Caviar de peix: tipus, propietats útils, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest producte és superior en composició a altres regals dels mars i rius. Els coneixedors anomenen el caviar de peix com una delicadesa extremadament valuosa, molt rica en vitamines A, D, E, iode i altres microelements essencials per a la salut.

Entre les qualitats útils del producte, hi ha un alt contingut d'àcids grassos poliinsaturats i proteïnes de fàcil digestió. El principal avantatge del caviar de peix és que manté el cos en bona forma, dóna salut i força, enforteix el sistema cardiovascular, ajuda a normalitzar la pressió i produeix col·lagen, que fa que la pell sigui vellutada i tendra. Qualsevol tipus de producte ofereix als especialistes culinaris àmplies oportunitats per a experiments interessants.

El caviar de peix es serveix com a aperitiu fred, s'hi fan entrepans, amanides, s'omplen ous i creps. Al món, es considera una exquisidesa gastronòmica i un autèntic símbol de luxe. Al nostre article us explicarem quins tipus d'aquest producte existeixen, així com què es pot preparar amb caviar de peix.

Quin tipus de caviar hi ha?

Convencionalment, els experts distingeixen quatre varietats del producte: caviar negre (esturió), vermell (de peix vermell), rosa (de peix blanc i abadejo), groc (caviar de peix de riu: lluç, bacallà, lucioperca, etc.). etc.). Els més valuosos es consideren caviar negre i vermell, del qual s'elaboren salaó i tot tipus d'aperitius. El groc i el rosa també estan salats, però aquests tipus s'utilitzen principalment per fer plats calents i aperitius freds. El caviar de beluga es considera el més nutritiu, i el lluç, el bacallà i l'abadejo es consideren els més dietètics.

Totes les varietats del producte són molt saludables i saboroses a la seva manera. D'acord amb la regla tàcita, com més grans són els grans de caviar negre, més brillant és el seu sabor, i amb el caviar de salmó (vermell), el contrari és cert: com més petit és el caviar, més valuós és.

Aquest producte únic, superior en calories i beneficis per al cos de carn i llet, està recomanat per a tothom que necessiti una nutrició millorada. També hi ha diferències en la manera d'envasar i processar el caviar de peix. Quin producte preferiu és qüestió de gustos per a tothom.

Com fer una delícia?

Aquest producte es pot coure i fregir sol o combinat amb altres ingredients. A la recepta per preparar caviar de peix, sovint es poden trobar els components següents: gambes, ous, anet i patates, ceba, pastanagues, farina, mongetes, herbes, crema agra, etc. A partir d'ell es preparen creps, cassoles i altres plats..

A moltes persones els agrada el caviar de peix en forma salada. Les preparacions salades que se'n fan s'unten sobre un entrepà, amanit amb herbes. El caviar es pot fer servir per fer paté, nata, s'adoba i s'asseca.

Cuinar paté de caviar de peix (riu)

A partir del caviar de carpa, carpa platejada, carpa crucian, llucer, perca, sandre i altres peixos de riu, s'elaboren plats molt saborosos i saludables que poden afegir una agradable varietat a la dieta. Fa delicioses mandonguilles (anomenades ous), creps, caviar es fregeix, es cou al forn, etc.

El El paté de caviar es pot fer un entrepà per esmorzar, que et donarà un gran impuls d'energia per al dia següent. Per cuinar necessitareu:

• nous i fetge de lota (o qualsevol altre peix);
• tres grans de pebre negre;
• tres pèsols de pebre de Jamaica;
• dues fulles de llorer;
• cardamom;
• sal;
• nou moscada mòlta;
• clav d'olor mòlt.

Preparat així: es neteja el fetge i el caviar de peix de pel·lícules, es tritura en un bol i es sala una mica, s'afegeixen espècies i es barregen. La massa de peix resultant es col·loca en un pot de vidre de 2 litres i es tanca amb una tapa. A continuació, s'instal·la en una cassola gran, que s'omple d'aigua fins al nivell de la massa de pasta, es posa al foc. Després de bullir l'aigua, es cou el plat a foc lent durant dues hores i mitja. Retirar del foc, tastar de sal, afegir sal si cal. A continuació, el paté es refreda, es tanca bé amb una tapa i es posa a la nevera.

Cuinar caviar fregit

Molts estan interessats en la pregunta: com fregir caviar de peix? Abans de fregir, es renta a fons i es desprèn de pel·lícules. La manera més senzilla és esprémer suaument un tros de caviar de peix fresc (mida mitjana) al palmell de la mà. Els ous petits "arrossegaran" pels dits i la pel·lícula romandrà a la mà. Les seves restes es poden treure amb una forquilla o un escuradents. El caviar està generosament salat i pebre. Per cuinar:

• caviar de perca (o qualsevol altre peix) - 0,5 kg;
• tomàquets;
• pebre i sal.

Preparació: els tomàquets es renten i es tallen a trossos. Els tomàquets es posen en una paella calenta amb oli i es fregeixen. El caviar de lucioperca es sala, espolvora amb pebre (vermell), es posa en una paella esm altada i s'envia a la nevera durant mitja hora. Passat aquest temps, es posa en una paella i es fregeix fins que estigui daurat. Els tomàquets es disposen al llarg de la vora del plat i al centre es col·loca caviar de lucioperca fregit. A continuació, barregeu la crema agra amb la pasta de tomàquet, sal i pebre al gust. Ruixeu caviar fregit amb salsa i empolvoreu-ho amb herbes.

Recepta de creps de caviar

Ingredients:

• caviar de perca (o qualsevol altre caviar de peix) - 0,5 kg;
• un ou de gallina;
• farina;
• maionesa o kefir;
• una bombeta.

Cocció: es pelen les cebes i es freguen amb un ratllador gruixut. El caviar es separa de les pel·lícules, es sala i es pebre al gust. Trenquen l'ou, apaguen el refresc amb vinagre, barregen i aboquen la farina. Com a resultat, la massa no ha de ser massa líquida. Següent escalfamentpaella amb oli i repartir la massa (amb una cullera). Les creps d'ous de peix es fregeixen pels dos costats fins que apareix una crosta.

Caviar al forn

Ingredients:

• un quart de quilo de caviar de sandre;
• una mica de pa de blat;
• llet;
• un cap de ceba.

Preparat així: el pa es suca amb llet, es passa per una picadora de carn. El caviar de peix es tritura amb una batedora i es barreja amb pa suavitzat. Afegiu la ceba picada a la carn picada, sal i pebre. Lubriqueu la safata de forn amb mantega (mantega), repartiu-hi la massa i envieu-la al forn, escalfat a 180 graus.

Creps de caviar de peix

Ingredients:

• un quilo i mig de caviar de sandre (o qualsevol altre peix);
• una mica de farina;
• ou de gallina;
• pastanaga;
• ceba.

Actuen així: ratllar les pastanagues (mitjanes), pelar i picar la ceba. Les pel·lícules s'eliminen del caviar i es retorcen en una picadora de carn. Barrejar tots els productes, afegir farina. Trenqueu l'ou, sal i pebre, barregeu-ho bé. Escalfeu la paella amb oli (vegetal) i aboqueu-hi la massa amb un cullerot (capa fina). Les creps es fregeixen pels dos costats fins que estiguin daurades.

Cuinar un aperitiu de caviar

Ingredients:

• 300 grams de caviar;
• cap de ceba;
• pebre i sal.

Preparació: es neteja el caviar de la pel·lícula, es trasllada a un bol i s'aboca amb aigua (calenta). Passats 15 minuts, s'escorre el líquid iel caviar es condimenta amb oli (vegetal) i vinagre. Sal i pebre. La ceba es talla a tires fines. Remeneu i deixeu reposar 1 hora. Espolvoreu el caviar acabat amb herbes picades.

Ikryaniki (colletes de caviar de peix): recepta

A l'exterior, les costelles de caviar de peix s'assemblen a les creps, a les quals s'afegeix una mica de col (col blanca), farina de civada, farina de blat o blat de moro, arròs bullit, sèmola, ceba, pastanaga, all per donar-li "fluidesa" i mantenir la forma, així com ous, espècies i condiments. L'ingredient principal del plat és el caviar de peix de mar i de riu.

Per a la preparació de costelles segons la recepta proposada (caviar) utilitzeu:

• caviar de bacallà (acabat de congelar) - 1 kg;
• ous frescos - 2 peces;
• patates pelades (mida mitjana) - 1 unitat;
• dues caps de ceba (bulb); llard de porc (salat o fresc) - 120 g;
• sèmola - 3 cullerades. l.;
• sal i pebre (mòlt).

Característiques de la cocció: el caviar (bacallà) es descongela lleugerament, s'allibera dels ovaris i es deixa per a la descongelació final. A continuació, es col·loca en un recipient convenient i es picade amb una mà de fusta.

S'elimina la sal del greix salat, el producte es renta amb aigua i es talla a daus molt petits. La ceba es tritura i es sofregeix. Es barregen tots els ingredients, s'afegeix sèmola i la massa es deixa "reposar" durant 40 minuts.

Després de la sèmola, ous, patates,ratllat, i condimentar al gust. Col·loqueu les costelles amb forma en una paella (escalfada) amb una cullera mesuradora i sofregiu-les pels dos costats fins que aparegui una crosta daurada. Serviu amb crema agra o salsa (crema agra).

Receptes de caviar vermell

El caviar de truita, salmó chum, salmó coho, salmó rosa, salmó rocó i altres salmons són igualment saludables, però en gust, mida i aparença, les diferents espècies d'aquesta família de peixos són una mica diferents. El caviar de salmó chum ocupa el segon lloc en mida (el caviar arriba als 5-9 mm de diàmetre). Anteriorment, aquest producte ambre s'anomenava "real".

A tot el món, el caviar de chum es considera una delícia pel seu excel·lent sabor i la riquesa de nutrients i substàncies beneficioses per a l'organisme. Normalment, el caviar de chum se serveix als convidats com a aperitiu durant les festes festives. Però sovint també s'utilitza com a component d'amanides, farcit de creps, així com com a decoració decorativa comestible per a diversos plats de peix.

Com cuinar l'amanida "Royal" (amb caviar de salmó)

Ingredients de l'amanida:

• 15 gambes;
• 50g de caviar (ketova);
• 300g de cogombres frescos;
• 0, 5 pomes;
• alvocat (2-3 fruites);
• 50g de pinyons.

La salsa es prepara a partir de:

• all (1 dent és suficient);
• 20-30 ml de suc de llimona;
• 50ml d'oli d'oliva;
• 10 g de menta (picada).

Ho preparen així: primer es fregeixen els pinyons. A continuació, els cogombres es tallen en forma de semicercles, així com petitspomes i alvocats picats. Tots els ingredients es combinen amb caviar i gambes. Amb una salsa d'all triturat, oli, menta i suc de llimona.

Una altra recepta amb caviar de salmó: cuinar "Pasta de l'Extrem Orient"

La pasta destaca a la perfecció el gust de diverses salses i tot tipus de productes. Tot i que el plat que s'elabora segons aquesta recepta és bastant modest, té un gust exquisit i és apte tant per al dinar diari com per a les festes. Per fer 4 porcions de pasta fes servir:

• 200g de fideus;
• 120 g de caviar;
• 1 tassa de crema agra;
• 2 cullerades. l. crema (33%);
• al gust: sal, pebre, anet.

Cuinar així: bullir els fideus, repartir-los en 4 plats. Mentre es couen els fideus, prepareu la salsa: combineu un got de crema agra amb nata, afegiu-hi anet (picat), pebre. Afegiu la salsa a la pasta acabada, decoreu amb caviar per sobre.

Recepta d'amanida de pollastre amb caviar

El caviar de salmó Chum dóna a l'amanida de carn de pollastre un sabor inusual. Necessitareu:

• rodanxes d'una taronja;
• 200g de carn de pollastre (rallada);
• 150 g de caviar;
• ous - 3 peces

Preparat així: cada rodanxa de taronja es talla en 3 parts. Es combinen amb caviar i ous picats, amanits amb maionesa.

Sobre la salaó del caviar: què cal saber?

No és difícil dur a terme la salaó de caviar de peix de qualsevol tipus a casa. El producte acabat s'utilitza per fer deliciosos entrepans amb pa de sègol, quecomplement perfecte a qualsevol menú. Com adobar caviar a casa?

La principal condició que cal seguir és que el peix estigui acabat de pescar. Com més gros sigui el peix i més grans siguin els ous, més agradable serà el gust de salar. Les receptes més populars són el caviar salat casolà de lucioperca, lluç, carpa crucian, perca, daurada. Un punt important és la neteja del caviar de la palla: s'obre la pel·lícula i es frega amb el palmell (la part posterior) a través d'un colador esm altat; l'alumini no funcionarà, perquè les vores afilades poden arruïnar els ous.

Recepta universal

Així, per salar caviar de peix (qualsevol) a la cuina de casa, fan servir: una paella esm altada, gasa, així com aigua, sal i condiments: pebre (pebre de Jamaica i negre), fulla de llorer.

S'aboca aigua a la paella (el seu volum ha de ser 3 vegades el volum del caviar preparat). Posen a bullir l'aigua, després la salen abundantment, baixen els condiments. A continuació, s'apaga l'estufa i s'aboca el caviar a l'aigua bullint preparada, sense oblidar de remenar. Deixar infusionar sota la tapa durant 15 minuts, i després filtrar amb gasa i refredar. Després d'això, el caviar es pot treure a la nevera i emmagatzemar-lo durant un mes.