àcids grassos saturats, alhora que s'absorbeix bé i ajuda a enfortir les ungles, el cabell i la pell.