Albergínies a la planxa en una paella: característiques de cuina, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom coneix la sorprenent fruita blau fosc anomenada albergínia. Tant si es cultiva pel seu compte com si es compra en una botiga, aquesta hortalissa (que, per cert, en realitat és una baia) té moltes propietats útils i un sabor exquisit únic. Hi ha moltes maneres de cuinar les "blaves" i una d'elles és l'albergínia a la brasa.

Petits secrets

1. Quan trieu l'albergínia, heu de triar verdures de mida mitjana, ni grans ni petites. No han de ser suaus i comprimits, sinó elàstics, brillants, sense esquerdes ni cap altre dany a la pell. També s'ha de parar atenció a la tija: si no està seca, vol dir que la baia acaba d'"arribar" del jardí.
2. Totes les albergínies són una mica amargues, però per a qui no els agradi, la solució és senzilla: poseu les verdures tallades a rodanxes en aigua lleugerament salada durant aproximadament mitja hora.
3. No cal pelar les albergínies per a la planxa (també per al forn). Aquest procediment només és necessari per crear caviar o fruites guisades.



4. El mètode de cocció de l'albergínia a la planxa també és bo perquè en aquest cas no cal oli vegetal, que els “blaus” absorbeixen molt activament. En el cas que la recepta requereixi afegir oli, podeu enrotllar prèviament l'albergínia picada en farina salada.
5. El millor és combinar "blau petit" amb alls, que donen al plat una nitidesa i un gust picant. El coriandre és perfecte per a verdures (no obstant això, cal recordar que el gust del coriandre és específic, molt amateur).
6. Les millors fruites, saboroses i saludables són la primera collita, és a dir, a l'inici de la temporada, a l'estiu.
7. La recepta d'albergínia a la planxa inclou cuinar amb o sense adob. El suc de llimona, l'oli d'oliva amb infusió d'herbes, la salsa de soja o fins i tot el vi blanc són adobs fantàstics.



8. L'albergínia llesta (podeu perforar amb alguna cosa punxant) ha de ser suau, la pell pot trencar-se una mica.
9. No pots menjar "petit blau" immediatament després de retirar-lo del foc. Per obtenir els millors resultats, han de caminar, així que val la pena deixar-los sota una tapa tancada durant una estona.
10. El millor és fer servir un ganivet d'acer inoxidable: quan estigui en contacte amb altres elements, l'albergínia s'enfosquirà.

Beneficis de l'albergínia a la graella

Com hem dit anteriorment, aquest plat té un avantatge indiscutible: es prepara sense oli vegetal (o amb una quantitat mínima). Per tant, no hi ha cap dany per a la salut de tenirno es produiran productes químics ni conservants a l'oli. A més, aquest mètode de cocció implica la conservació gairebé completa a les verdures de tots els oligoelements i vitamines útils que tant necessita el cos humà (i n'hi ha molts en els "blaus": potassi, pectina, magnesi, sodi)., ferro, calci, fòsfor, vitamines dels grups B, C, PP i antocians).

Gràcies a totes aquestes substàncies, els "blaus" (tant frescos com a la brasa) són de gran ajuda per a una persona: baixar el colesterol, bo per al cor, prevenir l'aparició de càncer. No obstant això, com que aquest és el plat més dietètic de totes les variacions possibles, els nutricionistes ho aconsellen activament. Per aquest motiu, l'albergínia a la brasa és tan estimada per tots nos altres.

Et llepes els dits

Hi ha moltes maneres de cuinar albergínies a la graella. Els cuiners experimentats diuen que ho pots fer a la planxa, a les broquetes i al forn. I en presència d'una paella especial, també a la cuina! En qualsevol cas, resultarà molt saborós i inusual; així ho demostren nombroses ressenyes sobre aquest plat.

Abans de començar

És molt important abans de començar a coure, preparar les verdures amb antelació: rentar-les totes bé, assecar-les, eliminar les tiges (notabene: rentar primer i després treure les tiges, i no a l'inrevés). Les ressenyes de les hostesses indiquen que, en comparació amb altres fruites, les albergínies (no obstant això, com els carbassons o els pebrots) triguen més a cuinar-se, per tant, planejant combinar les "blaves" i algunes altres.ingredients, aquest punt s'ha de tenir en compte. Les albergínies es poden coure senceres (si són molt petites) o tallades a trossos (en aquest cas, no feu les rodanxes massa petites).

Per a les albergínies a la planxa a la planxa o a les broquetes, hauríeu de cuidar el foc amb antelació perquè es cremi a les X hores. Per cert, quan planteu verdures a una broqueta, heu de tenir molta cura, perquè el suc de la fruita pot filtrar-se. Les albergínies s'han de coure sobre una reixeta durant no més de deu minuts, i si es tallen a trossos, encara menys. El més important és no oblidar de donar la volta a les verdures.

Les recomanacions per cuinar albergínies a la planxa en una paella inclouen els següents matisos: cal fregir les fruites fins que hi apareguin unes ratlles marrons daurades i abans de posar les "blaves" a la paella, el millor és untar-les. amb oli d'oliva. Però només una mica! I la paella en si és millor agafar-la amb un recobriment de tefló.

Cuinar al forn

A jutjar per les ressenyes, resulta molt saborós si enfornes albergínies i carbassons junts a la graella, i també hi pots afegir pebrots dolços. Totes les verdures s'han de tallar en anelles (pebre - tires) i col·locar-les en una marinada prèviament preparada (una cullerada de suc de llimona, una cullerada de sal marina, una cullerada de vinagre balsàmic, un gra d'all picat). Deixar durant deu minuts. Unteu una safata de forn amb oli, poseu verdures, empolvoreu-ho amb formatge ratllat. Enfornar durant quinze o vint minuts a dos-cents graus. L'albergínia a la planxa al forn està a punt!

Cuinara la graella

La recepta d'albergínies a la planxa a la planxa és molt senzilla: talleu la quantitat necessària de rodanxes "blaves" (preparades per al seu ús) obliquament per fer-les prou grans. Saleu, poseu-hi una reixeta (en el seu lloc podeu agafar broquetes) i coure sobre brases calents. Aquest plat va bé amb una salsa d'all picant.

I també pots cuinar albergínies a la planxa oa la planxa, marinant-les primer. Per a la marinada, necessitareu oli de gira-sol o d'oliva (podeu prendre tots dos en proporcions iguals), vinagre de vi (no més de dues cullerades), salsa de soja no massa salada, all i espècies al gust. L'all necessita literalment dos o tres grans, que s'han de triturar. Juntament amb el vinagre, la salsa de soja i les espècies, cal afegir l'all a l'oli escalfat en una paella. A continuació, poseu les albergínies a rodanxes en anells en aquesta barreja. Podeu posar-los en una bossa de plàstic i corbata, o podeu deixar-los en un bol sota la pel·lícula. El procés posterior de cuinar les albergínies a la graella a la graella no és diferent de l'anterior, només cal esperar fins que les "blaves" estiguin marinades (aproximadament una hora o dues).

Albergínia a la paella amb comí

El "blau" s'ha de tallar en anelles, salar pels dos costats i deixar-lo en remull durant vint minuts. Durant aquest temps, piqueu l'all (o agafeu mòlt sec) i espolseu l'albergínia. Rugueu lleugerament amb suc de llimona a cada llesca.

Fulles de comíbarrejar amb una petita quantitat d'oli vegetal i pebre negre mòlt, submergir cada anell d'albergínia a la massa. En una paella a la planxa, fregiu les albergínies pels dos costats fins que estiguin cuites.

Plat amb menta fresca

Per a un esmorzar ràpid per a una família de tres o quatre persones, la següent recepta és perfecta: s'han de tallar dues albergínies relativament grans al llarg (els trossos no han de ser ni molt prims ni molt gruixuts). Preescalfeu la paella i poseu-hi els "blaus". La sal no és necessària en aquesta etapa! Fregir fins que estigui cuit per les dues bandes, posar en plats preparats, abocar oli d'oliva, sal, afegir un gra d'all picat i fulles de menta. Remeneu i podreu menjar!

Albergínia a la planxa amb tomàquet i formatge

Primer de tot, es preparen els "blaus" - tallats en anelles allargades, es fregeixen en una paella pels dos costats. Després es posen en els plats adequats. Els tomàquets (mitjans) s'han de tallar en dues parts, fregir per les dues cares i tallar-los amb una batedora (també podeu fer servir una picadora de carn). Aboqueu la barreja de tomàquet resultant sobre els anells d'albergínia, ruixeu-hi herbes (qualsevol al gust) barrejades amb suc de llimona per sobre. sal. Afegiu trossos petits de mozzarella.

L'albergínia a la planxa és un d'aquells plats que, per cuinats que siguin, sempre quedaran deliciosos. Per tant, val la pena experimentar. I bona gana!