Jamon Serrano: descripció, elaboració i foto del manjar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Podeu ofendre greument un espanyol trucant pernil de jamón o simplement carn. Per a ells, aquesta delicadesa és un autèntic tresor culinari, la recepta del qual ha sobreviscut fins als nostres dies gairebé sense canvis. Va arribar a altres països del món fa relativament poc temps, però fins i tot allà va aconseguir agradar a molts gurmets.

Història de l'aparició

En un país on predomina un clima sec i fa calor gairebé tot l'any, no hi ha moltes maneres de preparar aliments per a un ús futur. Sobretot quan es tracta de carn.

Resolvent aquest problema, fa uns 2000 anys, els espanyols van salar pernil de porc. El gust de la carn resultant els va encantar literalment, i més tard el jamon es va poder trobar tant a la dieta dels soldats com a la taula de l'emperador. Aquesta delicadesa s'esmenta sovint a les obres de Cervantes. Això deixa clar com de popular era i encara és.

Hi ha una altra versió de l'aparició del jamon, que no troba proves documentals, però als mateixos espanyols els agrada molt. Es creu que fa molt de temps, els pagesos van veure un porc ofegant-se al riu. El van treure, però l'animal no es va poder salvarva tenir èxit i va colpejar la taula. Només aleshores els pagesos van recordar que el riu on s'ofegava el porc té l'origen en dipòsits de sal i té aigües molt salades. Per això, la carn tenia el mateix gust, però alhora tenia una textura extremadament delicada. No va ser difícil repetir aquestes manipulacions i la recepta va guanyar popularitat entre la gent.

Tipus de jamon

Aquesta delicadesa de carn es pot dividir en dues grans categories: el jamó serrano i el jamó ibèric, les diferències entre els quals són visibles fins i tot a primera vista. El primer pernil tindrà la peülla blanca, i les varietats de carn difereixen en el temps de criança. Però el segon grau té una peülla de color negre brillant, i la manera com s'engreixa l'animal serà el segell distintiu. Aquests porcs s'anomenen ibèrics.

El primer tipus de delicatessen es pot salar durant 7, 9 o 12 mesos. El jamó de bodega serrano és el més amanit d'ells. Però el pernil amb peülla fosca encara es pot dir més popular. S'elabora amb porcs que s'han alimentat exclusivament amb farratge i gla durant tota la seva vida.

A més, qualsevol jamó s'elabora exclusivament amb les potes posteriors d'un porc. Tot i així, la recepta nacional requereix un estricte compliment de les tradicions. En cas contrari, el gust del plat pot ser massa diferent del que espera el consumidor.

Varietat especial

La delicadesa, que s'obtenia dels porcs de peülla blanca, és clar, té els seus seguidors. I no només es tracta del preu. I val la pena assenyalar que és notablement inferior a la del segon tipus d'aquesta delicadesa de carn. Els gourmets sovint envien al motor de cercasistema com una sol·licitud com "jamon serrano madur piece of mariano g mez 480g". Aquest tipus de carn passa a una criança en cellers sota un control molt acurat. Per això és tan demandat per consumidors de diferents països. La producció de Mariano Gomez ofereix al client el màxim nivell de qualitat. Però per comprar un jamó serrano com aquest, hauràs d'anar a Espanya o pagar l'enviament.

Què hi ha dins?

Malgrat que el jamó està fet de carn de porc prou alta en calories, pot aportar beneficis considerables al cos si es cuina correctament.

Per tant, conté una gran quantitat de vitamines A i E, que normalitzen els nivells de colesterol en el cos humà, i també poden ajudar en el tractament de l'aterosclerosi. El consum regular d'aquest tipus de carn crua pot ajudar a millorar l'estat dels vasos sanguinis i reduir la probabilitat de patir mal alties del sistema cardiovascular.

Però l'abús de la delicadesa pot provocar grans problemes de salut. Hi ha qui absolutament no pot menjar carn de porc. I fins i tot l'olor perfumada del jamó no pot ser un motiu per violar aquesta prohibició. També cal anar amb compte amb les persones amb aterosclerosi, hipertensió o mal alties de l'aparell digestiu. El compliment del menú dietètic no inclou el consum de jamon serano i ibèric.

Dispositius especials

Un tros de carn tan inusual requereix un tractament especial. I serà molt i molt difícil per a un simple profan tallar-lo amb un ganivet casolà. Tot a causa del fet que la sal utilitzada percocció, expulsa tota la humitat del pernil. La carn de porc es torna molt dura i el procés de tallar-la es fa extremadament difícil.

Però els espanyols experimentats fa temps que inventen aparells que poden fer que tallar la delicadesa sigui molt més fàcil. L'Hamonera és un suport per a pernil que el suporta en la posició més adequada per separar peces en porcions.

Tot el procés de tall de la delicadesa es fa exclusivament a mà. I el ganivet que s'utilitza per separar les rodanxes ha de ser llarg i flexible.

Fins i tot hi ha una categoria separada de persones que domina l'art de moldre aquest pernil. S'anomenen cortadors. Els seus serveis són molt valorats i ben pagats pels restaurants on el jamon és al menú.

Una obra mestra a casa

Si has pogut aconseguir un pernil de porc d'uns 6-7 kg de pes, només has de tenir paciència i, seguint la nostra recepta, provar de cuinar el jamó a casa. Ingredients que necessitareu:

• cuixa de porc;
• Per cada quilo de carn: 3 kg de sal marina.

Primer de tot, cal agafar una conca profunda on cabi la carn. Tot l'excés de greix visible es talla del pernil, després de la qual cosa s'ha de sobreposar acuradament amb sal marina i deixar-lo en un lloc fresc i ben ventilat durant 2 setmanes. Durant aquest període, caldrà girar la peça diverses vegades per a una saladura uniforme. Un cop passats les 2 setmanes, s'ha de rentar tota la sal i la carn de porc penjada del sostre.

Es queda així durant almenys 6 mesos. I al final, uns 2 mesos, el jamó serrano casolà s'ha de passar en un lloc fresc, per exemple, al balcó. Després d'això, la delicadesa està llesta per menjar. Només queda tallar-lo a rodanxes més fines.

Amanida gourmet

Jamon es pot utilitzar no només com a berenar saborós, sinó també com a ingredient per a altres plats. Una amanida que combina productes i gustos inusuals pot ser una excel·lent opció. Per a la seva preparació necessitareu:

• rúcula o qualsevol altra amanida que us agradi - 80 grams;
• jamon - 4-5 llesques;
• figues fresques - 2 peces;
• Formatge parmesà - 40 grams;
• nou - 20 grams;
• oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
• vinagre balsàmic - 1 culleradeta;
• mel líquida - 1 culleradeta;
• sal i pebre al gust.

Les fulles d'enciam rentades s'han de triturar a mà i posar-les en un bol fond. El jamó es talla a tires fines i les figues i nous es tallen en 4 parts. Si us costa trobar figues fresques, podeu substituir-les per una pera. Tot això va a l'amanida. Tant el jamon serrano com el ibèric serviran.

Tots els ingredients líquids s'han de barrejar en un bol a part per fer una salsa. També s'hi afegeix sal i pebre. Amaniu l'amanida just abans de servir-la, mentre que a sobre s'hi posen làmines fines de parmesà. El millor és utilitzar un ganivet especial per tallar el formatge al gruix adequat.

En aquesta amanidaEs combinen productes força inusuals, per la qual cosa és millor preguntar amb antelació les preferències de gust d'aquells per a qui el prepareu.

Gran duet

More classic és un aperitiu que combina ingredients fragants com el jamó i el meló. Aquí és molt possible tirar endavant encadenant aquests dos components en una broqueta. De vegades afegeixen olives o una fulla de rúcula per condimentar.

El més important aquí no és tant l'elecció del jamó com un bon meló. Heu de trobar una fruita de veritable mel, pelar-la de les llavors i pelar-la i després tallar-la a daus petits. Si trobeu un meló insuficientment dolç, és millor posposar la preparació d'aquest plat per a la propera vegada. Pel que fa a la carn, el millor és que es tracti de jamó serrano de bodega. Aquest és el producte amb l'exposició més llarga. Una delicadesa feta amb garrins ibèrics també és fantàstica.

Així, ara ja saps en què es diferencien el jamó ibèric i serrano, quin és el procés de la seva elaboració. I, a més, pots sorprendre els teus convidats amb plats deliciosos d'aquesta delicadesa estrangera.