Cervesa de blat: recepta d'elaboració, descripció del procés, ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa és una beguda comuna a tot el món. Es va inventar per primera vegada a l'antic Egipte. Avui dia, la cervesa s'ofereix als prestatges de les botigues en un gran assortiment. Però una beguda casolana, feta a mà, té un gust més agradable i ric que un homòleg comprat a la botiga.

Característiques de la cervesa casolana

És un error pensar que és difícil fer cervesa de gran qualitat a casa, ja que no hi ha equipament especial. En realitat, tot és molt més senzill. Podeu fer servir una olla normal, proveir-vos de m alta d'ordi o de blat i començar a fer cervesa.

Hi ha moltes receptes diferents per fer cervesa de blat casolana, però la versió clàssica implica l'ús d'ingredients tradicionals: llúpol, llevat, m alta, aigua.

Si se segueixen totes les instruccions i es manté la pausa necessària, el resultat és una beguda casolana d'escuma espessa i de gust agradable. No cal filtrar i pasteuritzar en l'elaboració de cervesa casolana, cosa que simplifica molt la cadena del procés.

Fins al segle XVI, la majoria de les cerveses eren de color fosc, ja que en aquella època s'utilitzava molt per elaborar cervesa.ordi torrat. La tecnologia per fer cervesa lleugera no existia a l'edat mitjana. La recepta de la cervesa de blat "weissbier" (traduïda de l'alemany com "blanca") implicava l'ús de m alta de blat.

cervesa bavaresa

A finals del segle XVI, el duc de Baviera va emetre decrets segons els quals les cerveses d'ordi s'anomenaven lagers, i les de blat s'anomenaven ales. Després de la creació d'una tecnologia de cervesa actualitzada al segle XIX, es va començar a fer m alta pàl·lida. El resultat són cerveses bavareses clarificades.

Els productors alemanys d'aquesta popular beguda han conservat receptes antigues i continuen amb les tradicions dels seus avantpassats. Des de 1870, la varietat Weissbier s'ha tornat molt demandada, popular a tot el món.

Característiques del procés tecnològic

Weissbier és una cervesa lager de blat que s'ha transmès de generació en generació. Carl von Linde, que va inventar una tècnica de refrigeració única, va instal·lar els primers refrigeradors de refrigeració en una fàbrica de cervesa de Munic. Abans que arribés aquesta tecnologia, les cerveses només s'elaboraven durant els mesos calorosos per garantir una fermentació alta completa.

Les cerveses cerveses de la cerveseria es feien a l'hivern amb llevat de fermentació baixa. El desenvolupament de la tecnologia de refrigeració ha permès que els cervesers funcionin durant tot l'any. Al segle XIX, a Baviera i altres regions d'Alemanya, les cerveses lleugeres es van convertir en l'elit.

Secrets de la cervesa casolana

La m alta és un gra de pa que es posa en creixement, mòlt gruixut. S'aboquen 3 quilos de grans de blat sobre una safata de forn i s'aboquen amb aigua. Més tardtres dies germina el blat. El gra s'asseca, es tritura gruixut i s'obté m alta. La m alta es pot preparar amb qualsevol varietat de cereals. La recepta de la cervesa de blat casolana és senzilla, no requereix coneixements de les complexitats de l'elaboració de la cervesa.

La producció casolana es basa en tres components: clar, fosc i blat.

Pale ale

La cervesa de blat, la recepta de la qual es donarà a continuació, difereix de la que s'ofereix a les botigues, bars, restaurants. El llevat Ale durant la fermentació allibera fenols i èsters, que tenen l'aroma d'espècies, flors, fruites. No hi ha res millor que l'olor del llevat lager (de base). Una bóta de cervesa envellida en un celler fosc us agradarà amb un aroma net i un gust agradable. La cervesa clàssica es considera una creació de Gran Bretanya. Caldrà fer llúpol anglès, així com segells de llevat del Vell Món. La beguda té un amargor moderat, aroma afruitat i de llúpol, sabor a m alta inusual. Els britànics solen servir cervesa acabada a taula en bótes de roure, afegint-hi llúpol immediatament després de l'inici de la fermentació.

Ompliment:

• 3 quilos de m alta pilsner;
• 1 quilo de m alta de Munic;
• 0, 2 quilos de m alta de caramel
• llevat sec i líquid.

Per a l'amargor, s'afegeix llúpol al most.

El procés de fermentació dura de dues a tres setmanes. Després pots embotellar la cervesa. Es manté en una habitació càlida durant una setmana, després es col·loca en un lloc fresc durant 14 dies per a una maduració completa. Un cop rebutBrown ale afegeix 150 grams de m alta rostida.

Elabora cervesa de blat clàssica

Bavaria és el bressol d'una beguda deliciosa. Aquesta cervesa de blat encara és apreciada aquí. La recepta es distingeix per l'ús de m alta d'ordi amb l'addició d'un 50 per cent de m alta de blat. Els cereals no tenen closca de gra, són possibles problemes de filtració. Quan es prepara una beguda com la cervesa de blat, la recepta implica l'ús de llevats especials. Són tendres, lleugeres i agradables de gust. El procés de fermentació produeix un sabor inusual de clau i plàtan.

Per farcir necessites 2 kg de Pilsen i m alta de blat; 1 kg de m alta de Munic

La durada de la fermentació és de 2 setmanes. A continuació, la cervesa s'embotella i s'envelleix durant 7 dies. Aquesta varietat no implica emmagatzematge a llarg termini, es consumeix en la seva forma "jove".

L'art de fer cervesa casolana

Aquesta no és una tasca fàcil, així que no tothom decideix sobre aquest procés. Moltes persones es limiten a comprar una ampolla de cervesa a la botiga de queviures, estalviant temps. Si decidiu fer cervesa de blat casolana, la recepta es pot personalitzar en funció dels ingredients disponibles.

A més de l'aigua, l'elaboració clàssica d'una beguda de blat requereix tres components principals més: m alta, llevat de cervesa i llúpol. No recomanem "fer experiments" amb llevats, és millor comprar-los immediatament en una botiga especialitzada. No oblideu que el producte final depèn directament de la seva qualitat.resultat de l'elaboració de cervesa. Podeu fer la vostra pròpia m alta i llúpol, però això requerirà temps lliure. Has decidit fer cervesa de blat a casa? Les receptes tenen un matís: per a la producció d'una beguda lleugera, la m alta s'ha d'assecar en condicions naturals. Les varietats fosques requereixen torrat addicional de la m alta, així com l'addició d'una varietat especial de caramel.

La m alta de cervesa es germina i s'asseca grans d'ordi sense trencar la closca dura. És la closca que és un filtre natural en el procés d'elaboració de la cervesa. Aquest ingredient ha de ser dolç, no ofegar-se en aigua. Abans del seu ús, la m alta es tritura en un molí de corrons, deixant la closca intacta.

Aquesta recepta de cervesa de blat pàl·lid utilitza llúpol aromàtic. Per a les cerveses fosques s'escull el llúpol amarg. Abans d'utilitzar aquest ingredient casolà, inspeccioneu acuradament els cogolles. Els seus tons han de ser groguencs o vermellosos.

El llevat es pren viu i sec, i és millor utilitzar aigua de font o filtrada per a la cervesa casolana. La quantitat de sucre no ha de superar els 8 g per 1 litre de beguda. Si decidiu fer cervesa de blat belga, la recepta us permet substituir el sucre granulat per mel natural.

Equip d'elaboració casolana

Primer de tot, cal recollir una olla gran esm altada (25-30 litres). A la seva part inferior, és convenient introduir una aixeta per drenar la beguda. A més, cal una capacitat per al procésfermentació, termòmetre, gasa, ampolles de plàstic i vidre per a cervesa acabada, mànega estreta de silicona. Per refredar el most, pots fer el teu propi refrigerador ("refrigerador") amb un tub de coure.

Recepta per a la clàssica cervesa de blat casolana

La cervesa de blat, la recepta d'elaboració de la qual us presentarem, és especialment popular entre els coneixedors d'aquesta beguda. Per fer-lo a la vostra cuina, és important seguir totes les recomanacions sobre el règim de temperatura, prestar especial atenció al període preparatori. L'equip es renta i s'asseca a fons abans de fer cervesa. En cas contrari, els microbis entraran al most, el puré es tornarà agre i es perdrà temps i diners.

A continuació, prepara els ingredients necessaris: 32 litres d'aigua pura, 5 quilos de m alta de blat, 25 g de llevat de cervesa, 45 g de llúpol.

Aboqueu 25 litres d'aigua a la cassola, escalfeu-la a 80 graus. La m alta mòlta es col·loca en una bossa de gasa, submergida en aigua calenta. La paella es cobreix amb una tapa, es deixa durant 2 hores, observant el règim de temperatura (almenys 72 graus). Aquesta temperatura es considera òptima per a la sacarificació de la m alta. Després de 2 hores, s'augmenta a 80 graus, espereu 5-10 minuts. Després es treu la m alta de la paella, s'hi afegeix l'aigua restant. A continuació, porteu el most a ebullició, traieu l'escuma resultant, aboqueu 15 grams de llúpol a la cassola, continueu bullint durant 15 minuts més. El temps per a la preparació completa del most és d'1,5 hores. A continuació, la beguda s'ha de refredar ràpidament. Depèn de la velocitat de refredamentla probabilitat de contaminació de la cervesa amb bacteris nocius. La paella es trasllada a una banyera prèviament plena d'aigua freda. A continuació, s'aboca el most 2-3 vegades a través d'una gasa i es posa en un altre recipient.

A la següent etapa, es cria el llevat de cervesa. Si trieu una cervesa de blat bavaresa, la recepta demana m alta rostida. El llevat després d'afegir-lo al most, barregeu-ho bé. Perquè la cervesa resulti "exuberant", heu de seguir completament les instruccions que s'indiquen a l'envàs del llevat. El recipient es posa en fermentació en un lloc fosc on la temperatura no superi els 22 graus. La fermentació es realitza durant 8-10 dies. Es col·loca un segell d'aigua al recipient, ja que s'alliberaran bombolles de fermentació de diòxid de carboni. La preparació de la cervesa s'evidencia per la seva absència durant tot el dia.

Carbonització de la cervesa

Vols aconseguir una cervesa de blat "exuberant" a casa? Les receptes per a la seva preparació impliquen la carbonització, és a dir, omplir la beguda amb diòxid de carboni. Es realitza un procediment similar per obtenir una escuma gruixuda i densa. El procés en si és bastant senzill. Agafen ampolles esterilitzades, hi aboquen sucre (a base de 8 grams per litre de cervesa). A continuació, la beguda s'aboca en ampolles amb una mànega de goma estreta. Deixeu 2 cm a la part superior perquè la cervesa pugui "respirar", tanqueu ben el coll amb un tap de suro. Durant el procés de fermentació secundària, la cervesa jove es satura amb la quantitat adequada de diòxid de carboni. La qualitat de la beguda es pot millorar deixant-la sola durant 2-3 setmanes en un lloc fosc.

Cervesa de blat: recepta, descripció, matisos tecnològicsprocés, cal estudiar abans de començar a cuinar a casa. Una excel·lent cervesa casolana feta a mà tindrà un 4-5 per cent d'ABV. Quan està tancada, la beguda es pot emmagatzemar fins a vuit mesos, és recomanable beure una ampolla oberta en 2-3 dies.

Recepta de cervesa casolana

T'agrada la cervesa de blat fosca? La seva recepta casolana és bastant senzilla.

½ galledes de m alta d'ordi es remenen en un barril amb 2 galledes d'aigua pura, deixades durant un dia. La barreja s'aboca a la caldera, afegiu una culleradeta de sal, bulliu durant 2 hores. A continuació, aboqueu 6 tasses de llúpol, bulliu durant 20 minuts més. Colar a través d'una gasa en un barril, refredar, abocar-hi una tassa de llevat de cervesa, una tassa de xarop de sucre, barrejar, deixar durant 10 hores. La cervesa jove està preparada per beure un dia després d'haver estat elaborada.

cervesa anglesa

L'ordi, la civada s'afegeix al pa fresc, es barregen, els grans s'assequen. Tritureu-los en un molí, aboqueu-los a una paella. Aboqueu-hi 1,5 galledes d'aigua calenta. Els components es barregen, es deixen entre 2 i 3 hores i després s'escorren amb cura.

Després de treure el pa del forn, s'ha d'escombrar a fons al forn, abocar 8 lliures [3, 63 kg] de bona civada o ordi, remenant-lo constantment amb una espàtula de fusta, assecar-lo i vigilar que els grans no només no es cremen, sinó que no es fregeixen. Diluir la melassa amb aigua tèbia, abocar en líquid, afegir llúpol, bullir. Després de refredar el líquid, aboqueu-hi llevat fresc, deixeu la cervesa durant dues setmanes. Després de 14 dies, la cervesa es filtra i està llesta per beure.

Conclusió

Els veritables amants de la cervesa prefereixen fer la seva beguda preferida amb les seves pròpies mans, en lloc de comprar-la a les botigues. Tenint la tecnologia per crear aquesta popular beguda, no només podeu estalviar recursos materials, sinó també no tenir por per la vostra salut. La cervesa casolana real no ha d'utilitzar conservants, productes químics nocius. La recepta clàssica d'una beguda de blat casolana es basa en ingredients naturals que són segurs per als humans: m alta, llevat, llúpol. Si ho desitgeu, podeu experimentar amb el grau de torrat del gra, obtenint cervesa de diferents tonalitats. Què podria ser més agradable després d'una sauna o un bany rus que un got de cervesa casolana?