Com beure espresso amb aigua: qualitat del cafè, torrat, receptes d'elaboració, elecció d'aigua i subtileses de l'etiqueta del cafè

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és el cafè i com beure espresso amb aigua? Aquesta és una petita porció de cafè concentrat, que en realitat és la beguda de cafè més popular. I la beguda va aparèixer fa aproximadament 110 anys i es va convertir en un avenç, que va donar lloc a una autèntica indústria del cafè.

Com va sorgir l'espresso?

El pic de popularitat del cafè va començar al segle XIX. Fins i tot llavors, el negoci del cafè es va convertir en el més rendible. Eren els dies en què es necessitava cinc minuts sencers per preparar una petita tassa del cafè més normal. Tots els empresaris del segle XIX van pensar com començar a fer cafè més ràpid per guanyar encara més diners. Tothom ho volia.

Primers passos i desenvolupament

La primera màquina de cafè exprés es va anomenar La Pavoni i es va inventar l'any 1903, i ja l'any 1905 es va vendre activament al mercat una versió millorada. La diferència més important entre l'espresso d'aquella època i l'espresso modern no era tant en el gust i la densitat, sinó en la velocitat de preparació.

La Pavoni ja es va llançar el 1905Feia el cafè molt més ràpid. Hi va haver un autèntic boom, l'anomenada revolució del cafè. La indústria s'estava desenvolupant activament, encara hi havia més gent que estimava la beguda i va aparèixer un gran nombre de persones que volien guanyar diners amb ella. Ara les cafeteries s'han convertit en el negoci més rendible i el mercat s'està desenvolupant activament. Llavors va començar a desenvolupar-se l'etiqueta del cafè i la qüestió de com beure espresso amb aigua va esdevenir molt rellevant.

Paraula nova a la indústria del cafè

El veritable avenç es va produir l'any 1938 quan Achille Gaggia va presentar al món una màquina de cafè exprés que funcionava amb vapor en lloc de pressió. L'inventor va començar a utilitzar-lo activament a la seva cafeteria, i deu anys més tard, el 1948, va fundar l'empresa Gaggia, que ja produïa màquines en massa que feien cafè exprés durant 30 segons. L'espresso de 1948 és la beguda que coneixem. Va canviar la idea del cafè, ara era una beguda densa i concentrada amb escuma.

Com s'elabora l'espresso?

Pots fer una beguda si la temperatura de l'aigua arriba als 90-95 graus i passa sota pressió a través del cafè ben premsat. No cal que entengueu la tècnica, perquè no és possible fer cafè exprés a casa. Hi ha poc cafè i aigua calenta del bullidor, perquè tot és qüestió de pressió.

El procés d'elaboració de qualsevol cafè es basa en rentar els sòlids de la superfície dels grans amb aigua. Resulta que quan el cafè entra en contacte amb l'aigua, algunes de les substàncies acaben a la nostra tassa. I es dissolnomés en part perquè moltes de les substàncies que formen el cafè simplement no es dissolen a l'aigua. Per obtenir el millor sabor, apreneu a beure cafè exprés amb aigua freda.

Com fa el cafè la màquina de cafè?

Els grans de cafè es molen i es premsen en una tauleta que s'insereix a una màquina de cafè exprés. Quan premem el botó desitjat, la màquina de cafè lliura aigua, la temperatura de la qual és exactament de 90-95 graus, la pressió a les màquines sol ser de 9 bar. La beguda es prepara en uns 20 segons. Durant aquest temps, l'aigua bullint dissol els sòlids del cafè mòlt. Immediatament surt de la màquina un líquid fosc, gairebé negre, que a poc a poc comença a alleugerir-se. El color es torna menys fosc a causa del fet que els sòlids del cafè ja s'han rentat en petites quantitats. Quan la beguda es torna completament lleugera, el subministrament d'aigua es tanca i podeu provar un espresso real. Per entendre el cafè de qualitat que beus o no, has d'aprendre a entendre unes quantes regles senzilles:

• Si el gust de la beguda és agut i agre fins a tal punt que hi hagi molèsties i formigueig a la zona de la llengua. Això vol dir que no va ser possible rentar tots els sòlids del cafè. El mateix motiu també pot provocar sensacions de gust salat.
• No obstant això, les cafeteries modernes estan cometent l'error contrari de rentar aquests sòlids massa, fent que el cafè sigui amarg i desagradable.

Però no renyis el barista d'una cafeteria propera, el més sovint és que en moltesels establiments elaboren una beguda a partir de grans massa cuits i de baixa qualitat. Aquí, fins i tot saber beure cafè exprés amb aigua no ajudarà.

Per què beure aigua amb cafè?

El debat acalorat sobre la necessitat d'un got d'aigua continua fins avui. El tema es va estudiar a partir de l'exemple d'Itàlia. I això no és d'estranyar, perquè és aquest país el que és reconegut com el gran amant i productor de cafè. En algunes regions s'acostuma a beure aigua immediatament després de l'espresso, perquè la beguda concentrada augmenta la set i provoca la deshidratació, mentre que en altres regions s'acostuma a beure aigua abans del cafè. I en algun lloc no beuen aigua en absolut i ni tan sols coneixen aquesta regla. Tanmateix, per no trobar-vos en una situació incòmoda en companyia de veritables coneixedors del cafè, heu d'aprendre les regles següents, perquè el cafè no només ha d'estar ben preparat, sinó que també s'ha de servir correctament:

• Mentre s'està preparant el cafè, poseu un plat a la taula auxiliar prop de la màquina i una cullera al costat esquerre i dret del client. Quan el cafè estigui a punt, també s'ha de posar sobre un plat, després de recolzar la tassa contra una esponja durant un segon perquè no quedi l'excés de líquid. El mànec de la tassa ha d'apuntar cap a l'esquerra. El cafè preparat es col·loca davant del client, aixecant el plat, en cap cas s'ha de moure per la taula.
• L'etiqueta del cafè suggereix que se serveix aigua juntament amb un cafè exprés, normalment mig got. L'aigua es subministra en bons establiments sense f alta. Això es deu al fet que el cafè provoca set, la qual cosa condueix a la deshidratació. Segons les normes, el cafè s'ha de beure abansespresso i res més, perquè tot l'aroma i el gust del cafè et quedi a la boca.

Per què es necessita aigua?

En primer lloc, l'aigua millora el gust del cafè, de manera que sembla més saborós i revela plenament el bouquet de sabors. L'aigua renta les papil·les gustatives i també redueix la producció d'àcid clorhídric al cos: aquesta és una veritable salvació per a aquells que pateixen ardor d'estómac. Els dentistes no es van deixar de banda, que afirmen que els bevedors de cafè tenen placa a les dents, per la qual cosa tampoc serà superflu un glop d'aigua després del cafè.

Com beure cafè amb aigua?

Els veritables coneixedors del cafè fins i tot van idear un pla sobre com beure espresso amb aigua. L'algorisme és:

• Comença amb aigua, refresca les teves papil·les gustatives per gaudir de cada glop.
• Beu cafè lentament, a glops, alternant aigua i cafè.
• No s'empasseu l'aigua de seguida, manteniu-la a la boca durant uns segons.
• Preneu-vos el vostre temps, gaudiu del vostre espresso i assegureu-vos de fer pauses per experimentar el veritable sabor de la beguda.
• Com beure aigua amb espresso, ara ja ho saps. S'ha de fer? Aquesta és una opció purament personal, l'aigua elimina el regust, però alhora refresca.

De fet, prendre cafè és un veritable art, només el nombre de varietats de la beguda és sorprenent. El més important és triar l'opció que més t'agradi.