2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Cantal és un formatge dur elaborat a la província francesa d'Alvèrnia. Els experts el consideren un dels formatges francesos més antics. El 1980, Kantal va rebre oficialment la certificació AOC, que va tenir un efecte positiu en la taxa de creixement de la seva popularitat.
Descripció
El gust del producte s'assembla al conegut cheddar: el formatge té un sabor cremós amb una lleugera picant. Com més s'infusa kantal, més saborós és i, per tant, més car.
Quan escolliu un producte en una botiga o mercat, el comprador ha de parar atenció a l'embalatge: ha de dir "AOC". Això indica que el producte ha estat certificat.
També val la pena destacar les propietats beneficioses del kanthal. Aquest formatge conté una quantitat bastant gran de vitamines i minerals. Per exemple, conté vitamina A, que té un efecte beneficiós sobre la visió. Gràcies al calci, el producte millora el funcionament del cor i dels vasos sanguinis, així com enforteix i regenera el teixit ossi.
Vistes
Els especialistes classifiquen el formatge Cantal segons el tipus de llet utilitzada, així com per tempsmaduració.
Segons el tipus de llet, es divideix en els següents tipus:
- Fermier - Elaborat a granja amb llet crua de vaca.
- Laitier - produït en fàbriques a gran escala. Per a la producció s'utilitza llet pasteuritzada.
Independentment del tipus de producció, el formatge se sotmet a un estricte control de qualitat. Per al cantal només s'utilitza la llet de vaques Saler, que s'alimenten exclusivament de fenc del 15 de novembre al 15 d'abril.
Si la llet d'aquestes vaques s'obté a l'estiu, ja s'utilitza per produir un altre tipus de formatge: la salera.
Depenent del temps de maduració, kantal és:
- Jove - fins a 2 mesos.
- Mitjana - fins a 6 mesos.
- Envellit - més de 6 mesos.
El formatge madurat representa aproximadament el 20% del producte elaborat. Té un gust específic agut i rarament surt de l'Alvèrnia.
Producció de formatge Cantal
Aquest és un formatge premsat, no bullit, que s'elabora només amb llet de vaca d' alta qualitat. Una característica de la seva fabricació és la presència de processos de filatura i emmotllament. Al final, el kantal es col·loca en magatzems especials (o soterranis) on es manté una determinada temperatura i humitat.
La llet de vaca es barreja amb quall a l'inici de la producció. Per 100 litres de llet es necessiten uns 30 ml. Un cop endurit el formatge, s'emmotlla i s'envia a una premsa forta durant 10 hores. Al final, es treu el cantalformularis i enviats per a maduració en sales especialment equipades.
El formatge entra a les botigues en capçals cilíndrics, el pes dels quals pot variar entre 7 i 10 kg. En un kanthal fet correctament, la massa tindrà un color groc amb punts vermells i motlle. El gust del formatge és tendre i suau, de vegades fins i tot es pot sentir el gust de l'herba.
Fent formatge Kantal a casa
Fer el teu propi formatge no és fàcil, però és possible.
La recepta del formatge kantal és força senzilla. Per fer un producte saborós i de gran qualitat, necessites:
- Escalfeu 8 litres de llet al bany maria a una temperatura de 32 graus. Mentre escalfeu, aboqueu-hi 8 ml de clorur de calci.
- Quan la llet arribi a la temperatura desitjada, afegiu 1/4 culleradeta. massa mare seca.
- Retira l'olla del foc i deixa-ho durant 45 minuts.
- Remeneu la llet i aboqueu-hi 1/2 culleradeta. quall.
- Deixar 35 minuts més (durant aquest temps la llet qualla).
- Si el coàgul no s'ha fet prou dens, podeu deixar-lo durant 10-15 minuts més.
- Després d'espessir, heu de tallar la massa de formatge a daus amb uns costats de 5 a 6 mm.
- Coloqueu els daus en un recipient i comenceu a barrejar-los lentament durant 20 minuts.
- Coloqueu un colador sobre l'aigüera i folreu la part inferior amb una gasa. Després d'això, poseu-hi la massa de formatge i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Torneu a posar el sèrum al bany maria i ruixeu-lo amb sal(necessari per accelerar el procés de separació del sèrum).
- Poseu el futur formatge sota la premsa durant 30 minuts amb una càrrega de 9 kg.
- Traieu el producte i deixeu-lo a l'habitació durant 8 hores o més (acidificació del producte).
- Talleu el formatge a daus de 5-6 mm i poseu-los sota una premsa de 18 kg durant 2 hores.
- Traieu el producte del motlle, emboliqueu-lo amb una gasa i torneu-lo a posar sota la premsa, però ja per sota de 28 quilos durant 48 hores, donant-li la volta una vegada cada 12 hores.
- Després de prémer, el kanthal s'ha de treure del motlle i col·locar-lo en una habitació amb una humitat del 80-85% i una temperatura d'11-13 graus durant 2 mesos o més.
Després de completar l'últim pas, obtindreu un formatge kantal de qualitat mitjana.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
De què està fet el formatge de tofu: composició, característiques de fabricació i propietats
El tofu està guanyant popularitat actualment. Què és això? És un producte d'origen vegetal, que es produeix a partir de llet de soja. Una característica distintiva del formatge tou és el seu baix contingut calòric i la presència d'una gran quantitat de proteïnes. El tofu és molt popular a Europa i Àsia pel seu alt contingut en ferro, proteïnes i calci. Aleshores, quin és el secret de la popularitat del producte? De què s'elabora el formatge de tofu? Sobre això en aquest article
Elaboració i elaboració de cargols de raïm. Cuinant cargols de raïm a casa
Cuinar cargols no porta gaire temps. Però si mai no heu fet un plat com aquest pel vostre compte, haureu d'esforçar-vos per fer un dinar realment deliciós i nutritiu
De què està fet el formatge cottage: recepta, preparació d'aliments, foto
De què està fet el formatge cottage? Es creu que la llet pasteuritzada de la botiga no és adequada per a això. És aconsellable comprar el producte al mercat o a un ramader. Molts estan interessats en com fer formatge cottage amb llet. Oferim diverses receptes senzilles per cuinar al forn, al fogó, al microones i sense tractament tèrmic de les matèries primeres
