2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Fins i tot a l'estiu, les mestresses de casa comencen una època de calor per processar la collita d'una varietat de bolets. Es bullen, es fregeixen, es guisen, se'n preparen sopes, salses, etc.. Però aleshores comença la tardor i és hora de pensar com guardar-les fins a l'hivern. Hi ha moltes maneres de fer-ho. Una d'elles és salar la collita forestal. Aquesta és una de les maneres més comunes i senzilles de collir-la per a l'hivern. Salar els bolets en fred (enllaunat en una solució salina forta) està a l'abast de tothom. Ens pararem allà.
Principis generals de salar els bolets. Fase preparatòria
Els bolets salats, com els frescos, es poden utilitzar per a guisats i adobs, per a sopes, aperitius i guarnicions. Com fer-los per complaure els vostres éssers estimats amb plats deliciosos a l'hivern? Primer heu de triar el correcte. Per tornar a obtenir salaó d' alta qualitat de manera freda, han de ser forts, frescos, sense cucs, ni massa madurs niarrugat. És molt important. A continuació, cal ordenar-los per mida i tallar-ne les potes. Just abans de salar, poseu-ho en un colador, renteu bé els bolets.
Ho fem així: agafem una galleda d'aigua freda i hi submergem repetidament un colador, deixant que l'aigua s'escorre bé cada cop. No es recomana mantenir els bolets a l'aigua durant molt de temps, ja que els taps l'absorbeixen molt bé. Després, després del rentat, els bolets de mel es netegen de fulles adherides, terra, agulles de coníferes, sorra, es tallen les zones danyades i la part inferior de les cames. Els bolets grans es tallen a trossos de la mateixa mida. Les petites es poden deixar intactes.
Salar bolets de manera freda en bótes: una recepta universal. Preparant
De fet, hi ha diverses opcions per salar bolets (així com altres bolets): sec, calent i fred. En aquest article, només considerarem aquest últim. No s'utilitza per a tot el cultiu, sinó només per a aquells bolets que no necessiten cuinar prèviament. Inclòs per als bolets de mel. Aquest mètode consisteix a remullar els bolets rentats i pelats durant un o dos dies en aigua corrent o canviada amb freqüència.
També pots remullar-lo amb aigua salada, segons el següent càlcul: per litre d'aigua: dos grams d'àcid cítric i deu grams de sal de taula. Això s'ha de fer en una habitació fresca, canviant la solució almenys dues vegades al dia. No podeu remullar els bolets, sinó escalfar-los en aigua bullint. Per fer-ho, dissol deu grams de sal en un litre d'aigua. La durada del procés és de 15-20 minuts. Després refredem els bolets amb aigua freda i ho deixem escórrer.
Segona fase de salaó (principal)
Cuinem com ho feien les nostres àvies i besàvies. Penseu en una recepta antiga per salar bolets. Posem els bolets en una bóta per capes, després d'abocar-hi sal al fons. També ruixem cada capa amb sal, a raó de tres a quatre per cent del pes total dels bolets preparats, anet, all picat, fulles de rave picant, groselles i cireres, comí. La capa no ha de fer més de sis centímetres i els bolets han d'estar cap per avall.
Omplint el barril fins a d alt, tanqueu-lo amb tela, poseu opressió a sobre i traieu-lo a un lloc fred en un parell de dies. Passat un temps, els bolets donaran suc i s'assentaran, en aquest moment cal afegir-ne de nous, preparats prèviament o d'una altra bóta. Cada vegada, no us oblideu de posar un cercle amb opressió. Després l'enviem a l'emmagatzematge al celler o al soterrani. Després d'omplir la bóta, en algun lloc en cinc o sis dies, comprovem el nivell de la salmorra. Si no n'hi ha prou, afegeix una solució salina (20 grams de sal per litre d'aigua) o augmenta la càrrega. Tot el procés dura fins a un mes i mig. Això completarà l'escabetx dels bolets. Cal emmagatzemar-los a una temperatura d'un a set graus.
Bolets salats per a la seva posterior conservació en pots
Com ja sabem, aquest mètode triga molt a menjar-se. Però el resultat val la pena. Necessitem una galleda de bolets, un got i mig de sal de taula, una cap d'all i anet fresc. A continuació, es torna a fer salaó. Als bancsposarem bolets ja adobats. Amb cura, fins i tot amb un raspall de dents, rentem els bolets i tallem les zones danyades. Per completar la recepta, utilitzem plats esm altats, per exemple, una galleda amb tapa o una cassola gran. Com en la versió anterior, aboquem sal al fons i posem bolets de mel per capes, ruixant-los també amb sal. Podeu afegir grans d'all, tallats a rodanxes i branquetes d'anet. Cobrim amb un plat de menor diàmetre i posem la càrrega. Després d'un màxim de tres dies, els bolets s'assentaran deixant fluir el suc. Immediatament després, els transferim a pots de vidre i tanquem les tapes.
La salmorra ha de cobrir completament els bolets. Posem arrels de rave picant pelades i ben rentades com a segellador sota la tapa. Posem envasos amb ells per envellir durant un mes i mig estàndard. S'ha completat la recepta per salar bolets en pots. Guardeu-los en un lloc fresc i fosc.
Conclusió petita
Per descomptat, el procés de cuinar bolets d'acord amb aquestes receptes és molt llarg, bastant complicat, però val la pena treballar una vegada i tota la vostra família rebrà un berenar increïblement saborós, cruixent i saludable durant diversos mesos.. I t'adonaràs que salar bolets en fred és una de les millors maneres d'aprovisionar-los durant tot l'hivern. Per servir-los a taula, inclosa la taula festiva, esbandiu bé els bolets amb aigua, afegiu-hi oli vegetal, ceba i gaudiu. Bon apetit!
Recomanat:
Trita fumada en fred: preparació del peix, recepta, consells de cuina. Quin generador de fum és millor per a la truita fumadora en fred
El peix nutritiu, extremadament saborós i extremadament saludable amb una agradable carn rosada s'utilitza per preparar delicioses amanides i aperitius. És molt popular entre els aficionats en forma fumat. Els coneixedors consideren que la truita fumada en fred és especialment saborosa i saludable. Molts diuen que un plat cuinat a si mateix és un plat veritablement reial. Malauradament, els primers experiments de fumar en fred d'aquest meravellós producte no sempre tenen èxit
Oli de coco (premsat en fred): preu, aplicació. Oli de coco premsat en fred sense refinar
L'oli de coco és molt popular no només a les zones on creixen palmeres, sinó també a altres països. No tots els seus tipus són igualment útils, de manera que cal saber quin producte s'ha d'utilitzar. Els investigadors estan segurs que és millor utilitzar oli de coco (premsat en fred) sense refinar. Això és el que dóna al cabell una brillantor magnífica
Peix fumat en fred: tecnologia, receptes. Quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? Verat fumat en fred
És possible cuinar tu mateix peix fumat? Què s'ha de tenir en compte i quins errors s'han d'evitar? Quina és la tecnologia del peix fumat en fred a casa? Si estàs interessat, el nostre article és per a tu
Per què l'all es torna blau a l'adob? Què fer perquè l'all no es torni blau: consells i trucs
Sovint, mentre preparen el menjar per a l'hivern, les mestresses de casa s'enfronten a problemes, el més comú dels quals és la compra d'all en una marinada de vinagre blau-verd. Com es pot explicar aquest fenomen des del punt de vista químic? Com utilitzar aquests coneixements per evitar el procés desagradable de pintar una verdura? Descobreix-ho al nostre article
El bolet es torna blau al tall: què indica això?
Quina és la diferència principal entre un recol·lector de bolets experimentat i un principiant? Un col·leccionista experimentat distingeix uns mil tipus diferents de cossos fructífers que creixen als boscos i prats de la seva zona climàtica. Coneix l'olor dels bolets verinosos comestibles i mortals
