Peix carpa blanca: receptes de cuina, propietats útils i característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un dels majors representants de la família de les carpes és la carpa herba. La seva terra natal són els rius i llacs d'aigua dolça d'Àsia oriental. Va ser des d'allà on aquesta espècie va emigrar a les ràpides aigües del Don, l'Amur i el Volga. Els seus hàbitats preferits són els remansos coberts d'aquests rius. Des de mitjans del segle passat, la carpa herbívora s'ha criat amb propòsit a molts embassaments del centre de Rússia: és dolorosament bona per netejar estanys de matolls. A causa de la gula increïble, aquest peix creix ràpidament i guanya massa. Això és el que el converteix en un objecte de pesca valuós.

Què és atractiu dels peixos

La carpa blanca té un cos musculós allargat de forma cilíndrica, cobert d'escates denses i arrodonides. Els individus més grans que creixen als vivers poden pesar fins a 40 kg amb una longitud d'1 m 20 cm.

La carn grassa, saborosa i altament nutritiva d'aquest ciprínid d'aigua dolça té un alt valor nutricional. S'utilitza molt a la cuina. Molts cuiners que saben cuinar la carpa herba en fan una gran varietat de plats. El peix es bull, es fregeix, es cou al forn, es sala ifumat. Es cuina en una olla de cocció lenta i es cou al vapor. El filet cuit s'afegeix a diverses amanides calentes i s'utilitza com a farciment per a pastissos. De particular interès per als aficionats és el caviar i el fetge d'aquesta espècie de ciprínids.

Contres del peix carpa

Tots els representants de la família de les carpes tenen una cosa en comú: són molt susceptibles a la infecció per paràsits. Per als humans, aquest fenomen no suposa cap perill, sinó només a condició que durant la cocció el peix sigui sotmès a un tractament tèrmic exhaustiu. La carpa cuita al forn, ben feta tapada o cuita al vapor no causarà cap dany ni infecció.

Les persones que pateixen símptomes de mal alties del tracte gastrointestinal i mal alties del fetge haurien de limitar la ingesta de peix de riu, inclosos els representants d'aquesta espècie. El consum freqüent de carn grassa pot provocar una exacerbació de les mal alties.

La carpa fregida és un producte molt calòric, de manera que les persones que segueixen qualsevol dieta de descàrrega o terapèutica l'han de fer servir amb precaució.

Hi ha molts ossos al peix

Com tots els ciprínids, aquest peix és força ossi. Independentment de la recepta per a la qual es prepari la carpa blanca, petits elements de l'esquelet encara es trobaran a la seva carn. Tanmateix, compartint la seva experiència, molts amants d'aquest peix afirmen que com més gran és l'individu, més fàcil és desfer-se dels ossos. Per tant, a l'hora de triar un peix adequat, hauríeu de parar atenció no només a la seva frescor i aspecte, sinó també a la seva mida.

Propietats nutricionals icomposició energètica

La carn, el fetge i el caviar d'aquest peix són rics en elements útils necessaris per al normal funcionament del cos humà. Conté una quantitat bastant gran de calci, magnesi, sodi i fòsfor, una gran quantitat de vitamines A, C, E i gairebé totes les vitamines del grup B. El contingut calòric és d'unes 135 kcal per cada 100 grams de producte.

El consum habitual de carn de carpa herba es recomana a les persones que pateixen mal alties del sistema cardiovascular. A més, el peix inclòs al menú setmanal té un efecte beneficiós en els processos metabòlics del cos, estimula el sistema digestiu i millora l'estat de la pell. Es creu que les substàncies beneficioses que componen aquesta carn ajuden amb èxit a superar les síndromes de fatiga crònica i somnolència.

Carpa blanca: receptes de cuina

Tots els individus d'aquesta espècie de ciprínids tenen un gust insuperable, per la qual cosa la seva carn, fetge i caviar són de gran interès per als especialistes culinaris. Aquesta varietat d'habitants dels embassaments d'aigua dolça és especialment famosa entre els habitants d'Àsia, però a Rússia es cuina igual de bé.

Filet tendre i sucós: una opció fantàstica per cuinar pastissos de peix i mandonguilles. Algunes mestresses de casa l'omplenen de verdures i el serveixen com a plat principal gurmet a la taula festiva. Molts creuen que pots fer una excel·lent sopa de peix amb Cupido. Algú el fregeix amb oli o el guisa en una olla de cocció lenta. Tanmateix, l'opció de cuina clàssica és al fornCupido blanc.

A part, val la pena esmentar el fetge i el caviar d'aquest peix. Aquests productes també s'utilitzen molt a la cuina: es salan, es fregeixen, es fumen i s'assequen, es couen a l'olla de cocció lenta i amb ells s'elaboren diverses pastes. El resultat són delícies culinàries que es distingeixen per un sabor, aroma sorprenents i una gran quantitat de substàncies útils.

Secrets culinaris

Com qualsevol altre peix fresc, la carpa herbívora s'eviscera i es renta a fons. Per eliminar l'amargor i l'olor específica del fang, s'han d'eliminar les brànquies. No oblideu que, per a la preparació de plats deliciosos segons diverses receptes, el peix de carpa blanca es tria gran. Els més petits són més adequats per guisar amb verdures o per cuinar sopa de peix.

En paper d'alumini

Netegeu els peixos grans de les escates, traieu-ne l'interior i les brànquies. En la preparació d'aquesta recepta a partir de carpes d'herba, cal treure la columna vertebral i les costelles perquè la pell de l'esquena es mantingui intacta. El filet resultant es sala i es pebre. Es freguen amb espècies: suc de llimona, una col·lecció dels vostres condiments preferits o una barreja d'espècies ja feta per al peix comprat a la botiga. Molts afegeixen verdures i alls picats finament.

El peix preparat s'embolica amb paper d'alumini i s'envia al forn preescalfat. Coure al forn durant 40-50 minuts.

Tops per coure

Molt sovint, quan es couen carpes d'herba al forn, s'utilitzen diverses verdures i cereals com a farcits. Avui podeu trobar moltes receptes per cuinar aquests plats amb blat sarraí, arròs imongetes. Com a farciment de verdures, molts cuiners utilitzen col estofada amb ceba, patates, tomàquets i fins i tot albergínies.

La carn de carpa és un producte versàtil que combina bé amb gairebé qualsevol ingredient. Per tant, amants dels experiments culinaris, alegreu-vos! La carpa herba és un peix les receptes de cuina del qual poden diferir en idees originals.

A les brases

Si una persona gran o mitjana està prèviament netejada i marinada, podeu cuinar kebabs d'un sabor increïble. No obstant això, val la pena tenir en compte que és millor tallar els peixos grans a trossos petits, mentre que els més petits es poden cuinar sencers a la graella.

Coletes, mandonguilles, farcits de pastissos

Els plats elaborats amb carpa picada són delicadeses molt apetitoses, dietètiques i delicades. I, de fet, no hi ha res més fàcil que retorçar un filet de peix en una picadora de carn, barrejar-lo amb els ingredients adequats i formar unes delicioses costelles, mandonguilles o creps que sens dubte agradaran als nens. El més important aquí és triar peix fresc i de gran qualitat.

Les verdures, la pasta i l'arròs seran un excel·lent acompanyament per a aquests plats. Per millorar les característiques gustatives s'elabora una salsa que diversifica i destaca el gust del producte cuinat. Les salses a base de crema agra, maionesa i pasta de tomàquet amb llimona són adequades per a qualsevol plat de peix.

Peix farcit

La carnosa carn d'alguns individus grans es pot cuinar tant com a plat separat com com a producte farcit. Principalels ingredients aquí poden ser qualsevol cosa: cereals, verdures, carn d' altres peixos, llard de porc, bolets, etc. Hi ha moltes receptes per a aquests plats. Cada amfitriona busca la seva pròpia composició.

Aquí teniu una de les opcions per cuinar carpes blanques farcides amb paper d'alumini al forn, que segur que agradarà a molts. Se suposa que aquesta recepta fa servir brou de peix, de manera que necessitareu:

• Ceba mitjana - 1 unitat
• Mantega - 15-20 g.
• Pebre negre (pèsols) - 6 unitats
• Full de llorer.
• Vi blanc de taula - 1/3 tassa.

Ingredients principals:

• Peix d'Amur (altres carpes grans també són adequades) - 1,5 kg.
• Cebes de mida mitjana - 4 peces
• Pa blanc - 3 llesques (només farem servir crostes).
• Llet - 1 tassa.
• Mantega – 150g
• Ou de gallina - 2 peces
• All - 1 dent.
• Albercocs secs – 4-5 peces
• Espècies al gust.

Aquesta recepta de carpa blanca al forn no requereix cap habilitat culinària especial, de manera que totes les mestresses de casa poden cuinar aquest plat.

1. Preparant carpes. El peix s'ha de netejar d'escates, entranyes i brànquies. Per eliminar els intestins, no cal obrir l'abdomen, n'hi ha prou amb fer una petita incisió (d'aproximadament 1 cm) a la zona de l'aleta caudal. Talleu el cap i, amb les mans i les tisores, traieu amb cura la pell per no danyar-la. Perquè la pell sigui més fàcil de treure, cal batre la carpa preparada amb un corró a cada costat. Això ésdebilitar lleugerament el teixit que uneix la carn i la pell, cosa que permetrà coure al forn el peix de carpa herba en perfecte estat. Gireu la mitja resultant i traieu la resta de la carn.
2. Cocció del brou. Fregiu una mica els ossos alliberats de la carn en una cassola sobre una barreja cremosa d'olis vegetals. Afegiu una mica d'aigua, poseu la ceba i les espècies cuites i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
3. Cuinar carn picada. Remullar les crostes de pa amb llet, bullir els albercocs secs en aigua bullint. Passeu el filet de peix per una picadora de carn amb una graella fina. Afegiu-hi a la carn picada la ceba prèviament fregida i ja freda, les crostes de pa remullades amb llet, els albercocs secs i la mantega tallada a trossos. Barregeu-ho tot i torneu a passar pel picador de carn. A continuació, afegiu-hi el rovell d'ou, la sal i el pebre. Bateu bé la carn picada (això farà que el farciment de la carpa cuita al forn sigui més dens).

La proteïna restant s'ha de batre fins a pics estables i doblegar-la suaument a la carn picada cuita.

1. Començant el peix. Untem una safata de forn amb oli vegetal. Talleu la ceba a mitges rondelles i poseu-la en una safata per al forn. Poseu el caldo farcit i el cap, aboqueu 2/3 del brou d'os preparat a través d'un colador en una safata de forn. Pinteu lleugerament un tros de paper d'alumini de la mida de la safata per forn amb oli vegetal i tapeu-ho bé amb la paella. Això és per evitar que el paper d'alumini s'enganxi a la carpa al forn. Coure al forn preescalfat a 180˚C durant 20 minuts, després traieu el paper d'alumini i enforneu el plat uns 20 minuts més fins que estigui daurat. Aleshoresel peix es treu del forn i es deixa refredar.
2. Salsa. El brou de peix restant es filtra per un colador, s'afegeix vi i s'evapora a la meitat. Afegiu oli i espècies. La salsa deliciosa ja està a punt.

En conclusió

El peix d'Amur és un producte culinari universal a partir del qual podeu cuinar una varietat de plats. La seva carn tendra i sucosa té qualitats beneficioses per a l'organisme. Molts nutricionistes recomanen incloure-lo a la vostra dieta regularment. El més important és dur a terme el tractament tèrmic correcte.

Prova de cuinar aquest peix a casa i els teus éssers estimats apreciaran aquest plat increïble!