2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Juntament amb el Sauvignon Blanc i el Chardonnay, el vi Riesling es considera un dels tres reis de les varietats blanques. En aquest article explicarem la història de la selecció d'aquesta vinya. Els raïms riesling van començar la seva marxa victoriosa pel planeta des de Renània. A poc a poc, les seves vinyes van començar a penetrar en aquells països allunyats d'Alemanya, on el clima no es distingeix pels estius calorosos. Què fa que el Riesling sigui tan popular? En primer lloc, la seva acidesa, que permet al vi madurar i afinar en ampolla durant dècades. En segon lloc, el Riesling transmet molt bé les característiques del terroir, la zona on creixien les vinyes. I finalment, en tercer lloc, aquest vi es pot variar en la quantitat de sucre residual des de molt sec fins a postres. Als països del nord com Alemanya, on hi ha un risc real de recollir baies verds al final de la temporada, el Riesling és un autèntic salvavides. El vi d'aquesta varietat surt amb èxit tant de la verema primerenca com de l'anomenat "spatlese". Però a continuació parlarem de totes aquestes subtileses.
Naixement d'una varietat
Qui i quan van portar vinyes de Riesling no es coneix exactament. El primer registre sobre el raïm no es troba als anals, sinó al llibre de la llar. Els alemanys són un poble puntual, i els comtes de Katzelnbogen deRusselheim (Rheingau) va mantenir acuradament un registre al seu arxiu que l'any 1435, el dia tretze de març, el seu avantpassat va adquirir sis plàntules de Riesling, pagant 22 sòlids. Menys de cinquanta anys després, la varietat de raïm s'esmenta a Alsàcia. L'herbari llatí oficial de Hieronymus Bock enumera "riesling" juntament amb altres tipus de vinyes. Quins van ser els avantpassats d'aquesta varietat? Això va ser descobert pels genetistes moderns. El raïm Riesling es va originar a partir del traminer comú, que va entrar en una aliança matrimonial amb la varietat francesa Gouais Blanc, que els alemanys solen anomenar Weiser Höinisch. Bé, ara aquestes vinyes es conreen a Àustria, Austràlia Meridional i Nova Zelanda, on l'estiu no amenaça la sequera i la calor excessiva per a les delicades baies blanques.
Quin territori és millor
Wine Riesling millor que altres transmet el clima i els sòls de la regió on van créixer les vinyes. I fins i tot les condicions meteorològiques (estiu plujós o, per contra, calorós) afecten la qualitat de la beguda. Quina és la millor zona per a Riesling? Qualsevol alemany us dirà que el vi més autèntic ha de venir de Johannisberg. Al segle XVIII, després de la devastadora Guerra dels Trenta Anys, l'abat del monestir benedictí de Fulda va plantar 300.000 vinyes de Riesling a les terres abandonades al voltant del monestir. Així, es va crear un determinat estàndard. Tots els enòlegs de Renània van admirar Schlöss Johanisberg. La moda del "riesling" va fer que la varietat comencés a conrear-se a la vall del Mosel·la. El clima allà és més càlid, i per tant el vi és més refinat, amb notes florals. Encara més al sud, el Palatinat dóna al Riesling un gust de mel i préssecs. La vall del Saar produeix vins elegants i vistosos. Però el millor terroir, com dirien els borgonyons, Grand Cru, és una petita zona del Rheinhessen anomenada Nackenheim Rottenberg. La mica vermella, la proximitat de l'aigua i el clima del sud donen al vi local un sabor insuperable.
Mètode de producció
És tan important com el terroir. El riesling a les mans d'un enòleg hàbil és com una cera suau sota els dits d'un escultor experimentat. A partir d'aquesta varietat, podeu crear qualsevol cosa. Vi sec, semisec, postres - la dolçor s'aconsegueix per la quantitat de sucres residuals, el temps de la collita. I aquest és el problema per als novells coneixedors de la beguda. El fet és que a Alemanya, com més dolç és el Riesling, més elit es considera. Per tant, el vi més prestigiós d'aquesta varietat és Rhenish Eiswein (vi de gel). Els francesos no estan d'acord amb aquesta visió de la dolçor. El riesling alsacià és més àcid. La terminologia anglesa separa clarament els vins d'aquesta varietat per sequedat. Si la beguda és dolça, s'anomena "off-dry". La paraula encertada "sec com un os" (os sec) caracteritza una beguda que no té cap gust dolç. I el vi semisec s'indica simplement: "sec".
Maduració de baies
En les condicions d'un estiu alemany fresc i plujós, sovint passa que la collita s'ha de collir verd. Però les baies verdes també fan un bon Riesling. No obstant això, les millors varietats d'aquest vi s'elaboren a partir d'una verema tardana. Aquíheu de conèixer alguns termes. Spatlese és una collita tardana, quan les baies ja s'han arrugat pel fred nocturn i la fermentació. Auslese: la collita es classifica a partir de raïms verds. "Birenauslese": se seleccionen baies massa madures i se'n fa el most. I finalment, Trockenbeerenauslese. En aquest cas, el vi Riesling neix només de baies botrititzades i seques amb panses. És evident que el cost del producte d'aquesta selecció (realitzat, per descomptat, manualment) augmenta.
Envelliment del vi
Riesling no tolera la fermentació. Tampoc es pot envellir en bótes de roure com altres varietats de raïm blanc. Però és bo perquè pot créixer en ampolles. El vi jove, a més d'un ric bouquet de cítrics, aporta una frescor embriagadora de pera duquessa i poma verda. Amb l'edat, adquireix cada cop més notes de mel. El vi de postre Riesling és especial. L' alta acidesa reconeixible neutralitza l'embolicació, per això la beguda té un gust perfectament equilibrat. En el bouquet, es barregen notes de préssec, albercoc, flors blanques i fruites exòtiques amb tons cítrics. El riesling envellit té una ombra especial - oli. Pot semblar poc apetitós, però els sommeliers defineixen el gust benzoic del vi blanc com la seva qualitat positiva. "Oli" encaixa perfectament en l'estructura mateixa de la beguda. Les paraules no poden expressar el seu sabor exquisit.
Riesling austríac
El vi alemany a la terra de Mozart va adquirir les seves pròpies característiques. El riesling d'aquest país es conrea a les valls del riu Kamptal,Kremstal i Wachau, a la Baixa Àustria. El sòl d'aquestes regions és molt pedregós, amb una gran quantitat de gneis, esquist i granit. Combinat amb l'elevada humitat i la calidesa dels turons del Danubian, el terroir permet conrear vins elegants. Els austríacs també utilitzen el bacteri botrytis per fermentar les baies a les branques, l'anomenat "motlle noble". El riesling austríac es diferencia del riesling alemany en notes minerals en el gust i un ric bouquet de fruites exòtiques. El millor terrer del país és reconegut com una petita zona de Dürnsteiner Kellerberg. No cal ser un gran idiota per triar un bon riesling austríac. Trieu una ampolla on hi hagi dibuixat un sargantana a l'etiqueta i s'indiqui la paraula "smaragd" (esmeralda). Un vi de culte reconegut d'Àustria és F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
Riesling alsacià
La diferència fonamental entre el vi d'aquesta varietat a França és la seva sequedat. El terroir amb més èxit per a Riesling és el terreny al voltant de la ciutat de Ribeauville. Bé, el "Grand Cru" és una petita secció de Rosaker, que es troba a la comuna de Yunavir. Aquí s'elabora un excel·lent vi blanc sec: "Riesling de la vinya de St. Unna" (produït per la casa "Trimbach"). El seu gust refinat és generat per sòls calcaris amb col·locadors pedregosos. En el ram d'aquest Riesling, no només se senten fruites i minerals, sinó també una lleugera olor a fum. Un altre diamant de la corona dels vins d'Alsàcia és el Grand Cru de Castelberg, prop de la població d'Andlo. Aquesta vinya s'esmenta ja l'any 1064. Ara en produccióles mans de Mark Creidenweiss. Els francesos no tenen respecte pels vins de postres, o millor dit, els fan d' altres varietats de baies. El riesling alsacià no és només sec, és Bon Dry.
Riesling nacional
La varietat d'aquest raïm és cultivada amb força èxit per l'empresa russa Fanagoria. El riesling s'aboca amb sucs a la terra de la península de Taman. El clima aquí és continental temperat, i els estius són més calorosos del que requereix aquest tipus de vi. I els sòls del Kuban estan més a prop dels chernozems, massa grossos per al Riesling. Però tot i així, els viticultors de Phanagoria es van arriscar i van plantar vinyes portades d'Àustria a les terres de la granja. Amb la cura adequada, han aconseguit les condicions perquè les baies guanyin tant de sucre com sigui necessari. La primera collita es va collir el 2011. S'utilitzava per fer iceriesling - "gel". Aquesta és una beguda dolça. I recentment s'ha llançat un nou lot de Riesling anomenat "Number Reserve". Aquesta beguda és de color palla clar, amb notes d'herbes de prat, llima i gira-sol.
Preu del Riesling
Aquest paràmetre no depèn tant de la marca, sinó del desig de la botiga d'aconseguir súper beneficis. Així, el vi alemany a Alemanya pot costar uns dos euros. I el mateix Riesling a les botigues de Moscou ja és d'uns sis-cents rubles. Si cerqueu, podeu trobar marques força exquisides. Per tant, el famós "Riesling Smaragd Dursteiner" d'Àustria et costarà nou mil rubles i mig.
Recomanat:
Carn de vedella o porc: què és més saludable, què és més saborós, què és més nutritiu
Tots sabem des de la llar d'infants que la carn no només és un dels aliments més deliciosos de la taula, sinó que també és una font necessària de vitamines i nutrients per al cos. Només és important entendre clarament quin tipus de carn no perjudicarà la salut i quina és millor rebutjar. El debat sobre si és saludable menjar carn només està agafant força cada dia
Pebre blanc. Propietats de condiment, receptes amb pebre blanc
Donarem diverses receptes que fan servir pebre blanc. Aquest company de l'espècia negra i fragant habitual posarà l'accent en el gust individual del peix i també es convertirà en un excel·lent sabor per a la carn
Belfish: quin tipus de peix, com cuinar? Salmó blanc: receptes amb fotos. Cuinar salmó blanc al forn
"Peix blanc? Quina mena de peix? Com cuinar?”, pregunta la persona mitjana. Esperem que després de llegir el nostre article, tots els seus dubtes sobre l'origen i el processament d'aquest meravellós representant de la fauna marina de Rússia desapareguin
Whisky car: noms, varietats i preu. El whisky més car del món
Què agradable és de vegades escalfar-se amb un got d'una bona beguda noble. Sobretot quan a fora fa fred i humit, i la llum del foc parpelleja a la casa. Molts aficionats a les begudes alcohòliques prefereixen merescudament el whisky, que no només pot escalfar-se, sinó que també gaudeix de cada nota del seu sabor sorprenent
Te blanc: propietats útils. Com preparar te blanc
Com de vegades vols gaudir d'un te aromàtic en una nit freda, sense pressa enlloc. Per exemple, organitzeu una cerimònia del te amb te blanc, les propietats beneficioses del qual tenen un efecte incomparable sobre el cos
