Tipus, característiques i classificació dels POP (establiments de restauració)

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

POP (establiments de restauració) és el nom de les organitzacions que ofereixen serveis rellevants a través de la producció i venda de productes culinaris, així com la restauració de diversos grups de la població. En funció de diversos factors, es divideixen en grups. Considerem a més les característiques principals de la classificació POP (segons GOST).

Depenent de la gamma produïda

Tenint en compte la classificació dels COP, cal destacar els seus grups, determinats en funció de la gamma de productes que produeixen. Segons aquest indicador, els PES es divideixen en especialitzats i universals.

Pel que fa als POP universals, creen i venen una àmplia gamma de plats que podran oferir una dieta completa que preveu servir dinar, sopar i esmorzar. A més, aquestes empreses tenen l'oportunitat d'organitzar activitats d'oci tant els dies festius com els caps de setmana, independentment de l'hora del dia.

Parlant d'empreses de tipus especialitzat, cal tenir en compte que la seval'objectiu principal és crear i vendre plats relacionats amb una determinada categoria. Exemples d'aquest tipus d'establiments són les boles de massa, les gelateries, les creps, etc. Pel mateix principi, també es pot fer una classificació segons l'ús dels productes alimentaris en EPP. Restaurants de carn i peix, establiments per a vegetarians, etc.

Depenent de l'horari d'obertura

Depenent del període de funcionament dels establiments PPP, es poden dividir en estacionals i estacionaris. La pràctica demostra que, de fet, la majoria de vegades hi ha empreses estacionàries, Parlant d'empreses estacionals, cal tenir en compte que no funcionen durant tot l'any, sinó només en determinats moments i en condicions concretes. Molts d'ells només funcionen durant el període estiu-primavera, i normalment es presenten en forma de cafès d'estiu.

Per la naturalesa del contingent servit

Una característica essencial de la classificació PPP és el ventall de persones ateses per aquesta empresa. En funció d'aquest indicador es distingeixen empreses tancades i públiques. Considereu més les seves característiques amb més detall.

Els establiments de restauració pública poden oferir serveis per a qualsevol consumidor. Pel que fa a la peculiaritat dels COP tancats, rau en la possibilitatal servei només d'un determinat grup de població. La pràctica demostra que les organitzacions d'aquest tipus es creen, per regla general, en altres empreses (fàbriques, escoles, clubs esportius, teatres, etc.).

Depenent de la naturalesa de les activitats de les empreses

Depenent del tipus d'activitat típica d'una empresa concreta, es divideixen entre elles en aquelles que:

• organitza la producció d'aliments;
• organitza la venda in situ de productes comprats i fabricats;
• organitza les vendes d'aliments;
• són complexes i combinen diverses empreses de diferents tipus.

De fet, no n'hi ha prou amb enumerar els signes de la classificació de l'EPP per la naturalesa de la producció. Al mateix temps, també hem de parar atenció al fet que, en funció del seu compliment, les organitzacions es poden dividir en compres i preparació prèvia, així com aquelles en què es realitza un cicle de producció complet. Els blancs inclouen fàbriques, rebosteria i tallers culinaris especialitzats, així com fàbriques d'elaboració de productes semielaborats. Parlant de POP de precocció, cal destacar els menjadors, els cotxes menjador, etc. En la classificació de l'EPP en funció de la producció i el comerç, també es distingeixen aquells que es caracteritzen per un cicle de producció complet. Del total d'aquests, cal destacar les grans plantes de restauració i restaurants. Pel que fa a les tipologies de restaurants, el conjunt d'establiments d'aquest tipus té una classificació pròpia en funció de les característiques de servei als establiments.

Classificació del restaurant

La classificació de tipus d'EPP també es pot dur a terme en funció de les característiques del servei a la institució. Com mostra la pràctica, aquesta divisió només afecta als restaurants.

La classe POP és un conjunt d'algunes característiques que es consideren distintives. La pertinença d'una institució a una classe determinada preveu el compliment de les característiques de la producció de productes en ella, l'ús de productes alimentaris de determinats grups o una qualitat específica,. Així mateix, la classe de l'establiment predetermina l'ordre d'atenció al client en el mateix, la possibilitat d'organitzar activitats d'oci per als consumidors.

Actualment es distingeixen els següents tipus de restaurants:

• mixt;
• concert;
• folklore;
• especialitzat;
• taverna;
• restaurant-club;
• espectacular;
• cafeshantan;
• mini-restaurant.

Considerem les característiques de cadascuna de les classes enumerades amb més detall.

Salons

El primer que crida l'atenció d'un visitant quan entra a un restaurant de saló és la sofisticació que hi ha en cada petita cosa aquí. Els establiments d'aquest nivell es caracteritzen per la riquesa de la decoració, l'excel·lent muntatge de la taula, la solemnitat de l'ambient, la cortesia del personal i la presència de música lleugera i discreta de fons. Si prenem com a exemple els restaurants de gamma alta dels països europeus, en aquests establiments, per regla general, es reprodueix música en directe.

Restaurants de folklore

Sovint els restaurants de saló es presenten en forma de nacionals. Com demostra la pràctica, el color d'una determinada cultura en aquests establiments es reflecteix en tot: en la roba del personal, en la decoració d'interiors, així com en les posicions presentades a les pàgines del menú. Els programes d'espectacles d'aquests establiments es creen, per regla general, a l'estil d'una cultura determinada.

Pel que fa a la cuina de la institució, els plats que se serveixen al restaurant, per regla general, estan centrats en les peculiaritats de les preferències de gust de la població local. Així, per exemple, a tots els restaurants asiàtics situats a Rússia, és habitual utilitzar una quantitat mínima d'espècies picants, a les quals els russos simplement no estan acostumats.

Restaurants de música

Recentment, els restaurants de música han esdevingut força populars: establiments on els visitants poden gaudir de la música d'un gènere determinat. Com demostra la pràctica, les composicions més populars són les obres de jazz, rock, clàssiques i folklòriques.

No és estrany que el continent principal d'aquesta o aquella institució estilitzada siguin fans d'un determinat gènere musical. És per això que, en els restaurants d'aquest tipus, es fan molt sovint nous coneixements basats en la unitat d'interessos.

Sovint, els restaurants de música acullen programes que els visitants els agrada veure. Els establiments del tipus en qüestió funcionen principalment al vespre i a la nit, quan el flux de clients és especialmentgenial.

Cal tenir en compte que un gran nombre de restaurants de música operen a l'estranger. La seva principal diferència amb els russos és que en aquests restaurants canten en directe artistes famosos i novells, així com bandes de versions.

Parlant de la classificació de POP, val la pena parar atenció al fet que els restaurants d'entreteniment són un tipus separat de restaurants musicals. Aquests establiments acullen diversos programes d'espectacles d'un determinat gènere artístic.

Un altre tipus de restaurant musical és un cafè-chantan, una institució on, a més de música, es pot veure ballar. Aquest estil d'establiments és molt popular a França, on es poden veure un nombre considerable d'escenes de contingut eròtic en aquests llocs. Per regla general, aquelles institucions, el nivell de demanda de les quals comença a baixar ràpidament, recorren activament a mostrar aquests programes.

Restaurants-clubs

Recentment, a Rússia han començat a aparèixer restaurants-clubs, l'objectiu principal dels quals és unir persones amb una determinada àrea d'interessos, tasques, objectius, etc. La tasca principal d'aquesta institució és garantir un passatemps còmode per als visitants, així com l'organització de totes les condicions necessàries per garantir la realització normal dels interessos i objectius establerts.

Com mostra la pràctica, els restaurants del club tenen un sistema d'entrada tancat i tots els visitants tenen targetes de visita.

Art Cafe

Tenint en compte la classificació de les empreses PPP, val la pena destacar-ne una més activamentzona de desenvolupament recent - cafeteria d'art. En institucions d'aquest tipus, per regla general, se celebren vetllades literàries, actuacions de compositors, ballarins i cantants poc coneguts. Molt sovint, en aquests llocs se celebren reunions amb ídols, que tenen lloc en un ambient relaxat, en forma de comunicació informal.

Restaurants mixts

De fet, aquest grup d'establiments de restauració és el més comú a Rússia. Els restaurants d'aquest tipus combinen les característiques de diversos dels establiments anteriors.

El tipus mixt inclou tots els restaurants que ofereixen als seus visitants un menjar deliciosament cuinat, i el seu ús va acompanyat d'acompanyament musical. La pràctica habitual d'aquests restaurants és organitzar espectacles nocturns o festius, així com classes de cuina que s'ofereixen a la institució.

Classificació de cafeteries

Els establiments de restauració més petits però molt habituals, les cafeteries, també es divideixen en determinats tipus. Entre ells hi ha:

• refiteria;
• gelateria;
• cafeteries làctiques;
• cafeteries per a nens;
• diners;
• barbacoa;
• cheburek;
• dumplings;
• pastissos, etc.

Com podeu suposar, les cafeteries es classifiquen únicament en funció dels plats que se serveixen a l'establiment. La pràctica demostra que en l'actualitat a Rússia el més comúsón barbacoes, cafeteries, gelateries i pastisseries. La majoria d'aquests petits restaurants són cafeteries mixtes, que es poden descriure com a restaurants similars, que ofereixen tot el que necessiteu per entretenir els vostres convidats, inclosa una gran selecció de menjar, entreteniment en forma d'espectacles i servei.

L'interior de la majoria de restaurants es caracteritza habitualment per la senzillesa, i l'àrea d'establiments d'aquest tipus és sovint petita i està dissenyada per a no més de 50 persones.

La política de preus de les cafeteries sol ser baixa, per això el cost dels plats és assequible per a la majoria dels residents de la ciutat.

Un tipus de cafeteria independent són els bars, la classificació dels quals es fa en funció dels tipus de productes venuts:

• bar de còctels;
• barra de varietats;
• snack-bar;
• barra de llet;
• bar de cervesa;
• bar a la brasa

A més de tot l'anterior, els bufets són un tipus d'establiments molt comú, que ofereixen un servei ràpid als visitants mitjançant la venda de plats senzills i econòmics.

Sobre la classificació dels equips utilitzats en EPP

Una vegada considerades totes les principals formes de dividir els establiments de restauració, cal parar atenció als grups d'equipaments utilitzats en POP. Com mostra la pràctica, la majoria de les grans empreses solen estar equipades amb llits: bases de tipus fix, on es troben tots els nodes. Ells sónes controlen des d'una consola comuna, realitzant totes les tasques assignades a la cinta transportadora en un mode automatitzat.

No obstant això, a la pràctica, sovint s'utilitzen equips separats a la producció. La classificació d'equips a POP inclou els següents grups d'equips utilitzats:

• per processar fruites i verdures;
• per fer cremes i massa;
• per processar peix i carn;
• per tallar el pa;
• unitats de propòsit general universal.

També s'ha de prestar una atenció especial als equips dissenyats per a una major automatització de la producció. En la classificació dels equips EPP sobre aquesta base, hi ha màquines d'elevació i transport, l'acció principal de les quals està dirigida a automatitzar la immersió d'ingredients en determinades cintes transportadores, així com el seu transport d'un bastidor a un altre.