És possible cuinar amb film transparent: mètodes de cocció i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ha esclatat una seriosa controvèrsia al voltant de l'ús de plàstics d'alimentació en general i pel·lícules en particular. Es discuteix l'admissibilitat d'utilitzar material no estàndard a la cuina i els possibles riscos per a la salut.

Puc cuinar amb film transparent

Cada cop estan sorgint receptes més interessants per cuinar amb paper film. Els mètodes de cocció no provats anteriorment són atractius, però hi ha preocupacions legítimes: és possible cuinar amb film transparent, és segur utilitzar aquests materials no trivials a la cuina?

Als països progressistes hi ha un rebuig gradual i sistemàtic a l'ús d'envasos de plàstic. Malgrat les excel·lents propietats barrera del PVC, el baix preu i la facilitat d'ús, cada cop es prefereix més tipus d'envasos respectuosos amb el medi ambient: farcells de paper, bosses de cartró, envasos de vidre, caixes de fusta, jute i fibra de bambú. Això es deu no només a una disminució de la càrrega ambiental al planeta, sinó també a la preservació desalut dels ciutadans.

Quin és el mal

Els investigadors fa temps que donen l'alarma sobre els perills del plàstic. Això es deu al contingut potencial de substàncies tòxiques que s'alliberen quan s'escalfa. Per tant, han aparegut una sèrie de prohibicions relacionades amb l'ús d'estris i envasos de plàstic: no es recomana escalfar-lo, així com l'emmagatzematge a llarg termini en polietilè no destinat a productes alimentaris.

Investigació interessant d'un grup de científics de la Universitat de Texas a Austin, EUA. Les proves realitzades l'any 2014 van demostrar l'efecte cancerígen del bisfenol A, que forma part dels plàstics, es va notar un efecte negatiu en el desenvolupament embrionari humà: hi va haver casos d'organogènesi alterada en les primeres etapes de l'embaràs. Així, els components nocius del plàstic causen oncologia i infertilitat.

No obstant això, l'abundància de receptes amb paper film, fins i tot de boca de famosos especialistes culinaris d'aquests països més progressistes, fa dubtar del dany total de tot tipus de plàstic. I, per cert, hi ha moltes espècies.

La composició del material respondrà a la pregunta de si és possible cuinar amb film transparent.

Composició de pel·lícula segura per cuinar

Es pot bullir el film transparent a l'aigua? La pregunta principal que preocupa a la gent.

El principal constituent de la pel·lícula estirable és el clorur de polivinil, un polímer el monòmer del qual és la substància extremadament tòxica clorur de vinil. Per tant, la composició conté una sèrie de substàncies estabilitzants. A més de l'estabilitzador,la presència de plastificants que asseguren la suavitat i plasticitat de la pel·lícula. Si el PVC en si es considera relativament inofensiu, la massa d'estabilitzants i plastificants necessària per donar propietats utilitzables i mantenir aquesta inofensió s'ha d'analitzar acuradament.

Els plastificants segurs reconeguts següents s'utilitzen en la producció de pel·lícules elàstiques:

1. Dièsters d'àcids sebàcic, adípic i azelaic. El DOA, adipat de di-2-etilhexil, és el més utilitzat en la producció de pel·lícules alimentàries.
2. Ftalats. El ftalat de diisodecil (DIDP, DIDP), el ftalat de diisononil (DINP, DINP), el ftalat de di-n-octil (DNOP, DNOP) s'utilitzen en la producció de joguines, plats i productes de puericultura per a nens. Considerat el més segur.

L'ús de plastificants està regulat per les normatives de la UE, que imposen requisits estrictes per a la seguretat de la salut pública i la protecció del medi ambient.

Els mercaptides d'okilol s'utilitzen entre els estabilitzadors permesos en la composició de la pel·lícula alimentària que, a més de transparència, donen estabilitat tèrmica. A causa d'aquesta propietat, sembla que la pregunta de si els aliments es poden cuinar amb film transparent té una resposta positiva. Però val la pena recordar el règim de temperatura: la majoria dels estabilitzadors poden suportar l'escalfament de fins a 80 graus centígrads, la qual cosa significa que la cocció prolongada al punt d'ebullició de l'aigua és un experiment dubtós.

Per tant, la composició segura de la pel·lícula té determinats compostos permesos, que, per regla general, estan estrictament regulats en l'etapa de producció.

Puc cuinarcarn en film transparent

Entre la varietat de receptes per cuinar al cinema, els plats de carn són especialment habituals. La carn es cuina normalment en mànigues i bosses culinàries, però no en una pel·lícula. Composició aproximada: porc o pollastre (es cuina més ràpid) i espècies (pebre negre, llorer, sal, pebre vermell).

Els ingredients es posen en bosses ben lligades i després es posen en una olla amb aigua. A la part inferior hi ha una capa de teixit, que exclou el contacte de la màniga amb el metall escalfat. Bullir a foc lent fins que la carn estigui cuita, normalment no més de dues hores. Segons els que van utilitzar aquesta recepta, la carn és especialment tendra, suau i sucosa.

Receptes per cuinar embotits i salsitxes

És possible cuinar embotit amb film transparent? Hi ha diverses receptes que permeten cuinar un producte casolà. Un dels més populars és l'embotit bullit en pel·lícula estirable, per al qual necessitareu:

• carn de porc picada - 450g;
• ceba - dues cebes mitjanes;
• ou de gallina - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• sal/pebre al gust.

Barregeu-ho tot bé, poseu-ho sobre una pel·lícula, retorceu la salsitxa, lligueu-la amb un fil, fent una constricció de malla clàssica. Coure en aigua bullint amb sal a foc mitjà durant 40-50 minuts.

És possible cuinar embotits amb paper film d'una manera semblant? Sí, la tecnologia de cocció és la mateixa, les diferències només estan en la composició. Per a les salsitxes de llet, cal barrejar el pollastre picat (300 g), cremósmantega (40 g), llet en pols (100 g), un ou, pebre vermell, coriandre i pebre (un quart de cullera de postres), sal. Col·loqueu la massa resultant en una pel·lícula, emboliqueu, formeu petites salsitxes. Cuini durant mitja hora en una cassola oberta a foc mitjà.

Segui'n conscient dels possibles riscos per a la salut.

Alternatives de pel·lícules de cuina

La indústria moderna ofereix alternatives al film transparent. Són més difícils de trobar, ja que no es venen a tots els supermercats, el seu cost és més elevat, però la seguretat està garantida exclusivament per l'origen natural. S'obtenen de les desposses, curosament vestits i processats a la fàbrica:

• guts;
• cor;
• bombolles.

No hauríeu de comprar aquestes petxines al mercat, perquè la qualitat del producte és dubtosa. Productes més segurs de les fàbriques de processament de carn. L'emmagatzematge de tripes naturals per a embotits i salsitxes casolanes es fa a la nevera.

A més dels subproductes, també s'utilitzen tripes d'embotit de composició natural creades artificialment com a tripa:

1. Les pel·lícules de cel·lulosa s'utilitzen per cuinar al vapor i fumar. Salutacions des de l'URSS: en aquells dies, la famosa salsitxa "Doctor" es venia en aquesta carcassa.
2. Tèxtil - fet de teixit natural, per tant, la seguretat està garantida si no hi ha tints a la composició. S'ha de donar preferència a les espècies sense pintar.
3. Pel·lícules de col·lagen per cuinar. Estàn fetsdel col·lagen del tendó de vedella i, per tant, no només tenen una composició segura, sinó també excel·lents propietats organolèptiques.

Si arriscar la salut, encara que el risc sigui mínim, amb tanta varietat d' alternatives: cadascú decideix per si mateix. Però tot i així, s'ha d'abstenir d'utilitzar mètodes no tradicionals de cuina durant l'embaràs, l'alimentació, no s'ha de cuinar d'aquesta manera per als nens petits, ja que en aquest moment el cos és més sensible als efectes negatius.