Mastic - què és? Preparació del llentiscle. Com fer llentiscle a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Comprant un pastís d'aniversari o un joc de pastissos a la botiga, hem admirat repetidament l'aspecte sorprenentment bonic d'aquests dolços. Les cremes d'aire formen capritxosament parterres de flors exuberants o patrons complexos. La cobertura de xocolata està coberta de rosada platejada i demana que tasti la delicadesa. Però les joies de llentiscle són d'una delícia especial. El que no s'hi fa! I castells medievals, i fragates nobles, i figuretes de criatures fabuloses. Vegem com es fa aquesta magnificència.

Presentació del producte

Primer, anem-ho clar. Així, llentiscle. Què és aquesta substància de totes maneres? La paraula té diversos significats. En primer lloc, aquest és el nom d'una pasta especial, que unta petites obertures, forats. A la construcció, aquesta massilla s'utilitza per segellar costures, etc. Què més és el llentiscle? Aquesta és la resina d'arbres d'espècies especials anomenades festucs. En tercer lloc, a Bulgària aquest és el nom del vodka fort, que es prepara a base d'anís (un anàleg del famós "Anisovka") rus. I, finalment, en quart lloc, hi ha un culinariterme: llentiscle de rebosteria. Ja sabem què és aquest producte: una espècie de crema dolça que decora les postres i els dolços. S'hi afegeixen aromatitzants i colorants per obtenir el material del color i l'olor desitjats. La consistència s'assembla a la plastilina, de manera que qualsevol cosa es pot modelar a partir de llentiscle fresc. És cert que en forma acabada a l'aire la crema s'endureix ràpidament. Per tant, la peça s'ha d'emmagatzemar per a un ús futur en una bossa de plàstic ben tancada.

Ingredients principals

Es necessita una mica d'habilitat i experiència per aconseguir el llentiscle "correcte" per a una amfitriona novell. Què és correcte? Com suggereix la pràctica, per molt precises que siguin les receptes, moltes coses encara es determinen “a ull” i depèn de la qualitat dels productes utilitzats, la seva consistència, etc. Un component obligatori de qualsevol llentiscle és el sucre en pols. La clara d'ou, la llet condensada i en pols, la gelatina, els massapans, el midó i els malvaviscos poden actuar com a auxiliars.

Quant a alguns productes

Segur que mai no t'has trobat amb alguns noms. Per exemple, el massapà és una barreja d'ametlles triturades en farina amb xarop de sucre o en pols. Amb la qualitat adequada dels productes i el respecte a les proporcions, s'obté una “massa” excel·lent. I els malvaviscos són dolços que s'assemblen als malvaviscos o als malvaviscos. Naturalment, no us oblideu d'un component com els colorants per al llentiscle. Es prenen aliments artificials o naturals (suc de fruites i baies, xarop de sucre "fregit", etc.).

Consells dels quals no pots prescindir

Per assegurar-vos que les vostres primeres "pancakes" i posteriors no surtin grumolls quan prepareu delicadeses, escolteu els consells dels pastissers experimentats. T'ajudaran en una situació de força major.

• Recorda que qualsevol preparació de llentiscle requereix el millor sucre en pols. Els grans una mica més grans simplement esquinçaran la "massa" de llentiscle quan s'hagi d'estirar. Sovint, es requereix molta més pols del que s'especifica a la recepta: quan el llentiscle està massa modelat per a les mans, s'ha de pastar i pastar, afegint-hi sucre ratllat.
• Si heu fet un llentiscle per a un pastís, no podeu decorar-lo si la part superior o els costats estan coberts de crema agra, mullada amb almívar. En contacte amb la humitat, la "masilla de rebosteria" comença immediatament a fondre's i dissoldre's. Per evitar que això passi, poseu-lo sobre un pastís sec o sobre una molla de galetes espessa, una capa de massapà o crema de mantega endurida.
• Com ja s'ha dit, qualsevol llentiscle s'asseca molt ràpidament a l'aire. Aquesta propietat es pot utilitzar si feu alguna figura: només cal que prepareu-les amb antelació. I si necessiteu connectar diversos elements separats, humitegeu lleugerament i enganxeu les "juntes". Per evitar que el llentiscle es fongui a temperatura ambient i que els productes s'assentin i perdin la seva forma, guarda els dolços a la nevera fins al final.

Recepta de caramels de marshmallow

Considereu la primera opció sobre com fer llentiscle a casa. Compra un paquet de soufflés de marshmallow (es ven asupermercats). En general, el nom pot ser qualsevol cosa: el més important és que hauria de ser un suflé. A continuació, preneu un paquet de sucre en pols: per a una porció del producte necessitareu un got i mig. I una cullerada de suc de llimona (pot ser taronja, poma i altres - amb acidesa) o aigua. Com que els caramels vénen de diferents colors, dividiu-los en cassoles petites. Afegiu líquids (suc o aigua) als senzills i envieu-los al microones durant 10 segons. També podeu utilitzar un bany maria: quan s'escalfa, la massa de caramel hauria d'augmentar de volum. A continuació, traieu, poseu el colorant (si cal) i barregeu-ho bé.

Ara, per aconseguir un bon llentiscle elàstic, la recepta (amb foto) de la qual us oferim, aboqueu sucre en pols en petites porcions. Primer s'ha de tornar a sembrar per eliminar els grumolls enganxats. Quan la massa sigui prou densa, "llenceu-la" a la taula, espolvoreu-la amb pols i pasteu-la. El llentiscle es considera llest si està ajustat al tacte i no s'enganxa a les mans. Envaseu amb cura el producte en cel·lofana (perquè no hi hagi aire), poseu-lo a la nevera durant mitja hora. Agafeu una mica de midó, espolseu una taula de treball o una taula de tallar i estireu el llentiscle tret de la nevera. A partir de la capa resultant, ja esculpeu productes o simplement cobreix la superfície del pastís amb ella.

Lentiscle cremós

Per a aquesta recepta, compra 100 grams de dolços i 250 a 350 grams de pols. Preneu una mica de colorant alimentari i mantega: una cullerada. Tecnologiala cuina ja us és familiar. Afegiu la mantega als dolços i escalfeu-los fins que estiguin suaus. A continuació, barregem, afegint-hi sucre en pols, i preparem la massa de "llantiscle" de la consistència desitjada (plastilina). Si voleu esculpir productes de diferents colors, dividiu la massa en parts, afegiu-hi tints per separat. A continuació, prepareu els productes, deixeu-los assecar un dia. I pots decorar postres.

Lentiscle de xocolata: ingredients

La versió proposada de la delicadesa entre els pastissers es considera gairebé una oportunitat de guanyar-guanyar, ja que aquest llentiscle és fàcil de preparar. I l'aspecte dels productes fets a casa no és de cap manera inferior als de fàbrica. Ingredients: una petita tableta de 100 grams de xocolata negra, malvaviscos ja coneguts per nos altres (aproximadament la mateixa quantitat o 90 grams), 40 g de nata espessa (almenys un 30%), una cullerada i mitja de mantega, la mateixa quantitat de conyac o licor / brandi. I el sucre en pols - a petició, però no menys de 100 g. Comencem a cuinar. Trenqueu la xocolata a trossos, poseu-la en una cassola, desfeu-la. Afegiu els suflés i continueu escalfant sense parar de remenar. Quan els dolços es fonguin bé, afegiu-hi mantega i aboqueu-hi brandi amb nata. Cuini fins que quedi una massa espessa i homogènia. A continuació, retireu la cassola del foc, aboqueu-hi porcions de sucre en pols, amasseu la "massa" i processeu-la fins que quedi elàstica, llisa, no enganxosa als dits. Enrotlleu el llentiscle acabat en una bola, deixeu-lo "infusionar" durant 10 minuts i, a continuació, procediu a vestir les figures. Podeu emmagatzemar la peça de treballnevera, bossa. Escalfeu una mica abans de processar.

Màstic lletós

I aquí teniu una altra recepta, molt senzilla i assequible. Agafeu un pot de llet condensada i un got de llet en pols i sucre en pols. Barregeu bé els productes per obtenir una massa que s'assembla a la plastilina suavitzada. La quantitat de pols pot resultar diferent de la que vam escriure, depenent de si la llet condensada bullida o crua. El color del llentiscle en aquest últim cas serà blanc. Fes servir colorant alimentari o una mica de cacau en pols per afegir color.