Per què es desfan les costelles en fregir i com evitar-ho

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Les costelles són estimades per tothom que no defuig els plats de carn. Les mestresses de casa també els respecten molt: jo he cuinat una paella més gran i la família té els sopars durant una setmana. Tanmateix, cuinar també pot ser frustrant. Fins i tot els xefs experimentats de vegades es pregunten per què les costelles es desfan en fregir. Per a les mestresses de casa novells, un primer experiment sense èxit pot espantar completament la idea d'agradar als éssers estimats amb aquest plat. Mentrestant, les dificultats es poden superar i els problemes es poden solucionar.

Tres raons per les quals les costelles es desfan en fregir

En cada cas, hi pot haver detalls. Tanmateix, segons els factors principals, totes les situacions es poden dividir en tres grups.

1. Les costelles són massa grans. Es trenquen per sota del seu propi pes.
2. La paella no estava prou calenta. O t'has afanyat a donar la volta, i a la part inferior no hi hal'escorça va tenir temps d'agafar bé.
3. Però la raó principal per la qual les costelles es desfan en fregir és la consistència incorrecta de la carn picada. Molt sovint, és massa líquid, encara que els productes també es poden trencar si estan massa secs.

Tots aquests factors negatius s'eliminen fàcilment. Encara que, per evitar decepcions, és millor no equivocar-se des del principi. Per tant, heu de fer el farcit adequat.

Enfocament competent per a la carn picada

Per tal que les costelles no s'esfondrin, n'has de fer tu mateix la base. El farciment comprat sempre és una ruleta, i la majoria de vegades no deixa caure el vostre número. La carn per a carn picada és millor prendre-la freda. El congelat no és bo en cap cas, però el més fresc és millor posar-lo a la nevera durant una hora.

La següent condició per cuinar amb èxit és un pastat manual diligent. El farcit ha de ser el més homogeni possible. Quan la seva consistència us satisfà, doblegueu la base en una bossa i colpegeu-la amb força a la taula diverses vegades. Sortirà aire de la carn picada, cosa que també contribueix a desfer-se.

Les patates clàssiques de carn picada estan fetes amb pa blanc. I s'ha d'assecar, en cas contrari també pot provocar la desintegració del producte final. Contràriament a la creença popular, el pa s'ha de sucar no amb llet, sinó amb aigua tèbia. Abans de posar-hi, es tallen les crostes del pa.

Opinions controvertides sobre els ous

La recepta clàssica de costelles inclou ous. Aproximadament: un ou per lliura de base. No obstant això, aquest és el momentpolèmica. En primer lloc, poden aprimar encara més la carn picada si la carn està "multa". I després l'has d'engrossir amb alguna cosa. En segon lloc, no hi ha unanimitat d'opinió sobre si s'han de posar en pràctica totalment. Alguns xefs recomanen prendre només rovells: diuen que la carn picada es torna més elàstica, alhora que manté l'esplendor i l'aire lliure. Altres insisteixen en l'ús d'algunes proteïnes: tenen propietats astringents. Altres fins i tot consideren que els ous a la carn picada són superfluos. Per decidir a qui unir-se, prova totes les receptes de pastes i tria la teva preferida.

Farcit de farciment

El que cal afegir a la carn picada és un negoci de mestre. La majoria de cuiners s'aturen a la recepta clàssica. Però si les costelles es desfan tossudament, proveu d'abocar sèmola a la base (una cullera amb un tobogan per quilo de carn picada), barregeu i deixeu-ho un quart d'hora perquè s'infla el cereal. Mètode provat: les costelles romandran senceres.

Les patates fresques ratllades poden ser un molt bon astringent per a la carn picada. Quan s'afegeix, s'elimina la necessitat d'ous i de pa, i el plat resulta ser exuberant, però dens.

Quan la pregunta de per què es desfan les costelles quan es fregeixen perd la seva rellevància per a tu, pots experimentar amb altres farcits. Altres verdures introduïdes poden donar la seva ratlladura: col, pastanaga, carbassó. I per afegir aire i picant dins de la costella, podeu posar un tros de mantega o de formatge processat. En aquest cas només s'ha d'utilitzar pa ratllat.dues vegades, amb una immersion intermèdia de costelles en lezon d'ou. En cas contrari, el farcit es pot filtrar, fregint la seva "closca" a la paella i privant-vos del plaer.

Fregit correcta

Les costelles també poden desfer-se dels errors en l'etapa final de la cocció. Seguir les regles més senzilles t'estalviarà del dolor.

1. La paella ha de tenir el fons gruixut.
2. Oblida't de la tapa en fregir costelles: el recipient ha d'estar sempre obert.
3. L'oli no s'aboca gaire. Si la carn picada és correcta, però les patates encara es desfan, és probable que l'hagueu omplert en excés.
4. Escalfeu l'olla fins que faci bombolles, però sense fumar l'oli.
5. El foc es fa prou gran com per formar una crosta en un minut.
6. Cal girar amb cura, preferiblement amb dues eines.

Segons les normes, es manté un gran foc sota la paella fins que s'obté una "closca" per sota. A continuació, s'esmorteix una mica i es deixa la costella al primer costat fins que la part superior es torna grisa, això vol dir que la meitat inferior ja està completament preparada. Amb la segona cara, les manipulacions es realitzen seguint les mateixes regles.

Molt important: desossament

Molt sovint, les mestresses de casa utilitzen pa ratllat per enrotllar les costelles, tant blanques com de sègol. No obstant això, si les patates continuen trencant-se, proveu de substituir-les per farina, que eliminarà l'excés d'humitat. Encara que, per descomptat, no obtindreu una crosta cruixent amb farina.

Bé, si és un problema,Per què les costelles es desfan quan s'ha solucionat amb èxit la fregit, proveu de regalar-vos opcions més exòtiques. Les costelles enrotllades amb fruits secs finament triturades són molt saboroses. I encara més interessant serà un plat en què s'utilitzava sèsam mòlt per empanar.