Quin llevat triar, premsat o sec?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El llevat és un ajudant indispensable en la cocció de pastissos, pastissos i pastissos, així com en la preparació de kvas. Aquest fong durant el seu cicle vital absorbeix activament el sucre, donant a canvi diòxid de carboni i alcohol, són aquestes propietats les que s'utilitzen en la cocció. Sempre podeu trobar llevats a la venda: premsats, frescos i secs (instant), però en forma líquida només s'utilitzen a escala industrial. Cadascun d'aquests tipus té una sèrie d'avantatges i desavantatges.

Llevat comprimit

Els bastonets del concentrat d'aquest "bon" fong es poden comprar al mercat o en una botiga, es presenten en diferents pesos: de 50 a 1000 grams. Es preparen eliminant-los del medi de cultiu, seguit del cultiu en un medi nutritiu, que és la melassa. Un gran desavantatge d'aquest llevat és la seva vida útil limitada i molt curta: a la nevera romandran frescos no més de 2 setmanes. Aquest factor s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar. Preste atenció a la data de fabricació, així com a l'aspecte i la textura del producte: quan es prem, el llevat en cap cas s'ha d'untar i el seu color.varia de rosa a beix (crema). El llevat premsat és un organisme viu, per tant, durant l'emmagatzematge, no l'emboliqueu amb força, deixeu-lo respirar. Perquè funcionin, diluïu 10-15 grams de producte en 250 ml d'aigua tèbia (no calenta) amb una culleradeta de sucre i espereu que aparegui l'escuma.

Llevat sec

Aquesta varietat ve en bosses de grànuls de diferents mides que requereixen remull prèvia o es barregen directament amb farina. De fet, només és un llevat comprimit normal assecat amb aire calent. Aquest producte s'emmagatzema molt més temps i no requereix condicions especials. Però de vegades no són tan actius com els frescos, i això afecta la qualitat del producte al forn, per la qual cosa és millor triar un producte de fabricants de confiança. La millor opció serien els paquets marcats amb el signe GOST, el llevat premsat o sec amb aquest signe sens dubte serà de la màxima qualitat. La diferència fonamental entre els secs ordinaris i els anomenats instantanis és la durada d'acció: aquests últims aixequen la massa 1,5 vegades més ràpid i no requereixen la preparació de la massa, que és molt apreciada per les mestresses de casa. A més, val la pena recordar que ambdós tipus són intercanviables, és a dir, si la recepta requereix llevat premsat i només en teniu a la mà, preneu aquest últim tres vegades menys del que requereix la recepta.

Llevat casolà

L'experiència de fer bolets casolans per coure és molt entretinguda i útil,si decideixes instal·lar-te durant molt de temps en una casa rural o en un poble, on és més difícil aconseguir productes industrials. La manera més senzilla és utilitzar baies amb un recobriment de llevat, com ara el raïm i les prunes. Tritureu les baies en un puré, barregeu-ho amb una mica de sucre i aigua i descremeu l'escuma resultant un cop per setmana. Aquest últim s'asseca i s'utilitza a la cocció. Per descomptat, el llevat de forner comprimit o sec és més convenient, però no és interessant entendre tot el procés? Per tant, no tingueu por d'experimentar, perquè així és com s'entén la veritat.