Com fer merenga a casa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si alguna vegada has provat una merenga airejada i blanca com la neu, és poc probable que aquestes postres et deixin indiferents. Però no us penseu que una delícia només es pot demanar en un restaurant, cafeteria o comprar-la en una pastisseria. T'explicarem com fer tu mateix merenga a casa. Els secrets dels mestres i les receptes provades en el temps ajudaran a crear-lo meravellosament deliciós.

Què és la merenga?

Si no heu menjat mai aquestes postres i voleu saber com fer la merenga per gaudir-ne finalment, primer de tot us explicarem una mica la delicadesa.

Merenga és un pastís fet amb clares d'ou. Es munten fins que són lleugers i airejats, com escuma, massa. A continuació, aquest últim es dóna forma de con i es cou al forn. De manera que per fora queda una mica congelat, però per dins és tendre i viscós.

Vols provar-ho? Segueix-nos!

Secrets de la merenga real

Abans de fer merenga a casa, et suggerim que et familiaritzis amb els secrets de les postres d'experts culinaris:

• Per obtenir una delicia tendre i airejada, no tingueu mandra batre els blancs correctament, des de l'estat d'escuma de mar lleugera fins a una massa espessa i brillant.
• És igualment important preparar el fornprocés. Primer, s'escalfa a 150 graus, després de la qual cosa s'hi col·loca una safata de forn amb espais en blanc. Aleshores, el mestre apaga el forn. I esperant. Després de tot, les postres estaran a punt quan el forn s'hagi refredat completament.
• Com a conseqüència del paràgraf anterior, volem oferir-te un truc: posar la merenga a coure en un forn preescalfat i apagat abans d'anar a dormir. Al matí, us estarà esperant una addició meravellosa a l'esmorzar!
• Vols fer els teus pastissos originals? Res no diversifica el seu gust com els fruits secs. Els mestres aconsellen utilitzar ametlles, cacauets, festucs, nous, avellanes. Cadascun d'ells té el seu propi gust.

Ingredients per a la merenga clàssica

Com fer merenga? Les fotos sobre el tema seran al llarg de l'article. I ara els ingredients per a les postres clàssiques:

• Proteïnes de 3 ous.
• Sucre granulat (sucre en pols) - 150-160 g.
• Àcid cítric - un pessic.

També necessitareu un bol profund i una batedora, una batedora per batre la massa de proteïnes.

Cuinar merenga clàssica

I ara més sobre com fer merenga (recepta amb foto a tot l'article):

1. Recomanem prendre ous frescos (directament de la nevera) - és més fàcil separar-ne la proteïna. Us aconsellem un truc: feu el procediment en una tassa separada del recipient de cocció. Si, per exemple, el rovell se llisca, les conseqüències d'això seran menys greus que sientrarà a la massa total amb proteïnes.
2. Ara sucre: no calen més de 60 g per cada clara d'ou. Per a tres, respectivament, - 180 g de sucre. És millor pesar-lo en un plat net i sense greixos.
3. Afegiu una mica de sucre a les proteïnes. En el procés de batre, l'abocareu sobre una cullerada. No us afanyeu a afegir sucre en grans quantitats: a les autèntiques postres no li agrada pressa.
4. Seguim analitzant com es fa la merenga. Enceneu la batedora a baixa velocitat i comenceu a batre la massa, uns dos minuts (si hi ha més proteïnes, també augmentem el temps). Tan bon punt el contingut es desbordi de bombolles d'aire, apagueu el dispositiu.
5. La massa es farà més gruixuda, però encara està lluny de l'estat blanc com la neu. Per tant, en algun lloc del mig de la solidificació, agafeu sucre granulat amb una cullera, ruixeu-hi àcid cítric i afegiu-lo a la composició general. Aquest és l'"agent blanquejador".
6. A continuació, enceneu la batedora a velocitat mitjana - bateu durant un minut.
7. La darrera etapa es passa a la velocitat màxima de la batedora. Bateu fins que estigui dens: quan la batedora puja, la massa del seu extrem ja no cau, sinó que es manté, mantenint la seva forma.
8. Podeu comprovar-ho recollint la composició de proteïnes amb una cullera: no s'escamparà.
9. Com fer merenga al forn? Preescalfeu el forn a 150°.
10. Coloqueu paper pergamí en una safata per forn. Les merengues s'hi posen amb una cullerada de manera que hi hagi una distància entre elles.
11. Coloqueu la safata al forn i baixeu immediatament la temperatura a 140 graus.
12. Deixar reposar 15 minuts. Els pastissos seran a tempsés hora d'assecar-se.
13. Apaga el forn. La merenga estarà llesta quan estigui completament fresca.

També podeu preparar postres així: coure pastissos durant 1,5-2 hores, mantenint la temperatura al forn a 100-120°.

Merenga d'ametlla al vapor

Una altra recepta de com fer merenga. Aquesta ja és una opció amb ametlles: es cou al vapor. I no és més difícil, al contrari, aquesta variació garanteix que la merenga sortirà definitivament.

Prepareu els ingredients:

• clara d'ou - 2 peces
• Sorra de sucre - 100g
• Ametlles, prepicades - 35-40g
• Vanillina o sucre de vainilla - 2/3 sobres.

I comenceu a crear:

1. Aboqueu aigua calenta en un recipient ample. Col·loqueu-hi un bol per muntar les clares, perquè el recipient no toqui l'aigua. Hem d'aconseguir l'efecte que només el vapor escalfe la mescla preparada.
2. Aboqueu les clares a un bol sobre l'aigua. Comenceu a enderrocar-los amb una batedora immediatament a gran velocitat.
3. Tan aviat com la massa comenci a espessir, aboqueu-hi a poc a poc el sucre cuit i la vainillina en petites porcions.
4. Ara la mescla es bateja fins que tingui una consistència espessa i un aspecte brillant. Això s'aconsegueix en uns 10 minuts.
5. Ara es retira el bol del bany maria. Tampoc necessitarem una batedora.
6. Aboqueu les ametlles triturades a la massa proteica. Remeneu suaument amb una cullera per distribuir els fruits secs.
7. La barreja resultant es posa en una corneta. Si no tens una cosa així, potssubstituïu-lo per una bossa de plàstic gruixuda amb la cantonada tallada.
8. Folreu una safata per forn amb paper de forn. Deixa anar la teva imaginació: extreu "bezeshki" de diverses formes de la corneta: cons, espirals, ones, cargols, ziga-zagues.
9. Preescalfeu el forn a 100 graus. Col·loqueu la safata al forn: enfornarem la merenga durant una hora sense pujar la temperatura.

Merenga de xocolata amb llavors de sèsam

Una de les opcions originals salades que ha trobat un mar d'amants arreu del món. I aquí teniu els seus ingredients:

• clares d'ou - 2 peces
• Sucre granulat - 100g
• Llesques de xocolata negra - 50g
• Sèsam - 40g
• Suc de llimona - 2/3 culleradeta

Com fer merenga:

1. Torrar les llavors de sèsam fins que estiguin ben daurades. Assegureu-vos de relaxar-vos.
2. Ralleu la xocolata gruixuda.
3. Bateu les clares amb la batedora a gran velocitat. Tan bon punt la massa comenci a espessir, afegiu-hi suc de llimona.
4. Continuant batent, aboqueu lentament tot el sucre granulat a la barreja.
5. Apaga la batedora només quan la massa es torni empinada en consistència.
6. Aboqueu-hi les llavors de sèsam i barregeu-les suaument a la barreja.
7. Les xips de xocolata també es remenen suaument.
8. La merenga es pot disposar amb una cullerada o una culleradeta, o amb l'ajuda d'una corneta. Assegureu-vos de cobrir la làmina de forn amb paper de forn abans d'això.
9. Preescalfeu el forn a 150°. Enfornem durant 20-25 minutstemperatura.
10. Apaga el forn: la merenga estarà llesta quan estigui completament refreda.

Merenga amb crema de mantega

Vols una experiència de gust real? Aquí tens una altra recepta. Com fer merenga a casa amb crema de mantega? Per al pastís, podeu triar qualsevol de les opcions anteriors. Aquí us explicarem com fer una crema deliciosa que serà una capa entre la "bezeshka".

Necessiteu el següent:

• Mantega - 100g
• Ou - 1 unitat
• Sucre - 2 cullerades. culleres.
• Alcohol (per a un sabor salat) - 2 culleradetes.

Crema de mantega al vapor:

1. Aboqueu aigua tèbia en un recipient ample, uns 40°. Col·loqueu-hi un recipient de nata.
2. Primer de tot, batre l'ou amb una batedora, una batedora. A continuació, afegiu-hi sucre a poc a poc. Bateu fins que estigui suau i espess.
3. Ara passeu al nou contenidor net. Aquí, la mantega suau es munta en una crema delicada. A continuació, en una cullerada s'hi aboca la massa d'ou obtinguda prèviament. No atureu la batedora durant aquest procés.
4. En conclusió, s'afegeix alcohol a la preparació.
5. La crema es posa a la nevera una estona perquè enduri.

La crema de mantega connecta dues merengues congelades per parelles; només heu d'estendre el suflé a la part plana de cadascuna.

Secrets de l'èxit

Per merenga exactamentTeniu èxit, recordeu aquestes regles:

• Feu servir plats nets i completament secs. L'aigua pot arruïnar-ho tot! Els pastissers ni tan sols recomanen fer aquests pastissos amb temps humit.
• Els plats es desengreixen amb un bastonet de cotó submergit en alcohol i vodka.
• Per tal que els merengues siguin més esponjosos, les parets del recipient per a la seva preparació s'eixuguen amb un tros de llimona.
• La merenga no es cou al forn, sinó que s'asseca. És fantàstic si activeu el mode de convecció al forn.

Ara ja saps tot el que necessites per fer una merenga esponjosa màgica. Molta sort amb els vostres experiments culinaris!