Glared beef greix: propietats útils, composició i contingut calòric

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El concepte de "greix" sovint espanta la gent i l'enganya. Molts tenen por d'aquest producte com el foc. No obstant això, ha d'estar present en la dieta de cada persona, encara que en petites quantitats i no diàriament. El sèu de vedella ratllat és el greix animal més comú que es menja. Té una composició química única, enriquida amb una gran quantitat d'àcids grassos. Com es rep? És beneficiós o perjudicial? On s'utilitza? Tot això i molt més es parlarà a l'article.

Greix de vedella i les seves varietats

Primer, intentem entendre els conceptes. Per regla general, el greix és un producte dens i blanc pàl·lid que s'obté mitjançant el processament del greix de ronyó de vaca. Hi ha dos tipus de greix:

• greix o mantega de vedella crua, s'elimina d'una canal no congelada;
• El greix fos és un producte llest per menjar resultantprocessament de greixos.

El color i el gust del producte depenen de la ubicació dels dipòsits de greix i de l'edat de l'animal. Per exemple, el greix resultant dels òrgans interns és de color més gris i de vegades té una olor força desagradable.

Rebre

Per obtenir un producte fos del greix, es refreda la carcassa de l'animal, el greix es talla, es renta, es trosseja i només després es fon. A més, aquest procés es realitza en dos passos. El greix que es fon per primera vegada s'anomena primer suc. La part fusible està separada d'ella, la massa restant és una varietat de primera classe. S'utilitza habitualment a la cuina per fregir. Aquesta és una varietat d' alta qualitat, té un punt de fusió més baix, una olor i un gust agradables.

A partir del greix intern (fresc), es prepara greix premium. El seu color sol ser groc o groc clar, però es torna transparent quan es fon. El grau més alt té una textura ferma, es caracteritza per l'absència d'olor i sabor.

En fer cansalada crua, s'obté el primer grau de greix de vedella. En color i consistència, no difereix del premium, però té una olor de cruixent.

El greix de segon grau es prepara a partir de greix fresc intern de bona qualitat. El seu color és lleugerament grisenc, hi ha olor i gust de crepitjada. Quan es fon, no és completament transparent.

Composició

El greix de vedella conté àcids grassos, productes de cendra, colesterol, beta-queratina, potassi, sodi, coure, manganès, fòsfor, hidrats de carboni i proteïnes.

Caloriesés de 900 kcal per 100 grams de producte.

Està enriquit amb oligoelements en forma de seleni, ferro, coure, zinc. El porc de vedella és bo per a les dents, la pell, els ossos i els òrgans interns.

Està enriquit amb vitamines A, E, N, D.

Benefici

Els greixos animals (dins de límits raonables) augmenten la immunitat i la resistència corporal als virus, afavoreixen el creixement del cabell, enforteixen el teixit ossi i les dents. Els greixos animals són especialment útils per als nens, que obtenen vitamines D i A d'ells.

El colesterol, present en el greix, també és útil en quantitats raonables per a nens i adults, serveix com a substància aïllant que envolta els nervis del cervell i la medul·la espinal, produeix àcids biliars que ajuden a absorbir els greixos. El colesterol afavoreix la producció d'hormones per part de les glàndules suprarenals, que acceleren l'absorció de fòsfor i calci.

El greix de vedella brillant millora la digestió, té un lleuger efecte laxant, ajuda a curar els trastorns del teixit ossi a les articulacions, afavoreix els processos metabòlics en el cos humà.

Des de l'antiguitat, els metges han aconsellat incloure aquest producte a la dieta per als desmais, la pèrdua d'audició i les mal alties mentals.

El greix intern de vedella s'utilitza en la preparació de cosmètics i medicaments, molt sovint s'utilitza en la medicina popular per a la preparació de tot tipus d'ungüents, així com en el tractament de la bronquitis, la tos, per curar esquerdes en els peus i els talons. En cosmetologia, s'utilitza a l'hivern per hidratar la pell, fer màscaresenfortir el cabell.

Dany

Malgrat els beneficis del greix de vedella, hi ha contraindicacions. Cal limitar la quantitat de greix que es menja en l'aterosclerosi. Cal abandonar-lo completament per a les mal alties dels ronyons, el fetge i la vesícula biliar, amb gastritis, amb augment de l'acidesa del suc gàstric.

El consum incontrolat d'aliments fregits provoca un augment del colesterol a l'organisme, que provoca mal alties del sistema cardiovascular i mal alties del tracte gastrointestinal.

Com que el punt de fusió del greix és superior a la temperatura del cos humà, la seva absorció és difícil, cosa que pot danyar l'estómac i els intestins. Al voltant del 50% de l'energia del cos es gasta en digerir carn de vedella. Aquelles restes de greix que no es processen s'acumulen a l'intestí gros, on comencen a créixer bacteris putrefactius, enverinant el nostre cos. A més, la carn de vedella tractada amb antibiòtics o medicaments amb hormones també és perillosa.

Informació útil

Els cuiners de fama mundial donen les següents recomanacions:

• El sèu de vedella rallada és més adequat per cuinar verdures, plats de carn i cereals;
• no s'ha de congelar, perquè quan s'exposa al fred, es perden totes les propietats útils;
• només s'ha de preparar amb carcasses d'animals fresques.

Aplicació

El greix de classe extra s'utilitza a la cuina per cuinar plats de carn o per a aliments fregits. Els plats cuinats amb greix de vedella són saludables. Molts utilitzenutilitzeu-lo per untar les làmines de forn durant la cocció.

Aquest tipus de greix animal no és adequat per a aliments dietètics ni per a persones que volen baixar de pes, ja que el producte és molt ric en calories.

El greix de vedella s'utilitza amb èxit en la medicina tradicional i la cosmetologia. Per exemple, en la cura del cabell. Moltes dones preparen una màscara que enforteix i nodreix les arrels del cabell. La recepta d'aquesta màscara és molt senzilla: necessiteu uns 200 grams de greix i una petita quantitat d'aigua, a foc lent cal evaporar completament l'aigua i colar la massa restant i fregar-la a les arrels del cabell, embolicar-la. cap. Rentar la màscara amb aigua tèbia i xampú.

Cal recordar que qualsevol producte pot danyar el teu cos. Per tant, hauríeu de tractar la compilació de la vostra dieta amb molta cura i cura. És aconsellable buscar l'assessorament d'un nutricionista perquè el menjar no només sigui saborós, sinó també saludable.