De què està fet el formatge cottage: recepta, preparació d'aliments, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge casolà és molt més saborós que el que es compra a la botiga. No conté additius químics ni antibiòtics, que augmenten la vida útil de les matèries primeres. Per obtenir un producte útil i segur, s'han de realitzar diversos passos de processament. Com fer formatge casolà es descriu a l'article.

Com triar les matèries primeres

De què està fet el formatge cottage? Es creu que la llet pasteuritzada de la botiga no és adequada per a això. És aconsellable comprar el producte al mercat o a un ramader. Molts estan interessats en com fer formatge cottage amb llet. Si utilitzeu una beguda comprada a la botiga, és important tenir en compte alguns dels matisos:

• No hauríeu de comprar un producte amb una vida útil elevada. Conté antibiòtics per evitar que s'agregui.
• Necessites llet amb un 3,6% de greix o més.
• A partir d'1 litre de matèries primeres envasades, podeu obtenir uns 200 g de formatge cottage.

La beguda pasteuritzada té un preu més elevat que el que es ven al mercat. Els fabricants el sotmeten a tractament tèrmic, per tant, amb repetitsescalfant el producte perd el 60-70% de les seves valuoses propietats.

De què està fet el formatge cottage? Normalment s'utilitza llet de vaca. Però hi ha formatge cottage fet amb llet de cabra. Sigui quina sigui la matèria primera escollida, és important seguir el procés de cocció.

Beneficis de la llet envasada

Aquestes matèries primeres tenen els avantatges següents:

• El formatge cottage d'aquesta llet té una textura suau i delicada. No serà tan granulat com tota la matèria primera.
• Només cal triturar el producte amb una forquilla per obtenir una massa homogènia, ideal per coure. No tritureu el component de llet fermentada amb una batedora o un colador.
• El producte de llet pasteuritzada és ideal per a persones que no volen consumir calories addicionals. El formatge cottage serà dietètic, amb una petita quantitat de greix i un delicat gust cremós.

Beneficis de la llet sencera

Podeu fer formatge cottage segons diferents receptes. És millor utilitzar llet sencera de vaca o cabra per a aquest propòsit. L'avantatge d'aquest mètode és:

• Les matèries primeres naturals contenen molt calci i altres minerals que són bons per a adults i nens.
• El producte és gras, té un gust agre.
• A partir d'1 litre de beguda s'obtenen 250-300 g de producte, a més de nata, que s'eliminen en 1-2 dies de decantació.

El sèrum que queda després de colar la quallada s'utilitza per fer okroshka. També s'afegeix a la massa per a boles de massa o pastissos.

Llet

De què es fa més sovint el formatge cottage? Normalment s'utilitza llet de vaca. Si f altaconfiança en la qualitat del producte, s'aconsella bullir-lo. Les temperatures elevades eliminen tots els components nocius.

De què més està fet el formatge cottage? Segons algunes receptes, de llet agra, més precisament, de llet quallada. Les matèries primeres s'han de portar a la consistència requerida.

Capacitat

El producte s'aboca en un pot de vidre. Les olles de ferro i altres recipients no s'utilitzen per decantar la llet. Com a conseqüència de la fermentació, es produeixen processos oxidatius, de manera que la matèria primera adquireix un regust desagradable.

Els bancs no s'han d'obstruir, només es cobreixen amb una tovallola. La tapa no deixa passar l'aire, la qual cosa accelera la maduració dels productes, de manera que no cal utilitzar-la. El drap serveix com a protecció de les matèries primeres de la radiació ultraviolada. La llet que es posa al sol no només es torna agre ràpidament, sinó que també pot tornar-se verda i fer malbé.

Fermentació accelerada

Com fer formatge cottage a casa més ràpid? Per fer llet quallada en 1-2 dies, s'afegeix un tros de galleta de sègol a les matèries primeres. El pa fresc també és adequat, ja que l'aciditat s'accelera pel llevat que hi ha a la massa. Amb aquests bolets s'activa la fermentació, la llet es torna agre en un dia, però el període pot ser menor. Tot depèn de la frescor del producte.

A les matèries primeres bullides que s'han refredat a 40-38 graus, s'aconsella afegir crema agra (2 cullerades). Aquest producte conté bacteris làctics que fan la funció de fermentació. És recomanable prendre crema agra o kefir casolà.

Una altra opció ésàcid de llimona. Una cullerada de l'additiu es dilueix en 3-4 litres de llet tèbia. Cal barrejar-ho tot bé i deixar-ho durant 1-2 hores. La matèria primera es qualla molt ràpidament. El sèrum elaborat amb llet amb vinagre està prohibit beure o utilitzar per okroshka. Aquest producte pot augmentar l'acidesa de l'estómac, provoca irritació de les parets i crema la membrana mucosa. Una alternativa al vinagre és el suc de llimona fresc.

La llet es pot barrejar amb bacteris secs o cultius d'inici líquids venuts a les farmàcies i supermercats. L'additiu només s'activa en calor, de manera que la matèria primera s'escalfa prèviament. Els bacteris converteixen la llet en llet quallada en 6-8 hores.

El lloc adequat

Com fer formatge cottage perquè sigui saborós i de gran qualitat? Els contenidors amb la peça de treball s'han de col·locar calents:

• A prop de la bateria.
• A prop dels fogons.
• A prop d'una olla calenta o una bullidora.
• A prop de la part posterior de la nevera.

La llet amarga més ràpid al bany. Perquè allà sempre fa calor. És important que la llum solar no caigui sobre l'envàs del producte, sota la influència de la qual la vitamina C s'evapora i el gust es deteriora. A la nevera, la fermentació s'alenteix, la llet no es converteix en llet quallada, sinó que només es torna inutilitzable.

Els aliments pasteuritzats o sencers no s'han de remenar, batre, batre o agitar. Hauríeu d'esperar fins que la llet es separi en un sèrum de llet groguenc i grans pits blancs. Si hi ha petites escates als plats, aixòsignifica que el procés no s'ha completat. De mitjana, 1-3 dies són suficients perquè les matèries primeres tinguin la consistència desitjada.

Tractament tèrmic

Com fer formatge cottage amb llet a casa? La llet quallada s'aboca en una cassola gran: per a 3 litres de producte, cal un volum de 5 litres o més. El formatge cottage puja una mica durant la cocció, de manera que des d'un recipient petit es pot vessar a l'estufa.

La paella es col·loca sobre un cremador elèctric o de gas. La llet quallada s'escalfa, però no es porta a ebullició. S'aconsella comprovar regularment la temperatura del líquid. El mètode popular és adequat: el dit índex es submergeix al líquid, després del qual cal esperar 2-3 segons. Si fa molta calor, cal reduir la potència o apagar l'estufa.

El producte es remena amb una cullera de fusta o de ferro, però no gaire sovint. Quan apareixen grumolls grans a la superfície, la paella s'acomoda i es refreda una mica. Només cal colar el formatge cottage i esprémer l'excés de sèrum.

També hi ha una opció de vapor per al tractament tèrmic. L'aigua s'escalfa en una cassola gran i s'hi posa un recipient més petit. En el qual s'aboca llet quallada. L'escalfament dura entre 15 i 20 minuts fins que els petits flocs es troben en un pit gran, de consistència similar a la de la gelatina.

Utilitzar el microones

Aquesta tècnica elèctrica també es pot utilitzar. Elaborem formatge cottage amb llet a casa amb un microones amb una tecnologia similar. Aquest mètode és ideal per a aquells que no volen passar molt de temps cuinant. Realitzem les accions següents:

• Poseu la llet quallada en un pot (1 litre).
• Configura la potència de l'aparell entre 360 i 400 W.
• Configureu el temporitzador durant 10 minuts. El pot no s'ha de tapar.
• La quallada flotarà a la superfície i el sèrum de llet serà verdós transparent. Si té un to lletós, també heu d'encendre el microones durant 2-3 minuts.

Cal colar la quallada quan es refredi. La massa no s'ha de pressionar. Així quedarà sec. Si s'estableix la potència màxima, el procés no s'accelerarà. La massa de temperatures elevades s'asseca i es crema al llarg de les vores.

Forn

Com fer formatge cottage amb llet al forn? Per obtenir un producte de llet magra fermentada només s'utilitza iogurt. Si cal formatge cottage gras, la llet agra es barreja amb crema agra: per a 3 litres del primer component, necessiteu 1-1,5 litres del segon.

Els productes s'aboquen en una paella esm altada, tapada. El forn s'escalfa a 145-150 graus, la llet quallada es cou a foc lent durant 45 minuts. Després s'apaga el forn, es deixa el producte dins fins que es refredi. La quallada es separa del sèrum. Després d'insistir, es pot consumir.

Cuina lenta

Aquest aparell també pot cuinar formatge cottage. Per fer-ho, heu de fer el següent:

• La llet agra s'aboca en un bol.
• S'està fent servir el mode Mantenir la calor.
• El temporitzador està configurat per a 30 minuts. Si cal formatge cottage esmicolat, durant 45 minuts.
• La massa es llença a un colador. Després de refredar, el producte està llest per al seu ús.

No s'aboquen més de 2-3 litres en un bol de 5 litresllet agra. Si hi ha molta llet quallada, aleshores durant la cocció surt i omple l'olla de cocció lenta.

Esforç

Necessitaràs una olla neta o un recipient gran, material dens o gasa, que es plegui en 4 capes. S'adjunta un colador al recipient, es col·loca un drap a l'interior de manera que les vores pengin 4-5 cm.

El formatge cottage s'ha d'abocar a poc a poc, empenyent trossos grans amb una espàtula. Quan la massa es troba en un colador, es colpeja i es colpeja en una bola. La gasa es lliga i es penja en un ganxo o corda. Es col·loca un bol sota el formatge cottage, on s'escorrerà el líquid.

La gasa no es pot suspendre, però després es col·loca una premsa a sobre:

• Una ampolla de líquid - 1,5 litres.
• Whetstone.
• Mancubre - fins a 2 kg.

El formatge cottage està cobert amb paper d'alumini o un plat. Si voleu un producte suau, heu d'esperar entre 20 i 40 minuts.

Com s'elabora el formatge cottage? El procediment de cocció és el mateix, però la premsa s'ha de mantenir durant 2-3 hores. Guardeu el formatge cottage a la nevera. El producte s'ha de consumir amb 3-4 dies d'antelació, ja que es fa malbé ràpidament.

Alt calci

El mètode funciona amb diferents llets: sencera, esterilitzada, pasteuritzada. Les matèries primeres no s'han de defensar, s'han d'escalfar a 40 graus, afegir clorur de calci al 10% en pols.

Per a 500 ml de base necessiteu 1 cullerada. l. agent farmacèutic. La llet es remena fins que es dissol el calci, esperant que bulli. La massa s'enrotlla, els grumolls suren a la superfície. La peça de treball es refreda i es filtra. No consumir al diamés de 100 g de formatge cottage, que s'elabora a base de clorur de calci, en cas contrari, hi ha una violació del metabolisme mineral.

Sense tractament tèrmic

La llet quallada s'aboca en un recipient de plàstic. S'envia al congelador. Hauríeu d'esperar que la massa es congeli. El iogurt es posa en un colador folrat amb gasa. Quan la massa es fon, es penja una gasa amb ella sobre el recipient i s'espera que el sèrum de llet s'escori. El resultat és una quallada esponjosa.

Massa de mató

Aboqueu 3 litres de llet en una cassola i deixeu-ho bullir. Després d'això, necessiteu:

• Afegiu kefir - 1,5 litres.
• Encendre un petit foc.
• Escalfeu el producte durant 10 minuts.
• Quan la massa s'enrosca, cal refredar-la i posar-la sobre una gasa.
• El formatge cottage es barreja amb plàtans, pomes o altres fruites i després es tritura en una batedora.

El formatge casolà és deliciós i nutritiu. Podeu menjar-lo diàriament. Enforteix les dents, els ossos, la immunitat, millora l'estat d'ànim. Obtenir massa de quallada de la llet triga entre 40 i 50 minuts.