Pastís d'aire a casa. Secrets de la merenga

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les proteïnes addicionals sempre queden amb aquelles mestresses de casa aficionades a cuinar postres i brioixeria. On posar moltes proteïnes? Això sí, deixeu-los cuinar merengues. Al cap i a la fi, aquest pastís airejat amb una delicada crosta cruixent no deixarà indiferent a cap dolç.

Delicadesa refinada

Merenga té molts noms, però tots representen quelcom delicat, sense pes, lleuger. Del francès, aquesta paraula es tradueix com "petó suau". La Rússia prerevolucionària coneixia el pastís de merenga airejat com el "vent espanyol". Molt sovint aquestes postres es diuen "merenga". La merenga, com diuen molts llibres de cuina, és només crema de proteïnes, però la crema seca de proteïnes amb una crosta cruixent ja són merengues.

Però sigui quin sigui el nom d'aquestes postres, sigui quin sigui el país que es prepari, no hi trobareu una gran diferència entre la recepta. La composició del pastís és força senzilla: proteïnes i sucre granulat. Tanmateix, un pastís de proteïnes airejat és una substància bastant fràgil i capriciosa, que de vegades provoca molta decepció i sentiments desagradables a un cuiner sense experiència.sorpreses.

Els xefs experimentats aconsellen als principiants que facin merenga a casa si volen, que no s'acostin directament a la nevera i que no treguin ous de la safata. Per començar, hauríeu d'"armar-vos" amb coneixements teòrics, aprendre alguns secrets de la cuina i després procedir directament a esculpir una obra mestra culinària.

Com cuinar la merenga

Podeu cuinar molts plats a casa, inclòs un pastís airejat. Trobareu la recepta amb una foto al nostre article. Avui us desvetllarem uns quants secrets de cuina que de ben segur seran útils per a les mestresses de casa novells.

via francesa

Per tant, hi ha diverses maneres populars de preparar merenga. El mètode francès es considera el més senzill d'ells. Es pot utilitzar en els casos en què no cal fer un pastís airejat d'algunes formes complexes ornamentades. La versió francesa consisteix a batre les clares d'ou fredes fins que estiguin rígides amb una mica de sal. El sucre només s'afegeix a l'etapa final de preparació. La massa proteica en aquest cas és força exuberant. Els pics durs són un símbol de la consistència correcta de la crema de merenga.

via italiana

Els xefs italians han ideat una manera lleugerament diferent de fer merenga. Després de batre les proteïnes refrigerades, no hauríeu d'afegir-hi sucre granulat normal, sinó un xarop de sucre preparat amb antelació. Resulta que amb un xarop empinat, gairebé bullint, prepareu proteïnes i, a continuació, no cauran durant la cocció. Aquesta crema de proteïnes és perfecta per fer formes complexes de pastissos i per posar pastissos en capes. A més, la versió italiana permet afegir mantega si cal fer nata per al pastís. La versió francesa, quan es combina amb greixos, fluirà.

Estil suís

El pastís de merenga airejat més dens i persistent s'obté d'especialistes culinaris suïssos. Però aquest mètode es considera el que consumeix més temps i més temps, ja que la preparació implica un bany maria. Però si teniu la paciència per fer merenga al bany maria segons el mètode suís, podeu dibuixar fàcilment patrons ornamentats en pastissos amb la crema resultant, dipositar-lo en galetes de forma inusual. Aquesta crema no caurà, no fallarà en coure, no es filtrarà.

Ingredients necessaris

• Proteïna de cinc ous.
• 250 grams de sucre granulat.
• Un pessic de sal o una culleradeta de suc de llimona.

Procés de cocció

Plats preparats, ingredients. Comencem a batre les clares. Afegiu-hi una mica de sal o àcid cítric. Bateu a baixa velocitat fins que apareguin petites bombolles d'aire. Afegiu a poc a poc sucre en pols a la massa. Seguim manipulant fins que la crema estigui prou espessa. No s'ha de lliscar de la batedora, ha de ser, com en diuen els cuiners, pics durs.

Prepareu una safata de forn, folreu-la amb paper untat. Podeu dipositar la merenga tant amb l'ajuda d'una xeringa especial de rebosteria com amb l'ajuda d'una cullerada normal.

El forn està preescalfat a 80-100 graus. Segons la mida i el gruix dels pastissos, s'han de coure entre una hora i mitja i dues hores. Quan les merengues estiguin cuites, no us afanyeu a treure-les de la safata. Deixeu refredar una mica el plat. Quan els pastissos estiguin freds, traieu-los suaument de la làmina i retireu-los.

Secrets de cuina

Així doncs, heu escollit una manera còmoda i acceptable de cuinar merenga. Ara f alta aprendre alguns secrets, el coneixement dels quals ajudarà fins i tot a una amfitriona sense experiència a crear un miracle culinari exquisit i airejat.

• Quan comenci a fer merenga, recorda que les proteïnes han d'estar fresques.
• Quan feu un pastís esponjós a casa, intenteu trencar cada ou sobre un plat separat. Per descomptat, us van prometre a la botiga que els ous són els més frescos, però de vegades succeeixen incidents. D'acord, serà molt desagradable si s'afegeix un "alguna cosa" amb olor a quatre bones proteïnes. Treball arruïnat, torna a començar. El necessites?!
• Per dissoldre el sucre de la crema de proteïnes més ràpidament, primer tritureu-lo en una pols fina. Podeu comprar ja fets a la botiga. Recordeu que com més fi sigui el sucre granulat, més ràpid es dissolrà, més ràpid batreu la massa.

• Algunes mestresses de casa afegeixen una mica de sal cadascuna mentre baten. Però els coneixedors experimentats encara aconsellen donar preferència a l'àcid cítric o el suc de llimona. Si prensàcid, la nostra recepta necessitarà una culleradeta d'àcid cítric diluït en dues culleradetes d'aigua.
• Una regla imprescindible si voleu fer el pastís de merenga esponjós perfecte: feu servir només plats i batedors nets (molt nets!). Les eines utilitzades han d'estar lliures de greix i altres impureses.
• Per obtenir la merenga perfecta al final, fes servir aquest truc. Esteneu un paper de forn especial en una safata de forn, sobre la qual primer dibuixeu cercles parells. Quan arrossegueu nata amb una xeringa, us serà més fàcil fer tots els pastissos iguals i iguals.