Carn turca: la recepta tradicional més autèntica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sumergir-nos en la cuina d'Àsia Central i cuinar alguna cosa inusual. Per exemple, la carn turca. Per descomptat, això requereix un foc obert, però podeu prescindir-ne a casa. En aquest article es presenten receptes de carn turca.

A Internet trobareu moltes opcions per a la seva preparació. Alguns són tan atrevits que suggereixen l'ús de carn de porc, tot i que és ben sabut que els turcs no reconeixen l'ús d'aquesta carn.

En aquest article trobareu una recepta de carn turca provada amb una foto i la preparació pas a pas d'aquest plat picant. Reservem de seguida que no serà un kebab, sinó carn amb espècies i verdures, com es cuina a Kars, Ani, Trebisonda, és a dir, a la part asiàtica de Turquia, on les tradicions es mantenen sagradament i honrat.

Quina carn triar per al plat?

Per descomptat, primer serà la carn de xai o de cabra. I és millor si la carn està a l'os. La part de costella carnosa amb una mica de greix és la millor. El greix de xai tendeix a refredar-se ràpidament, i el seu excés en aquest plat és completament innecessari. Si veus que hi ha massa greix, millor tallar-lo a trossos. Llocposar-lo a la nevera i, quan arribi el moment, fregir-hi patates.

Els a qui no els agradi especialment aquest tipus de carn, que té un gust i una aroma específics, que facin servir carn de vedella o vedella. Trieu polpa de vedella amb capes grasses. Per exemple, bresket.

L'aviram també funciona. Quan el trieu, atureu-vos a les cuixes de pollastre.

Preparació de carn

Com cuinar la carn turca? Hi ha diversos trets distintius. La cuina turca implica l'escabetx obligatori de la carn. La carn de vedella es conserva millor en kefir o llet agra. Utilitzeu només vinagre de taula o suc de llimona per marinar el xai.

En tots dos casos, talleu la carn a rodanxes llargues i fines. Si teniu costelles, talleu-les transversalment a trossos d'uns 4-5 cm de llarg i després submergiu-los a la marinada durant 10-12 hores. No cal sal.

Quan els trossos de carn estiguin envellits, ni els rentar de l'adob ni escórrer l'adob, la carn s'hi cuina directament.

Què cuinar?

Aquest plat requereix una paella especial, a Turquia s'anomena "saj" i s'assembla a una cassola de ferro colat.

Si no teniu una paella de ferro colat, feu servir-ne una de normal amb un fons gruixut i costats alts. Fins i tot pots fer servir una paella baixa d'acer.

Ingredients

Per a una recepta clàssica de carn turca necessitareu:

• 500-600g de xai o vedella preparats;
• 200-300gceba;
• mitja cap d'all;
• 1 pebrot picant;
• oli vegetal;
• sal i pebre.

Cuinar un àpat en una paella

Escalfeu una capa d'oli aproximadament un dit de gruix fins que es formin bombolles i ompliu-la ràpidament de carn marinada i picada. Remeneu-ho amb oli calent, afegiu-hi pebrot picant ben picat i tapeu. Reduïu el foc immediatament i deixeu-ho coure uns 30 minuts. A continuació, traieu la tapa perquè el líquid s'evapori, i salpebreu la carn. Remeneu de tant en tant mentre feu això.

Quan no quedi humitat a la paella, afegiu-hi la ceba picada gruixuda. Remenant constantment, sofregiu el contingut i assegureu-vos que les cantonades de la palla de ceba no es tornen negres. Quan estigui perfectament cuita, la ceba s'ha de caramel·litzar i esdevenir translúcida.

No serà una gran desviació de la tradició si comenceu a guisar amb ceba i verdures:

• tomàquets frescos pelats;
• pebrot verd;
• albergínia o carbassó jove.

Talleu totes aquestes verdures a daus petits abans de guisar-les i afegiu-hi una mica de sal. Quan la seva carn es torni més suau sota la influència de la sal i alliberi suc, tireu-la a la paella.

Què servir amb carn turca a taula

Per descomptat, el campionat de guarniments per a plats de carn pertany a les patates: bullides, al forn, puré i fregides.

Però el nostre article suggereix parar atenció a altres opcions per guarnir la carnen turc:

• panotxes de blat de moro jove bullides,
• cigrons bullits,
• mongetes blanques guisades.

Per cert, aquest emmarcament del plat és un acompanyant tradicional de tots els plats de carn tant als restaurants turcs com als menjadors del carrer.

No pots considerar el nostre tema acabat sense esmentar que pots cuinar carn en turc i al forn. Pel que fa al gust, no és de cap manera inferior a altres opcions. Passem a la següent recepta.

Carn turca al forn

No ens aturem en el fet que a la Turquia medieval el forn era una pedra roent. Preescalfeu el forn a 220-240 graus, n'hi haurà prou.

Aquesta recepta s'ha de prendre seriosament: un pas equivocat i corre el risc d'aconseguir una carn normal al forn. Així que no us perdeu els detalls.

Curiosament, primer enviem la ceba al forn. Ho tallem en anelles grans, la submergim en oli i la courem fins que quedi cruixent. A continuació, traieu de la paella.

A la mateixa safata de forn on es van coure les rodanxes de ceba, esteneu la carn a l'adob i deixeu-ho coure al forn uns 30-40 minuts. Obriu periòdicament i aboqueu sobre la barreja calenta de greix i suc de carn.

Traieu-lo del forn, empolvoreu-lo amb ceba al forn i amuntegueu-lo en una safata rodona de terrissa.

La guarnició és la mateixa: patates, mongetes. Però no hem d'oblidar que el menjar preferit dels turcs per esmorzar, dinar i sopar són les olives negres en escabetx. En lloc de papetits pastissos turcs rodons fets de massa sense llevat - pita o simit - un bagel esquitxat amb llavors de sèsam. Aquesta vegada no us avorrirem amb la seva preparació. A la metròpoli moderna, es couen a cada shawarma que es precie. Complementa el teu àpat amb ells i sentir-te com a Turquia.

Afiyet olsun! Que significa "menja per a la teva salut" en turc.