Principals tipus d'establiments de restauració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Absolutament tots els ciutadans, almenys una vegada a la seva vida, van utilitzar els serveis d'una empresa de restauració pública, però no tothom sap què es pot dir exactament amb aquest nom i en quins tipus es divideixen aquests establiments.

Tipus bàsics

Avui, absolutament totes aquestes empreses es divideixen en els tipus següents:

• blank;
• precuina;
• amb cicle de producció complet.

Els primers s'especialitzen únicament en la fabricació de diversos productes semielaborats, que es preparen posteriorment i es venen en altres establiments.

La classificació dels establiments de restauració pública, al seu torn, els subdivideix en:

• planta semielaborada;
• fàbrica en blanc;
• cuina-fàbrica;
• fàbrica d'aliments.

Les empreses preparatòries no es divideixen en subespècies. Tots ells s'especialitzen en la preparació de productes semielaborats rebuts d'empreses de compra i estan necessàriament equipats amb grans sales per a visitants, botigues de fred i calor,així com rentar els plats.

Els establiments de restauració de cicle complet són els més habituals i representen diferents cafeteries, menjadors, restaurants i altres establiments on es realitza un cicle complet de cuina, des del processament primari de productes fins a la venda de productes acabats.

Requisits generals

Independentment de la classificació de les empreses, tots els establiments estan subjectes als requisits següents:

• correspon al seu tipus i finalitat;
• ofereixen els seus serveis de manera oportuna i completa;
• coneix l'orientació social;
• confort;
• cultura del servei;
• seguretat;
• ambiental i estètica.

Depenent del seu tipus, les empreses ofereixen els serveis següents:

• activitats d'oci;
• menjar;
• fabricació de productes culinaris;
• el seu llançament al consumidor;
• servei de qualitat i així successivament.

Tot això està controlat a nivell estatal per les lleis pertinents. La distribució d'alcohol i productes de tabac només està permesa amb llicències per a aquest tipus d'activitat.

Fàbrica de processament

Aquest tipus d'empresa és una producció mecanitzada a gran escala d'un gran nombre de productes semielaborats de diversos productes. La capacitat d'aquestes fàbriques està determinada per tones.

Aquest tipus d'equip de càteringinclou complexes línies especialitzades per al processament de peix, verdures, carn i aus. Hi ha necessàriament equips de refrigeració i descongelació, grans magatzems amb transportadors i tallers separats per processar productes. En aquestes empreses és obligatori disposar de vehicles especials per al lliurament dels seus propis productes a empreses de precuina i botigues de productes semielaborats. Sovint es fabriquen productes congelats.

Planta semielaborada

Difereix de l'anterior establiment de restauració pública només en una especialització estreta. Aquestes plantes només poden produir productes semielaborats a partir de peix, carn o verdures. La capacitat de les empreses és de vegades menor, però també està determinada per les tones de matèries primeres produïdes.

Fàbrica de cuina

En aquestes institucions, a més dels tallers per a la producció de productes semielaborats, pot haver-hi les seves pròpies empreses de pre-cuina a l'estructura. En conseqüència, la fàbrica de cuines pot vendre els seus propis productes al seu propi edifici, on hi ha una sala especial per als visitants.

Una cafeteria, un snack-bar, una cantina, una cafeteria i fins i tot un restaurant poden funcionar a partir de la fàbrica. Així mateix, la institució pot disposar d'un taller propi per a l'elaboració de refrescos, rebosteria, gelats, etc. El poder aquí ja està determinat pel nombre de plats produïts per torn.

Combinació d'aliments

L'organització d'una empresa de restauració pública d'aquest tipus inclou tant la producció de productes semielaborats com la seva venda independent. Al mateix temps, partde l'assortiment produït es pot lliurar a altres establiments i botigues. Així, la planta és una gran empresa altament mecanitzada amb un sol programa de producció i magatzem. Es pot crear a partir d'universitats, escoles i territoris de grans fàbriques amb la capacitat de servir no només a un contingent reduït, sinó també als residents de zones adjacents..

Empreses de cicle complet. Menjadors

Cada llibre de receptes de càtering té diverses columnes per a cada plat. Tots ells determinen una quantitat diferent de productes per als mateixos plats, però amb la condició que s'elaborin en diferents establiments. Això permet reduir el cost de producció dels establiments pressupostaris, que inclouen els menjadors.

Sovint es col·loquen a institucions educatives o grans fàbriques, i el menú dels menjadors s'elabora necessàriament diàriament d'acord amb les necessitats del contingent principal. Els menjadors es comparteixen:

• per ubicació (educativa, laboral, pública);
• assortiment (dietètica, nutrició general, especialitzada);
• públic principal (escola, treball, estudiant).

Tots els menjadors funcionen segons el principi d'autoservei, i l'organització del càtering es fa d'acord amb l'horari de funcionament de la institució on es troba el menjador (tres àpats al dia, dos àpats al dia, àpats en torns de treballadors, etcètera).

Una categoria separada inclou els menjadors dietètics, que sovint funcionen ambpensions mèdiques. El seu menú hauria de tenir plats de 5-6 dietes, i al menjador amb només unes poques taules de dieta, es permet un assortiment de 3-5 dietes. L'equip d'aquests establiments de restauració ha de ser adequat: vapors, trituradors, etc.

Els menjadors també poden ser mòbils, mentre que només distribueixen aliments, no els cuinen ells mateixos. Els plats en ells han de ser irrompibles. La resta de menjadors han de tenir cristalleria o terrissa. Hi ha d'haver un armari, un lavabo, un vestíbul, un cartell amb el nom i l'hora de la feina. Els mobles poden ser lleugers, amb un recobriment higiènic i l'àrea per a 1 visitant és d'1,8 m2.

Cafè

En aquests establiments de restauració se serveixen plats als visitants d'un menú fix, independentment del dia de la visita.

Els Cafès estan orientats a organitzar l'oci de la població i estan especialitzats en àpats senzills i una àmplia oferta de begudes calentes. Es divideixen per:

• contingent de visitants (infants, joves, etc.);
• assortiment (refiteria, gelats, etc.);
• tipus de servei (servei de cambrer o autoservei).

La varietat del menú depèn de l'especialització de la institució i pot incloure plats o begudes d'autor.

A la sala de cafeteria, el microclima s'ha de mantenir per ventilació, hi ha d'haver un disseny decoratiu de la sala amb un estil determinat, un lavabo, un armari i un vestíbul. Els mobles són lleugers, i els plats ja són d'acer inoxidable.metall, vidre o façana. Per a cada visitant, hi hauria d'haver 1,6 m2 sala.

GOST també inclou les cafeteries en aquesta categoria d'establiments de restauració. Estan especialitzats en begudes calentes i aperitius de preparació senzilla, sovint s'organitzen a grans superfícies, estacions d'autobusos, etc. Allà no es pot vendre alcohol. I la sala pot acollir un màxim de 32 visitants.

Bar

Diferent de la cafeteria en presència d'un bar al vestíbul amb cadires altes giratòries. Estan especialitzats en la venda de begudes alcohòliques, baixes, mixtes i no alcohòliques. Barres divisories:

• per assortiment (cervesa, còctel, cafè…);
• especificitat (esports, espectacles de varietats…).

El bar disposa necessàriament d'un vestíbul amb taules al servei dels cambrers. Mobles amb recolzabraços i recobriment suau de polièster. El disseny ha de correspondre a les especificitats, el clima es suporta per ventilació o aire condicionat. Plats, com als restaurants.

Restaurant

La cuina per a càtering en un restaurant es pot utilitzar estàndard o especialitzat.

Aquest tipus d'establiments es distingeix per la presència de plats complexos i una àmplia oferta de productes alcohòlics i del tabac. El nivell de servei a tots els restaurants és alt. Es divideixen en classes:

• primer;
• supreme;
• luxe.

Aquests establiments poden especialitzar-se en determinades àrees de la cuina, però assegureu-vos deoferir als visitants una ració completa de menjar. Els restaurants estan especialitzats en l'organització de l'oci dels ciutadans, la celebració de banquets, el lliurament dels seus plats a casa, la reserva de seients amb antelació, etc. Un major nivell de servei preveu la presència d'acompanyament musical a la sala, concerts, programes d'animació i jocs diversos: billar, màquines escurabutxaques, etc. En restaurants de màxima categoria, el personal de servei ha de conèixer idiomes estrangers per satisfer totes les necessitats dels hostes estrangers.

El disseny dels establiments de restauració ha de tenir en compte el requisit de 2 m2per a cada visitant. El disseny de la sala ha de ser exquisit i original amb la presència obligada d'un escenari o pista de ball. El clima està controlat per aire condicionat. Els mobles han de ser d' alta comoditat i les taules amb estovalles. Els estris s'utilitzen en acer inoxidable, cuproníquel, vidre, vidre bufat o porcellana.

Els vagons-restaurants dels trens de llarga distància i els restaurants coupé ocupen un lloc a part. Venen menjars senzills però complets, begudes alcohòliques i altres productes.

Barres d'aperitius

La feina d'aquest tipus d'empreses de càtering està dirigida al màxim nombre de clients atesos en poc temps. Els establiments de menjar ràpid tenen una especialització estreta i es divideixen en:

• per a chebureks;
• dumplings;
• pancakes;
• te;
• patty;
• salsitxa;
• pizzeries;
• barbacoa;
• bistro i aixísegüent.

Tots ells, excepte les barbacoes, funcionen en autoservei i estan ubicats en llocs de màxima concentració de persones. Les pizzeries poden treballar amb o sense cambrers. Als vestíbuls, acostumen a haver-hi taules altes sense cadires, plats de vidre, faisa o alumini. Per norma, aquests establiments poden no tenir lavabos, armaris i vestíbuls. Zona necessària per a 1 client, com en una cafeteria.

Les receptes dels establiments de restauració, com els seus menús, es poden personalitzar. Per exemple, les populars cadenes de menjar ràpid KFC, McDonalds i altres ofereixen als seus clients menjar ràpid únic que es ven només amb les seves pròpies marques.

Els snacks amb un assortiment mínim permeten pràcticament automatitzar els processos de cocció, la qual cosa augmenta la velocitat del servei i, en conseqüència, augmenta el rendiment de les empreses.

Empreses de lliurament

Per oferir a la població els seus productes a casa, no només funcionen els restaurants. Hi ha un tipus diferent d'empresa especialitzada específicament en el lliurament. Les comandes de productes s'accepten per telèfon o durant una visita personal a la institució. L'assortiment es pot ampliar o de perfil estret, depenent de l'especialització de l'empresa. Per regla general, aquests establiments no tenen les seves pròpies sales, però alguns encara col·loquen diverses taules en una petita sala dels tallers de producció.

Botigues de cuina

La producció en aquest tipus d'establiments de restauració no ho ésrealitzat. Les botigues són només petites sales amb productes acabats exposats. Sempre tenen una certa gamma de productes i la possibilitat de demanar determinats plats a l'hora i la data adequades. Les botigues solen tenir diversos departaments especialitzats:

• àpats preparats (aperitius freds, amanides, vinagretes, plats de carn i peix, cereals, patés, cassoles);
• productes semielaborats (costeletes, costelles, carn picada, gulash i altres productes de les seves verdures, peix o carn congelats o refrigerats);
• productes de rebosteria (pastissos, pastissos, pastissos i altres productes casolans, així com dolços, galetes, etc.) comprats a la botiga.

En aquests establiments no treballen més de 8 treballadors i, si hi ha espai lliure, es poden col·locar diverses taules altes a la botiga.

Conclusió

Molta gent entén les cafeteries i els menjadors com a establiments de restauració, però de fet la llista d'aquests establiments és molt àmplia i difereix en diferents especialitzacions, classificacions i forma de vendre els productes.

Independentment d'aquest tipus de negocis, és important recordar que tots tenen l'obligació de garantir la seguretat dels seus propis productes. Per fer-ho, tots els empleats han de complir les normes SanPiN:

• treballar només amb roba higiènica;
• no deseu objectes personals a la cuina;
• fer revisions mèdiques a temps;
• no vagis al lavabo amb roba higiènica;
• mantenir net el lloc de treball;
• marca productes acabats;
• funciona només amb l'inventari marcat;
• preparar productes als tallers respectius;
• botiga menjars preparats i productes per a la seva preparació segons els estàndards establerts, etc.

De fet, hi ha moltes normes d'higiene laboral per als establiments de restauració, i els treballadors qualificats no només les coneixen, sinó que també compleixin tots els requisits cada dia laborable. Només el manteniment regular de la neteja i l'ordre pot protegir els plats preparats dels microorganismes nocius.

Quan produeixen productes, els fabricants han de proporcionar certificats de qualitat, marcar els productes amb el temps de producció i emmagatzematge, i també proporcionar al client tota la informació que li interessa sobre la composició del plat.