Com fer merenga a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si encara no saps fer merenga, t'ho direm! Una descripció detallada de les postres, característiques de cuina i receptes, així com consells sobre com diversificar els aliments dolços, tot això us espera al nostre article!

Descripció

La merenga de proteïnes és unes postres delicades i cruixents que s'assembla més a un caramel. En mossegar, els trossos es fonen a la boca, deixant enrere un sabor ensucrat-vainilla. Hi ha dolços de merenga i pastissos de merenga. Tots dos es basen en clares d'ou i sucre, però es couen en diferents formes.

S'afegeixen substàncies aromatitzants o aromàtiques addicionals a la massa de proteïnes:

• Aliments sintètics o naturals amb colors de fruites i baies;
• espècies per a plats dolços;
• nous o llavors mòltes;
• cafè o cacau en pols.

Funcions de cuina

Per aprendre a fer la merenga correctament, llegiu les característiques de la preparació d'aquest tipus de postres:

• preneu només clares d'ou fredes;
• no utilitzeu bols de vidre o esm altats per batre, aquesta és una regla important; després de tot, amb una major rotació de la batedora amb una batedora, una peçaels recipients poden trencar-se i fer malbé la massa de les postres;
• batre només en un recipient net i sec;
• si preneu pols dolça en comptes de sucre, els seus grans es dissolen més ràpidament en proteïnes i la consistència de la massa serà més suau i uniforme;
• àcid (àcid cítric o suc de cítrics fresc) s'afegeix a les proteïnes encara líquides, de manera que la massa es tornarà blanca com la neu i apetitosa;
• quan batre proteïnes amb una batedora o batedora, primer utilitzeu la primera velocitat de batedora, quan la massa s'espesseixi, afegiu la velocitat a la segona, tercera i, si cal, quarta;
• si teniu previst afegir alguna cosa a la massa de proteïnes en batre, reduïu la velocitat de la batedora a la primera;
• què fer si la merenga no bateja: afegiu una mica de sal de taula normal a les proteïnes.

Recepta de merenga: versió clàssica

Quins ingredients es necessiten:

• clares d'ou de gallina - 4 unitats;
• sucre - 300 g;
• vanillina en pols - un parell de pessics;
• àcid cítric: un parell de pessics (o 1 cullerada de suc de llimona).

Com fer merenga a casa? Més endavant.

Barreja proteïnes refrigerades en una tassa gran amb vainilla i àcid cítric.

Comenceu a batre les clares a velocitat 1 de la batedora. Quan la massa es faci una mica més espessa i blanca, aboqueu sucre a les proteïnes en un raig prim. Batre al mateix temps subjectar a la vora oposada del recipient. En cas contrari, el sucre s'escamparà per tota la cuina.

A continuació, continueu batent a gran velocitat fins que quedi espessa i establemasses. És fàcil comprovar-ho. Apagueu la batedora i aixequeu la batedora de la barreja de proteïnes: no s'ha de caure i ha de quedar bastant espessa (vegeu la foto de sota).

Poseu aquesta massa espumosa en una manga pastissera i col·loqueu-la en una safata per forn a trossos petits.

Enviar a coure al forn a una temperatura estàndard de la massa de proteïnes de 170 °C. En un parell de minuts, els productes estaran llestos. Però el temps de cocció depèn en gran mesura de la massa d'un dolç: els grans triguen més a coure.

Vas aprendre a fer merengues al forn. Ara ens familiaritzem amb com podeu diversificar la versió clàssica de la preparació d'un postre dolç.

Merenga de colors: quin és el secret?

No hi ha cap secret! Només afegeix pintura! Aliments sintètics o naturals. S'afegeixen en batre les proteïnes.

Curiosament, si introduïu immediatament un colorant a les clares d'ou líquides, aleshores la massa acabada serà d'un cert color o ombra homogènia. Però si afegiu al final, quan la massa ja és com pics blancs com la neu batuts, el color serà de marbre, no uniforme. A continuació s'explica com fer merengues amb diferents textures i colors.

Pintures de merenga

Per fer beringes de colors naturals, utilitzeu tints naturals. En contacte amb la clara d'ou:

• el suc de nabius dóna color blau;
• xarop d'espinacs o estragó - color verd;
• melmelada o melmelada de maduixa (o grosella) - rosa ivermell.

La tonalitat dels caramels acabats depèn de la quantitat de colorant que afegiu.

Merenga i postres de nata muntada - recepta

Quins ingredients es necessiten:

• clares d'ou - 2 peces;
• pols dolç - 200 g;
• crema pesada 33% - 100ml;
• nous (ametlles, nous o anacards) - 7-8 grans;
• ralladura de llimona (o taronja) fresca - 0,3 culleradeta;
• kiwi - 1 peça;
• plàtan - 1 unitat;
• melmelada o melmelada de maduixa - 3-4 cullerades. l.

Recepta pas a pas:

1. Peleu els grans de nous. Si es prenen nous, fregiu-les i escaldeu les ametlles amb aigua bullint. A continuació, assequeu i tritureu els grans a molles. Si preneu anacards, hi ha menys feina, no cal que els peleu de la pell fosca. Els anacards simplement no en tenen.
2. Les clares d'ou es barregen amb la meitat de la quantitat indicada de sucre i tota la ratlladura, es baten en una escuma forta (com fer la merenga, veure més amunt). Afegiu fruits secs i barregeu lleugerament.
3. Coloqueu la massa clara d'ou en una bossa de plàstic i talleu la vora a 2-3 mm. Aboqueu la massa en fragments en una safata de forn. És millor cobrir-lo amb paper d'alumini o paper de forn. Envieu els bezes al forn durant 4-5 minuts a 170-180 °C. Compte: els dolços preparats han de ser vermellosos. A continuació, traieu-los i refredeu-los a temperatura ambient.
4. Mentrestant, barregeu la nata amb el sucre restant i bateu fins que quedi rígid.
5. Peleu la fruita i talleu-la a rodanxes fines o a daus com vulgueu.
6. És hora de recollirpostres: poseu una capa de merenga en bols (per això, els trossos al forn es poden trencar o deixar sencers). La següent capa és de crema. A sobre amb fruita i guarniment amb melmelada de maduixa com sirop.

Pot haver-hi una altra opció de disseny; vegeu la foto de d alt.

Pastís de merenga: recepta fàcil

Quins ingredients es necessiten:

• mantega - 150 g;
• sucre - 150 g;
• 2 ous sencers;
• llevat en pols - 0,5 culleradeta;
• sal - un parell de pessics;
• farina de blat (alta qualitat) - 400 g;
• clares d'ou - 2 peces;
• sucre en pols - 150 g;
• extracte de vainilla - 1 gota;
• àcid cítric - pessic;
• melmelada de llimona - 150g

Com fer merenga a casa: recepta

1. Comenceu posant melmelada de llimona en un plat. És millor que estigui a temperatura ambient. La recepta requereix un producte acabat, però podeu fer el vostre mateix amb el suc de 2-3 llimones i una tassa de sucre.
2. Barreja bé la mantega suau amb el sucre, una mica de sal i els ous. Afegiu-hi el llevat i la farina a aquesta barreja. La massa ha de ser elàstica i suau, però espessa. Estireu al diàmetre de la safata per al forn. Cobriu-ho amb paper pergamí i poseu-hi la massa. Formeu una vora de vora. Si la pastisseria està fora de forma, talleu-la.
3. Envieu la massa al forn a 200 °C fins que estigui daurada. Com que la capa de massa és fina, no es coure durant molt de temps.
4. Ja sabeu fer merenga - hem mirat la receptamés alt. Per tant, ens centrarem en el fet que per a la seva elaboració agafarem 150 g de sucre en pols, un polsim de sal, dues proteïnes, extracte de vainilla i àcid cítric.
5. Per tant, no traieu el pastís cuit del motlle. Col·loqueu melmelada de llimona al pastís, repartiu-lo uniformement per tota la superfície inferior.
6. A continuació, esteneu la massa de proteïnes sobre la melmelada, també suau amb una espàtula o una cullera.
7. Coloqueu el pastís al forn a 170-180 °C durant 10-13 minuts. La pasta brisa ja està llesta, així que estem esperant que la merenga es forni.

La massa per al pastís en un pastís d'aquest tipus també es pot utilitzar com a full, fet a casa o comprat a la botiga. La recepta s'ofereix per a un pastís gran i voluminós, però si ho desitgeu, en comptes d'una forma àmplia, agafeu motlles petits per a cistelles: en ells es repartiran les postres per a cada membre de la família o convidat.

Ingredients addicionals: pros i contres

Com fer una merenga variada, original i interessant? Afegeix ingredients addicionals! Poden ser:

• una gota de rom, licor o vi blanc sec de taula - com a component aromàtic d'unes postres (no utilitzeu conyac - donarà un color gris estable a la massa de proteïnes, no serà possible corregir el situació);
• cobertura de rebosteria amb dolços preparats: bonic i apetitós (especialment per a nens);
• fruits secs mòlts o picats per decorar;

• trossos petits de fruites confitades al final de la barreja de les proteïnes: la merenga tindrà inclusions de diversos colors a l'interior;
• espècies i condiments com a components addicionals de la massa proteica(juntament amb àcid cítric, afegiu-hi canyella, nou moscada o vainilla);
• També s'utilitzen herbes seques: la menta, l'orenga, l'alfàbrega, l'estragó, el sorrel de postres o els espinacs són adequats per a la merenga.

Com podeu veure, podeu fer la vostra pròpia merenga sense gaire esforç. Bon apetit!